新鮮漿果MAP及其關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究

1、 西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文新鮮漿果MAP及其關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究姓名:俞倩倩申請學(xué)位級別:碩士專業(yè):食品科學(xué)(包裝工程)指導(dǎo)教師:于江20080301摘要論文題目:新鮮漿果及其關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究學(xué)科專業(yè):食品科學(xué)包裝工程研究生:俞倩倩 簽名:指導(dǎo)老師:于江副教授 簽名:鯉鏟摘要新鮮漿果是我國特色果蔬之一,但其生產(chǎn)存在較強(qiáng)的季節(jié)性、區(qū)域性以及果蔬本身的易腐性,這與消費(fèi)者對新鮮漿果需求的多樣性及淡季調(diào)節(jié)的迫切性相矛盾,因而新鮮漿果貯藏保鮮問題日趨突出。技術(shù)作為簡便、有效和安全的包裝技術(shù)成為近幾年國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本課題以三種新鮮漿果為研究對象,系統(tǒng)地研究了在常溫條件下新鮮漿果的品質(zhì)變化情況,并且對三種包裝材

2、料進(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn),以期從保鮮機(jī)理上得到適合新鮮漿果的包裝材料。另外,基于包裝技術(shù)在向復(fù)合原理研究的趨勢下,本課題對關(guān)聯(lián)技術(shù)進(jìn)行了拓展研究,涉及到的關(guān)聯(lián)技術(shù)有:涂膜技術(shù)、熱蒸汽處理和鈣處理技術(shù)等。通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析,得出技術(shù)能夠抑制新鮮漿果的失重率和腐爛率的上升,對其感官品質(zhì)起到維持作用,并同時(shí)延緩了其酸含量的降低。實(shí)驗(yàn)證明,采用技術(shù)能夠顯著延長新鮮漿果的貨架壽命。在針對新鮮漿果包裝材料的實(shí)驗(yàn)中,將、和與的復(fù)合膜三種塑料薄膜材料作為試驗(yàn)對象,通過對新鮮漿果的品質(zhì)進(jìn)行測定,得出與復(fù)合膜更加適合作為新鮮漿果的包裝材料。在針對新鮮漿果的關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究中,通過試驗(yàn)得到以下條結(jié)論:針對單一的預(yù)處理技術(shù),涂膜

3、處理對于延長新鮮漿果貨架壽命的效果優(yōu)于熱蒸汽處理:涂膜處理與鈣處理相結(jié)合能夠提高單一涂膜處理的效果;將多種預(yù)處理技術(shù)相結(jié)合能夠最大程度的延長新鮮漿果貨架壽命。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,商品的銷售方式也在發(fā)生著變化,消費(fèi)者對產(chǎn)品包裝的要求也越來越高。本課題通過實(shí)驗(yàn)研究了解到因其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)而非常適合于新鮮漿果的包裝,但現(xiàn)今市場上并沒有將技術(shù)應(yīng)用到漿果包裝中。針對這一包裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域的空白,本課題作出兩種新鮮漿果的市場化設(shè)計(jì):帶有紙質(zhì)托盤的新鮮漿果設(shè)計(jì)和糖果化的新鮮漿果,以期為新鮮漿果的市場化包裝設(shè)計(jì)提供有效參考。關(guān)鍵詞:氣調(diào)包裝;新鮮漿果;貨架壽命;關(guān)聯(lián)技術(shù);包裝設(shè)計(jì)本研究得到西安理工大學(xué)?；鹁幪??的資助。:

4、?:.;.,. , .,. . . , , ,., ., ,?. ?, , . ., ,., .? 曲: , ., , , , 。:. .西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文? ? ,?. , ,.?.?.,.,: ? . ,.而.:,?,獨(dú)創(chuàng)。性聲明秉承祖國優(yōu)良道德傳統(tǒng)和學(xué)校的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)鄭重申明本人所呈交的學(xué)位論文是我, , 個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果,盡我所知,二除特別加以標(biāo)注和致謝 .、 。., , ., ,。 .的地方外.。論文中不包含其他人的研究成果粵與我一同工作的同志對本文所研究的工 “、 ,:.。., 。 ., . : 一一作和成果的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并已致謝。

5、. 、 , :本論文及其相關(guān)資料若有不實(shí)之處:、由本人承擔(dān)切相關(guān)責(zé)任,占:論文作暑簽磊。疊鞠盔憊. ,硨轟角學(xué)位論文使用授權(quán)聲明本犬蘭公 :鶩.在導(dǎo)師的指導(dǎo)下創(chuàng)作衰成畢業(yè)論文本人已通過論文的答辯:并已經(jīng)在西安理工大學(xué)申請博士/,碩士學(xué)位一本人作為學(xué)位論文著作權(quán)擁有者,同意, ,一一授權(quán)西安理工大學(xué)擁有學(xué)位論文的部分使用權(quán):即一,已獲學(xué)位的研究生按學(xué)校規(guī)定一、 一提交印刷版和電子版學(xué)位論文,學(xué)校可以采用影印、.縮印或其他復(fù)制手段保存研究生, .,一、,上交的學(xué)位論文,可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索;為教學(xué)和科研目的學(xué)校可以將公開的學(xué)位論文或解密后的學(xué)位論文作為資料在圖書館、

6、資料室等場所或在校園網(wǎng)上供校內(nèi)師生閱讀瀏覽本人學(xué)位論文全部或部分內(nèi)容的公布包括刊登。授權(quán)西安理工大學(xué)研究生部辦理:保密的學(xué)位論文在解密后,適用本授權(quán)說明論文作者簽名:幺呦導(dǎo)師簽名。如眸.月/臼緒論緒論.新鮮漿果包裝技術(shù)的研究概況漿果是肉質(zhì)果的一種,其外果皮、中果皮、內(nèi)果皮均呈肉質(zhì)化,充滿汁液,并內(nèi)含一粒或多粒種子。在我國,像櫻桃、草莓、葡萄、獼猴桃都屬于久負(fù)盛名的鮮食漿果,它們含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、維生素及無機(jī)鹽,并以其特殊的口感和抗氧化作用成為現(xiàn)在追求健康飲食的現(xiàn)代人的首選水果。但漿果由于受自身的生物學(xué)特性和生理特性的限制,其耐藏性和流通性遠(yuǎn)遜于其他一些水果品種,加之貯藏技術(shù)不完善、

7、運(yùn)輸和市場銷售條件差等諸多不良因素的制約,使?jié){果在貯藏和銷售中損耗極大,貨架壽命短,這與消費(fèi)者對漿果需求的迫切性相矛盾,因而新鮮漿果的包裝技術(shù)問題日趨突出。目前,在果蔬包裝領(lǐng)域采用的保鮮手段主要有物理和化學(xué)兩大類【,每一類衍生的新技術(shù)很多,各自依托不同的保鮮原理和保鮮手段,但都是通過對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的三大要素進(jìn)行調(diào)控:首先是控制其衰老進(jìn)程,一般通過呼吸作用的控制來實(shí)現(xiàn),其次控制微生物,主要通過對腐敗菌的控制來實(shí)現(xiàn),第三為控制內(nèi)部水分蒸發(fā),主要通過環(huán)境相對濕度的控制和細(xì)胞間水分的結(jié)構(gòu)化來實(shí)現(xiàn)。其中,現(xiàn)在較先進(jìn)的包裝保鮮技術(shù)有臨界低溫高濕保鮮【、臭氧氣調(diào)保鮮【】、低劑量輻射預(yù)處理保鮮【】【、高

