食品包裝緒論介紹

1、 開動腦筋，思考一下我們所接觸到的產品進 行包裝的目的有哪些？ 容納容納 產品產品 介紹介紹 產品產品 激發(fā)激發(fā) 購買欲購買欲 保護保護 產品產品 用荷葉包裝食品 包裝的目的包裝的目的 - - 容納產品容納產品 包裝的目的包裝的目的 - - 容納產品容納產品 包裝的目的包裝的目的 - - 保護產品保護產品 包裝的目的包裝的目的 - - 保護產品保護產品 包裝的目的包裝的目的 - - 介紹產品介紹產品 包裝的目的包裝的目的 - - 介紹產品介紹產品 包裝的目的包裝的目的 - - 激發(fā)購買欲激發(fā)購買欲 包裝的目的包裝的目的 - - 激發(fā)購買欲激發(fā)購買欲 教學內容教學內容 第一章第一章 緒論緒論 教

2、學目標： 1、了解包裝的含義 2、掌握包裝基本概念和功能 3、熟悉包裝的基本分類 4、了解包裝與環(huán)境、衛(wèi)生的關系 包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫 長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大 致可分為致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代原始包裝的萌芽、古代包裝、近代 包裝和現代包裝包裝和現代包裝四個基本階段。其中古代包四個基本階段。其中古代包 裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝傳統(tǒng)包裝。 一、包裝的起源和發(fā)展 第一節(jié)第一節(jié) 包裝的基本概念包裝的基本概念 此階段相當于原始社會的舊石器時代。那時人此階段相當于

3、原始社會的舊石器時代。那時人 類的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集類的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集 野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界 的長期觀察中受到啟迪，學會使用的長期觀察中受到啟迪，學會使用植物莖條植物莖條進行捆進行捆 扎，學會使用扎，學會使用植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝 殼、龜殼殼、龜殼等物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎等物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎 沒有技術加工的動、植物的某一部分，雖然還稱不沒有技術加工的動、植物的某一部分，雖然還稱不 上是真正的包裝，但從包裝的含義

4、來看，已是萌芽上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽 狀態(tài)的包裝了。狀態(tài)的包裝了。 （一）萌芽階段 此階段歷經了人類此階段歷經了人類原始社會后期原始社會后期、奴隸奴隸 社會社會、封建社會封建社會的漫長過程。在這個階段中，的漫長過程。在這個階段中， 人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產力的人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產力的 逐步提高使越來越多的產品用于交易目的，產逐步提高使越來越多的產品用于交易目的，產 生了生了商品和商業(yè)商品和商業(yè)。商品的出現即要求對其進行。商品的出現即要求對其進行 適當的包裝以適應遠距離運輸和交易的便利。適當的包裝以適應遠距離運輸和交易的便利。 人類開始以多種材料

5、制作作為商品的生產工具人類開始以多種材料制作作為商品的生產工具 和生活用具。和生活用具。 （二）古代包裝 在在包裝材料包裝材料上，人類從上，人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆截竹鑿木，摹仿葫蘆等等 自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編 成成籃、筐、簍、席籃、筐、簍、席，用麻、畜毛等天然纖維粘，用麻、畜毛等天然纖維粘 結成結成繩或織成袋、兜繩或織成袋、兜等用于包裝，經歷了一個等用于包裝，經歷了一個 很長的歷史階段。而很長的歷史階段。而陶器、玻璃容器、青銅器陶器、玻璃容器、青銅器 的相繼出現，以及的相繼出現，以及造紙術的發(fā)明造紙術的發(fā)明使包裝的水平使包裝的水平 得

6、到了更明顯的提高。得到了更明顯的提高。 古代包裝材料 在在包裝技術包裝技術上，已采用了上，已采用了透明、遮光透明、遮光 、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、 防震防震等技術及便于封啟、攜帶、搬運等技術及便于封啟、攜帶、搬運 的一些方法。的一些方法。 古代包裝技術 運 用 稻 草 包 裝 雞 蛋運用紙包裝針線 在造型設計和裝演藝術上，已掌握了在造型設計和裝演藝術上，已掌握了 對稱、均衡、統(tǒng)一、變化對稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)等形式美的規(guī) 律，并采用了律，并采用了鏤空、鑲嵌、堆雕、染色鏤空、鑲嵌、堆雕、染色 、涂漆、涂漆等裝飾工藝，制成極具民族風格等裝飾工藝，制成極

