小型冷庫制冷工藝設(shè)計PPT學習教案

1、會計學1 小型冷庫制冷工藝設(shè)計小型冷庫制冷工藝設(shè)計 圖圖7-1 30t冷庫建筑平面圖冷庫建筑平面圖 1凍結(jié)間 2冷藏庫 3脫盤走道 4值班 5機房 圖圖7-2 100t冷庫建筑平面圖冷庫建筑平面圖 1高溫冷藏間 2凍結(jié)物冷藏間 3凍結(jié)間 4機房 5常溫穿堂 6休息間 7站臺 第1頁/共45頁 第一節(jié)第一節(jié) 冷藏庫概述冷藏庫概述 第2頁/共45頁 0.85； A擱架各層有效載貨面積之和（不包括 彎頭部分）（m2）; a每件凍結(jié)食品容器所占面積（m2）; g每件食品凈重（kg）; T凍結(jié)一次周轉(zhuǎn)的時間（h）; 24每晝夜小時數(shù)（h）; 1000噸和千克之間的數(shù)值變換。 第3頁/共45頁 （m3）；

2、 食品的計算密度 （kg/m3），見表7-1； 冷藏間容積利用系數(shù)； 見表7-2； 1000噸與千克間的數(shù)值 變換。 第4頁/共45頁 表表7-1 食品的計算密度表食品的計算密度表 序號序號 食品名稱食品名稱密度密度/（kg/m3）序號序號食品名稱食品名稱密度密度/（kg/m3） 1凍豬白條肉凍豬白條肉40015紙箱凍蛇紙箱凍蛇450 2凍牛白條肉凍牛白條肉33016木箱鮮雞蛋木箱鮮雞蛋300 3凍羊腔凍羊腔25017簍裝鮮雞蛋簍裝鮮雞蛋230 4塊裝凍剔骨肉或副產(chǎn)品塊裝凍剔骨肉或副產(chǎn)品60018簍裝鴨蛋簍裝鴨蛋250 5塊裝凍魚塊裝凍魚47019簍裝蔬菜簍裝蔬菜250（170340） 6塊裝

3、凍冰蛋塊裝凍冰蛋63020筐裝新鮮水果筐裝新鮮水果200（200230） 7聽裝凍冰蛋聽裝凍冰蛋60021箱裝新鮮水果箱裝新鮮水果300（270330） 8凍豬油（凍動物油）凍豬油（凍動物油）65022托板式活動貨擔存菜托板式活動貨擔存菜250 9盤凍雞盤凍雞350 23 木桿塔固定貨架存蔬木桿塔固定貨架存蔬 菜（不包括架間距離）菜（不包括架間距離） 220 10盤凍鴨盤凍鴨450 11盤凍蛇盤凍蛇70024機制冰機制冰750 12紙箱凍家禽紙箱凍家禽55025食品罐頭食品罐頭600 13紙箱凍兔紙箱凍兔(帶骨帶骨)50026其其 他他 按實際密按實際密 度度 采采 用用 14紙箱凍兔紙箱凍兔

4、(去骨去骨)650 注：同一座冷藏庫如同時存放豬、牛、羊肉、禽類、水產(chǎn)品等，其密度均按注：同一座冷藏庫如同時存放豬、牛、羊肉、禽類、水產(chǎn)品等，其密度均按400kg/m400kg/m3 3計。當只存計。當只存 羊腔時，密度按羊腔時，密度按250kg/m250kg/m3 3；只存凍牛、羊肉時，密度按；只存凍牛、羊肉時，密度按330kg/m330kg/m3 3計算。計算。 第5頁/共45頁 表表7-2 小型冷庫容積利用系數(shù)小型冷庫容積利用系數(shù) 公稱容積公稱容積/m350110001015005110050 容積利用系數(shù)容積利用系數(shù)041035030025 注：蔬菜冷庫的容積利用系數(shù)應(yīng)按表注：蔬菜冷庫

5、的容積利用系數(shù)應(yīng)按表7-27-2數(shù)值乘以數(shù)值乘以0.80.8的修正系數(shù)。的修正系數(shù)。 第6頁/共45頁 第7頁/共45頁 層地坪表面至上層樓板面； 土壤上有絕熱層的地坪：由絕 熱層下表面至上層樓板面； 有架空通風的地坪：由架空板 的下表面至上層樓板面； 埋設(shè)通風管的地坪：由通風管 頂表面至上層樓板面。 3外墻長度 1）有拐角的外墻：由端部外表面至內(nèi)隔墻中線。 2）沒有拐角的外墻：由內(nèi)隔墻的中到中。 第8頁/共45頁 nw K 11 1 2 2 1 1 第9頁/共45頁 表表7-3 冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)外表面和內(nèi)表面放熱系數(shù)冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)外表面和內(nèi)表面放熱系數(shù) 圍護結(jié)構(gòu)部位及環(huán)境條件圍護結(jié)構(gòu)部位及環(huán)境