8、壓保鮮【、涂膜保鮮【】【】【】【、氣調(diào)保鮮等。近年來,低溫冷藏包裝貯藏技術(shù)的采用在定程度上較好的延長了漿果的貯藏期,但這種方法由于一次性投資過大,限制了其應(yīng)用和推廣。而使用化學(xué)藥劑來抑制新鮮漿果病蟲害和延緩漿果衰老的做法,也因化學(xué)藥劑對人們健康具有潛在危險(xiǎn),使得一些對食品安全性要求較高的消費(fèi)者拒絕接受。因此,研究簡便、有效,而且無副作用的包裝方法,來提高新鮮漿果的貯藏質(zhì)量及延長其貨架壽命,成為近幾年國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。目前,在國際上采用腳技術(shù)來延長新鮮果蔬貨架期已得到廣泛應(yīng)用,而在國內(nèi)對新鮮漿果采用的保鮮研究卻很少。與此同時(shí),當(dāng)今的包裝方法正在由單一原理研究向復(fù)合方向研究轉(zhuǎn)變,如: 、綠色防腐劑

9、、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、熱蒸汽預(yù)處理處理保鮮、紫外線保鮮等各種包裝技術(shù)的復(fù)合研究和應(yīng)用是國際保鮮的流行趨勢。本文以三種典型新鮮漿果為研究對象,重點(diǎn)采用并結(jié)合其他一些關(guān)聯(lián)技術(shù)的方法來延長它們的貨架壽命,解決新鮮漿果貨架期短和貯藏中品質(zhì)下降快等一些問題,以期為其它水果和蔬菜提供一種有效的采后貨架壽命延長保鮮方法。西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文.的保鮮原理及其對果蔬相關(guān)品質(zhì)的影響.保鮮果蔬的原理是一種先將包裝袋抽真空后充入一定比例的混合氣體的包裝方法,也成為簡易氣調(diào)包裝。 研究的保鮮原理首先要研究果蔬的生理特性。采摘后的果蔬仍然是生物有機(jī)體,進(jìn)行著吸收。、消耗體內(nèi)的有機(jī)物淀粉、糖類和蛋白質(zhì),呼出:的新陳代

10、謝作用。值得注意的是,果蔬即使在完全無氧的條件下,也能夠靠自行分解體內(nèi)的含氧有機(jī)化合物,即無氧呼吸來維持生命。例如,乙糖呼吸作用反應(yīng)式【】如下:有氧呼吸:?千卡無氧呼吸:?一千卡在上述的氧化過程中,除了排出。外,還會(huì)產(chǎn)生微量的脂類氣體如乙烯、乙醇、乙醛等和水蒸氣,并釋放出熱量。這些物質(zhì)和熱量的釋放對儲(chǔ)存期間的果蔬細(xì)胞十分有害,可以造成果蔬重量減輕、果體萎縮、營養(yǎng)損失、組織軟化、外觀和鮮色受損及微生物生長,最終導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì),失去食用價(jià)值,造成經(jīng)濟(jì)損失。.總之,保鮮果蔬的原理可以分為以下四點(diǎn)【。的效應(yīng):是果蔬進(jìn)行正常的生命活動(dòng)所必需的氣體,當(dāng)?shù)臐舛冉档蜁r(shí),果蔬的生理活動(dòng)就會(huì)受到抑制。大氣中氧氣

11、濃度約為.%,而適宜果蔬儲(chǔ)藏的氧氣的最佳濃度大約為?%,在這種濃度下,果蔬呼吸顯著變緩,處于“休眠”狀態(tài)。另外,低氧可抑制好氧微生物的生長,防止腐敗的發(fā)生。降低。濃度有助于果蔬的貯藏,但。濃度并非降的越低越好.。過低的。使果蔬正常的有氧代謝無法進(jìn)行,引起果蔬的無氧呼吸,積累乙醇、乙醛等有害有毒代謝產(chǎn)物,而且無氧呼吸在生理上的高消耗低產(chǎn)出直接危及果蔬的品質(zhì)和貯藏壽命。:的效應(yīng)。是呼吸的產(chǎn)物,對果蔬的呼吸有抑制作用。在新鮮果蔬的有氧呼吸中,它通過抑制琥珀酸氫酶的活性而使組織的呼吸強(qiáng)度降低。大氣中二氧化碳的濃度為.%,若濃度升高,果蔬呼吸就會(huì)變緩,達(dá)到一定濃度時(shí),也會(huì)呈現(xiàn)“休眠狀態(tài)。最適宜果蔬儲(chǔ)藏的

12、二氧化碳的最佳濃度大約為?%,:同時(shí)也是好氧微生物的有效抑制劑。研究表明,在相同的溫度和壓力下,:可以以倍:的擴(kuò)散速度滲入細(xì)胞,影響蛋白質(zhì)的生化性質(zhì)和膜的結(jié)構(gòu),提高膜的離子滲透能力,改變膜內(nèi)外的物質(zhì)平衡。:也能刺激酶的活性,促進(jìn)酶的分解。當(dāng):濃度升高到一定限值時(shí),以上效應(yīng)的加劇必然干擾細(xì)胞的正常代謝,的加速分解致使正常代謝所需能量短缺,這就是許多微生物的生物細(xì)胞在高:條件下生長發(fā)育受到抑制的原因。:濃度過高也會(huì)造成負(fù)面影響,致使緒論果蔬脫氫酶系統(tǒng)受抑,果蔬的生命活動(dòng)受到嚴(yán)重二二擾,品質(zhì)迅速劣變。包裝袋的效應(yīng)影響保鮮效果的因素很多,除了和的初始濃度外,果蔬的呼吸強(qiáng)度、包裝量、包裝袋的氣體滲透性、

13、包裝袋的厚度和環(huán)境溫度等因素均有影響,其中以包裝袋的厚度和透氣性影響最大。圖卜【是一個(gè)忽略了乙烯和水蒸氣等因素的包裝模型。圖卜果蔬的簡易模型.? 其中:為包裝袋外的氣體濃度;為包裝袋內(nèi)的氣體濃度;為果蔬的呼吸速率。通過這個(gè)模型可知,應(yīng)用保鮮果蔬時(shí),原來充入的最佳氣體的比例會(huì)被打破,這主要是由于果蔬的呼吸作用和包裝袋內(nèi)外氣體的交換造成的。若要維持原定的比例,就要求包裝袋有較好的滲透性,使得外界的。不斷滲入膜內(nèi)以補(bǔ)充消耗掉的。,同時(shí)使膜內(nèi)不斷積累的。向大氣擴(kuò)散以免產(chǎn)生危害,若使這一過程達(dá)到最佳狀態(tài),就要求果蔬的呼吸商/:與包裝袋對:和的滲透比/:相等。因此,作為果蔬保鮮的包裝袋,首先要有較好的透氣