7、具民族風格 的多彩多姿的包裝容器。的多彩多姿的包裝容器。 古代包裝造型 零售酒包裝 此階段相當于此階段相當于16世紀末到世紀末到19世紀。西歐、北美世紀。西歐、北美 國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生 產力和商品經濟都得到較快的發(fā)展。產力和商品經濟都得到較快的發(fā)展。輪船、火車及輪船、火車及 汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸。 這樣，就這樣，就要求商品必須經過適宜的包裝才能適應流要求商品必須經過適宜的包裝才能適應流 通的需要通的需要。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家。大量的商品包裝使一些發(fā)

8、展較快的國家 開始形成開始形成機器生產包裝產品機器生產包裝產品的行業(yè)。的行業(yè)。 （三）近代包裝階段 18世紀發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現 紙制容器； 1.包裝材料及容器包裝材料及容器 1800年，出現機制的木箱 1810年，出現玻璃包裝 1811年，美國彼德發(fā)明了馬口鐵 1823年，歐洲開始生產馬口鐵罐頭 1841年，美國出現錫制作的軟包裝，繼后出現鋁包裝 1856年，英國希利和艾倫發(fā)明了瓦楞紙包裝 從19世紀開始，隨著工業(yè)化的發(fā)展包裝材料 逐步開發(fā)使用； 19世紀末的罐頭包裝 16世紀中葉，歐洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包 裝瓶口。 17世紀60年代，香檳酒問世時就是用繩系瓶頸和軟 木塞

9、封口。 1856年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋。 2.包裝技術包裝技術 1892年又發(fā)明了沖壓密封的王冠蓋，使密 封技術更簡捷可靠。 1892年沖壓密封的王冠蓋 n1804年，法國尼古拉阿培爾提出了加熱、 排氣、密封的食品罐藏的基本方法，成為現代罐 頭包裝生產的奠基人。 n1863年法國的巴斯德闡明了食品腐敗變質的 主要原因是細菌作用，高溫殺菌消毒法 巴氏滅菌法被廣泛應用，使罐頭食品工業(yè)飛速發(fā) 展。 隨著商品經濟的高速發(fā)展，商品日益豐富多 彩，為了誘導顧客，擴大銷售，廠商開始重視印 刷標記的作用。如1793年西歐國家開始在酒瓶上 貼掛標簽。1817年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品 的包裝要有便于識別的印

10、刷標簽等。 3.3.包裝設計包裝設計 現代包裝實質上是進入20世紀以后開始 的，伴隨著商品經濟的全球化擴展和現代 科學技術的高速發(fā)展，包裝的發(fā)展也進入 了全新時期。主要表現有如下幾個方面: （四）現代包裝階段 1.新的包裝材料、容器和包裝技術不斷涌現 2.包裝機械的多樣化和自動化 3.包裝印刷技術的進步 4.包裝測試的進展 5.包裝設計進一步科學化，現代化 1917年設計的香煙包裝 1913年設計的香煙包裝 60年代的系列化包裝 現代包裝 現代包裝 n1902年美國建成了世界上第一個包裝研究所。 n1909年瑞士化學家布蘭登伯杰發(fā)現了玻璃紙。 1924年玻璃紙技術傳入美國，1927年美國杜邦公

11、 司應用于食品包裝。 n1927年發(fā)現了聚乙稀，1930年應用于包裝。 n20世紀后半期，鋁箔應用于冷凍食品包裝。 n1950年美國開發(fā)了層壓技術，開創(chuàng)復合材料的新 時代。 n1954年聚丙烯PP應用于食品包裝。 現代食品包裝材料的發(fā)展的主要歷程 現代食品包裝材料的發(fā)展趨勢 包裝材料是現代商品包裝發(fā)展的物質基礎， 紙、塑料、金屬和玻璃已成為現代商品包 裝材料的四大支柱，占整個商品包裝材料 的90以上。 包裝材料的綠色化、環(huán)保化也是大勢所趨， 新型綠色包裝材料的研制與開發(fā)也在積極 進行之中。 n保鮮包裝成為食品包裝的新時尚 美國推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型 水果保鮮袋 n儲運包裝向著提

