家庭風(fēng)味蝦仁菜譜

1、家庭風(fēng)味蝦仁菜譜1、翡翠蝦仁蝦仁洗凈去泥腸， 瀝去水，加入鹽、 味精、蛋清、胡椒粉、 淀粉上漿。 將黃瓜縱剖四開(kāi)，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯 成汁。鍋上火入油， 6 成熱時(shí)下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入 做好的汁，翻勻出鍋即成。特點(diǎn)：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。2、芝麻蝦球 將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入 鹽、雞蛋清、蔥末，順一個(gè)方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成 2cm 的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個(gè)滾沾上芝麻。炒鍋置 中火上，放入色拉油，燒至五成熟時(shí)，將蝦球逐個(gè)放入油鍋里，炸至 蝦球浮起，芝麻不再發(fā)出響聲時(shí)，撈出瀝油后裝盤即可

2、。 特點(diǎn)：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。3、五彩蝦絲 新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉 碎機(jī)，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細(xì)茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中， 袋角處用竹簽戳一個(gè)直徑2毫米的小洞。鍋內(nèi)放油燒至120C，將塑 料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經(jīng)加熱定型成蝦絲， 撈出浸入涼水中漂清，剪成 10 厘米長(zhǎng)。鍋內(nèi)留少許油燒熱，煸香蔥 姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹 黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成。4、奶汁蝦仁 將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水淀粉拌 勻，牛奶倒入器皿中， 放入精鹽、

3、 水淀粉調(diào)成牛奶糊。 坐鍋點(diǎn)火放油， 油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻， 先用炒勺慢慢推動(dòng)成雪白塊狀浮在油 面上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過(guò)油滑熟撈出。鍋內(nèi)留 余油，油熱后加入清湯，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)一下味，燒開(kāi)后用水淀粉調(diào)成稀 芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。5、龍井蝦仁 用清水將泰國(guó)進(jìn)口蝦仁反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷 子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用 沸水沖泡， 1 分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用 中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子 劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放

4、入 剩余的茶葉和茶湯，然后噴入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。 特點(diǎn)：這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。6、脆薯鳳尾蝦 將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調(diào)味料攪勻備用。剝?nèi)ノr 的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺 刀（可使蝦熟后不會(huì)彎曲） ，將蝦肉放在冰水中浸半小時(shí)，或放在冰 箱冷藏 1 小時(shí)。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生 粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟， 可跟千島汁蘸食。7、面包蝦仁主料： 凈蝦仁 100克，熟雞油 25 克，面包 200 克，罐頭青豆 15 克， 雞蛋清 10 克，細(xì)干淀粉 5 克，雞湯 100

5、 毫升，料酒 10 克，精鹽 2.5 克，味精 1 克，白糖 20 克，番茄醬 60 克，豆油 750 克（實(shí)耗 75 克）， 水淀粉 15 克，熟芝麻 15 克 特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮 ,甜酸咸鮮制作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細(xì)干淀粉拌 勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成 6 厘米長(zhǎng)， 3 厘米見(jiàn)方條，待用2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時(shí)，放入面包條，用手 勺翻幾下，隨即將油鍋改小火3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時(shí)，倒 入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時(shí)，放入青豆，用手勺翻幾個(gè)身，見(jiàn)蝦 仁變成乳白色時(shí)，倒入漏阿勺內(nèi)，控干油。鍋內(nèi)留 25 克

6、余油，加入 番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過(guò) 的蝦仁、青豆。同時(shí)用漏勺把面包條撈出，控油，入盤4、然后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透， 撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可8、爆炒蝦仁主料： 蝦仁 600 克，青豆 150 克，豆油 750 克（實(shí)耗 75 克），芝麻 油 10 克，辣椒面 5 克，辣椒醬 10 克，雞湯 10 毫升，料酒 10 克，精 鹽 6 克，白糖 5 克，蛋清 1 個(gè)，胡椒面 1 克，大蔥 2 克，味精 5 克， 生姜2克，淀粉25克特色： 紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 制作方法： 1、 蝦仁用清水沖洗干凈

7、，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)， 加入蛋清、 5 克料酒、 2 克克鹽、 0.5 克胡椒面、 5 克辣椒面、 2.5 克 味精、 10克淀粉、 25克豆油，攪拌均勻同，腌漬 20分鐘2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片3、將雞湯、 5 克料酒、 4 克鹽、糖、 0.5 克胡椒面、 2.5 克味精、 5 克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁4、再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出， 控油，待用5、炒鍋留底油 25 克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸 炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤9、龍眼蝦仁菜譜名稱： 龍眼蝦仁菜譜類別： 素食主義菜譜制作： 原料

8、：鮮蘑菇 250克龍眼、紅櫻桃各 6只胡蘿卜 25 克綠 青豆 10克水發(fā)冬筍 15 克 制法： 將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治 凈切成?。坏扒?、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下 7 成熱的油 中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮 湯、燒開(kāi)后勾芡，倒入“蝦仁” ，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊 即成10、蝦仁拉絲蛋配料： 雞蛋300克、河蝦仁 50克。 紹酒15克、鹽 3克、味精 1.5 克、熟豬油 600 克（實(shí)耗油 50 克）。特色： 蛋絲松軟細(xì)長(zhǎng)，色澤金黃，腴美鮮香。操作： 將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬

