面包危害分析工作單.doc

1、。公司名稱公司地址工序確定潛在危害物理危害：（雜質(zhì)、含砂量、磁性物質(zhì)）化學(xué)危害：（重金屬、農(nóng)殘）面粉（低筋）生物危害：（致病菌）危害分析工作單產(chǎn)品描述：面包銷售和儲(chǔ)存方法：對(duì)前一危害評(píng)估對(duì)顯著危欄判斷能否達(dá)到是否為關(guān)可接受水平依據(jù)害提供的提出的嚴(yán)重發(fā)生是否控制效果鍵控制點(diǎn)預(yù)防措施依據(jù)程度頻率顯著灰分 0.07%；生產(chǎn)過粗細(xì)度 CB36號(hào)篩全部通過，程中控CB42號(hào)不通過率 10%；GB8608中很少否二次過篩能否制不好含砂量 0.02%；磁性金屬物 0.003%；Pb0.2%mg/Kg；As0.1 mg/Kg ；Cd0.1%mg/Kg；Hg0.02%mg/Kg，磷化物 0.05mg/Kg驗(yàn)證供

2、方原料小溴甲烷 5mg/KgGB2715-200高經(jīng)常是檢驗(yàn)報(bào)告，能是麥帶入甲基嘧啶磷 5mg/Kg5同時(shí)有 CCP溴氰菊酯 0.5mg/Kg控制六六六磷化物 0.05mg/Kg林丹磷化物 0.05mg/Kg滴滴涕磷化物 0.05mg/Kg氯化苦磷化物 2mg/Kg原料小脫氧雪腐鐮刀箘烯醇 1000微麥（陳烘烤高溫克/ 千克；GB2715-200中很少否能否化糧）5殺滅玉米赤酶烯酮 60 微克 / 千克帶入精選資料，歡迎下載。物理危害：無化學(xué)危害：酸堿、生產(chǎn)過過氧化值程中酸價(jià) 0.3mg/KOH/g ，GB1653驗(yàn)證供方色拉油（精過氧化值 10mep/Kg中很少否能否GB2716檢驗(yàn)報(bào)告煉）

3、控黃曲霉素 B1 20 微克 / Kg制不嚴(yán)生物危害：無物理危害：無化學(xué)危害：（重金飼料帶無機(jī)砷 0.05mg/Kg驗(yàn)證供方雞蛋屬）鉛 0.2mg/KgGB10277中很少否能否入檢驗(yàn)報(bào)告總汞 0.05mg/Kg生物危害：無物理危害：（黑點(diǎn)、生產(chǎn)過雜質(zhì)）程、運(yùn)肉眼看不見GB317中很少否自檢能否輸過程化學(xué)危害：（重金驗(yàn)證供方白砂糖屬）原 料砷GB13104高經(jīng)常是檢驗(yàn)報(bào)告，能是帶入鉛同時(shí)有CCP1控制生物危害：（致病生產(chǎn)過菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌、烘烤高溫菌）程控制GB13104中很少否能否酵母菌、霉菌、螨殺滅不嚴(yán)物理危害：（無）化學(xué)危害：（化殘）飼料帶硝酸鹽 11.0 mg/Kg ；驗(yàn)證供

4、方純牛奶亞硝酸鹽 0.2 mg/Kg ；GB5408.2高很少否能否入檢驗(yàn)報(bào)告黃曲霉毒素 5.0 g/Kg生物危害：（致病生產(chǎn)過商業(yè)無菌GB5408.2高很少否烘烤高溫能否菌）程控制殺滅精選資料，歡迎下載。不嚴(yán)物理危害：（無）化學(xué)危害：（重金原材料驗(yàn)證供方屬、化殘）帶入、銅 1.0mg/Kg ；檢驗(yàn)報(bào)告，生產(chǎn)過ZBX14010-8高經(jīng)常是是黃油鎳 1.0mg/Kg ；能程控制7同時(shí)有黃曲霉素 B1 10 微克 / KgCCP1控制不嚴(yán)格生物危害：（致病菌）物理危害：（無）酵母面包改良劑吉士粉化學(xué)危害：（無）生物危害：（無）物理危害：（無）化學(xué)危害：（化殘）添加劑驗(yàn)證供方超量或硫酸鈣（酸度調(diào)節(jié)劑