6、條件 W/ W/（m2） n/ W/（m2） 無防風設(shè)施的屋面、外墻的外表面無防風設(shè)施的屋面、外墻的外表面23 頂棚上為閣樓或有房屋和外墻外部緊鄰其它建筑物的外表面頂棚上為閣樓或有房屋和外墻外部緊鄰其它建筑物的外表面12 外墻和頂棚的內(nèi)表面、內(nèi)墻和樓板的表面、地面的上表面：外墻和頂棚的內(nèi)表面、內(nèi)墻和樓板的表面、地面的上表面： 1）凍結(jié)間、冷卻間設(shè)有強力鼓風裝置時）凍結(jié)間、冷卻間設(shè)有強力鼓風裝置時 2）冷卻物冷藏間設(shè)有強力鼓風裝置時）冷卻物冷藏間設(shè)有強力鼓風裝置時 3）凍結(jié)物冷藏間設(shè)有鼓風的冷卻設(shè)備時）凍結(jié)物冷藏間設(shè)有鼓風的冷卻設(shè)備時 4）冷間無機械鼓風裝置時）冷間無機械鼓風裝置時 29 18

7、12 8 地面下為通風架空層地面下為通風架空層8 注：地面下為通風加熱管道和直接鋪設(shè)于土壤上的地面以及半地下室外墻埋入地下的部注：地面下為通風加熱管道和直接鋪設(shè)于土壤上的地面以及半地下室外墻埋入地下的部 位，外表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)均可不計。位，外表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)均可不計。 第10頁/共45頁 庫房設(shè)計溫度庫房設(shè)計溫度/0 0-2-2-5-5-10-10-15-15-20-20-23-23-28-28-35-35 K/W/K/W/（m m2 2） 0.580.580.390.390.310.310.260.260.210.21 冷間設(shè)計溫度冷間設(shè)計溫度/0-2-5-10-15-20-23-28-35 K/（

8、W/m2）0.470.370.290.240.21 表表7-4 直接鋪設(shè)在土壤上的地面?zhèn)鳠嵯禂?shù)直接鋪設(shè)在土壤上的地面?zhèn)鳠嵯禂?shù)K 表表7-5 鋪設(shè)在架空層上的地面?zhèn)鳠嵯禂?shù)鋪設(shè)在架空層上的地面?zhèn)鳠嵯禂?shù)K 第11頁/共45頁 溫度。空庫保溫溫度，冷卻間應(yīng) 按10計算，冷凍間應(yīng)按-10計算。 3）冷間地面隔熱層下設(shè)有通風加 熱裝置時，其外側(cè)溫度按12 計算；如地面下部無通風等加熱裝置 或地面隔熱層下為通風架空層 時，其外側(cè)的計算溫度應(yīng)采用夏季空 氣調(diào)節(jié)日平均溫度。 2、圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)計算溫度 圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)側(cè)計算溫度即庫房室內(nèi)設(shè) 計溫度，見表7-6。 （四）圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正系數(shù)a值 圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正

9、系數(shù)a值見表7-7。 第12頁/共45頁 表表7-6 庫房設(shè)計溫度和相對濕度庫房設(shè)計溫度和相對濕度 序號序號庫房名稱庫房名稱室溫室溫/相對濕度相對濕度/%貯藏食品種類貯藏食品種類 1冷卻間冷卻間0肉、蛋等肉、蛋等 2凍結(jié)間凍結(jié)間 -18-23 -23-30 肉、禽、免、冰蛋、蔬菜等肉、禽、免、冰蛋、蔬菜等 魚、蝦等魚、蝦等 3 冷卻物冷卻物 冷藏間冷藏間 0 -20 -11 02 -11 24 713 1116 8590 8085 9095 8590 9095 8590 8595 8590 冷卻后的肉、禽冷卻后的肉、禽 鮮蛋鮮蛋 冰鮮魚冰鮮魚 蘋果、鴨梨等蘋果、鴨梨等 大白菜、蒜苔、蔥頭、菠菜

