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文檔簡介

1、杭州市旅游職業(yè)學校 吳雪美 【復習回顧】 1.茶藝的定義 2.茶葉的六大基本分類 3.綠茶的介紹（地位） 一、綠茶的基本知識 1.綠茶的定義：茶青經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等工藝 制作而成的飲品，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底 以綠色為主調(diào)，因此而得名。 2.綠茶的作用：生津止渴 抗癌 殺菌 消毒 聯(lián)合國公認的6種健康飲品之一 一、綠茶的基本知識 3.綠茶的品質(zhì)特點：香高味醇 清湯綠葉 一、綠茶的基本知識 4.例舉：西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 信陽毛尖 浙江： 西湖龍井 安吉白茶 大佛龍井 千島玉葉 西湖龍井 產(chǎn)地：獅峰 龍井 云棲 虎跑 梅家塢 “色綠 香郁 味醇 形美

2、”四絕著稱 西湖龍井 茶青茶青 干茶干茶 色綠光潤 形似碗釘 藏鋒不露 勻直偏平 香氣清高 滋味甘醇 湯澄碧翠 芽葉柔嫩 一、綠茶的基本知識 4.綠茶的投茶方法 上投法 中投法 下投法（常用） 續(xù)水時采用留根法 二、綠茶的色香味形 1.色：干茶 茶湯 葉底 2.香：清香 嫩香 毫香 花香 3.味：鮮爽醇厚回甘佳為好，苦澀異味無味為不好。 4.形：干茶 葉底 三、綠茶的沖泡技藝 （一）茶藝沖泡的五個要素 1.茶葉的選擇 2.茶具的配合 3.泡茶用水 4.純正的技藝 5.品茗環(huán)境 三、綠茶的沖泡技藝 （一）茶藝沖泡的五個要素 1.茶葉的選擇：開化龍頂 2.茶具的配合：玻璃杯 3.泡茶用水：山泉水為

3、佳 4.純正的技藝： 茶水比：1:50或1:60 水溫：85度 浸泡時間：2-3分鐘 沖泡次數(shù)：2-3次 5.品茗環(huán)境：凈 雅 潔 三、綠茶的沖泡技藝 （二）綠茶沖泡程序二）綠茶沖泡程序 1.布局 2.賞茶 3.溫杯 4.置茶 5.溫潤泡 6.鳳凰三點頭 7.奉茶 8.謝茶 三、綠茶的沖泡技藝 （三）實踐體驗 1、老師示范 2、學生練習 3、師生品茶 ? 開化龍頂特點 1.外形：外形： 緊直挺秀，銀綠披毫 2.香氣香氣 ： 馥郁持久 3.滋味：滋味：鮮醇爽口，回味甘甜 4.湯色湯色：杏綠、清澈、明亮 5.葉底葉底：肥嫩、勻齊、成朵 今年3月25日開化龍頂 觀茶湯：清澈明亮 黃綠色 杏綠色 看葉底：葉底載沉載浮頗為生動 聞茶香

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