餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1、餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文一 實(shí)習(xí)的目的我在麥當(dāng)勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐,我明白了社會(huì)實(shí)踐對(duì)引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會(huì),接觸社會(huì) ,培養(yǎng)工作能力 ,以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當(dāng)勞 ,是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識(shí),培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力。通過(guò)參加要緊負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)我綜合運(yùn)用知識(shí)的能力 ,鍛煉社會(huì)交際能力、 應(yīng)變能力 ,獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識(shí)和治理知識(shí),進(jìn)一步提高我們的綜合素養(yǎng)。二 實(shí)習(xí)時(shí)刻： 20xx 年 7 月 12 月三 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：昆明市四 實(shí)習(xí)的內(nèi)容我于七月十一日進(jìn)入麥當(dāng)勞實(shí)習(xí)。要緊負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工

2、作,有時(shí)在甜品站負(fù)責(zé)收銀或備餐 ,或者負(fù)責(zé)飲料位的呈遞與備膳。柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),對(duì)服務(wù)員的要求較高。因此 ,我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先,我要謹(jǐn)記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳 ,我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調(diào)高喊：喜愛光臨。這是第一步曲。當(dāng)顧客走近柜臺(tái) ,我就再次將左手舉起并歡快地講：樂意為您服務(wù),這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來(lái)是向顧客推舉餐廳熱門套餐,并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中,收銀時(shí)長(zhǎng)為十五秒 ,這十五秒內(nèi) ,我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認(rèn)鈔票幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲 ,為顧客配齊醬料紙巾 ,并指引顧客向右移動(dòng)取餐。 盡管 ,如此的流程看似

3、簡(jiǎn)單,但真正在規(guī)定時(shí)刻內(nèi)正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。因?yàn)?如何講顧客沒有快速點(diǎn)餐的意識(shí)也不了解點(diǎn)餐流程。 因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候,時(shí)刻為顧客作決定 ,以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng) ,方便服務(wù)下一位顧客 ,從而提高餐廳營(yíng)運(yùn)效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘 ,以幸免顧客長(zhǎng)時(shí)刻的等待。甜品站要緊負(fù)責(zé)銷售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨(dú)立性使得速度沒有嚴(yán)格的要求。 但我們?nèi)匀灰M量在最短時(shí)刻內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平常我大多時(shí)候是一人負(fù)責(zé)甜品站點(diǎn)餐與備餐。 雙休日大多是雙人模式。 飲料位是柜臺(tái)的一個(gè)組成部分。要緊負(fù)責(zé)飲料的制作與呈遞。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要依照電腦上的顯示預(yù)備飲料,同

4、時(shí)每完成一單 ,就要將其取消。 因?yàn)轱嬃衔坏臅r(shí)刻要求為一分鐘,若是超時(shí) ,系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)紅單 ,提醒速度太慢 ,這時(shí)經(jīng)理就會(huì)給我們施加壓力提醒我們提高速度。同時(shí)在打飲料的過(guò)程中,必須注意隨手清潔 ,以保持柜臺(tái)衛(wèi)生 ,幸免造成顧客不行的印象。然而 ,當(dāng)顧客量較少時(shí) ,我們也不能閑著 ,必須積極主動(dòng)地尋情況做。例如隨手保潔,補(bǔ)全柜臺(tái)紙巾 ,醬料 ,紙杯等等 ,以確保營(yíng)運(yùn)高峰時(shí)流程順暢 ,為下一輪高峰作好充分預(yù)備。由此可見 ,麥當(dāng)勞干凈整潔的環(huán)境,高效便捷的速度差不多上通過(guò)全體職員每時(shí)每刻不斷地努力制造出來(lái)的。二 崗位實(shí)踐結(jié)果由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量,同時(shí)加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(zhǎng),