10、、胡羅卜、甘藍、芹菜、大白菜、蒜苔、蔥頭、菠菜、胡羅卜、甘藍、芹菜、 萵苣等萵苣等 大豆、桔子、荔枝等大豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黃瓜、蕃茄、菠蘿、柑等柿子椒、菜豆、黃瓜、蕃茄、菠蘿、柑等 香蕉等香蕉等 4 凍結(jié)物凍結(jié)物 冷藏間冷藏間 -15-20 -18-23 8590 9095 凍肉、禽、兔和副產(chǎn)品、凍蛋、凍蔬菜等凍肉、禽、兔和副產(chǎn)品、凍蛋、凍蔬菜等 凍魚、蝦等凍魚、蝦等 5儲冰間儲冰間-4-6鹽水制冰的冰塊鹽水制冰的冰塊 第13頁/共45頁 表表7-7 圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正系數(shù)圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫差修正系數(shù)a值值 序號序號圍護結(jié)構(gòu)部分圍護結(jié)構(gòu)部分a 1 D4的外墻：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間的

11、外墻：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間、冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間1.05 1.10 2 D4相鄰有常溫房間的外墻：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間相鄰有常溫房間的外墻：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間 冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間1.00 1.00 3 D4的冷間頂棚的冷間頂棚,其上為通風閣樓其上為通風閣樓,屋面有隔熱層或通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間屋面有隔熱層或通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間 冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間 1.15 1.20 4 D4的冷間頂棚，其上為不通風閣樓、屋面有隔熱層或通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間的冷間頂棚，其上為不通

12、風閣樓、屋面有隔熱層或通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間 冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間冷卻間、冷卻物冷藏間、儲冰間 1.20 1.30 5 D4的無閣樓屋面，屋面有通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間、的無閣樓屋面，屋面有通風層：凍結(jié)間、凍結(jié)物冷藏間、 冷卻間、冷卻物冷藏間、冷卻間、冷卻物冷藏間、 儲冰間儲冰間 1.20 1.30 6 D4的外墻：凍結(jié)物冷藏間的外墻：凍結(jié)物冷藏間1.30 7 D4的無閣樓屋面：的無閣樓屋面： 凍結(jié)物冷藏間凍結(jié)物冷藏間1.60 8 半地下室外墻外側(cè)為土壤時半地下室外墻外側(cè)為土壤時0.20 9 冷間地面下部無通風等加熱設(shè)備時冷間地面下部無通風等加熱設(shè)備時0.20 10 冷間地面

13、隔熱層下有通風等加熱設(shè)備時冷間地面隔熱層下有通風等加熱設(shè)備時0.60 11 冷間地面隔熱層下為通風架空層時冷間地面隔熱層下為通風架空層時0.70 12 兩側(cè)均為冷間時兩側(cè)均為冷間時1.00 注：注：1D為圍護結(jié)構(gòu)熱惰性指標，材料層熱絕緣系數(shù)為圍護結(jié)構(gòu)熱惰性指標，材料層熱絕緣系數(shù)M （傳熱阻（傳熱阻R）與蓄熱系數(shù)）與蓄熱系數(shù)S的乘積，即的乘積，即 D=Mm2/ （w）S（m/m2）；重型結(jié)構(gòu)的外圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標）；重型結(jié)構(gòu)的外圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標D6（不常用）；中型結(jié)構(gòu)（不常用）；中型結(jié)構(gòu) 的外的外 圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標 D4（不常用）；輕型結(jié)構(gòu)的外圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標（

14、不常用）；輕型結(jié)構(gòu)的外圍護結(jié)構(gòu)總熱惰性指標D4（常用）（常用） 。 2負溫穿堂可參照凍結(jié)物冷藏間選用負溫穿堂可參照凍結(jié)物冷藏間選用a值；值； 3表內(nèi)未列的其它庫溫等于或高于表內(nèi)未列的其它庫溫等于或高于0的庫房可參照各項中冷卻間的的庫房可參照各項中冷卻間的a值選用。值選用。 第14頁/共45頁 就構(gòu)成了一項貨物耗冷量2。 貨物耗冷量按下式計算 2=2a+2b+2C+2d 1 G(h1h2) (t1t2)Cb G(1+2) = +GB + +(GnG) 2 （7-5） 3.6 T T 2 式中：2a食品熱量（W）; 2b包裝材料和運載工具熱量 （W）； 第15頁/共45頁 計冷加工時間； B貨物包

15、裝材料或運載工具重量 系數(shù)，見表7-9； Cb包裝材料或運載工具的比熱 容KJ/（k），見表7-10； t1、t2包裝材料或運載工具進入 庫房時和終止降溫時的溫度（）; 1、2食品冷卻初始溫度時和 終止溫度時的呼吸熱量（W/kg），見 表7-12； Gn冷卻物冷藏間的冷藏量 （Kg）。 第16頁/共45頁 2）存放果蔬的冷卻物冷藏間應(yīng)按不 大于該間冷藏噸位的8%計算；存放 鮮蛋的冷卻物冷藏間，應(yīng)按不大于 該間冷藏噸位的5%計算； 3）有從外地調(diào)入貨物的冷藏庫，其 凍結(jié)物冷藏間每間每日進貨量應(yīng)按 該間冷藏噸位的5%計算； 4）無外地調(diào)入貨物的冷藏庫，其凍 結(jié)物冷藏間每間每日進貨量一般宜 按該庫每