5、）GB2760高經(jīng)常是檢驗(yàn)報(bào)告，是者吵范GB2760能規(guī)定最大使用量 10g/Kg同時(shí)有圍使用CCP1控制生物危害：（病原生產(chǎn)過菌落總數(shù) 70cfu/g ，大腸桿菌烘烤高溫體）程控制30MPN/g霉菌數(shù) 25cfu/g致病菌高很少否否能不嚴(yán)不得檢出殺滅物理危害：（無）化學(xué)危害：（化殘）添加劑驗(yàn)證供方超范圍姜黃（著色劑）最大使用量高經(jīng)常是檢驗(yàn)報(bào)告，是或超量0.5g/Kg ，GB2760能同時(shí)有使用CCP1控制生物危害：（致病生產(chǎn)過菌落總數(shù) 70cfu/g ，大腸桿菌高很少否烘烤高溫否菌）程控制30MPN/g霉菌數(shù) 25cfu/g致病菌能殺滅精選資料，歡迎下載。不嚴(yán)沒有檢出物理危害：在生產(chǎn)、運(yùn)（異

6、物及機(jī)輸、儲(chǔ)存過肉眼看不見經(jīng)驗(yàn)中很少否自檢能否械雜質(zhì)）程中混入塑料包裝化學(xué)危害：本身特性GB/T15267能（重金屬）生物危害能(致病菌)地面上的雜通過過篩、人物理危害：工挑揀、同時(shí)質(zhì)、編織繩、低很少否能否（異物）二次過篩進(jìn)鐵片行控制面粉過篩化學(xué)危害( 無)生物危害：原料本身及中很少否烘烤高溫殺能否（致病菌）地面帶入滅物理危害:( 無)雞蛋清洗消化學(xué)危害：毒打蛋（無）生物危害原料本身帶中很少否烘烤高溫殺能否（病原體）入滅物理危害：（無）配料化學(xué)危害添加劑超量面包改良劑每公斤配料添加SSOP和 CCP2或者超范圍GB2760高經(jīng)常是能是（添加劑）2g 0.1g進(jìn)行控制使用吉士粉每公斤配料添加10

7、g精選資料，歡迎下載。 1g生物危害原料本身帶中很少否烘烤高溫殺否（病原體）入能滅物理危害（無）攪拌化學(xué)危害（無）生物危害原料本身帶中很少否烘烤高溫殺否（病原體）入能滅成型物理危害（無）化學(xué)危害（無）生物危害原料本身帶中很少否烘烤高溫殺否（病原體）入能滅醒發(fā)物理危害（無）化學(xué)危害（無）生物危害原材料本身中很少否烘烤高溫殺否（病原體）帶入能滅烘烤物理危害（無）化學(xué)危害（無）菌落總數(shù) 1500cfu/g，大腸桿烘烤高溫殺生物危害滅同時(shí)有原料本身帶霉菌數(shù)中很少是是（病原體）菌 30MPN/g能入SSOP CCP3100cfu/g 致病菌沒有檢出控制精選資料，歡迎下載。冷卻物理危害（無）化學(xué)危害（無）