12、高運輸效率、縮短時間和方便運 輸儲藏的方向發(fā)展 n特種包裝出現了真空包裝、無氣包裝、無菌包裝 、避光包裝、速凍包裝、復合包裝、加除氧劑包 裝等。 食品包裝發(fā)展趨勢 食品包裝向著“四方便”(方便陳列、挑選 、攜帶和使用)和“三化”(透明化、形象化 和環(huán)?；?及裝飾品、藝術品方向發(fā)展。 二、包裝的定義 我國國家標準（我國國家標準（GB/T 4122-2008），）， 包裝（包裝（packaging）的定義：）的定義： 國際上各個國家對現代包裝的定義各不國際上各個國家對現代包裝的定義各不 相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方 面：面： 食品包裝（food pa

13、ckaging)的定義: 采用適當的包裝材料、容器和包裝技 術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和 貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。 在實際生活中，人和社會真正需要的不 是包裝本身，而是包裝的功能。從包裝自 身的生產領域到最后隨同商品進入的消費 領域，其間要經歷許多不同的環(huán)節(jié)。包裝 為適應各個環(huán)節(jié)的不同需要，就必須具備 多種多樣的功能。 包裝的包裝的 功能功能 包裝的包裝的 保護性保護性 包裝的包裝的 促銷性促銷性 包裝的包裝的 便利性便利性 包裝的包裝的 價值性價值性 包裝的包裝的 環(huán)保性環(huán)保性 三、包裝的功能 包裝的功能 保護商品免受風吹、日曬、雨淋、灰塵沾染等 自然因素的侵襲，防止揮發(fā)、

14、滲漏、融化、沾污、 碰撞、擠壓、散失以及盜竊等人為因素損失。 包裝的包裝的 保護性保護性 進行形象上的裝扮和美化，使其更具吸引力和 商業(yè)價值，有利于促進銷售。 包裝的包裝的 促銷性促銷性 包裝的功能 包裝的包裝的 便利性便利性 給流通環(huán)節(jié)、貯運、調銷帶來方便，如裝卸、 盤點、碼垛、計量銷售、轉運等。 包裝的功能 包裝的包裝的 價值性價值性 保護產品的內容、形態(tài)、質量、性能、保護消 費者安全使用產品，避免降低或失去原有的價值。 包裝的功能 包裝的包裝的 環(huán)保性環(huán)保性 環(huán)保包裝材料的選擇可以有效減少對環(huán)境的污 染，同時方便包裝廢棄物的分類回收和處理。 包裝的功能 四、包裝的分類 （一）按在流通過程

15、中的作用分類 銷售包裝：銷售包裝： 運輸包裝：運輸包裝： （二）按包裝結構形式分 貼體包裝： 泡罩包裝： 熱收縮包裝： 可攜帶包裝：在包裝容器上制有提手或 類似裝置，以便于攜帶的包裝形式。 組合包裝：將同類或不同類商品組合在 一起進行適當包裝、形成一個搬運或銷售 單元的包裝形式。 托盤包裝：將產品或包裝件堆碼在托盤上， 通過扎捆、裹包或黏結等方法固定而形成包 裝的一種包裝形式。 懸掛式包裝、噴霧式包裝、可折疊包裝 （三）按包裝材料和容器分類 2、塑料包裝容器 3、金屬、玻璃、陶瓷包裝容器 4、復合材料軟包裝容器 5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器 （四）按被包裝產品分類 食品包裝、化工產

16、品包裝、有毒物品包 裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包 裝、家電產品包裝、雜品包裝等。 （五）按銷售對象分類 出口包裝、內銷包裝、軍用包裝、民用 包裝等。 （六）按包裝技術方法分類 真空充氣包裝 真空包裝 脫氧劑 干燥劑 無菌包裝 軟罐頭包裝 第二節(jié)第二節(jié) 包裝與現代社會生活包裝與現代社會生活 一、包裝策略與企業(yè)文化 市場是產品的市場。當代市場經濟實質市場是產品的市場。當代市場經濟實質 上是名牌產品經濟，當代商品競爭實質上是上是名牌產品經濟，當代商品競爭實質上是 名牌產品競爭，當代企業(yè)文化實質上是名牌名牌產品競爭，當代企業(yè)文化實質上是名牌 企業(yè)文化。企業(yè)文化。 產品包裝產品包裝是企業(yè)形象最