16、日凍結(jié)量計算；如該進貨 量大于按該冷藏間噸位5%計算的進 貨量時，則應(yīng)按冷間冷藏噸位的5% 計算。 第17頁/共45頁 4）鮮蛋、水果、蔬菜的進貨溫度按當 地貨物進入冷間生產(chǎn)旺月的月平均溫 度計算。 5、包裝材料或運載工具進出庫房的溫 度按下列規(guī)定取值 1）包裝材料或運載工具進入庫房溫度 的取值應(yīng)按夏季空調(diào)日平均溫度乘以 生產(chǎn)旺月的溫度修正系數(shù)（見表7- 11）。 2）包裝材料或運載工具在冷間內(nèi)終止 降溫時的溫度，一般為該冷間的設(shè)計 溫度。 第18頁/共45頁 表表7-8 食食 品品 焓焓 值值 表（表（KJ/KG） 食品食品 溫度溫度 / 牛肉牛肉 各種各種 禽類禽類 羊羊 肉肉 豬豬 肉肉

17、 肉類肉類 副產(chǎn)副產(chǎn) 品品 去骨去骨 牛肉牛肉 少少 脂脂 魚魚 多多 脂脂 魚魚 魚魚 片片 鮮鮮 蛋蛋 蛋蛋 黃黃 純純 牛牛 奶奶 奶奶 油油 煉制煉制 奶油奶油 奶油奶油 冰淇冰淇 淋淋 牛奶牛奶 冰淇冰淇 淋淋 葡萄葡萄 杏子杏子 櫻桃櫻桃 水果水果 及其及其 它漿它漿 果果 水果水果 及糖漿及糖漿 漿果漿果 加糖加糖 的漿的漿 果果 -25 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13 -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 -10.9 0.0 2.1 4.6 7.1 10.0 13.0 15.9 18

18、.9 22.2 26.0 30.2 34.8 39.4 44.4 50.7 57.4 66.2 75.4 98.9 186.0 232.5 235.9 238.8 242.2 245.5 248.5 -10.9 0.0 2.1 4.6 7.1 9.6 12.6 15.5 18.4 21.8 25.6 29.7 33.9 38.5 43.6 49.4 55.7 64.5 77.1 96.0 179.8 224.2 227.5 230.5 233.8 236.7 240.1 -10.5 0.0 2.1 4.6 7.1 9.6 12.2 15.1 18.0 21.4 25.1 28.9 33.1 3

19、7.3 41.9 47.3 54.5 62.0 73.7 91.8 170.1 212.0 214.9 217.9 221.2 224.2 227.1 -11.7 0.0 2.5 5.0 8.0 10.9 13.8 17.2 20.5 24.3 28.5 33.1 38.1 43.2 48.6 55.3 62.9 72.9 88.0 109.8 204.5 261.5 264.8 268.6 271.9 275.3 279.1 -11.3 0.0 2.5 5.0 8.0 10.5 13.4 16.8 20.1 23.5 27.2 31.4 36.0 41.1 46.1 52.4 59.9 69

20、.1 83.0 103.5 194.4 243.0 246.4 249.7 253.1 256.4 259.8 -12.2 0.0 2.5 5.0 8.0 10.9 14.2 17.6 21.0 24.7 28.9 33.5 38.5 43.6 49.4 56.6 74.2 80.9 89.2 111.9 212.4 266.0 269.8 273.2 277.0 280.3 288.7 -12.2 0.0 2.5 5.0 8.0 10.9 14.2 17.2 20.5 24.3 28.1 32.7 37.3 42.3 47.8 54.5 61.6 71.2 85.5 106.4 199.9

21、249.3 253.1 256.4 259.8 263.1 266.5 -12.2 0.0 2.5 5.0 8.0 10.9 14.7 18.0 21.8 25.6 29.7 34.8 40.2 45.7 51.5 58.7 67.0 77.5 93.9 117.7 225.0 282.0 285.8 289.1 292.9 296.7 300.4 -8.8 0.0 2.1 4.2 6.3 8.4 10.5 12.6 15.1 17.6 20.1 22.6 25.6 28.5 31.8 36.0 41.5 47.8 227.9/57.8* 230.9/75.8* 234.2/128.6 * 2