5、使我感到專門疲乏。因此 ,接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對(duì)話,細(xì)心解釋同樣的咨詢題 ,做著同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息,軀體的勞累使我有時(shí)面對(duì)顧客有些不耐煩 ,服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下落。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙足亂 ,經(jīng)常送錯(cuò)飲料或者超時(shí) ,因此受到顧客的埋怨與責(zé)罵。此外 ,甜品站一人的營(yíng)運(yùn)也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個(gè)小時(shí)不停忙碌,以及夏日在外的高溫讓我感到專門難受。盡管挫折很多,困難很多 ,但我都堅(jiān)持下來(lái)了 ,我也努力讓自己做到最好。因此,我也得到經(jīng)理們的認(rèn)可與贊揚(yáng),還有顧客們對(duì)我的服務(wù)非常中意地微笑道謝感到非常欣慰。三 實(shí)踐的體會(huì)忍耐 每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦

6、或倍受理解時(shí),我就感受到了社會(huì)真實(shí)的打擊與殘酷。非常少接觸社會(huì)的我們都太脆弱 ,我們的自尊心太強(qiáng),受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護(hù)。事實(shí)上我想講 ,社會(huì)就是如此真實(shí),社會(huì)可不能把你寵著,也不是每一個(gè)人都會(huì)顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤解時(shí)我們不應(yīng)該以強(qiáng)硬的態(tài)度抵抗,如何講架是永久吵不完的,如何講不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著想,理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐,原則外不理會(huì)。然后反思自己是否有錯(cuò),然后不斷地提高自己的工作能力以幸免顧客的不滿。和諧的人際關(guān)系麥當(dāng)勞的職員很多,因此總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人 ,比較自傲。 現(xiàn)在我強(qiáng)烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,

7、它有利于你工作順暢,如何講在社會(huì)工作 ,團(tuán)隊(duì)協(xié)作專門重要,一個(gè)人是無(wú)法完成的。它也有利于你工作心情的順暢,每天微笑地與人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。積極主動(dòng)地做事繁忙的工作時(shí)常讓我感到勞累,心生惰意。然而 ,我時(shí)常告誡自己積極主動(dòng)地做事 ,堅(jiān)持下去。積極主動(dòng)地面對(duì)有利于自己尋到工作中的樂趣,比如顧客的中意就使我收獲了工作上的成就感。許多情況是我們份內(nèi)的事,我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不情愿 ,但下班之后我就發(fā)覺自己堅(jiān)持下來(lái)了。 因此 ,要相信時(shí)刻是公平的 ,它能夠讓歡樂過(guò)得非?？?同樣 ,也能夠讓你所認(rèn)為的痛苦過(guò)得非?？?。自制 不要將個(gè)人情緒帶到工作上來(lái)。因此 ,我深感一個(gè)成

8、熟的人必須具備操盡情緒的能力。假如將負(fù)面情緒帶到工作中,那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突。因此,不管多么勞累 ,也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著轉(zhuǎn)移情緒,安慰自己。自我安慰能夠帶來(lái)歡樂,歡樂地工作你會(huì)有意想不到的收獲。提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力我學(xué)會(huì)了不斷努力,適時(shí)虛心請(qǐng)教他人,不斷提高自己的技能。 從前我不愛請(qǐng)教他人 ,可現(xiàn)在我明白自以為是可不能進(jìn)步。同時(shí),我也深感我們也必須在工作實(shí)踐中勤于鉆研 ,不斷學(xué)習(xí)不斷積存,因此我也學(xué)會(huì)獨(dú)立解決咨詢題。同時(shí)不可不明白裝明白,否則運(yùn)用于實(shí)踐中發(fā)生錯(cuò)誤后果比較嚴(yán)峻。治理者的治理麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷克雷地安講：要關(guān)懷每一個(gè)為你工作的人。要想成為一名好的治理者,就必

