瓶裝啤酒灌裝

1、灌裝灌裝3 瓶裝啤酒灌裝生產(chǎn)線瓶裝啤酒灌裝生產(chǎn)線 2罐裝啤酒包裝工藝罐裝啤酒包裝工藝 o （1）包裝工藝流程）包裝工藝流程 （2）操作步驟）操作步驟 o 1.空罐要經(jīng)清洗、紫外線滅菌?？展抟?jīng)清洗、紫外線滅菌。 o 2.灌裝啤酒應(yīng)清亮透明，淺滿一致；封口后，灌裝啤酒應(yīng)清亮透明，淺滿一致；封口后， 易拉罐不變形，不允許泄漏，保持產(chǎn)品正常易拉罐不變形，不允許泄漏，保持產(chǎn)品正常 外觀。外觀。 o 3.殺菌裝罐封口后，罐倒置進(jìn)入巴氏殺菌機(jī)。殺菌裝罐封口后，罐倒置進(jìn)入巴氏殺菌機(jī)。 殺菌溫度一般為殺菌溫度一般為6162，時(shí)間，時(shí)間10 min 以上。殺菌后，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)吹除罐底及罐身的以上。殺菌后，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)吹

2、除罐底及罐身的 殘水。殘水。 （2）操作步驟）操作步驟 o 4.液位檢查液位檢查,當(dāng)液位不符合要求時(shí)，自動(dòng)剔當(dāng)液位不符合要求時(shí)，自動(dòng)剔 除。除。 o 5.打印日期，自動(dòng)噴墨機(jī)在易拉罐底部噴上打印日期，自動(dòng)噴墨機(jī)在易拉罐底部噴上 生產(chǎn)日期或批號(hào)。打印后，罐裝啤酒倒正，生產(chǎn)日期或批號(hào)。打印后，罐裝啤酒倒正， 然后裝箱。然后裝箱。 3桶裝啤酒桶裝啤酒 o 桶裝啤酒包裝簡(jiǎn)便、成本低、口味新鮮，桶裝啤酒包裝簡(jiǎn)便、成本低、口味新鮮， 近年來(lái)受到企業(yè)的重視。桶裝啤酒的包裝容近年來(lái)受到企業(yè)的重視。桶裝啤酒的包裝容 器一般采用不銹鋼桶或不銹鋼內(nèi)膽、帶保溫器一般采用不銹鋼桶或不銹鋼內(nèi)膽、帶保溫 層的保鮮桶，桶的規(guī)

3、格有層的保鮮桶，桶的規(guī)格有50 L、30 L、8 L等。包裝前，啤酒要經(jīng)瞬間殺菌處理或經(jīng)等。包裝前，啤酒要經(jīng)瞬間殺菌處理或經(jīng) 無(wú)菌過(guò)濾處理。無(wú)菌過(guò)濾處理。 三、灌裝系統(tǒng)的工藝要求及注意事項(xiàng)三、灌裝系統(tǒng)的工藝要求及注意事項(xiàng) o 1要保證清潔：容器、設(shè)備、長(zhǎng)袖善舞、要保證清潔：容器、設(shè)備、長(zhǎng)袖善舞、 壓縮空氣或壓縮空氣或CO2、環(huán)境等。、環(huán)境等。 o 2防止氧的進(jìn)入：防止氧的進(jìn)入： o 3低溫灌裝：灌裝前，低溫灌裝：灌裝前，12水進(jìn)行設(shè)備水進(jìn)行設(shè)備 降溫，灌裝溫度降溫，灌裝溫度2，4。 o 4滅菌：控制好溫度和時(shí)間，滅菌后盡快滅菌：控制好溫度和時(shí)間，滅菌后盡快 冷卻至冷卻至35以下。以下。 五、五

4、、啤酒無(wú)菌包裝啤酒無(wú)菌包裝工藝及衛(wèi)生要求工藝及衛(wèi)生要求 o 近年來(lái)，我國(guó)啤酒業(yè)引進(jìn)了純生啤酒的生產(chǎn)，它是采用近年來(lái)，我國(guó)啤酒業(yè)引進(jìn)了純生啤酒的生產(chǎn)，它是采用 低溫膜過(guò)濾技術(shù)，去除啤酒中殘留的酵母等微生物，使其具有低溫膜過(guò)濾技術(shù)，去除啤酒中殘留的酵母等微生物，使其具有 清爽、新鮮的口味。純生啤酒生產(chǎn)經(jīng)無(wú)菌釀造、無(wú)茵過(guò)濾、無(wú)清爽、新鮮的口味。純生啤酒生產(chǎn)經(jīng)無(wú)菌釀造、無(wú)茵過(guò)濾、無(wú) 茵包裝，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中均需嚴(yán)格無(wú)菌。茵包裝，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中均需嚴(yán)格無(wú)菌。 o （1）無(wú)菌包裝的基本思想）無(wú)菌包裝的基本思想 1)認(rèn)識(shí)微生物管理及衛(wèi)生管理的重要性，建認(rèn)識(shí)微生物管理及衛(wèi)生管理的重要性，建 立元菌意識(shí)。立元菌意