22、37.6 240.5 243.9 246.8 250.1 253.1 -9.6 0.0 2.1 4.6 6.7 8.8 11.3 13.8 15.9 18.4 21.4 24.3 28.5 31.0 34.4 39.0 44.8 52.0 63.3 83.4 142.0 264.4 267.7 271.1 274.4 277.8 281.6 -12.6 0.0 2.9 5.4 8.4 11.3 14.2 17.6 21.4 25.1 28.9 32.7 37.3 42.3 48.2 54.9 62.9 73.7 88.8 111.5 184.4 319.3 323.0 326.8 331.0

23、334.8 339.0 -9.2 0.0 1.7 3.8 5.9 8.0 10.1 12.6 15.1 17.6 20.5 23.5 26.4 29.3 32.7 36.5 40.6 44.8 50.7 60.3 91.8 95.1 98.0 101.4 104.8 107.7 111.5 -8.8 0.0 1.7 3.4 5.0 7.1 9.2 11.3 13.4 15.9 18.0 20.5 23.5 26.0 28.5 31.4 34.4 36.9 39.8 43.2 49.0 52 55.3 58.2 61.2 64.1 67.5 -16.3 0.0 3.4 7.1 11.3 15.5

24、 19.7 24.3 29.3 34.8 40.6 46.9 54.1 62.4 72.9 86.7 105.6 132.0 178.9 221.2 224.6 227.9 231.3 234.6 238.0 241.3 244.7 -14.7 0.0 2.9 6.3 9.6 13.4 17.6 22.2 27.2 33.1 39.8 47.3 55.7 65.4 72.1 92.2 111.9 138.7 181.4 230.0 233.4 236.7 240.1 243.4 247.2 250.1 253.9 -17.2 0.0 3.8 7.5 11.7 15.9 20.5 25.6 31

25、.0 36.5 42.7 49.9 57.8 66.6 78.8 93.9 116.1 150 202.8 229.2 233.0 236.3 240.1 243.4 249.7 250.6 254.3 -14.2 0.0 3.4 6.7 10.0 13.4 17.2 21.0 25.1 29.7 34.4 39.4 44.8 51.1 58.7 68.7 82.1 104.3 139.1 211.2 268.2 271.9 275.7 279.5 283.2 287.0 290.8 -17.6 0.0 3.8 8.0 12.0 16.8 21.4 26.4 31.4 36.9 43.2 49

26、.4 56.6 64.9 75.8 89.7 108.1 135.3 180.6 240.1 243.9 247.2 251.0 254.3 258.1 261.5 266.5 -22.2 0.0 5.0 10.0 15.5 21.0 26.8 33.1 39.8 46.9 54.9 63.7 73.7 85.9 101.0 120.3 147.5 169.7 173.5 176.4 179.8 182.7 186.0 189.0 192.3 195.3 198.6 第19頁/共45頁 表表7-8 食食 品品 焓焓 值值 表（表（KJ/KG） 食品食品 溫度溫度 / 牛肉牛肉 各種各種 禽類禽

27、類 羊羊 肉肉 豬豬 肉肉 肉類肉類 副產(chǎn)品副產(chǎn)品 去骨去骨 牛肉牛肉 少少 脂脂 魚魚 多多 脂脂 魚魚 魚魚 片片 鮮鮮 蛋蛋 蛋蛋 黃黃 純純 牛牛 奶奶 奶奶 油油 煉制煉制 奶油奶油 奶油奶油 冰淇冰淇 淋淋 牛奶牛奶 冰淇冰淇 淋淋 葡萄葡萄 杏子杏子 櫻桃櫻桃 水果水果 及其及其 它漿它漿 果果 水果水果 及糖及糖 漿漿漿漿 果果 加糖加糖 的漿果的漿果 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 251.8 255.2 258.5 261.5 264.8 268.2 271.1 2

28、74.4 277.8 280.7 284.1 287.4 290.4 293.7 297.1 300.0 303.4 306.7 310.1 313.0 316.4 319.7 322.6 326.0 329.3 243.0 246.4 249.3 252.6 255.6 258.9 261.9 265.2 268.2 271.5 274.4 277.8 280.7 284.1 287.0 290.4 293.3 296.7 299.6 302.9 305.9 309.2 312.2 315.5 318.4 230.0 233.4 236.3 239.2 242.2 245.5 248.5 2

29、51.4 254.3 257.3 260.6 263.6 266.5 269.4 272.8 275.7 278.6 281.6 284.9 287.9 290.8 293.7 297.1 300.0 302.9 282.4 285.8 289.5 292.9 296.2 300.0 303.4 306.7 310.5 313.8 317.2 321.0 324.3 327.7 331.4 334.8 338.1 341.9 345.3 349.0 352.4 356.2 359.5 362.9 366.6 263.1 266.5 269.4 272.8 276.1 279.5 282.8 2

