集團公司機關(guān)食堂管理辦法

1、精心整理第一章總則第一條為加強總部機關(guān)員工食堂管理，增強食堂 日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高員工食堂 的服務(wù)能力和接待質(zhì)量，為機關(guān)員工營造良好的就 餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定和集團公 司總部的實際情況，特制定本規(guī)定。第二條機關(guān)食堂應(yīng)堅持“服務(wù)第一”的方針，為機 關(guān)員工日常就餐及各部門業(yè)務(wù)招待提供衛(wèi)生、 安全、 營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)。第三條本規(guī)定適用于在總部機關(guān)食堂用餐的所 有員工及食堂工作人員。第二章管理部門及職責第四條總部機關(guān)員工食堂管理的主責部門是行 政管理中心，主要負責員工食堂的日常管理，保證 食堂各項工作正常有序進行。第五條主要職責1. 負責制定集團公司總部員工食堂管

2、理規(guī)定， 并組織實施；2擇優(yōu)選擇供餐公司，監(jiān)督指導(dǎo)供餐公司嚴格 履行合同，監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量及餐廳工作人 員服務(wù)態(tài)度。3. 定期組織召幵食堂伙食管理委員會（以下簡稱 “伙委會；聽取伙食委員會、職工對食堂方面的意 見和建議，提出改進措施并督促落實。4. 負責食堂各種證照、評級等相關(guān)手續(xù)的續(xù)期 及辦理。5. 全面了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂 成本核算及相關(guān)費用審核、結(jié)算、報銷工作。6. 負責集團公司大型會議、培訓(xùn)及日常食堂接 待用餐的安排，并做好費用的審核、結(jié)算、報銷工 作。7. 根據(jù)北京市餐飲企業(yè)有關(guān)消防安全的相關(guān)規(guī) 定，做好食堂的消防安全。第六條食堂伙食管理委員會食堂實行民主管理，由

3、機關(guān)各部門選派一名員 工，組成伙委會，負責定期聽取食堂管理人員對食 堂管理工作的匯報，收集總部員工就餐的意見和建 議，審查、監(jiān)督食堂賬目。1. 伙委會人員組成情況：主任：行政管理中心副主任成員：總部機關(guān)各部門選派一名代表、食堂管 理人員委員會下設(shè)辦公室，由行政管理中心負責其日 常工作。2. 伙委會主要職責：（1）每季度召開一次會議，聽取食堂運營情況 匯報，代表機關(guān)員工反映意見和建議，提出針對性 的改進措施并督促落實。（2）監(jiān)督檢查食堂飯菜質(zhì)量、花樣品種及工作 人員服務(wù)態(tài)度。（3）監(jiān)督檢查食堂各項管理制度落實情況，力口 強衛(wèi)生防疫及防火防盜等管理工作。（4）了解掌握食堂整體運行情況，做好食堂成

4、本核算及相關(guān)費用結(jié)算的監(jiān)督審核工作。（5）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的有關(guān)事項， 及時處 理突發(fā)事件。（6）聽取委員會辦公室關(guān)于食堂運營和管理其 他方面的情況匯報，并提出意見和建議。第三章食堂日常監(jiān)督管理第七條行政管理中心食堂管理人員應(yīng)定期對承 包商所米購食材進行檢驗，檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合食品 安全規(guī)定的事項，應(yīng)及時進行制止，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān) 督其處理。第八條食堂采購人員應(yīng)到具備“三證”（營業(yè)證、 衛(wèi)生證、產(chǎn)品合格證）的市場或商店采購食品及其 原料，主動檢查食品及其原材料質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn) 品合格證，食品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食品安全 標準。第九條嚴禁采購以下食品：1. 腐爛變質(zhì)、酸敗霉變及其他有害人體健康的

5、食品。2. 未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格的肉類 及其制品。3. 超過保質(zhì)期限或不符合衛(wèi)生包裝標準的食4. 無品名及產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、無合精心整理 格證的食品。5. 國家明令禁止及不符合食品衛(wèi)生標準和要求 的食品。第十條加強食品加工的計劃性，建立每周食譜 制，注意膳食搭配，盡可能的變換花樣，不斷提高 飯菜質(zhì)量。第十一條加工食品必須做到熟透，炊具必須清 潔衛(wèi)生、生熟分幵。食品烹飪后至食用前一般不超 過2小時；剩余食品冷藏時間不得超過 24小時， 再次食用時必須經(jīng)高溫徹底加熱。第十二條食堂根據(jù)就餐需要，限制性制作涼菜。 加工涼菜的工具、容器必須專用，且用前消毒、用 后洗凈。第十三條接觸或

6、盛裝原料、半成品、成品的刀、 墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必須標志 明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈，保 持清潔。大型炊事機械及用具，應(yīng)定期進行徹底清 洗、消毒處理。第十四條員工食用飯菜必須留樣放冰箱保存兩 天。第十五條食品貯存應(yīng)當按照米面、油、干鮮原 料等不同種類進行分類、分架、離地存放；用于保 存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十六條食品貯存場所應(yīng)采取有效措施防火、 防鼠、防蟲、防霉變，并定期檢查，及時處理變質(zhì)精心整理或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所內(nèi)禁止存放有毒、 有害物品及個人用品。第四章衛(wèi)生安全管理第十七條行政管理中心負責按照國家、地方

