公司食堂經(jīng)營(yíng)方案

1、株洲市公共交通有限責(zé)任公司食堂經(jīng)營(yíng)方案尊敬的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：為了對(duì)貴機(jī)關(guān)食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善干部就餐質(zhì)量，結(jié)合貴機(jī)關(guān)實(shí)際情況及實(shí)際要求，特 擬定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)參閱。1、配餐方式隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重生活的質(zhì)量，尤其對(duì)飲食的要求越來(lái)越高。我們根據(jù)多年來(lái)的企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，特制定如下方案：（1）早餐品種主要有點(diǎn)心3種，蛋類(lèi)1種，湯粉（面）1種，粥、豆?jié){類(lèi)2種，涼菜2種，不定期更換品種，以滿(mǎn)足顧客多種需求。（2）中餐實(shí)行打餐制，配營(yíng)養(yǎng)套餐：葷菜2種、葷素2種、素菜2種、湯1種、米飯（3）包廂就餐以點(diǎn)菜為主，按略低于市場(chǎng)同類(lèi)價(jià)格收取，就餐人員可以自帶酒水，也可以

2、提供酒水。提供順暢、快捷的零點(diǎn)服務(wù)，并提供標(biāo)準(zhǔn)化菜單及價(jià)格表。提供多樣的營(yíng)養(yǎng)菜式由員工自由選擇，每周根據(jù)市場(chǎng)及品種情況，提前制作千周菜譜并發(fā)至甲方相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審核。2、餐飲服務(wù)與承諾（1）我們的服務(wù)以專(zhuān)業(yè)的服務(wù)為客戶(hù)帶來(lái)溫馨與方便，以專(zhuān)業(yè)的管理為客戶(hù)帶來(lái)健康與美味，以專(zhuān)業(yè)的知識(shí)優(yōu)化資源降低成本，以專(zhuān)業(yè)的視角全面詮釋增值。（2）我們的承諾嚴(yán)格遵守食品安全法、規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生安全，執(zhí)證營(yíng)業(yè)，合法經(jīng)營(yíng)。進(jìn)購(gòu)的食品原料向廠(chǎng)家索取食品衛(wèi)生檢疫合格證，不購(gòu)買(mǎi)無(wú)衛(wèi)生保障、無(wú)質(zhì)量保證的食品原料。不制售質(zhì)量不合格、變質(zhì)或有異味的食品。保證對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。加工的飯菜精工細(xì)作，不斷提高飯菜的質(zhì)量。保證品

3、種按質(zhì)按量進(jìn)行充足供應(yīng)，并有計(jì)劃地更換和增加花式及品種。工作人員衣著整潔、注意個(gè)人衛(wèi)生。每年組織一次健康體檢，持證上崗，并對(duì)外公布體檢結(jié)果。開(kāi)餐時(shí)文明禮貌，服務(wù)周到，對(duì)所有就餐者一視同仁。按時(shí)開(kāi)餐，根據(jù)就餐人數(shù)增設(shè)窗口，減少排隊(duì)時(shí)間。接受顧客監(jiān)督，虛心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。我們將精心組織、認(rèn)真實(shí)施，本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)、對(duì)自己負(fù)責(zé)的精神，以最專(zhuān)業(yè)的服務(wù)經(jīng)營(yíng)餐廳。3、餐飲服務(wù)質(zhì)量及管理（1）嚴(yán)格的管理體系，不斷提升服務(wù)質(zhì)量從采購(gòu)、貯存、加工售賣(mài)、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理等多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格控制。時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，使質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量得到

4、不斷提升。設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱、滿(mǎn)意度調(diào)查等形式，主動(dòng)征求顧客的意見(jiàn)和建議。（2）始終把顧客的健康放在第一位。按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到“五專(zhuān)”：專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用消毒設(shè)施、專(zhuān)用加工工具、專(zhuān)用冷藏設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行工作十禁令。（3）實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略，豐富餐廳飯菜品種。根據(jù)季節(jié)變化，提供特別推介，更大程度滿(mǎn)足員工需求。（4）重視員工培訓(xùn)，從衛(wèi)生安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作用。4、人員配置工種人數(shù)工作內(nèi)容主管1負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的日常干事1負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的物資驗(yàn)收、出入庫(kù)管理及核算、索證。庫(kù)管收銀員1負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的現(xiàn)金收

5、銀、消費(fèi)系統(tǒng)情況管理廚師2負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳主菜及配菜的制作切配菜員2負(fù)責(zé)葷菜的切配及零點(diǎn)餐的葷菜切配并制作服務(wù)員2做好開(kāi)餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作、配餐衛(wèi)生洗滌員1大廳衛(wèi)生、餐具的清洗、蔬菜清洗合計(jì)105、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)一：人員整體資質(zhì)力量強(qiáng)人員均在星級(jí)酒店任職，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度較高，為確保原材料新鮮、衛(wèi)生、安全及物美價(jià)廉，經(jīng)庫(kù)管驗(yàn)收，廚師、切配員二次驗(yàn)收合格后使用。所有物資必須按照衛(wèi)生規(guī)范建立食品臺(tái)帳，以便備查。從源頭上杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，驗(yàn)收員也需定期做到市場(chǎng)調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家。優(yōu)勢(shì)二：專(zhuān)業(yè)的廚房管理團(tuán)隊(duì)曾在星級(jí)酒店任職多年，且有承接食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，有較高的責(zé)任心與大局意識(shí)，注重社會(huì)形象與口碑，且擁有實(shí)力

6、較強(qiáng)的紅案、白案優(yōu)秀廚師隊(duì)伍，不斷創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。優(yōu)勢(shì)三：豐富的經(jīng)驗(yàn)本團(tuán)隊(duì)有著科學(xué)務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)謹(jǐn)有序的管理系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜及制作流程，營(yíng)養(yǎng)豐富的配餐經(jīng)驗(yàn)、快捷周到的服務(wù)方式，給我們優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供保障。優(yōu)勢(shì)四：出品質(zhì)量每一道菜肴廚師長(zhǎng)將從色、香、味、形嚴(yán)格把關(guān)，做到按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多元化配餐，且不定期對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整搭配，在質(zhì)量分量上進(jìn)行規(guī)范，物盡其用，節(jié)約成本，將毛利控制在20%以?xún)?nèi)。每周組織質(zhì)量分析會(huì)，每月召開(kāi)膳食工作會(huì)議、每季度進(jìn)行意見(jiàn)調(diào)查，聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)反饋并及時(shí)整改。優(yōu)勢(shì)五：定期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)定期對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體思想素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)的管理知識(shí)，培訓(xùn)方式由單一走向多樣，讓客戶(hù)在伙食生活方面得到專(zhuān)業(yè)的、全