30、86.2 289.5 292.9 296.2 299.6 302.9 306.3 309.6 313 315.9 319.3 322.6 326.0 329.3 332.7 336.0 339.4 342.7 287.4 290.8 295.4 297.9 301.3 305.0 308.4 312.2 315.5 318.9 322.6 326.0 329.8 331.1 336.5 340.2 343.6 346.0 350.7 354.1 357.8 361.2 365.0 368.3 371.7 269.8 273.2 277.0 280.3 283.7 287.0 290.4 293

31、.7 297.1 300.8 304.2 307.5 310.9 314.3 317.6 321.4 324.7 328.1 331.4 334.8 338.1 341.5 345.3 348.6 352.0 303.8 307.5 311.3 315.1 318.4 322.2 326.0 329.3 333.1 336.9 340.6 344.0 347.8 351.5 355.3 358.7 362.4 366.2 369.6 373.3 377.1 380.9 384.2 388.0 391.8 256.4 259.4 262.7 256.6 269.0 271.9 275.3 278

32、.6 281.6 284.9 287.9 291.2 294.1 297.5 300.4 303.8 307.1 310.1 313.4 316.3 319.7 322.6 326.0 328.9 332.3 284.9 288.3 291.6 295.0 298.7 302.1 305.5 308.8 312.2 315.9 319.3 322.6 326.0 329.3 333.1 336.5 339.8 343.2 346.5 350.3 342.7 346.5 350.7 345.5 358.7 362.4 366.6 370.4 374.6 378.8 382.5 386.7 390

33、.9 394.7 398.9 402.7 406.8 410.6 414.8 418.6 422.8 426.5 430.7 434.5 438.7 114.4 117.7 121.5 125.7 129.9 134.1 138.7 144.1 149.6 155.4 161.3 166.8 172.2 177.7 182.7 187.7 192.3 196.5 200.7 204.9 208.7 212.4 215.8 219.1 222.9 70.8 74.2 77.5 81.3 85.5 90.1 95.1 100.6 106.4 112.3 118.6 124.9 130.3 136.

34、2 141.2 146.2 150.8 155.4 159.6 163.8 167.6 171.0 174.3 177.7 181.4 248.0 251.4 254.8 258.1 261.5 264.8 268.2 271.5 274.9 278.2 281.6 284.9 288.3 291.6 295.0 298.3 301.7 305.0 308.4 311.4 315.1 318.4 321.8 325.1 328.5 257.3 260.6 264.0 267.3 270.7 274.4 277.8 281.1 284.5 287.9 291.2 294.6 297.9 301.

35、3 304.6 308.0 311.3 314.7 318.0 321.4 325.1 328.5 331.9 335.2 338.6 257.7 260.6 264.8 268.6 271.9 275.7 279.1 282.8 286.2 289.9 293.3 297.1 300.4 304.2 307.5 311.3 315.1 318.4 321.8 325.6 328.9 332.7 336.0 339.8 343.2 294.6 298.3 302.1 305.9 309.6 313.4 317.2 312.0 324.7 328.5 332.3 336.5 339.8 343.

36、6 347.4 351.1 345.9 358.7 362.4 366.2 370.0 373.8 377.5 381.3 385.1 268.6 272.4 275.7 279.5 282.8 286.6 289.9 293.7 297.1 300.8 304.2 308.0 313.4 315.1 318.4 322.2 325.6 329.3 332.7 336.5 339.8 343.6 344.4 350.7 354.1 201.5 204.9 207.8 211.2 214.1 217.5 220.4 223.7 226.7 230.0 233.0 236.3 239.2 242.

37、6 245.5 248.9 251.8 255.2 258.1 261.5 264.4 267.3 270.7 273.6 277.0 第20頁/共45頁 表表7-9 貨物包裝材料和運載工具重量系數(shù)表貨物包裝材料和運載工具重量系數(shù)表 序號序號食品類別食品類別重量系數(shù)重量系數(shù)B序號序號食品類別食品類別重量系數(shù)重量系數(shù)B 1 肉類、魚肉類、魚 類、凍蛋類、凍蛋 類類 冷冷 藏藏 0.1 肉類冷卻或凍結(jié)（豬單軌叉擋式）肉類冷卻或凍結(jié)（豬單軌叉擋式） 0.1 肉類冷卻或凍結(jié)（豬雙軌叉擋式）肉類冷卻或凍結(jié)（豬雙軌叉擋式） 0.3 肉類、魚類、凍蛋類（擱架式）肉類、魚類、凍蛋類（擱架式） 0.3 肉類、魚