9、油，燒至六成熱（約132C） 時(shí)，將油向一個(gè)方向攪動(dòng)旋轉(zhuǎn)。再將蝦仁蛋液徐徐倒入油鍋中，邊倒 邊用竹筷順原方向攪動(dòng)，使其成長(zhǎng)絲形，待浮至油面，用漏勺撈出。 挑松，裝入盤中即成。11 、廣式蝦仁燒賣做法1、將豬肉、筍肉 （煮熟）、蔥及蝦仁切碎。2、將所有材料及調(diào)味料除云吞皮外，放入碗內(nèi)用力依同一方向攪拌 至黏膠狀。3、 將云吞皮修成圓形，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進(jìn)云吞 皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。4、蒸籠抹油，將做法 3.一一放在蒸鍋上，以開(kāi)水大火蒸 5 分鐘即可12、炒面包蝦仁的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口?！驹稀?蝦仁 200克，面包

10、75 克，油 1500 克（約耗 100 克），料酒30 克，醋 10 克，鹽 2 克，味精 7 克，蔥花 2 克，雞蛋 30 克，水淀 粉 50 克，面少許，香油 10 克，湯適量。【制作過(guò)程】1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過(guò) 油炸黃，撈到盤里。 2、用碗對(duì)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、 湯。 3、鍋?zhàn)?，等油五成熱?放蝦仁劃開(kāi)， 停片刻倒出。 原鍋放油， 倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上。 操作關(guān)鍵 : 面包炸焦脆。 汁適當(dāng)多點(diǎn)。13、乳酪蒸蝦仁的做法料：鮮蝦 250克，雞蛋白 100克，脫脂鮮奶 200 克，雞粉 50克，火腿茸 30克香菜 10克，雞

11、清湯 80 克，香油，生粉各 5 克。做法： 將雞蛋，鮮牛奶，雞粉，鹽拌勻，撒上蝦仁，火腿茸原盤上籠蒸 20 分鐘，出籠后淋上香油，味精，胡椒粉即可。14、蝦仁腸粉外皮：在來(lái)米粉 1 杯 玉米粉 2 大匙 太白粉 2 大匙 沙拉油 1 大匙 鹽 ?小匙 水 2又 1/2杯 餡料：蝦仁 4 兩 雞粉 1/2 小匙 太白粉 1小匙 醬 料：醬油 3 大匙 冰糖 2大匙 水 2/3碗 香油 1 大匙 做法： 1.取一容 器 ,放入太白粉、玉米粉、沙拉油調(diào)勻后 ,放置 10 分鐘松弛一下 ,再慢 慢邊倒邊攪加 1 杯水、在來(lái)米粉拌勻后 ,加鹽再加入 1 杯半的水調(diào)成 為稀粉漿備用。 2.蝦仁洗凈后將水

12、分瀝干 ,拌入雞粉、太白粉調(diào)勻成 為內(nèi)餡。另取一鍋 ,先倒入冰糖和水煮開(kāi)后 ,再倒入醬油煮成甜醬油作 為淋醬備用。 3.取一不銹鋼托盤 ,先放入蒸鍋中蒸熱并涂上一層油 ,再 倒入半杯調(diào)勻的粉漿 ,并且用鍋夾邊倒邊搖晃至粉漿平均分布在盤面 上,再鋪排上一排蝦仁 ,蓋上鍋蓋蒸 1 分半后取出。 4.用沾了油的刮刀 將粉皮卷成腸子狀 ,排盤后淋上香油提香以及防止沾黏 ,食用時(shí)再淋上 適量的甜醬油即可。15、雪花蝦仁豆腐羹的做法 材料：蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿卜丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生 粉，芡粉制作：1。蝦去殼，被上開(kāi)刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。2。少些開(kāi)水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿卜丁放入

13、燙一滾，撈 出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和堿味。3。另外燒水煮湯，水開(kāi)放入姜絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡 蘿卜丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。4。用芡粉茍稀胡加入湯中攪勻增加濃度。5。將蛋清打勻，一手?jǐn)噭?dòng)湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。6。入碗，加少許蔥花即好。16、蝦仁釀香菇， 第一步：鮮蝦一小碗，剝?nèi)テ?，用剪刀剪開(kāi)蝦背，洗去沙線。切碎， 稍微剁一下，加點(diǎn)兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出 粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。第二步：香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。 第三步：放到一個(gè)有蓋的微波器皿里。第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉(zhuǎn) 34 分鐘，把釀好的香菇

