西餐酒水服務(wù)

1、項(xiàng)目三項(xiàng)目三 酒水酒水 主題一主題一 酒水服務(wù)酒水服務(wù) 西餐酒水服務(wù) 酒水服務(wù)的幾個(gè)階段： n1、餐前酒服務(wù) n2、佐餐酒服務(wù) n3、甜食酒服務(wù) n4、餐后酒服務(wù) （一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律 n1、開(kāi)胃酒：雞尾酒、味美思酒、比特酒或雪 利酒等。 n2、頭盆：選用低型、干型低型、干型的白葡萄酒，如德 國(guó)摩澤爾的白葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯的白葡萄 酒和法國(guó)勃艮第的白葡萄酒。 n3、湯類(lèi)：一般不用酒，但也可配雪利酒或馬 德拉酒。 n4、副盆：選用干型干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或 低度干紅葡萄酒 n5、主菜： n（1）海鮮類(lèi)：12%14%無(wú)甜味的干白葡萄酒 n（2）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類(lèi)：酒度不

2、太高的，如11%13%干紅葡萄酒 n（3）牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類(lèi)：酒度較高 的，13%以上的紅葡萄酒 n6、奶酪類(lèi)：甜味葡萄酒或繼續(xù)使用正菜的酒品。 n7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒 n8、餐后酒：甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒 注：香檳酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴飲用 。 （二）白葡萄酒服務(wù) n1、準(zhǔn)備工作 n2、展示商標(biāo) n3、開(kāi)啟酒瓶 n4、斟倒酒水 1、準(zhǔn)備工作 n（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒， 最好在5min之內(nèi)完成。 n（2）在冰桶內(nèi)放入1/3桶冰塊，再放入 1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一 條疊成8cm寬的條狀餐巾。 n（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商商 標(biāo)向上

3、標(biāo)向上。 2、展示商標(biāo) n（1）將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架等一 同拿到主人座位的右側(cè)，右側(cè)，將小碟放在主 人餐具的右側(cè)。 n（2）用餐巾裹住酒瓶只露出商標(biāo)。 n（3）送至主人面前，請(qǐng)主人看清商標(biāo)， 并詢(xún)問(wèn)主人現(xiàn)在是否可以打開(kāi)白葡萄酒 。 3、開(kāi)啟酒瓶 n（1）得到主人允許后，將酒瓶放回冰桶 中國(guó)，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)賽器開(kāi) 啟木塞。 n（2）木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。 n（3）將木塞放入小碟中，放在主人白葡 萄酒杯的右側(cè)。 4、斟倒酒水 n（1）服務(wù)員右手持用餐巾包好的酒瓶，商標(biāo)朝向主人 ，從主人右側(cè)倒入1/5杯的白葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì) 。 n（2）主人認(rèn)可后，按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人

4、倒酒。服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，倒入杯中3/4即可。 n（3）最后給主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商標(biāo) 向上。 n（4）隨時(shí)為客人添加白葡萄酒。 n（5）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢(xún)問(wèn)主人是否需要再加一 瓶。 n（6）如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完 酒后，立即將空杯撤掉。 （三）紅葡萄酒服務(wù) n1、準(zhǔn)備工作 n2、展示商標(biāo) n3、開(kāi)啟酒瓶 n4、斟倒酒水 1、準(zhǔn)備工作 n（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒， 盡量不超過(guò)5min。 n（2）準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾 鋪在紅酒籃中。 n（3）將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)商標(biāo) 向上向上。 2、展示商標(biāo) n（1）將小碟放在主人餐具的右側(cè)右側(cè)

5、。 n（2）服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托住酒 籃的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng) 主人看清酒的商標(biāo)，并詢(xún)問(wèn)主人是否可 以服務(wù)。 3、開(kāi)啟酒瓶 n（1）用開(kāi)瓶塞開(kāi)啟酒瓶。 n（2）將木塞放入小碟中，請(qǐng)主人過(guò)目。 4、斟倒酒水 n（1）服務(wù)員將打開(kāi)的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)朝上， 同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒1/5紅葡萄酒，請(qǐng) 主人品評(píng)酒質(zhì)。 n（2）主人認(rèn)可后，按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人 倒酒，倒入杯中1/2即可。 n（3）倒完酒后，把酒籃放在客人餐具的右側(cè)，注意不 能將瓶口對(duì)著客人。 n（4）隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。 n（5）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，詢(xún)問(wèn)主人是否需要再加一 瓶。 n（6）如果

6、主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完 酒后，立即將空杯撤掉。 （四）香檳酒服務(wù) n1、準(zhǔn)備工作 n2、開(kāi)啟酒瓶 n3、斟倒酒水 1、準(zhǔn)備工作 n（1）準(zhǔn)備冰桶。 n（2）將酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在 冰桶內(nèi)冰凍。 n（3）將酒連同冰桶和冰桶架一起放在客 人桌旁不影響正常服務(wù)的位置。 2、開(kāi)啟酒瓶 n（1）向主人展示商標(biāo)以得到確認(rèn)。 n（2）按照香檳酒開(kāi)瓶標(biāo)準(zhǔn)為客人開(kāi)啟酒 瓶。 n（3）開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)猛，以免發(fā)叉過(guò) 大的聲音而影響客人。 3、斟倒酒水 n（1）用餐巾將瓶身包住，展示商標(biāo)。 n（2）用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開(kāi)，托住瓶身。 n（3）向主人杯中注人1/5的酒，交由主人品嘗。 n（4）按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次服務(wù)，斟倒3/4的量即 可。 n（5）每斟一杯酒最好分兩次完成，以免杯中泛起