家庭自制烤紅薯

1、家庭自制烤紅薯 篇一：巧主婦必會的家常紅薯的六種簡易做法 紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。于是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。下面介紹幾種簡潔新穎的烹調(diào)紅薯方法： 紅薯發(fā)糕 取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌勻稱，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。 紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥

2、、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜蜜。 紅薯燒餅 用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。 紅薯丁湯 紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。 油炸薯?xiàng)l 將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯?xiàng)l，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯?xiàng)l浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯?xiàng)l，脆嫩爽口，芳香黼閏。 紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250

3、克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌勻稱，即可食用。 篇二：吃街邊烤紅薯需留意四點(diǎn) 吃街邊烤紅薯需留意四點(diǎn) 冬天一到，滿街充滿的都是烤紅薯和糖炒栗子的香氣，那么被誘惑難忍的你怎么選擇一個健康又美味的烤紅薯呢？大快朵頤的時候，切莫忽視了飲食衛(wèi)生問題哦 1、選擇紅薯外觀 選擇表面光滑、潔凈、堅硬發(fā)亮的，而表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新奇，內(nèi)部有可能已經(jīng)腐爛，不要買。 2、依據(jù)外觀辨別口感 不要挑圓滾滾的，要長條形的，味道好些。外皮要紅皮的，白皮的紅心紅薯多，味道象南瓜，不太甜

4、；紅皮的甜糯。 樣子和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面?？梢罁?jù)自身口味進(jìn)行選擇。 3、不要連皮吃 時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，許多人都是連皮一起吃下去。 專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，由于紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。 4、街邊選用煤或有污染 紅薯在烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物

5、質(zhì)。吃了這樣的烤紅薯，會導(dǎo)致慢性砷中毒，嚴(yán)峻者會損害消化、呼吸系統(tǒng)。建議大家自己在家烤制，選擇熟透的紅薯，還能烤得流出“糖油”，香甜可心。 如何在家自制烤紅薯 材料：紅薯2個 做法：1、紅薯刷洗潔凈，保留表面水分；2、分別用廚房紙包嚴(yán)實(shí)；3、放進(jìn)微波爐，高火7分鐘后，翻面連續(xù)高火5分鐘左右即可（具體依據(jù)紅薯的大小、數(shù)量來調(diào)整所用時間）。 篇三：家庭自制烤肉的腌制方法大全 家庭自制烤肉的腌制方法大全 烤肉簡介 “烤肉”選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂。明宮史?飲食好尚中就有“凡

6、遇雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉”的記載。這里說的“灸羊肉”即烤羊肉。 最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了后來，經(jīng)過不斷改進(jìn)和進(jìn)展，烤肉技術(shù)日臻完善，達(dá)到引人入勝的境地。清道光二十五年（公元1845年），詩人楊靜亭在部門雜詠中贊道：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀”。 _烤肉 烤羊肉串的過程 肉 最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新奇肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度。 串 每串串4個瘦肉1個肥肉。留意要將每串串的距離相同

7、。開頭串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。 配料 只要鹽，孜然，辣椒面 用具 專用烤爐，扁的釬子，無煙煤 烤 將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制（肯定留意有油滴下時假如起明火必需將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個扇子扇,以達(dá)到不起火的目的）烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，把握好火候就基本可以開吃了。 北京烤肉 位于北京宣武門內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北

8、京最負(fù)盛名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有“南宛北季”之稱。 烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元1686年）。最初時是店主宛某帶著伴計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元18511861年），才在宣武門內(nèi)大街設(shè)立固定門面，專營烤牛肉，烤好的牛肉質(zhì)嫩味鮮，馨香迷人。烤肉季開業(yè)于清同治末年（公元1874年），店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣烤肉。到了1920年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅?溥杰曾題詩贈予烤肉季：“小樓一角波光漾，每愛臨風(fēng)倚畫欄。酒肴牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏

9、影堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈”。 做法 原料 主料：羊肉（或牛肉）片500克。 配料：大蔥150克、香菜（洗凈消毒）50克。 調(diào)料：料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。 制法 1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“里脊”等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“里脊”均是鮮嫩的瘦肉。 2、肉料選好后，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰柜內(nèi)冷凍（以使肉

10、組織變硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法進(jìn)行切片。由于烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500克肉切50片（長16.5厘米、寬3.3厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成3段，即可烤食。 3、將烤肉灸子燒熱后，用生羊尾油擦一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長3.3厘米的斜絲）放在烤肉灸子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長50厘米）翻動。蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長1.32厘米的段）連續(xù)翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著

11、嫩黃瓜吃。 韓國烤肉 材料 牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。 調(diào)料 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法 1.把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時左右，使調(diào)料浸入 2.把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里 3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更簡單浸入 4.先用薄塊烘烤預(yù)熱分鐘，然