14、性且具有不同氣體的選擇性透過的能力;其次要有水蒸氣阻隔性和防霧性,以保持包裝袋內(nèi)一定的相對濕度;再者最好具有吸收乙烯等特殊功能。但目前大部分包裝袋只能滿足其中一項(xiàng)要求。目前采用的果蔬保鮮包裝袋主要考慮的是透氣性,常用的材料有聚乙烯、聚丙烯、拉伸聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、乙烯一醋酸乙烯共聚物等。由于不同的果蔬呼吸商不同,故不同果蔬對于包裝袋的要求也不同。因此在保鮮果蔬的實(shí)踐過程中,不可能每種果蔬都有滿足自己最佳氣體組合的包裝袋,有時(shí)就會(huì)存在果蔬的呼吸商與包裝材料的氣體滲透比不一致的情況。也就是說,對一些果蔬而言,可以獲得較好的但不是最佳的條件,不過這種狀況有望隨材料工業(yè)的發(fā)展而改變。實(shí)際包裝中

15、包裝袋內(nèi)的氣體組分在貯藏過程中,包裝袋內(nèi)的氣體成分有兩方面的因素決定:一方面是果蔬本身的呼吸活動(dòng);另一方面是包裝袋內(nèi)外氣體的交換。在理想的包裝中,果蔬呼吸活動(dòng)消耗的會(huì)由包裝袋外的滲入包裝袋中得以補(bǔ)充;產(chǎn)生的則由于滲透壓的作用排到包裝袋外,從而使包裝袋內(nèi)的氣體成分維持在一定的范圍內(nèi)。而在實(shí)際的包裝中,由于果蔬特西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文性、包裝材料和內(nèi)外壓差等各方面的原因,很難使氣體成分維持在一個(gè)定值上。】等用%:和%:來儲(chǔ)藏鮮切的萵苣,在的貯藏過程中,白色和綠色萵苣包裝袋中的:含量一直比較穩(wěn)定,與理想的包裝很相似;但:的含量則由%上升至%。在大部分包裝中,的濃度最初急劇下降,然后維持在一定的濃度

16、或者繼續(xù)緩慢的下降;而:的濃度則有不同程度的上升。這主要是果蔬的呼吸作用大量消耗包裝袋內(nèi)的:,而外界補(bǔ)充的:又不足以彌補(bǔ)所消耗的,從而造成:濃度的急劇下降?！薄吭谘芯孔园l(fā)的抑菌作用時(shí)發(fā)現(xiàn),焦青甘藍(lán)包裝袋內(nèi):的濃度在最初天內(nèi)由%降低到%左右,然后繼續(xù)下降并維持在%左右;豆芽包裝袋內(nèi):的濃度在最初幾天內(nèi)就降至%,并維持在此水平;兩包裝中:的濃度則分別上升了卜%和%一%?！康难芯恐赋鲇捎诎b袋透氣性的不同,蘆筍經(jīng)過貯藏后,包裝袋內(nèi)的。由%分別降至.%、.%和.%,而。的濃度則由%分別上升到.%、.%和.%。以上兩篇文獻(xiàn)還表明,氣體成分的變化主要受果蔬呼吸強(qiáng)度的影響,另外也受包裝材料滲透性能的影響。.

17、對果蔬相關(guān)品質(zhì)的影響國內(nèi)外對于氣調(diào)包裝做了相當(dāng)廣泛的研究,】研究了對香蕉的影響,證明氣調(diào)包裝處理不影響香蕉的風(fēng)味?！繉Ψ堰M(jìn)行氣調(diào)包裝,表明%的會(huì)影響綠熟番茄的正常轉(zhuǎn)紅、抑制紅色形成。通過實(shí)驗(yàn)證明可抑制番茄中乙烯的形成,從而吸引了更多的科研人員來研究對果蔬品質(zhì)的影響。對果蔬品質(zhì)和生理生化主要有以下幾個(gè)方面的影響:對果蔬呼吸作用的影響能抑制果蔬的呼吸作用。呼吸速率取決予許多因素,如果蔬類型蘋果的呼吸/.】,以及各種果蔬不速率為/.,而蘆笙的呼吸速率大于同的品種如萵苣品種不同,呼吸速率也決然不同【】,成熟度如成熟的香蕉的呼吸速率是綠香蕉的倍【】,以及制備過程中的損傷程度如條狀的胡蘿的呼吸強(qiáng)度是沒有

18、切條胡蘿的?倍【】。溫度也是重要的影響因素之一,溫度每升高呼吸速率一般增加?倍【。然而盡管如此,常溫貯藏還是較為普遍,因?yàn)槔洳匦枰馁M(fèi)用太高?！坑懻摿嘶ㄒ说陌b最優(yōu)化貯藏,顯示了整個(gè)過程非常復(fù)雜,如果包裝設(shè)計(jì)不好,產(chǎn)品品質(zhì)明顯不行。如果采用的薄膜透氣性太好,則達(dá)不到氣調(diào)的效果。相反,如果沒有足夠的透氣性,當(dāng):的含量低于%【】時(shí),將由于無氧呼吸和特殊的生理絮亂而引起品質(zhì)降低。對果蔬微生物的影響對果蔬微生物的影響主要是通過。和:起作用。:能抑制細(xì)菌和真菌的繁殖與生長【】【,但是具體的作用機(jī)制還不是很清楚【】【】【】。和【】指出抑制緒論效果與:濃度呈線性關(guān)系直到其濃度達(dá)到%大氣體積比,而進(jìn)一步增加

19、濃度以及和 均認(rèn)為超過%一對大多數(shù)微生物效果不明顯。和%將會(huì)擴(kuò)散至產(chǎn)品中,這樣可達(dá)到最佳效果。當(dāng):濃度很高時(shí),以碳酸存在的一些溶解性氣體【】將產(chǎn)生酸味。:還能增加延遲期和減少對數(shù)生長期的繁殖速率;然而前者的影響更明顯,因此當(dāng)細(xì)菌從延遲期向?qū)?shù)生長期過渡時(shí)抑制效果將減弱【。對果蔬硬度的影響雖然能夠延長新鮮果蔬的貨架壽命,但品質(zhì)的部分損失是不可避免的。.【】研究發(fā)現(xiàn),蘆笙的硬度和纖維素隨時(shí)間的延長而降低,特別是在常溫條件下。.【指出,雖然梨的充氣包裝能抑制其顏色的變化,但對風(fēng)味和質(zhì)地有不能忽視的影響。不同的溫度下對蘋果的質(zhì)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生不同的影響,】認(rèn)為“和“ ”最佳條件為%和%。】得出“富士”蘋果最佳