9、須有好的治理方法去治理你的職員。因此要了解并關(guān)懷每個(gè)職員,治理方法因人而異 ,但關(guān)懷差不多上前提。賺鈔票的辛酸工作的勞累使我疲乏,這讓我體會(huì)到賺鈔票的不易。花鈔票容易賺鈔票難。今后 ,我會(huì)珍惜每一分每一角,體會(huì)父母的辛酸。除此之外 ,在 20 世紀(jì)最后10 年 ,中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)外開放歷程最引人注目的現(xiàn)象是：外國(guó)對(duì)中國(guó)的直截了當(dāng)投資急劇增加,中國(guó)連續(xù)8 年成為汲取外資最多的進(jìn)展中國(guó)家。在這次的實(shí)習(xí)中我深入了解到像麥當(dāng)勞如此的跨國(guó)公司投資在為何能在中國(guó)取得成功?中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的誘惑。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的地區(qū)謀求進(jìn)展是跨國(guó)公司迫切的愿望,而中國(guó)是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的進(jìn)展中國(guó)家。盡管遭到東南亞金融

10、風(fēng)暴的打擊,但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中心這一特征并未因此而改變,在那個(gè)新的中心中,經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持高增長(zhǎng)率。自 1992 年以來(lái)就是最大的進(jìn)展中國(guó)家外資汲取國(guó)并在世界上也成為僅次于美國(guó)的第二大外資汲取國(guó)的中國(guó),對(duì)任何謀求利潤(rùn)增長(zhǎng)的跨國(guó)公司都產(chǎn)生了難以抵御的誘惑。中國(guó)廣闊的市場(chǎng),潛在的、巨大的購(gòu)買力。中國(guó)本身就是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。改革開放以來(lái) ,中國(guó)政局穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)進(jìn)展 ,12 億之眾的人民購(gòu)買力有極大的提高。然而,在某些行業(yè) ,中國(guó)的技術(shù)水平、制造水平等與先進(jìn)國(guó)家相比還有較大的差距 ,市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求還不能非常好的滿足,潛在的需求還有待挖掘。有市場(chǎng)可開發(fā)的地點(diǎn)就有利可圖,非常多大型跨國(guó)公司就是奔中國(guó)

11、那個(gè)大市場(chǎng)而來(lái)。如目前中國(guó)最大的外商投資企業(yè) ,總投資己達(dá)34 億美元的摩托羅拉公司宣布,以后將把在中國(guó)的投資提高到100億美元。聞名電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國(guó)的生產(chǎn)廠搬到中國(guó)來(lái)。中國(guó)軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化。之因此越來(lái)越多的跨國(guó)公司選擇中國(guó)進(jìn)行直截了當(dāng)投資,還因?yàn)?978 年以來(lái) ,中國(guó)吸引國(guó)外投資的軟、硬環(huán)境有了極大的改善。在硬環(huán)境方面,中國(guó)正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在軟環(huán)境方面 ,中國(guó)更是做了不懈努力,在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動(dòng)方面差不多形成了一套比較完備的法律體系。對(duì)跨國(guó)公司更具吸引力的是,進(jìn)入 1990 年代以來(lái) ,中國(guó)利用外資政策由改革開放初期靠實(shí)行稅收優(yōu)惠為主 ,逐步轉(zhuǎn)向開放市場(chǎng),

12、落低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)行國(guó)民待遇,外資重點(diǎn)和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè),推行市場(chǎng)換技術(shù) ,重點(diǎn)吸引大型跨國(guó)公司來(lái)華投資、提高國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。中國(guó)有大量的成本低廉的勞動(dòng)力。一般地大型跨國(guó)公司所在國(guó)差不多上西方發(fā)達(dá)國(guó)家,其勞動(dòng)成本都較高,因此 ,跨國(guó)公司在中國(guó)投資建廠 ,除考慮到能夠幸免出口產(chǎn)生的遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外,還考慮到利用中國(guó)低廉的勞動(dòng)成本 ,以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量、高品質(zhì)相得益彰 ,增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。早期成功跨國(guó)公司的榜樣。假如講跨國(guó)公司在選擇直截了當(dāng)投資地點(diǎn)時(shí),尚有一絲顧慮的話 ,那么 , 在看到本國(guó)的先行者或他國(guó)的同行在中國(guó)市場(chǎng)上取得出色業(yè)績(jī)時(shí),他們大概