7、有 關(guān)食品安全法律、法規(guī)和細則監(jiān)督檢查供餐公司食 品衛(wèi)生管理情況，指導(dǎo)供餐公司建立食品衛(wèi)生安全 管理體系，監(jiān)督供餐公司采購、加工、運輸、清潔 等工作程序，審核供餐服務(wù)人員健康資格，保障總 部員工供餐安全衛(wèi)生。第十八條行政管理中心負責定期、不定期對供 餐公司就餐衛(wèi)生進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時向供餐公 司反饋，督促及時改進。第十九條供餐公司應(yīng)嚴格按照各項規(guī)章制度和 所屬衛(wèi)生防疫部門的要求，認真搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生, 自覺接受主管部門及衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查。第二十條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并儲 存在專用保潔柜中備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲 具盛裝飯菜及其他食品。第二十一條食堂工作人員必須掌握有關(guān)食品

8、衛(wèi) 生的基本知識和規(guī)定，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣， 做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時穿 戴工作衣帽、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不 在食品加工和就餐場所吸煙等。第二十二條供餐公司加強食堂工作人員的安全 教育工作，嚴禁加工生芽土豆和未熟扁豆及未熟豆 漿，嚴禁使用亞硝酸鹽，嚴禁非工作人員進入廚房 和保管室，嚴格按照操作規(guī)程使用炊事機械或用具， 嚴格按規(guī)定放置易燃、易爆物品，下班前關(guān)閉各類 電源開關(guān)、設(shè)備及門窗，鎖閉出入口，杜絕食物中 毒、火災(zāi)、爆炸、失盜等安全事故的發(fā)生。第五章就餐標準和費用結(jié)算 第二十三條就餐標準和餐費支付（一）就餐標準為：早餐5元/次/人、午餐20 元/次/人。食堂接

9、待餐的標準根據(jù)被接待人員情況由 接待主責部門確定。（二）員工就餐以刷卡形式支付餐費，其中： 早餐5元/次/人，全部由員工承擔；午餐 20元/人, 員工自付刷卡10元/次/人，企業(yè)每人每次補貼10 元，不到員工食堂就餐不補貼。第二十四條每月5日前，行政管理中心食堂管 理人員對上月員工午餐就餐情況進行統(tǒng)計，按照實 際就餐人數(shù)核算補貼，并與供餐公司進行結(jié)算。第二十五條 供餐公司每周一、三、五為就餐職工提供餐卡充值服務(wù)。充值時間為中午 12 : 00-13:00，充值地點為辦公樓 B1層員工食堂。第六章就餐卡管理第二十六條員工食堂就餐原則上不接受現(xiàn)金， 實行刷卡就餐。員工調(diào)入集團公司總部，需憑人事 令

10、到行政管理中心辦理就餐卡（門禁卡），同時提供 本人1寸電子照片。第二十七條新入職員工初次辦卡免費。后續(xù)使 用由個人原因造成就餐卡遺失或損壞的，補卡需交納10元辦卡工本費。第二十八條持卡者要注意保護好餐卡，保持卡 面清潔，切勿折彎、折斷。避免和其它磁卡放一起 以免消磁。第二十九條臨時借調(diào)到集團總部工作的員工或 其他原因需長時間在集團公司總部辦公的人員，可 到行政管理中心申請臨時就餐卡，領(lǐng)取臨時就餐卡 時需交納100元押金，就餐卡退還返還押金及卡內(nèi) 余額。第三十條員工調(diào)離集團公司總部需交回就餐卡，由行政管理中心負責協(xié)調(diào)食堂退還卡內(nèi)余額。第七章員工就餐須知第三一條就餐一律按規(guī)定時間在員工食堂餐 廳就

11、餐，未經(jīng)允許員工不得將飯菜帶出餐廳。第三十二條就餐人員應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定的就 餐時間就餐。餐廳幵放時間為：工作日早上 & 00-9 : 00，中午12 : 00至13 : 00。因工作需要需提前或 推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理部門。第三十三條就餐須自覺排隊并自覺接受食堂工 作人員管理，嚴禁插隊等不文明現(xiàn)象。第三十四條員工食堂就餐采取自助餐的形式進 行，就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，飯食取用應(yīng)少量多次， 反對浪費。第三十五條就餐時不得大聲喧嘩，舞動筷、勺、 叉等妨礙他人就餐。第三十六條就餐后應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物 殘渣、餐巾紙、包裝紙盒等倒入指定回收桶，餐具 擺放到指定位置，不得隨地棄雜物。第

12、三十七條食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記造冊， 并專物專用，就餐人員應(yīng)愛護公物，未經(jīng)批準不得 隨意挪作它用。無故損壞設(shè)備、餐具的，責任人應(yīng) 照價賠償。第三十八條餐廳內(nèi)禁止吸煙。非食堂工作人員 未經(jīng)允許禁止進入食堂操作間。第七章公務(wù)接待用餐管理第三十九條食堂公務(wù)接待用餐實行事前審批制 度。一般公務(wù)接待主責部門應(yīng)在用餐前 3小時通知 行政管理中心，重要公務(wù)接待應(yīng)至少提前 1天通知 行政管理中心，以便于安排食堂準備相應(yīng)食材。就 餐前接待主責部門應(yīng)填寫食堂接待用餐審批單， 寫明接待事由、就餐人數(shù)、接待標準、陪同人員、 費用列支情況等信息，經(jīng)本部門負責人審核后，報 行政管理中心備案，由行政管理中心主管食堂人員 通知食堂安排就餐。第四十條食堂接待用餐標準不得超出集團公司 規(guī)定的公務(wù)接待標準。第四十一條食堂公務(wù)接待用餐所產(chǎn)生的費用由 行政管理中心統(tǒng)一結(jié)算，統(tǒng)一報銷，費用列入招待 主責部門年度招待費用。第四十二條總部機關(guān)召開的會議、培訓(xùn)用餐，主 責部門需提前1天通知行