20、條件也基本一致,發(fā)現(xiàn)其硬度要高于對照,而且在條件下貨架期間的軟化速度比對照組緩慢。處理還有利于保持果蔬的色澤、總固形物、有機(jī)酸,而且可提高對貯藏期間生理和微生物病害的抵抗力【】【】【。另外等發(fā)現(xiàn)%:和%:的可明顯地抑制金元帥蘋果總揮發(fā)性酯和總揮發(fā)性物質(zhì)主要為揮發(fā)酯和法尼烯的釋放。對果蔬色澤的影響對綠色蔬菜來說采后的一個(gè)主要問題是組織黃化。】通過實(shí)驗(yàn)證明采用技術(shù),可有效地保持蔬菜采后質(zhì)量、延遲黃化、降低糖分和有機(jī)酸的損失。但對于抱子甘藍(lán)的貯藏質(zhì)量效果甚微。對果蔬腐爛率的影響】實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明可以控制西紅柿采后的腐爛率,當(dāng)西紅柿經(jīng)氣調(diào)包裝后在下貯藏天,腐爛率低于%,而同期的對照組腐爛率高達(dá)%以上。對果

21、蔬失重率的影響新鮮果蔬通過蒸騰作用喪失水分【,而水分的損失將縮短其貨架壽命,能抑制果蔬的水分損失。因此,當(dāng)選擇包裝材料時(shí)必須考慮其透濕性能,以維持相對濕度的平衡,一般不超過%。使用高透濕性能的薄膜將會(huì)導(dǎo)致枯萎和皺縮,而低透濕性能的薄膜將導(dǎo)致包裝內(nèi)的濕度偏高%,會(huì)利于微生物的繁殖【】【】。不同類型的包裝內(nèi)干燥環(huán)境有利于阻止霉菌的繁殖。對可滴定酸含量的影響對可滴定酸含量的影響因貯藏溫度、時(shí)間以及種類不同而有所差異,蘋果在常溫貯藏期間,含酸量下降較快,天下降了%,其可滴定酸含量下降,主要是由于蘋果酸含量減少所致。這是由于貯藏期間蘋果液泡膜透性增加,更多的蘋果酸進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)后與蘋果酸酶接觸導(dǎo)致蘋果酸被呼

22、吸消耗,酸度降低?！客ㄟ^實(shí)驗(yàn)證明采用氣調(diào)包裝,會(huì)降低甘藍(lán)貯藏中有機(jī)酸的損失。鋤【】研究了氣調(diào)包裝對“香蕉的西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論丈保鮮作用,同樣認(rèn)為氣體能有效地抑制香蕉可滴定酸含量的下降.保鮮果蔬的優(yōu)點(diǎn)保鮮果蔬由于采用了氣體置換技術(shù),使果蔬一開始就置身于適宜的氣體環(huán)境中,解決了包裝袋封閉自發(fā)氣調(diào)前期降低。困難,中后期又積累過高等難以解決的問題,且果蔬保鮮全過程都處于較佳的氣體環(huán)境中,對果蔬品質(zhì)的保持極為有利?？傮w來說,使用技術(shù)包裝果蔬主要有以下優(yōu)點(diǎn):無需使用添加劑或防腐劑,亦可延長果蔬的貯藏期;被包裝的果蔬可最大限度的保留原有的營養(yǎng)價(jià)值;更有效的提高果蔬的品質(zhì)控制;能保持果蔬包裝美觀,便于流通

23、;果蔬包裝方法更靈活;。有利于開發(fā)無污染的綠色食品。另外,與技術(shù)相比,技術(shù)需要的設(shè)備簡單,只需要有氣源、混氣設(shè)備和真空包裝機(jī),而不需要?dú)怏w的連續(xù)監(jiān)測和調(diào)控設(shè)備,具有操作方便,投資少的優(yōu)點(diǎn);而且還可在運(yùn)輸、批發(fā)、零售過程中對產(chǎn)品進(jìn)行保鮮,因此該技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。.新鮮漿果關(guān)聯(lián)技術(shù)概況果蔬的包裝技術(shù)將是今后果蔬發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié),會(huì)逐漸受到各方面的重視。果蔬的保鮮包裝將由大宗果蔬轉(zhuǎn)向品種的多樣化,特別是一些易腐爛的果蔬將會(huì)成為今后保鮮包裝的熱點(diǎn)【。新鮮漿果作為我國的特色水果,產(chǎn)量具大且富含營養(yǎng),隨著食品科學(xué)的發(fā)展和人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變將引起社會(huì)極大的關(guān)注。目前,使用最廣泛的包裝技術(shù)

24、是低溫保鮮包裝,但是在貯運(yùn)過程中難以有效的控制溫度和濕度,因而限制了它的應(yīng)用;減壓和輻射保鮮包裝的投資大,耗能多,設(shè)備也比較復(fù)雜,不適于一般果蔬的銷售包裝;薄膜包裝中由于氧氣濃度高,呼吸作用旺盛,不利于果蔬的長期貯藏。化學(xué)殺菌劑一直是控制果蔬病蟲害的主要處理方法,然而,基于環(huán)境與健康等因素的考慮,它在果蔬包裝上的應(yīng)用越來越受到質(zhì)疑。輻射貯藏對果蔬的安全性,如是否會(huì)致毒、致癌及致突變,有待進(jìn)一步的研究。因此,目前的任何一種單一的包裝方法都存在其自身的弱點(diǎn)【】【】【,單一包裝方法保鮮效果并不很理想,不能完全解決問題。隨著果蔬包裝技術(shù)基礎(chǔ)研究的不斷深入,一些更新更好的綜合包裝方法將不斷涌現(xiàn)并成為主流

25、。其中,關(guān)聯(lián)技術(shù)是指以技術(shù)為主體,結(jié)合其他處理方式的綜合包裝方法。作為無公害保鮮手段一直以來得到廣泛關(guān)注,但進(jìn)行與其它相關(guān)預(yù)處理技術(shù)相互結(jié)緒論合的研究并不多見。本文將一些預(yù)處理技術(shù)與結(jié)合,通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析,得到最為合理的綜合組合,以期這樣的綜合組合能使新鮮漿果獲得更長的貨架壽命。這些預(yù)處理技術(shù)包括涂膜、鈣處理、熱蒸汽處理等。.本課題研究的意義和主要內(nèi)容.本課題研究的意義目前,我國果蔬的包裝研究領(lǐng)域主要存在的問題有:研究易貯藏品種的多,研究易腐爛品種的少,結(jié)果是在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中最急需的保鮮包裝問題解決不了;針對某種易腐爛果蔬,采用單一保鮮原理研究的多,多種保鮮原理復(fù)合研究的少,往。往出現(xiàn)采用哪