38、類、凍蛋類（吊籠式或架子式手推車）肉類、魚類、凍蛋類（吊籠式或架子式手推車）0.6 2 3 4 鮮蛋類鮮蛋類 鮮水果鮮水果 鮮蔬菜鮮蔬菜 0.25 0.25 0.35 表表7-10 包裝材料或運載工具的比熱容量包裝材料或運載工具的比熱容量 名名 稱稱Cb/KJ/（Kg）名名 稱稱Cb/KJ/（Kg） 木板類木板類 黃黃 銅銅 鐵皮類鐵皮類 鋁鋁 皮皮 玻璃容器類玻璃容器類 2.51 0.39 0.42 0.88 0.84 馬糞紙、瓦紙類馬糞紙、瓦紙類 黃油紙類黃油紙類 布布 類類 竹器類竹器類 1.47 1.51 1.21 1.51 表表7-11 包裝材料或運載工具進入冷間的溫度修正系數(shù)包裝材

39、料或運載工具進入冷間的溫度修正系數(shù) 進入冷間月份進入冷間月份123456789101112 溫度修正系數(shù)溫度修正系數(shù)0.100.150.330.530.720.861.001.000.830.620.410.20 第21頁/共45頁 表表7-12 一一些主要水果與蔬菜的呼吸熱些主要水果與蔬菜的呼吸熱 品品 種種 不同溫度下的呼吸熱不同溫度下的呼吸熱/（W/t） 02510152025 杏杏 香蕉香蕉(青青) 香蕉香蕉(熟熟) 成熟檸檬成熟檸檬 甜櫻桃甜櫻桃 橙橙 西西 瓜瓜 梨梨(早熟早熟) 梨梨(晚熟晚熟) 蘋果蘋果(早熟早熟) 蘋果蘋果(晚熟晚熟) 李李 葡葡 萄萄 香香 瓜瓜 桃桃 菠蘿

40、菠蘿(熟熟) 酸櫻桃酸櫻桃 草草 莓莓 堅堅 果果 抱子甘藍抱子甘藍 17 - - 9 21 10 19 20 10 19 10 21 9 20 19 - 22 47 2 47 27 - - 13 31 13 23 28 22 21 14 35 17 23 22 - 34 63 3 63 56 52 58 20 47 19 27 47 41 31 21 65 24 28 41 45 53 92 5 92 102 98 116 33 97 35 46 63 56 60 31 126 36 43 92 70 107 175 10 175 155 131 164 47 165 56 70 160 1

41、26 92 58 184 49 76 131 80 184 242 10 242 199 155 242 58 219 69 102 278 219 121 73 233 78 102 181 87 242 300 15 300 - - - 78 - 96 - - - 149 - - 102 - 236 - - 453 - 453 品品 種種 不同溫度下的呼吸熱不同溫度下的呼吸熱/(W/t) 02510152025 菜菜 花花 卷心菜卷心菜 結(jié)球甘藍結(jié)球甘藍( 冬天冬天) 馬鈴薯馬鈴薯 胡蘿卜胡蘿卜 黃黃 瓜瓜 甜甜 菜菜 西紅柿西紅柿 蒜蒜 蔥蔥 頭頭 青青 豆豆 萵萵 苣苣 蘑蘑 菇菇 豌

42、豌 豆豆 芹芹 菜菜 玉蜀黍玉蜀黍 青青 椒椒 蘆蘆 筍筍 菠菠 菜菜 67 63 33 19 20 28 20 20 17 22 20 70 39 121 104 20 80 33 65 82 78 17 36 24 22 34 24 28 20 31 21 82 44 131 143 - - - - - 135 88 51 24 24 38 34 34 28 47 26 121 51 160 189 29 116 64 85 199 228 138 78 38 26 44 60 60 41 71 34 206 102 252 267 - - 96 160 313 295 259 121 5

43、8 36 97 121 116 87 128 46 412 189 485 460 102 465 114 279 523 520 402 194 116 44 135 174 213 102 152 58 577 339 635 645 - - 131 363 897 - - - - - - - - - - - - 721 - 872 - 756 - - - 表表7-12 一些主要水果與蔬菜的呼吸熱一些主要水果與蔬菜的呼吸熱 第22頁/共45頁 wn 3.6 24 式中:3a冷卻物冷藏間換氣耗冷量（W）; 3b操作人員需要的新鮮空氣耗冷量 （W）; hw室外空氣的焓（KJ/Kg）; 第23頁

