教師用表-脂肪的測定(精)

1、食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI跪 F?SOURCES DATABASE食品檢驗技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練教師用表課程名稱：食品檢驗技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練課程代碼：課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程課程學(xué)時：60學(xué)時課程學(xué)分：2學(xué)分江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)2014年07月制定直品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)瓷原障rat.ram-rw- .nwwrm*virruTJw.w模塊四 食品的營養(yǎng)成分檢驗項目名稱項目4-4脂肪的測定學(xué)時6學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)【知識目標(biāo)】1. 知道幾種脂肪測定的方法；2. 理解脂肪含量與食品質(zhì)量的關(guān)系。【技能目標(biāo)】1

2、. 能熟練正確選擇合適的脂肪測定方法，并對相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；2. 能按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)完成脂肪的測定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告、評價?！舅刭|(zhì)目標(biāo)】1. 能嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行安全操作，真實記錄；2. 通過自主操作，在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)會分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題，自我構(gòu)建知識體系；3. 通過項目教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生互作合作的團(tuán)隊精神。學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容重點(diǎn)正確選擇合適的脂肪測定方法，并對相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)完成脂肪的測定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告、評價?？己它c(diǎn)1恒重；2各種提取劑的特點(diǎn)；3.羅紫哥特里法和巴布科克氏法的差異；4.提取劑的回收操作；5.羅紫哥特里法測定脂肪操作的注意點(diǎn)；6.含

3、量計算。教學(xué)過程設(shè)計課前活動1. 預(yù)習(xí)GB/T 5413.3 2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定和GB19644-2010食品安全標(biāo)準(zhǔn)乳粉；2. 預(yù)習(xí)乳品中脂肪的存在形式；3. 完成實訓(xùn)預(yù)習(xí)報告；4. 準(zhǔn)備相應(yīng)的儀器和試劑。課堂活動及教學(xué)方法1.檢查預(yù)習(xí)報告提問式+小組成員互評2.基本概念和測定原理問題引導(dǎo)+互動教學(xué)3.抽提器的使用操作及注意事項冋題引導(dǎo)+示范操作4樣品的預(yù)處理學(xué)生自主完成+指導(dǎo)5樣品中脂肪的抽提項目教學(xué)法+示范+指導(dǎo)+學(xué)生自 主完成6.終點(diǎn)的判斷和提取劑的回收示范+指導(dǎo)+學(xué)生自主完成7.樣品的恒重學(xué)生自主完成+指導(dǎo)8.數(shù)據(jù)處理，結(jié)果判疋學(xué)生自主完成+指導(dǎo)9.羅紫哥特里法測定脂肪操作注意 點(diǎn)的總結(jié)問題引導(dǎo)+引申課后活動1完成實訓(xùn)討論；(1) 羅紫哥特里法測定乳脂肪的注意事項。(至少5點(diǎn))(2) 測定一般食品(結(jié)合態(tài)脂肪少)的脂肪含量用什么方法？測定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪含量用什么方法？(3) 羅紫哥特里法測定奶粉脂肪含量時，加入氨水、乙醇、乙醚及石 油醚的作用分別是什么？2. 自學(xué)知識拓展部分的內(nèi)容；3. 完成課后習(xí)題和自測題。教學(xué)資源教材、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教案、多媒體課件、圖片、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)資源、 乳粉、水浴鍋、抽提器、膠頭滴管、玻璃棒、量筒、索氏抽提器一套、鐵架臺、 電熱恒溫干燥