26、種先進(jìn)手段都無能為力的現(xiàn)象;側(cè)重于某種具體包裝技術(shù)的基礎(chǔ)研究多,而從果蔬的一些共同基礎(chǔ)性保鮮機(jī)理著手研究的少,結(jié)果往往僅對某些具體的果蔬品種有效,缺乏通用的包裝技術(shù)基礎(chǔ),使我國果蔬保鮮包裝業(yè)的形勢一直不容樂觀【。漿果類水果屬于典型易腐爛果蔬,其果實(shí)柔軟多汁,含維生素、鐵及其他礦物質(zhì),是營養(yǎng)價(jià)值和色香味與一體的優(yōu)質(zhì)水果。在許多漿果產(chǎn)區(qū),由于未能找到貯運(yùn)包裝的良好措施,致使大量新鮮的漿果腐爛,直接影響生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。因此,如何延長新鮮漿果的貨架壽命,是我國果蔬生產(chǎn)中急需解決的熱點(diǎn)問題。技術(shù)作為一種無污染、高效的果蔬包裝方法,己在國內(nèi)外引起高度重視。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們對果

27、蔬的質(zhì)量也越來越重視。因而,將應(yīng)用于新鮮漿果包裝方面的研究,一方面可為易腐爛水果的采后保鮮包裝找到一種較為切實(shí)可行的處理方法:另一方面,也可為技術(shù)在其它果蔬上的應(yīng)用作為借鑒。.本課題研究的主要內(nèi)容本課題將針對最為典型的三種新鮮漿果草莓、櫻桃和楊梅分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析,最終期望從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中得到針對新鮮漿果的統(tǒng)一的包裝處理趨勢。本課題具體包含以下幾點(diǎn)研究:通過測定處理后的新鮮漿果相關(guān)品質(zhì)指標(biāo),從生理生化角度初步探討新鮮漿果的保鮮機(jī)理,得到采用對于新鮮漿果貨架壽命的影響作用。其中,本課題測定的品質(zhì)指標(biāo)包括:失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、可滴定酸含量和腐爛率。分別采用三種常用的果蔬包裝塑料薄膜,對新鮮漿果進(jìn)行處理

28、,以期得到最為適合新鮮漿果的包裝材料。其中,主要測定的品質(zhì)指標(biāo)為:褐變指數(shù)和商品率。西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論丈對新鮮漿果關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究,通過對包裝后新鮮漿果相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的測定,得出適合新鮮漿果的關(guān)聯(lián)技術(shù)。其中,本課題中采用的關(guān)聯(lián)技術(shù)有:熱蒸汽處理,鈣處理及涂膜處理。在以上研究的基礎(chǔ)上,本著完善包裝的四項(xiàng)基本要求,并針對目前市場上對新鮮漿果包裝的特殊要求,做出新鮮漿果的市場化設(shè)計(jì)。新鮮漿果技術(shù)及其保鮮機(jī)理的研究新鮮漿果技術(shù)及其保鮮機(jī)理的研究是延長果蔬貨架壽命的重要手段之一,它可抑制果蔬的呼吸作用、降低果實(shí)的軟化速度和營養(yǎng)物質(zhì)的降解、延長果蔬的貨架期【引。本課題采用氮?dú)庾鳛槌涮顨怏w。氮?dú)馐强諝獾闹饕?/p>

29、成分,約占%,在同食品的接觸過程中呈中性,因此多用于食品的防腐。與其他常用的充填氣體相比,氮?dú)獠蝗菀淄高^包裝膜,性質(zhì)穩(wěn)定,即難溶于水也難溶于酸,對食品成分無直接影響。另外,食品對氮?dú)獾奈阶饔煤苄?包裝時(shí)不會(huì)由于氣體被吸收而產(chǎn)生包裝逐漸萎縮的現(xiàn)象【,很好地防止食品的擠壓破碎、粘結(jié)或縮成一團(tuán)。同時(shí),值得強(qiáng)調(diào)的是氮?dú)獾膬r(jià)格低廉,極具經(jīng)濟(jì)效益。因此,氮?dú)獬蔀槌涮顨怏w的極佳選擇。本章節(jié)細(xì)致地研究了對新鮮漿果品質(zhì)的影響,以期從保鮮機(jī)理方面探索漿果的包裝技術(shù),來盡可能的延長新鮮漿果的貨架壽命。同時(shí),也對包裝材料進(jìn)行了對比試驗(yàn),針對新鮮漿果做出最佳的包裝材料選擇。.草莓保鮮機(jī)理的研究.材料與方法試驗(yàn)材料、設(shè)

30、備實(shí)驗(yàn)的草莓來源于西安農(nóng)貿(mào)市場,平均果重,挑選分成熟、大小相近、無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)。一真空充氣包裝機(jī),上海包裝機(jī)械廠;恒溫水浴槽、磁力攪拌器,江蘇金壇儀器設(shè)備廠;酸度計(jì),上海雷磁分析儀器廠。具體試驗(yàn)操作步驟草莓經(jīng)清洗、冷風(fēng)風(fēng)干后,利用和復(fù)合膜進(jìn)行包裝,在包裝內(nèi)充入,貯藏在室溫下平均。設(shè)置兩個(gè)對照:一組為空氣包裝組,即袋內(nèi)的原始?xì)怏w組分為空氣,扎口后貯藏在室溫下平均。二組為不包裝對照組,即將草莓不進(jìn)行包裝,只貯藏在室溫下。天后開始進(jìn)行測試和感官評定。指標(biāo)測試方法失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、酸含量、腐爛率的測定方法見附錄一。.結(jié)果與分析.對草莓相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文對草莓失重率

31、的影響草莓采收后仍進(jìn)行呼吸作用】【】【,而呼吸作用又伴隨著蒸騰作用,且制約著草莓的生理生化過程,影響到其生理機(jī)能和新陳代謝,從而影響到草莓的品質(zhì)變化,因此,抑制草莓的呼吸和蒸騰作用是草莓包裝的關(guān)鍵因素之一【,本試驗(yàn)通過測定失重率來表達(dá)草莓呼吸和蒸騰作用的強(qiáng)度。隨著貯藏時(shí)間的延長,草莓的重量一般都會(huì)表現(xiàn)出程度不一的下降,重量損失表示為失重率,測定結(jié)果如表.所示。表一對草莓失重率的影響.? 失重率%:三二. . . . . .一組 . . . . . .二組 . . . . . .試驗(yàn)結(jié)果表明,組在貯藏期內(nèi)的失重率幾乎都是最低的,對照一組即空氣包裝組效果次之,而對照二組抑制失重率的效果最差,在第天

32、已經(jīng)喪失了抑制失重率的效果?？偠灾?實(shí)驗(yàn)說明無論是還是空氣包裝都能明顯抑制水分的蒸發(fā),從而可維持草莓貯藏過程中需要的濕度,延長草莓的貨架壽命。同時(shí)結(jié)果表明經(jīng)過處理的失重率優(yōu)于空氣包裝組,說明能顯著抑制草莓水分的蒸發(fā),從而達(dá)到保鮮的效果。對草莓感官品質(zhì)指標(biāo)的影響草莓在貯藏中品質(zhì)變化如表所示。從表中可以看出,經(jīng)過處理的草莓品質(zhì)指標(biāo)降低的速度最慢,在貯藏時(shí)仍然達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。而空氣包裝組一組和空氣對照組二組的效果較差,在第已經(jīng)喪失食用價(jià)值。其中,各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中,硬度變化較慢,色澤和口感的變化較快。花色苷反映新鮮果蔬的色澤,其含量通常用來作為衰老的指標(biāo)之一。草莓的色澤變化表示著花色苷含量的變化。實(shí)驗(yàn)數(shù)