8、生物危害（無）內(nèi)包裝物理危害（無）化學(xué)危害（無）生物危害（無）儲(chǔ)存運(yùn)輸物理危害（無）化學(xué)危害（無）生物危害（無）精選資料，歡迎下載。面包 HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)顯著監(jiān)控監(jiān)控如何糾偏措施記錄驗(yàn)證序號(hào)關(guān)鍵限制CCP危害什么頻率人員監(jiān)控Pb 0.2%mg/Kg；原料CCP1驗(yàn)收驗(yàn)收As 0.1 mg/Kg ；Cd 0.1%mg/Kg；Hg 0.02%mg/Kg，磷化物 0.05mg/Kg檢查原庫管員和農(nóng)殘和重不合格產(chǎn)一年復(fù)查農(nóng)殘、重金溴甲烷 5mg/Kg供方檢材料的面粉每半年檢金屬超標(biāo)品拒收記一次 CCP屬甲基嘧啶磷 5mg/Kg驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)化驗(yàn)員共驗(yàn)一次時(shí)拒收錄記錄溴氰菊酯 0.5mg/Kg告同

9、驗(yàn)收六六六磷化物 0.05mg/Kg林丹磷化物 0.05mg/Kg滴滴涕磷化物 0.05mg/Kg氯化苦磷化物 2mg/Kg酸價(jià) 0.3mg/KOH/g ，檢查原庫管員和過氧化值不合格產(chǎn)每月復(fù)查色拉過氧化值供方檢材料的過氧化值 10mep/Kg每半年檢超標(biāo)時(shí)拒品拒收記一次 CCP油超標(biāo)驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)化驗(yàn)員共驗(yàn)一次收錄記錄告同驗(yàn)收重金屬、化銅 1.0mg/Kg ；供方檢檢查原庫管員和重金屬超不合格產(chǎn)每月復(fù)查黃油鎳 1.0mg/Kg ；材料的每半年檢品拒收記一次 CCP殘驗(yàn)報(bào)告化驗(yàn)員共標(biāo)時(shí)拒收黃曲霉素 B1 10 微克 / Kg檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次錄記錄同驗(yàn)收精選資料，歡迎下載。告無機(jī)砷 0.05mg/Kg

10、檢查原庫管員和不合格產(chǎn)每月復(fù)查供方檢材料的每半年檢雞蛋重金屬鉛 0.2mg/Kg化驗(yàn)員共重金屬超一次 CCP驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次品拒收記總汞 0.05mg/Kg同驗(yàn)收標(biāo)時(shí)拒收記錄告錄無機(jī)砷 0. 5mg/Kg檢查原庫管員和不合格產(chǎn)每月復(fù)查白砂供方檢材料的每半年檢重金屬鉛 1.0mg/Kg化驗(yàn)員共重金屬超一次 CCP糖驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次品拒收記銅 2.0mg/Kg同驗(yàn)收標(biāo)時(shí)拒收記錄告錄硝酸鹽 11.0 mg/Kg；檢查原庫管員和不合格產(chǎn)每月復(fù)查純牛供方檢材料的每半年檢硝酸鹽亞硝酸鹽 0.2 mg/Kg ；化驗(yàn)員共硝酸鹽超一次 CCP奶驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次品拒收記同驗(yàn)收標(biāo)時(shí)拒收記錄告錄檢查原庫管員和不合格產(chǎn)每月復(fù)查小蘇砷 0.0001%供方檢材料的每半年檢重金屬化驗(yàn)員共重金屬超一次 CCP打重金屬 0.0005%驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次品拒收記同驗(yàn)收標(biāo)時(shí)拒收記錄添加告錄劑驗(yàn)檢查原收庫管員和不合格產(chǎn)每月復(fù)查姜黃（著色劑）最大使用量供方檢材料的每半年檢吉士化殘化驗(yàn)員共化殘超標(biāo)一次 CCP粉0.5g/Kg ，驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)報(bào)驗(yàn)一次品拒收記同驗(yàn)收時(shí)拒收記錄告錄添加劑超面包改良劑每公斤配料添稱量錯(cuò)誤每周復(fù)查稱量準(zhǔn)稱量記每周檢查車間主任CCP2配料量或者超加 2g 0.1g不合格產(chǎn)一次 CCP確度錄一次和品控員拒絕進(jìn)入范圍使用吉士粉每公斤配料添加10g品記錄記錄下道工序 1g病原體危菌落總