14、擺到 另外的盤子里， 原來(lái)的盤子里會(huì)有些蒸香菇時(shí)的汁水， 可以倒入小碗 里，再稍微加入一點(diǎn)水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn) 30 秒左右，就成了薄 芡，澆在蝦仁上面，就好啦。注：1）調(diào)蝦仁餡兒的時(shí)候，想起蒜茸蝦很好吃，所以，就主要用的蒜末 和姜末：）2）關(guān)于香菇，可以用鮮的，當(dāng)然也可以用泡發(fā)的干香菇。家里沒(méi)有 鮮香菇的時(shí)候，我喜歡用一種叫做“金錢菇”的干的小香菇， ，大小 很均勻，薄薄的，因?yàn)閭€(gè)頭都差不多，釀出來(lái)的時(shí)候，擺在一起，很 整齊好看，呵呵。3）關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當(dāng)然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以 一半肉餡兒一半蝦仁， 哦，我平時(shí)還喜歡把切碎的蝦仁和老豆腐攪和 在一起調(diào)成餡兒，覺(jué)得也很好吃。

15、4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懶的時(shí)候，就予以省略的。5）用微波爐蒸的時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)自家微波爐的功率和做的數(shù)量的 多少來(lái)調(diào)整。我家的微波爐是 750瓦，6 個(gè)釀香菇，我轉(zhuǎn)了 3 分鐘多 一點(diǎn)。開(kāi)始做的時(shí)候，心里沒(méi)有底的話，時(shí)間可以設(shè)的保守一點(diǎn)，覺(jué) 得不熟的話，就再轉(zhuǎn)一會(huì)兒。17、蝦仁蒸餃做法原料：面粉 450克，淀粉 50 克，蝦肉 500克，肥豬肉 125 克，干筍 絲 125 克，豬油 90 克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 做法： 1、將面粉、淀粉加鹽拌勻，用開(kāi)水沖攪，加蓋燜 5 分鐘，取 出搓擦勻透再加豬油揉勻成團(tuán)，待用；2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；

16、熟蝦肉切小 粒；豬肥肉用開(kāi)水稍燙冷水浸透，切成小粒；干筍絲發(fā)好用水漂清， 加些豬油、胡椒粉拌勻；3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味 精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；4、將面團(tuán)摘坯、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟即 可。特點(diǎn)：將一道看似復(fù)雜的中華小吃簡(jiǎn)單化，在家中也可盡享美味。18、筍香蝦仁飯材料：鮮筍 1 支 蝦仁 1/2杯 蔥花 2 大匙 白米 2 杯 水 2 杯調(diào)味料 A ：鹽 1 小匙糖 2 小匙 香油 2 小匙調(diào)味料 B：酒 1/2 大匙 七味辣椒粉2 小匙做法：(1) 將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2 公分斜片段備用。蝦仁洗凈

17、，去除腸泥后，用熱水氽燙備用。(2) 將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡1520分鐘，再加入筍段、 調(diào)味料 A 稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開(kāi)關(guān)跳起后，不要打開(kāi)， 先燜約 15 分鐘。(3) 最后打開(kāi)蓋子，加入氽燙過(guò)的蝦仁、蔥花及調(diào)味料 B 拌勻再加蓋 燜約23分鐘取出后即可食用。19、豆苗蝦仁的做法所屬菜系 川菜所屬類型 另類飲食基本特點(diǎn)基本材料 蝦仁 12 兩*豆苗 1/2 斤* 蛋白?個(gè)： *鹽、味精、胡椒粉、太 白粉各少許1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、 胡椒粉、太白粉。2. 起油鍋，放入 2 杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過(guò)油，取出瀝干。 另留油 4 大

18、匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調(diào)味后盛出，置于盤內(nèi)， 再將蝦仁放在上面即成。烹調(diào)指南：1. 蝦擦得愈干，炒起來(lái)愈脆。2. 腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過(guò)量，否則吸收不了，會(huì)造成相 反效果。20、糖醋蝦仁的做法原料大蝦肉 200 克，油菜心 10克，胡蘿卜 10 克，水發(fā)木耳 10克， 雞蛋 1 個(gè)，淀粉 50克，面粉 30 克，花生油，白糖，醋，精鹽，蔥，姜，蒜。制法(1) 將蝦肉洗凈，切成 4厘米長(zhǎng)、 05厘米厚的片。(2) 將雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入淀粉、面粉，加適量的水調(diào)成稠糊狀， 將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。(3) 將油菜心洗凈，切成 3 厘米長(zhǎng)的段。(4) 將胡蘿卜洗凈，切成 3厘米長(zhǎng)、 2 厘米寬、 05厘米厚的片。(5) 將水發(fā)木耳洗凈，大的破開(kāi)。(6) 將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。(7) 鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，把拌好的蝦片逐個(gè)投入 油中，用笊籬不斷翻動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油。(8) 將鍋內(nèi)油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將 油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻后，倒 入一點(diǎn)開(kāi)水。開(kāi)鍋后，將炸好的蝦片放入， 翻炒均勻，盛入盤中即可。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、 鋅等無(wú)機(jī)鹽，還含有維生素 A 、胡蘿卜素、維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)素。 干蝦仁的做法：一般