33、據(jù)說明能夠有效的延緩花色苷的降解,從而維持了草莓的色澤?？偠灾?通過草莓的感官品質(zhì)指標(biāo),發(fā)現(xiàn)技術(shù)對新鮮漿果的色澤、硬度和口感都有很好的維持作用。表.不同處理對草莓感官指標(biāo)的影響.口色 口 硬 色 口 硬 色 硬 色 口 硬 色 口 硬 色 口 硬感澤 感 度 澤 感 度 澤 度 澤 感 度 澤 感 度 澤 感 度. 一組二組.新鮮漿果技術(shù)及其保鮮機(jī)理的研究對草莓可滴定酸含量的影響酸含量是決定果蔬風(fēng)味的一個(gè)重要因素,酸度下降,其品質(zhì)亦下降】。采后草莓可滴定酸不斷消耗。從圖一中可以看出,經(jīng)過處理后,貯藏第可滴定酸含量有所下降,從貯藏前./降至第的./,變化幅度很小:對照空氣包裝組一組貯藏至第時(shí)下

34、降至./;而對照不包裝組二組的酸含量貯藏至第時(shí)降到./,這說明經(jīng)過處理后,可滴定酸度的下降明顯受到抑制。這是因?yàn)槟苡行б种撇葺男玛惔x進(jìn)行,從而使有機(jī)酸的降解受到抑制。后品嘗,一組和二組已經(jīng)稍有酸味。營置。舞甾貯藏時(shí)間圖. 對草莓酸含量的影響. 對草莓腐爛率的影響對草莓腐爛率的影響如圖.所示。在貯藏期間,三組的腐爛率均呈上升趨勢,但組的上升最為緩慢,這說明有效地抑制了草莓的腐爛。貯藏后,經(jīng)處理的草莓腐爛率為.%,對照空氣包裝組一組是.%,而對照不包裝組二組達(dá)到.%。值得注意的是,本次試驗(yàn)均在室溫下進(jìn)行的,即平均貯藏溫度為,所以試驗(yàn)周期為是合理有效的。,、毒。萋懊貯藏時(shí)間圖? 對草莓腐爛率的影

35、響 .西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文.不同包裝材料對草莓品質(zhì)的影響包裝材料一般采用不同的塑料薄膜。由于塑料薄膜對氣體和水蒸氣具有一定的透氣性,其透氣率和透濕率隨塑料的種類與厚度、氣體種類與濃度以及環(huán)境溫度等而變化,因此應(yīng)根據(jù)不同的果蔬選擇不同的包裝材料。由于草莓的呼吸作用,消耗包裝內(nèi)的氧氣使其濃度降低,而呼出的二氧化碳在包裝內(nèi)積累,濃度不斷升高。為了逐漸調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氧氣、二氧化碳的平衡,最后達(dá)到合適的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài),薄膜的透氣性是關(guān)鍵因素。因此,研究不同的包裝材料對草莓的包裝效果具有重要意義。草莓經(jīng)清洗、冷風(fēng)風(fēng)干后,采用以下三種塑料薄膜進(jìn)行包裝:互;和復(fù)合薄膜包裝袋規(guī)格均為.厚, 大小。然后充入氮?dú)?

36、貯藏在左右。天后其感官品質(zhì)變化見圖?？诤肿冎笖?shù)%印商品率%圖不同包裝材料對草莓褐變指數(shù)和商品率的影響.?從圖中可以看出,采用復(fù)合膜包裝可明顯提高草莓的商品率和抑制草莓的褐變。貯藏后,用復(fù)合膜包裝的草莓商品率達(dá)到.%,而和分別為.%和.%。褐變指數(shù)方面復(fù)合膜包裝的草莓貯藏后為.%,而和分別為.%和.%。.櫻桃保鮮機(jī)理的研究.材料與方法試驗(yàn)材料與設(shè)備供試的櫻桃來源于西安農(nóng)貿(mào)市場,平均果重,挑選分成熟、大小相近、無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)。試驗(yàn)設(shè)備同.。具體試驗(yàn)操作步驟新鮮漿果技術(shù)及其保鮮機(jī)理的研究櫻桃經(jīng)清洗、冷風(fēng)風(fēng)干后,利用和復(fù)合膜進(jìn)行包裝,在包裝內(nèi)充入:,貯藏在室溫下平均。與草莓同樣設(shè)置兩個(gè)對照組

37、:一組為空氣包裝組。二組為不包裝組。天后開始進(jìn)行測試和感官評定。指標(biāo)測試方法失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、酸含量、腐爛率的測定方法見附錄一。.結(jié)果與分析.對櫻桃相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響對櫻桃失重率的影響表 對櫻桃失重率的影響.? 失重率%二絮二. . . . . . . .一組 . . .二組 . . . .試驗(yàn)結(jié)果如表所示,可以得出組在貯藏期內(nèi)失重率幾乎都是最低的,而對照不包裝二組抑制失重率效果最差,在第天基本已經(jīng)喪失了抑制效果?？偠灾?結(jié)果說明與空氣包裝都能明顯抑制水分的蒸發(fā),延長櫻桃的貨架壽命。同時(shí)經(jīng)過處理的失重率優(yōu)于空氣包裝組一組。對櫻桃感官品質(zhì)指標(biāo)的影響表不同處理對櫻桃感官指標(biāo)的影響.口 口 口

38、 口 口 口色 硬 色 硬 色 硬 色 硬 色 硬 色 硬感 澤 感 度 澤 感 度 澤 感 澤 感 澤 感澤 度 度 度 度. .一組 . .二組 . .櫻桃在貯藏中感官品質(zhì)變化如表?所示。從表中可以看出,經(jīng)過處理的櫻桃感官品質(zhì)指標(biāo)降低的速度最慢,在貯藏后仍然達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。而空氣包裝組一組和空氣對照組二組的效果較差,貯藏到第已經(jīng)喪失食用價(jià)值。結(jié)果證明,技術(shù)對于新鮮漿果的色澤、硬度和口感都起到很好的維持作用。西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文對櫻桃可滴定酸含量的影響從圖中可以看出,經(jīng)過處理后的櫻桃在貯藏后可滴定酸含量從貯藏前./降至./,變化幅度不大;對照空氣包裝組一組貯藏至第時(shí)酸含量下降至./:而對照

