酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范文匯編.doc

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范文匯編酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程( 一) 班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事事先請假)。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水 ( 介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客

2、倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。(1) 寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。第1頁共6頁(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。(6) 點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就

3、表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時核對點(diǎn)菜單 ( 點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 ) ，a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要請吩咐) 。(7) 情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第2頁共6

4、頁(1) 的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。( 三) 班末收拾1、按操作程序收臺： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等) 小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要

5、求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。第3頁共6頁酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范文品牌維護(hù)和發(fā)展年一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、 部門定位2、 競爭對手分析3、 價格定位4、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)二、 會所餐飲部管理模式1、 總體考核管理制度上2、 前廳管理上3、 廚房管理上4、 吧臺管理上三、 會所餐飲部營銷策略1、 客戶維系上2、 每月營銷活動3、 部門間互動促銷4、 會員銷

6、售活動設(shè)計(jì)5、 會員權(quán)益四、 營業(yè)額預(yù)測1、 按月營業(yè)額預(yù)測2、 毛利率、成本控制五、 部門培訓(xùn)與考察1、 內(nèi)部培訓(xùn)第4頁共6頁2、 考察3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、 部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。2、 競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的 vip 俱樂部作為競爭對手。通過不

7、定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3、 價格定位努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、 會所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜第5頁共6頁最親切的管家式服務(wù)最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、 會所餐飲部管理模式1、 總體考核和管理制度管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工