17、直接生動的反映，是企業(yè)形象最直接生動的反映， 包裝形象包括包裝形象包括企業(yè)標志企業(yè)標志、商標商標、標準字體標準字體、 標準色標準色等企業(yè)形象諸要素。等企業(yè)形象諸要素。 國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略國際上杰出成功的企業(yè)通常把包裝策略 放在放在CIS中加以統(tǒng)籌考慮。中加以統(tǒng)籌考慮。 （一）（一）CIS概念與基本構成概念與基本構成 1、CIS概念概念 2、CIS基本構成基本構成 n從廣泛的意義上講，CIS實質上是企業(yè)整 體形象的包裝；企業(yè)通過包裝，向人們 展示其內在品質和完美形象。從而贏得 市場和消費者。因此，企業(yè)整體形象包 裝與包裝策略成為現代企業(yè)文化的主流 。 （二）（二）包裝策略包裝策略

18、 產品策略：產品策略： 包裝策略：包裝策略： 二、包裝與資源、環(huán)境 （一）包裝與資源（一）包裝與資源 n 從省料節(jié)能的觀點出發(fā)，包裝應力求精 簡合理，防止過分包裝和夸張包裝；充 分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材 料綜合包裝性能等措施，探索容器薄壁 化和尋求新的代用材料，在滿足包裝要 求的前提下，用紙塑類材料代替金屬、 玻璃包裝材料。 （二）包裝與環(huán)境保護（二）包裝與環(huán)境保護 n全國禁止生產、銷售超薄塑料袋，從2008年6月1 日起將制訂抑制廢塑料污染稅收政策，在全國范在全國范 圍內也將禁止生產、銷售、使用厚度小于圍內也將禁止生產、銷售、使用厚度小于0.0250.025 毫米的塑料購物袋毫米的

19、塑料購物袋( (超薄塑料購物袋超薄塑料購物袋) )。 白白 色色 污污 染染 從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題從包裝上解決資源消耗與環(huán)境污染問題 目前主要可以考慮以下幾個方面：目前主要可以考慮以下幾個方面： （三）綠色包裝體系（三）綠色包裝體系 綠色包裝：綠色包裝： 綠色包裝體系的建立包括：綠色包裝體系的建立包括： - 綠色包裝的政策和法律體系； - 綠色包裝技術體系； - 綠色包裝的應用體系。 第三節(jié)第三節(jié) 食品包裝概論食品包裝概論 食品包裝學作為一門綜合性的應用學科， 涉及化學、生物學、物理學、美學等基礎學 科，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等 人文學科密切相關。它包容了食品工程、機

20、械力學工程、化學工程、包裝材料工程、社 會人文工程等領域，因此做好食品包裝工作 是一個復雜的過程，主要從以下八個方面著 手: 一、怎樣做好食品包裝 （一）了解食品本身的特性及其所要求的（一）了解食品本身的特性及其所要求的 保護條件。保護條件。 （二）研究和掌握包裝材料的包裝性能和（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能和 使用范圍。使用范圍。 （三）掌握有關的包裝技術方法。（三）掌握有關的包裝技術方法。 （四）研究和了解包裝整體結構和包裝材（四）研究和了解包裝整體結構和包裝材 料對食品的影響。料對食品的影響。 （五）研究和了解商品的市場定位及流通（五）研究和了解商品的市場定位及流通 區(qū)域條件。區(qū)域條

21、件。 （六）進行合理的包裝結構設計和裝潢設（六）進行合理的包裝結構設計和裝潢設 計。計。 （七）掌握包裝測試方法。（七）掌握包裝測試方法。 （八）掌握包裝標準和法規(guī)。（八）掌握包裝標準和法規(guī)。 二、評價包裝質量的標準體系 包裝質量是指產品包裝能滿足生產、包裝質量是指產品包裝能滿足生產、 貯運、銷售至消費整個生產流通過程的需貯運、銷售至消費整個生產流通過程的需 要及其滿足程度的屬性。要及其滿足程度的屬性。 包裝能提供對食品良好的保護性；包裝能提供對食品良好的保護性； 衛(wèi)生與安全；衛(wèi)生與安全； 方便與適銷；方便與適銷； 加工適應性好；加工適應性好； 包裝成本合理。包裝成本合理。 評價食品包裝質量的標準體系主要評價食品包裝質量的標準體系主要 考慮以下方面：考慮以下方面： 三、食品包裝的衛(wèi)生安全性 包裝材料