12、后放入肉串，用薄塊烘烤烤焗分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗分鐘，取出。 5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時吃肉湯 匈牙利烤肉 原料 牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克 菜油20克 辣椒粉1/2大勺 茴香1/2小勺 大蒜（切片）4瓣 精鹽1/2小勺 水300毫升 番茄4-5個 青甜椒2個 淀粉0.5小勺 作法 1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。 2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再連續(xù)燉半小時。如湯汁較多可加入淀粉將湯汁收濃。 配食 大米飯或土豆泥。 吃法 將牛肉塊分盛于4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土

13、豆泥。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn) 顏色紅亮、肉軟、味重。適于冬季家庭晚餐。 沙爹印尼烤肉 是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調(diào)味料，清淡爽口又養(yǎng)分。 烤肉壽司 主料 日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣) 調(diào)味料 日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。做法 1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。 2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。 3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細(xì)根蘿卜，點(diǎn)上一些青芥末。 4.連同

14、紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內(nèi)芯，一起卷起、卷緊，成一圓筒狀即可。 5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。 養(yǎng)分吃烤肉 秘方1 善用鋁箔紙?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物挺直接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。 秘方2 選擇新奇食材。香腸、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。 秘方3 多吃抗氧化食物。烤肉過程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化養(yǎng)分素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇

15、等菇類。 秘方4 稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。 給熱愛烤肉者的建議： 1盡量避開吃露天燒烤。 2烤肉時嚴(yán)格掌握溫度，避開焦糊。 3假如自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。 4吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料； 5多吃新奇生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。 1.肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味! 2.辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽，豆油或色拉油，與肉拌均，腌制2小時以上。 3.

16、十三香加點(diǎn)醬油或香油與肉拌勻腌制一會就ok 三角肉 烤秘訣：不腌，挺直上火烤 假如說是牛排，可能更為熟識。幾大塊牛排穿在同一支鋼叉上，從側(cè)面看呈三角形，由此得名。這種特別的鋼叉分為單叉、雙叉，大中小不同型號，像這種大塊的肉，就得用最大號的，光是木質(zhì)的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉，在之前，已經(jīng)做成了半成品，客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中，牛排事前不需要做任何的處理，包括腌制等等，挺直上火烤?，F(xiàn)在的餐廳，雖然還是用炭火，但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉(zhuǎn)設(shè)計，可以自行換面，嫻熟的大廚，根本無須時刻盯著。 最佳調(diào)料：粗鹽 除了粗鹽，巴西燒烤中對牛排，是不加任何其他調(diào)料的。由

17、于是一片片地切給客人，所以總是切完一層，就會拿進(jìn)烤區(qū)，在表面撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大，在高溫下一會就不見蹤影，但是別說，只是加了鹽，牛排的味道就已經(jīng)很足，而且肉汁鮮美，絲毫不會覺得淡。 羊腿 烤秘訣：烤前腌一天 羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料腌制過，只需要一天左右時間。為了增加它的香氣，烤的時候，會在外面包一層錫紙，一整只羊腿，一般兩個小時，就能全熟。打開錫紙，先是一股夾雜著松木的香味不斷溢出。這樣烤過之后，表皮的部分會變得焦脆，而內(nèi)部肉質(zhì)較為松軟。 最佳調(diào)料：啥都不要 腌制過之后的羊腿，本身不需要加任何的調(diào)味料，不過餐廳還是會附上一小碟用蒜末、洋蔥、番茄、辣椒和醋調(diào)成的燒烤汁。

18、與其說是添加味道，不如說是 用來開胃更為合適。 腌肉 烤秘訣：切得很薄 腌肉看起來和臘肉、火腿肉很相像，切得很薄，而且做成了卷；中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中，深受女生的寵愛。 最佳調(diào)料：各種腌料 翻轉(zhuǎn)烤制的腌肉卷，表層脆而柔韌。里面的豆角和金針菇同樣過水并且腌過，已經(jīng)帶有咸味。 牛腱肉 烤秘訣：先把它腌軟 巴西燒烤中，對不同部位的牛肉，處理和燒烤方式都是有區(qū)分的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而這里說的牛腱肉是要加酒去腌的，這樣可以增加香味和軟化肉質(zhì)。 最佳調(diào)料：二鍋頭 牛腱肉會事前用香料腌過，最格外是會加入二鍋頭，這樣鮮嫩的牛肉，假如可以以紅酒佐食，風(fēng)味更佳。 黑椒腸 烤秘訣：時間不能長 巴西的黑椒腸比一般的小香腸，多了辛辣的味道。烤的時間不需要很長，表皮才能保持酥脆。 最佳調(diào)料：啤酒 香腸的香味和微辣，與啤酒最為相配，大口喝酒大口吃肉，才有了幾分燒烤的不羈。 烤場貼士 烤肉串一巡游就要眼明手快 1、巴西燒烤的好處之一就是免除了自己動手笨手笨腳弄得處處是油漬，專業(yè)的服務(wù)人員會用托盤托著烤肉叉，避開油的滴落。 2、既然是西餐式的燒烤，就肯定得用到刀叉，好在已經(jīng)有專人把肉切成了小片，不需要太費(fèi)勁氣與刀叉奮斗。不過，遇到雞翅和玉米之類，建議還是挺直用手會更便利。 3、不要由于是自助式的，就非