13、能夠預(yù)見到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當(dāng)勞和肯德基,碳酸飲料中的可口可樂與百事可樂,日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華,感光市場(chǎng)上的柯達(dá)與富士等。對(duì)中國(guó)入世后的預(yù)期。2001 年 11 月 10 日 ,在卡塔爾首都多哈涼快的世界貿(mào)易組織第四屆部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上,中國(guó)入世獲得批準(zhǔn)。 12 月 11日 ,中國(guó)正式加入 WTO。入世后 ,我們必須在法律體系、政府職能、金融市場(chǎng)、宏觀治理方式、企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的變革,這一系列變革 ,標(biāo)志著我國(guó)的改革開放進(jìn)入一個(gè)以開放促改革為特點(diǎn)、以同國(guó)際經(jīng)濟(jì)全面接軌為目的新時(shí)期。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織作的承諾包括：在落低關(guān)稅方面,5 年內(nèi)將 15%的平均關(guān)稅水平落到10%;在

14、農(nóng)業(yè)方面 ,農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%落到 17%,大部分農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口將取消數(shù)量限制,實(shí)行單一關(guān)稅 ;在零售業(yè)方面 ,到 2004 年前 ,經(jīng)營(yíng)少數(shù)重要商品和倉(cāng)儲(chǔ)式超市業(yè)態(tài)的30 家店鋪以上的連鎖企業(yè),仍必須由中方控股 ,取消其他一切限制; 在金融方面 ,5 年內(nèi)開放金融市場(chǎng) ,其中銀行業(yè)開放步伐最大 ;其他方面如保險(xiǎn)、旅游、證券、法律、會(huì)計(jì)、醫(yī)療、電信、汽車和IT 等行業(yè)市場(chǎng)也將逐步開放。 中國(guó)市場(chǎng)空間將得到極大的釋放,這關(guān)于跨國(guó)公司來(lái)講無(wú)疑是一次巨大的機(jī)會(huì)?？鐕?guó)公司在華投資對(duì)中國(guó)企業(yè)的阻礙吸引大量外資,分散投資風(fēng)險(xiǎn)?？鐕?guó)公司對(duì)華直截了當(dāng)投資 ,為我國(guó)引進(jìn)了相當(dāng)大規(guī)模的資金 ,還成為許多經(jīng)濟(jì)技術(shù)開

15、發(fā)區(qū)要緊的外資。 更重要的是 ,由于跨國(guó)公司的參與 ,分擔(dān)了投資風(fēng)險(xiǎn) ,使一批我國(guó)急需的項(xiàng)目能夠馬上起動(dòng)。引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和治理經(jīng)驗(yàn)。與一般外國(guó)直截了當(dāng)投資所建立的勞動(dòng)密集型項(xiàng)目不同 ,跨國(guó)公司在華投資所建立的項(xiàng)目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。 這些項(xiàng)目帶來(lái)了一系列的技術(shù)、 工藝和設(shè)備。 在企業(yè)治理和企業(yè)文化方面 ,跨國(guó)公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過(guò)在華直截了當(dāng)投資 ,建立外商投資企業(yè) ,對(duì)我國(guó)企業(yè)的治理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營(yíng)和治理人才?？鐕?guó)公司為了適應(yīng)全球性競(jìng)爭(zhēng)的需要,大力推進(jìn)其海外投資企業(yè)的本土化,即跨國(guó)公司在中國(guó)從事投資和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,為迅速適應(yīng)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國(guó)色彩,在人員、資金等方面都實(shí)施當(dāng)?shù)鼗呗?使其成為地道的本土公司。而當(dāng)?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當(dāng)?shù)鼗Ｄ軌蛑v跨國(guó)公司是培養(yǎng)中國(guó)經(jīng)營(yíng)治理人才的黃埔軍校。規(guī)范交易行為,構(gòu)建市場(chǎng)制度?？鐕?guó)公司的介入,通過(guò)它們一系列的主體活動(dòng),一方面規(guī)范了市場(chǎng)參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場(chǎng)行為,另一方面這種交易的高效率也成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)單位實(shí)施市場(chǎng)行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國(guó)全新的市場(chǎng)制度,包括行為規(guī)范、交易準(zhǔn)則、國(guó)際商務(wù)差