39、不包裝組二組的酸含量貯藏至第時(shí)已經(jīng)降到了./,試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明經(jīng)過處理后的櫻桃可滴定酸度的下降明顯受到抑制,而其余兩組實(shí)驗(yàn)效果較差。,一、凹、,蚓缸程貯藏時(shí)間圖 對櫻桃酸含量的影響.對櫻桃腐爛率的影響如圖所示,在貯藏期間,三組的腐爛率均呈上升趨勢,但在貯藏后腐爛率上升速度明顯加快。通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以得到,貯藏后,經(jīng)過處理的櫻桃腐爛率為.%,對照空氣包裝組一組是.%,而對照不包裝組二組高達(dá)到.%,且有明顯的酸腐氣,亦失去了商業(yè)價(jià)值。,、邑塾齷貯藏時(shí)間圖 對櫻桃腐爛率的影響 .?.不同包裝材料對櫻桃品質(zhì)的影響同草莓的處理方法相同,櫻桃經(jīng)清洗、冷風(fēng)風(fēng)干后,采用以下三種包裝薄膜進(jìn)行包裝:芏;和復(fù)合薄膜包裝袋

40、規(guī)格均為.厚,大小。然后充入氮?dú)?貯藏在左右。天后其感官品質(zhì)變化見圖?。新鮮漿果技術(shù)及其保鮮機(jī)理的研究圄褐變指數(shù)%商品率%舌;加陽們尋如.楊梅保鮮機(jī)理的研究.材料與方法試驗(yàn)材料與設(shè)備供試的楊梅來源于西安農(nóng)貿(mào)市場,平均果重,挑選分成熟、大小相近、無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)。試驗(yàn)設(shè)備同.。具體試驗(yàn)操作步驟楊梅經(jīng)清洗、冷風(fēng)風(fēng)干后,利用和復(fù)合膜進(jìn)行包裝,在包裝內(nèi)充入,貯藏在室溫下平均。同樣設(shè)置兩個(gè)對照組:一組為空氣包裝組。二組為不包裝組。天后開始進(jìn)行測試和感官評定。指標(biāo)測試方法失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、酸含量、腐爛率的測定方法見附錄一。.結(jié)果與分析.對楊梅相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響對楊梅失重率的影響西安理工大學(xué)碩士

41、學(xué)位論文表 對楊梅火重率的影響.?失重率%二三絮二. . . . . . . . . .一組 . . . . . .二組如表所示,各組楊梅的失重率均隨貯藏時(shí)間而升高,但組和對照空氣包裝一組上升較為緩慢。而不包裝組二組的失重率要明顯高于其他兩組,在貯藏后高達(dá).%,已然喪失食用價(jià)值。總之,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明無論是還是空氣包裝組一組都起到了抑制楊梅失重率的增加,而不包裝組二組在貯藏后期已喪失了對楊梅水分蒸發(fā)的抑制作用了。對楊梅感官品質(zhì)指標(biāo)的影響表不同處理對楊梅感官指標(biāo)的影響.?口 口 口 口 口 口色 硬 色 硬 色 硬 色 硬 色 硬 色 硬澤 感 度 澤 感 度 澤 感 度 澤 感 度 澤 感 度 澤

42、 感 度 . . 二組. .楊梅在貯藏中感官品質(zhì)變化如表所示。從數(shù)據(jù)上進(jìn)行對比,得出處理能夠延緩楊梅感官品質(zhì)指標(biāo)的降低,在貯藏后仍可食用。而空氣包裝組一組和空氣對照組二組的效果較差,貯藏到第已經(jīng)喪失食用價(jià)值。結(jié)果證明,技術(shù)對于新鮮漿果的色澤、硬度和口感都起到很好的維持作用。對楊梅可滴定酸含量的影響試驗(yàn)表明,經(jīng)過處理后的楊梅在貯藏后可滴定酸含量從貯藏前./降至./;對照空氣包裝組一組貯藏至第時(shí),酸含量從開始的./下降至./;而對照不包裝組二組的酸含量則貯藏至第時(shí)從./降到了./。具體趨勢如圖所示?？偠灾?經(jīng)過處理后的楊梅可滴定酸含量的下降明顯受到抑制,而其余兩組實(shí)驗(yàn)效果較差。新鮮裝果技術(shù)及其像

43、鮮機(jī)理的研究?譽(yù);岫貯藏時(shí)州圖. 對楊梅酸音節(jié)的影響? 曲對楊梅腐爛率的影響從圖中可以看出,處理明顯的抑制了楊梅的腐爛。貯藏后,處理的楊梅腐爛率為 %,對照空氣包裝組一組是%,而對照不包裝組組高達(dá)。楊梅在貯藏的第各組的腐爛率均出現(xiàn)加速上升趨勢,其中不包裝組二組尤為顯著,在時(shí)已失去商業(yè)價(jià)值。.出胡“一血貯藏時(shí)間圈 對楊梅腐爛率的影響疵.不同包裝材料對楊梅品質(zhì)的影響同草莓的處理方法相同,楊梅經(jīng)清洗、冷風(fēng)肛十后,采用以三種包裝薄膜進(jìn)行包裝:;和復(fù)合薄膜包裝袋規(guī)格均為 厚,帆大小,然后充入氯氣,貯藏在左右。天厲其感官品質(zhì)變化見圖。從圖可以得到,采用復(fù)合膜包裝的楊梅在貯藏后商品率高達(dá) %,而和分別為 %

44、和 %。在褐變指數(shù)方面,貯藏后復(fù)合膜包裝的楊梅為.%,而和分別為 %和%。從試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出,采用復(fù)合膜包裝顯著提高了楊梅的商品率并同時(shí)抑制了楊梅的褐變。西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文口褐變指數(shù)%商品率%踟加的們加.結(jié)論本章分別針對草莓、櫻桃和楊梅進(jìn)行一系列的試驗(yàn),旨在得出新鮮漿果統(tǒng)一的保鮮機(jī)理趨勢。同時(shí),對常用于新鮮漿果的包裝材料也作了相應(yīng)試驗(yàn)研究。具體結(jié)論如下:對三種典型漿果制定統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)條件,即包裝內(nèi)充入,用和復(fù)合膜進(jìn)行包裝,并貯藏在室溫下平均。通過對失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、酸含量及腐爛率的測定,可以得出, 能明顯抑制新鮮漿果的呼吸作用和水分的蒸騰作用,也能有效地抑制營養(yǎng)成分的分解。采用的分別為

45、、和與的復(fù)合膜,對新鮮漿果進(jìn)行處理。后通過對草莓、櫻桃和楊梅相關(guān)品質(zhì)的測定,得出與復(fù)合膜更加適合新鮮漿果的?？偠灾?處理對新鮮漿果的貨架壽命的延長起到了積極作用,各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)都顯著優(yōu)于對照組。實(shí)驗(yàn)證明,針對新鮮漿果采用技術(shù)對于其貯藏保鮮是切實(shí)有效的。同時(shí),采用與的復(fù)合膜的包裝可有效延長新鮮漿果的貨架壽命。以上結(jié)論對于新鮮漿果的技術(shù)的研究具有重要的參考價(jià)值。新鮮漿果關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究新鮮漿果關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究目前,常用的預(yù)處理技術(shù)分別有:涂膜技術(shù)【、熱蒸汽處理和鈣處理技術(shù)等。但任何一種單一的預(yù)處理技術(shù)都存在其自身的弱點(diǎn),保鮮效果并不很理想、不能完全解決問題。涂膜技術(shù)涂膜保鮮技術(shù)是在果蔬表面人工涂一層薄