5、識(shí)。 2)在已除菌的啤酒中微生物應(yīng)為零。在已除菌的啤酒中微生物應(yīng)為零。 3)防止二次污染的發(fā)生，做好周圍環(huán)境的微生防止二次污染的發(fā)生，做好周圍環(huán)境的微生 物檢測(cè)。物檢測(cè)。 （2）無(wú)菌包裝的具體方案）無(wú)菌包裝的具體方案 o 包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌。包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌。 內(nèi)環(huán)境包括：低溫膜過(guò)濾系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境包括：低溫膜過(guò)濾系統(tǒng) 管路及閥門管路及閥門 灌酒機(jī)灌酒機(jī) 洗瓶機(jī)洗瓶機(jī) 包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌(1) 低溫膜過(guò)濾：低溫膜過(guò)濾： 準(zhǔn)備：用準(zhǔn)備：用CIP酸堿程序?qū)δみ^(guò)濾系統(tǒng)清洗，然后進(jìn)行完整酸堿程序?qū)δみ^(guò)濾系統(tǒng)清洗，然后進(jìn)行完整 性測(cè)試井記錄測(cè)試壓差，確保過(guò)濾的安全性。性測(cè)試

6、井記錄測(cè)試壓差，確保過(guò)濾的安全性。 殺菌：采用殺菌：采用85一一95熱水順過(guò)濾方向循環(huán)殺茵熱水順過(guò)濾方向循環(huán)殺茵30分鐘，分鐘， 再用再用85熱水將其注滿保壓備用。熱水將其注滿保壓備用。 過(guò)濾：用過(guò)濾：用CO2將過(guò)濾器排空并用將過(guò)濾器排空并用CO2加壓，進(jìn)行啤酒過(guò)加壓，進(jìn)行啤酒過(guò) 濾。濾。 過(guò)濾后的再生和養(yǎng)護(hù)：過(guò)濾后用過(guò)濾后的再生和養(yǎng)護(hù)：過(guò)濾后用CIP酸堿程序進(jìn)行清洗，酸堿程序進(jìn)行清洗， 然后將過(guò)濾器排空并充人然后將過(guò)濾器排空并充人CO2。 包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌包裝內(nèi)環(huán)境的清潔及滅菌(2) 輸酒管路及閥門輸酒管路及閥門 管路和閥門都是不銹鋼材料，易于清洗。用管路和閥門都是不銹鋼材料，易于清洗

7、。用CIP酸堿進(jìn)行清洗、酸堿進(jìn)行清洗、 滅菌。滅菌。 灌酒機(jī)灌酒機(jī) 對(duì)酒缸、真空通道、背壓通道，用對(duì)酒缸、真空通道、背壓通道，用CIP酸堿程序進(jìn)行清洗滅茵，酸堿程序進(jìn)行清洗滅茵， 并且每周用化學(xué)制劑進(jìn)行清洗。酒機(jī)表面及壓蓋機(jī)由于其結(jié)構(gòu)復(fù)并且每周用化學(xué)制劑進(jìn)行清洗。酒機(jī)表面及壓蓋機(jī)由于其結(jié)構(gòu)復(fù) 雜，易藏污納垢，滋生細(xì)菌，所以要用人工洗刷和高壓無(wú)菌水沖雜，易藏污納垢，滋生細(xì)菌，所以要用人工洗刷和高壓無(wú)菌水沖 洗相結(jié)合，再用殺茵劑進(jìn)行滅茵。無(wú)菌包裝過(guò)程中定時(shí)開啟設(shè)定洗相結(jié)合，再用殺茵劑進(jìn)行滅茵。無(wú)菌包裝過(guò)程中定時(shí)開啟設(shè)定 程序用高壓無(wú)菌水噴淋、無(wú)菌蒸汽滅菌，確保灌酒機(jī)周圍環(huán)境處程序用高壓無(wú)菌水噴淋、無(wú)菌蒸汽滅菌，確保灌酒機(jī)周圍環(huán)境處 于無(wú)菌狀態(tài)。于無(wú)菌狀態(tài)。 洗瓶機(jī)：洗瓶機(jī)： 首先將機(jī)臺(tái)清洗干凈，用化學(xué)滅菌劑對(duì)洗瓶機(jī)進(jìn)首先將機(jī)臺(tái)清洗干凈，用化學(xué)滅菌劑對(duì)洗瓶機(jī)進(jìn) 行內(nèi)部滅菌。洗瓶機(jī)的進(jìn)