44、/共45頁 第24頁/共45頁 式中： P電動機額定功率 （KW）； 熱轉(zhuǎn)化系數(shù)，電動機在 庫房內(nèi)時應(yīng)取1，電動機在庫房外時 應(yīng)取0.75； b電動機運轉(zhuǎn)時間系數(shù)； 對于冷風機配用電動機取1，對冷間 內(nèi)其它設(shè)備配用的電動，一般可按 每晝夜操作8h計，則b=8/24=0.33。 10001KW換算成W的數(shù)值。 第25頁/共45頁 24 24 式中：5a照明耗冷量（W）; 5b開門耗冷量（W）; 5c操作人員耗冷量（W）; 第26頁/共45頁 第27頁/共45頁 395W/人。 采用公式 （7-8）計算耗冷 量時，應(yīng)注意以 下幾點： 1、冷卻間、 冷凍間不計算5 這項耗冷量。 2、操作人 員數(shù)可按

45、冷間的 容積每250m3增 加一人。 圖圖7-3 冷間開門換氣次數(shù)圖冷間開門換氣次數(shù)圖 第28頁/共45頁 要考慮到熱源產(chǎn)生熱量的不均衡 性，其中2的波動產(chǎn)生不均衡性 影響最大（在食品凍結(jié)過程中， 凍結(jié)過程開始時及最大凍結(jié)生成 時其放熱量最大，超過凍結(jié)過程 中平均放熱量），所以要對2進 行修正。 冷間冷卻設(shè)備負荷計算為： S=1+P2+3+4+5 （7-9） 第29頁/共45頁 第30頁/共45頁 表表7-13 各冷間冷卻設(shè)備負荷各冷間冷卻設(shè)備負荷S組成表組成表 序序 號號 熱量類別熱量類別 冷間類別冷間類別 1P2345S 1冷冷 卻卻 間間11.32-4-1+1.32+4 2結(jié)結(jié) 凍凍 間

46、間11.32-4-1+1.32+4 3冷卻物冷藏間冷卻物冷藏間12或或1.323451+2（或（或1.32） +3+4+5 4凍結(jié)物冷藏間凍結(jié)物冷藏間 12-5 為冷卻排管為冷卻排管 1+2+5 12-45 為冷風機為冷風機 1+2+4+5 第31頁/共45頁 第32頁/共45頁 第33頁/共45頁 n1值值 月份月份 緯度緯度 庫溫庫溫 123456789101112 北緯北緯40 以上以上 0 -10 -18 -23 -30 -0.70 -0.05 -0.02 0.08 0.19 -0.50 -0.11 0.10 0.18 0.28 -0.10 0.19 0.33 0.40 0.47 0.

47、40 0.59 0.64 0.68 0.72 0.70 0.78 0.82 0.84 0.86 0.90 0.92 0.93 0.94 0.95 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.70 0.78 0.82 0.84 0.86 0.30 0.49 0.58 0.62 0.67 -0.10 0.19 0.33 0.40 0.47 -0.50 -0.11 0.10 0.18 0.28 含含40 北緯北緯 3540 0 -10 -18 -23 -30 -0.30 0.05 0.22 0.30 0.39 -0.20 0.14 0.29

48、 0.36 0.44 0.20 0.41 0.51 0.56 0.61 0.50 0.65 0.71 0.74 0.77 0.80 0.86 0.89 0.90 0.91 0.90 0.92 0.93 0.94 0.95 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.70 0.78 0.82 0.84 0.86 0.50 0.65 0.71 0.74 0.77 0.10 0.35 0.38 0.40 0.47 -0.20 0.14 0.29 0.36 0.44 含含35 北緯北緯 3035 0 -10 -18 -23 -30 0.10

49、0.31 0.42 0.47 0.53 0.15 0.36 0.46 0.51 0.56 0.33 0.48 0.56 0.60 0.65 0.53 0.64 0.70 0.73 0.76 0.72 0.79 0.82 0.84 0.85 0.86 0.86 0.90 0.91 0.92 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.83 0.88 0.88 0.89 0.90 0.62 0.71 0.76 0.78 0.81 0.41 0.55 0.62 0.65 0.69 0.20 0.38 0.48 0.53 0.58 含含30 北緯北緯 2530 0 -10 -18 -23 -30 0.18 0.39 0.49 0.54 0.59 0.23 0.41 0.51 0.56 0.61 0.42 0.56 0.63 0.67 0.70 0.60 0.71 0.76 0.78 0.80 0.80 0.85 0.88 0.89 0.90 0.88 0.90 0.92 0.93 0.93 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.87 0.90 0.92 0.92 0.93 0.65 0.73 0.78 0.80 0.82 0.45 0.59 0.6