46、膜,該薄膜能適當(dāng)阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔,對氣體的交換有一定的阻礙作用,因而能減少水分的蒸發(fā),改善果蔬外觀品質(zhì),提高商品價(jià)值。此外,涂膜對減輕表皮的機(jī)械損傷也有一定的保護(hù)作用。但是,盡管現(xiàn)今涂膜技術(shù)已成功地用于很多產(chǎn)品的包裝,對于新鮮果蔬來說,其穩(wěn)定性和重現(xiàn)性不夠好,仍存在著明顯的問題:材料選擇盲目;涂膜效果不穩(wěn);干燥時(shí)間過長等。熱蒸汽處理【】熱蒸汽處理又叫做熱激處理,是指用高于果實(shí)成熟季節(jié)的溫度對果實(shí)進(jìn)行預(yù)處理的一種方法【。有文獻(xiàn)報(bào)道【,熱處理可以防治番木瓜、芒果、蘋果采后炭疽病,減少蘋果貯藏中的虎皮病。目前,此技術(shù)已經(jīng)被商業(yè)性或半商業(yè)性的應(yīng)用于芒果、柑橘、蘋果等的采后病蟲害的控制。熱處理對

47、采后草莓果實(shí)的生理效應(yīng)有很多文獻(xiàn)【】報(bào)道,熱處理能抑制乙烯的生成【、抑制酶和酸性酶的活性及蛋白質(zhì)的合成【】,保持果實(shí)硬度、延長果實(shí)的貯藏期【】、明顯改善果實(shí)的品質(zhì)【。但是,它也存在很多問題,如溫度和處理時(shí)間難以確定和控制等。鈣處理技術(shù)鈣對果蔬的成熟衰老過程有調(diào)節(jié)作用:阻止膜脂化、氧化,維持生物膜的結(jié)構(gòu),降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和減少乙烯的釋放量【】;延遲果蔬表皮蠟質(zhì)層的破壞【叫;可延緩顏色的變化和果蔬的軟化,同時(shí)增加果蔬的防腐能力【。但同時(shí),鈣處理的效果有很大局限,一般常與涂膜技術(shù)配合使用?？偠灾?隨著果蔬包裝技術(shù)基礎(chǔ)研究的不斷深入,以及擴(kuò)大流通的需求,一些更新更好的綜合包裝方法將不斷涌現(xiàn)并成為主

48、流。近年來,新鮮漿果的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢,但由于未能解決其貨架壽命延長的包裝技術(shù)問題,致使大量的新鮮漿果腐爛,造成很大損失。為此,尋找適宜的貨架期延長包裝技術(shù)是新鮮漿果的當(dāng)務(wù)之急。本章在試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,針對延長新鮮漿果貨架壽命存在的難題,以技術(shù)為基礎(chǔ),結(jié)合涂膜、熱蒸汽處理以及鈣處理技術(shù)等預(yù)處理技術(shù),對新鮮漿果的綜合保鮮包裝效果進(jìn)行了深入研究。西安理工大學(xué)碩士學(xué)位論文.草莓關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究.材料與試驗(yàn)方法試驗(yàn)材料供試的草莓購于西安農(nóng)貿(mào)市場,平均果重,挑選分成熟、大小相近、無機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)。具體試驗(yàn)方法熱蒸汽處理用熱蒸汽處理草莓以內(nèi),處理后,?至室溫。涂膜處理涂膜劑配制:配方組成,淀粉/甘油

49、/棕櫚酸/單甘酯./一環(huán)狀胡精./。將以上物質(zhì)混合在一起,加入水,加熱到所有物質(zhì)溶解,冷卻到一,備用。涂膜方法:將草莓浸入涂膜劑,時(shí)間控制在左右,時(shí)間處理過長將會(huì)對組織產(chǎn)生不良影響。然后迅速撈出,冷風(fēng)風(fēng)干。鈣處理將草莓洗凈風(fēng)干后,浸于濃度為.%的:溶液中,然后撈出冷風(fēng)風(fēng)干。包裝處理設(shè)置組對比組,分別為:一組:結(jié)合熱蒸汽預(yù)處理組;二組:結(jié)合涂膜預(yù)處理組;三組:結(jié)合鈣處理涂膜預(yù)處理組;四組:結(jié)合熱蒸汽處理鈣處理涂膜預(yù)處理組;五組:不進(jìn)行預(yù)處理的包裝對照組。然后采用和復(fù)合膜薄膜厚度為.包裝,充入后,貯藏在。指標(biāo)測試方法失重率、感官品質(zhì)指標(biāo)、酸含量、腐爛率的測定方法見附錄一。.結(jié)果與分析關(guān)聯(lián)技術(shù)對草莓

50、失重率的影響草莓采收后仍進(jìn)行呼吸作用,而呼吸作用又伴隨著蒸騰作用,且制約著草莓的生理生化過程,影響到其生理機(jī)能和新陳代謝,從而影響到草莓的品質(zhì)變化,因此,抑制草莓的呼吸和蒸騰作用是草莓保鮮包裝的關(guān)鍵因素之一,本試驗(yàn)通過測定失重率來表達(dá)呼吸和蒸騰作用的強(qiáng)度。隨著貯藏時(shí)間的延長其重量一般都會(huì)表現(xiàn)出程度不一的下降,重量損失表示為失重率,測定結(jié)果如表所示。新鮮漿果關(guān)聯(lián)技術(shù)的研究表 對草莓失重率的影響.? :寒: 失重率%、.一組 . . . . . . . .二組 . . .三組 . . . .四組 . . . . . .五組 . . . . . .從試驗(yàn)數(shù)據(jù)很容易看出,同時(shí)結(jié)合熱蒸汽鈣處理涂膜預(yù)處理的第四組在貯藏期內(nèi)失重率最低,而結(jié)合鈣處理涂膜預(yù)處理的第三組效果次之。同時(shí),在采用單一預(yù)處理技術(shù)中,涂膜處理對草莓失重率的抑制效果優(yōu)于熱蒸汽處理?？偠灾?實(shí)驗(yàn)說明無論進(jìn)行何種預(yù)處理都能明顯抑制草莓的水分蒸發(fā),從而維持其貯藏過程中需要的濕度,延長草莓的貨架壽命。從結(jié)果可以得出,將多種預(yù)處理技術(shù)結(jié)合能夠得到更佳的失重率抑制作用。試驗(yàn)證明,在基礎(chǔ)上對草莓進(jìn)行預(yù)處理對抑制其失重率的上升起到積極作用,能夠延長草莓的貨架壽命。關(guān)聯(lián)技術(shù)對草莓感官品質(zhì)指標(biāo)的影響表.不同處理對草莓感官指標(biāo)的影響. 色 口 硬 色 口 硬 色 口 色 口 硬 色 口 硬色口硬 硬澤感度 澤 感 度