2021年農(nóng)業(yè)系列專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格中初級(jí)試題庫(kù)（糧油工程）.doc

1、2021年農(nóng)業(yè)系列專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格中初級(jí)試題庫(kù)（糧油工程）2021年農(nóng)業(yè)系列職稱評(píng)審中初級(jí)題庫(kù)(糧油工程）單選題（共60題）(檢驗(yàn)部分20題）1.16克氧氣含有（A）mol氧原子。A.1B.2.C3D.42.對(duì)于數(shù)據(jù)0.00650下列說(shuō)法正確的是（B）。A、二位有效數(shù)字B、三位有效數(shù)字C、四位有效數(shù)字D、五位有效數(shù)字3.GB1354-20_大米標(biāo)準(zhǔn)適用于一般食用的（D）。A.特種大米B.專(zhuān)用大米C.特殊品種大米D.商品大米4.使用電烘箱和高溫爐時(shí)不得把（C）送入電烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食B、腐敗變質(zhì)的食品C、含有大量易燃、易爆溶劑的物品D、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品5.國(guó)家采用國(guó)際單位制

2、。（C）為國(guó)家法定計(jì)量單位。A國(guó)際單位制計(jì)量單位B國(guó)家選定的其他計(jì)量單位C國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位D國(guó)際單位6.分析純的試劑代號(hào)為（B）ACPBARCGRDLR7.透明度、氣味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo)B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)8.稀釋能硫酸時(shí)應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中D、都可以9.在利用質(zhì)量檢驗(yàn)中常采用（A）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。A、雙試驗(yàn)B、對(duì)比試驗(yàn)C、平行試驗(yàn)D、空白試驗(yàn)10.GB1354-20_大米標(biāo)準(zhǔn)中大米的不完善粒包括（A）蟲(chóng)蝕粒

3、、病斑粒、生霉粒、生芽粒等尚有實(shí)用價(jià)值的顆粒。A.未熟粒B.破碎粒C.糙米粒D.完整粒11.支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D）。A、紅色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色D、紅紫色12.玻璃、陶瓷器皿可用于處理（B）。A草酸B鹽酸C氫氟酸D熔融氫氧化鈉13.索氏抽提器由冷凝器、燒瓶、（D）組成。A.抽濾管B水浴C.電爐D.抽提筒14.要比較樣本均值與標(biāo)準(zhǔn)值之間是否存在顯著性差異可采用（A）。A.t檢驗(yàn)法B.比較檢驗(yàn)法C.平均檢驗(yàn)法D.直接檢驗(yàn)法15.鑒定配制韋氏液所需冰乙酸的質(zhì)量時(shí)將其稀釋后加入1mol/L的高錳酸鉀溶液0.1ml所呈現(xiàn)的紅色在2h內(nèi)保持不變則說(shuō)明（C）。A.無(wú)物質(zhì)存在B.有物質(zhì)存在C.無(wú)還

4、原物質(zhì)存在D.有還原物質(zhì)存在16.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中芝麻按種皮顏色分為白芝麻、黑芝麻、其它純色芝麻（A）。A.雜色芝麻B.黃色芝麻C.紫色芝麻D.混合芝麻17.下面對(duì)化學(xué)反應(yīng)的平衡基本無(wú)影響的是（A）。A.容器B.濃度C.溫度D.壓力18.大米的分類(lèi)按照（D）分為秈米.粳米.糯米。A.產(chǎn)地B.品質(zhì)C.加工精度D.類(lèi)型19.下列情況中檢驗(yàn)員需要考慮安排復(fù)檢的有檢測(cè)結(jié)果接近限量值（C）。A檢測(cè)值明顯低于限量值B明顯超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)C平行樣品測(cè)定值差異大20.表明變色硅膠已經(jīng)不具備干燥能力的顏色為（B）。A、無(wú)色B、紅色C、藍(lán)色D、天藍(lán)色(倉(cāng)儲(chǔ)部分20題）1.由于新糧具有較強(qiáng)的生理活性因此新糧入庫(kù)后的（B）個(gè)月

5、內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)管理。A.2B.3C.4D.52.低溫儲(chǔ)藏是指糧堆平均溫度常年保持在(B)以下的儲(chǔ)糧方法。A.10度B.15度C.20度D.25度3.雙低儲(chǔ)藏技術(shù)指的是(A)儲(chǔ)藏。A.低氧、低藥劑B.低溫、低氧C.低溫、低藥劑。4.糧情檢查一般包括(B)檢查。A.水分、雜質(zhì)、溫度、濕度B.水分、溫度、害蟲(chóng)、糧質(zhì)C.水分、雜質(zhì)、溫度、衛(wèi)生5.通常所測(cè)得的糧食水分是指（C）。A.自由水B.束縛水C.自由水和束縛水之和D.平衡水6.糧食的安全水分是指糧食的（A）水分。?A.最高B.最低C.平均D.半安全7.麥蛾成蟲(chóng)的觸角為（C）。A.絲狀B.棍棒狀C.鞭狀D.念珠狀8.分批次入倉(cāng)的糧食各批次之間溫差應(yīng)不大于

6、（D）。A.8B.7C.6D.59.裝糧線的高度一般是以（D）為基準(zhǔn)而設(shè)計(jì)的。A.稻谷B玉米C.大豆D.小麥10.采用“磷化氫+二氧化碳”混合熏蒸時(shí)應(yīng)先通入二氧化碳（D）分鐘后再通入磷化氫。A.5B.10C.15D.2011.（C）是對(duì)儲(chǔ)糧安全和儲(chǔ)糧品質(zhì)危害最大的微生物。A.放線菌B.細(xì)菌C.霉菌D.酵母菌12.一般將霉變分為（A）類(lèi)型。A.劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、吸濕霉變、水浸霉變四種B.劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、高溫霉變、水浸霉變四種C.劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、水浸霉變?nèi)ND.劣質(zhì)霉變、結(jié)露霉變、吸濕霉變?nèi)N13.熏蒸時(shí)最好選擇在害蟲(chóng)發(fā)育處于（D）。A.蟲(chóng)卵期B.幼蟲(chóng)期C.成蟲(chóng)期D.幼蟲(chóng)期和成蟲(chóng)期14.

7、自然通風(fēng)的效果與儲(chǔ)糧（B）有關(guān)。A.糧種B.糧堆形式C.濕度D.溫度15.庫(kù)存糧油情況發(fā)生變化的糧油倉(cāng)儲(chǔ)單位應(yīng)當(dāng)在（B）工作日內(nèi)更新庫(kù)存糧油貨位卡和有關(guān)帳目確保賬賬相符、賬實(shí)相符。A.3個(gè)B.5個(gè)C.7個(gè)D.10個(gè)16.儲(chǔ)糧微生物可將糧食中的脂肪和蛋白質(zhì)首先分解為（A）。A.脂肪酸、氨基酸B.葡萄糖、氨基酸C.脂肪酸、葡萄糖D.葡萄糖酸、多糖17.使用糧溫計(jì)檢查糧溫時(shí)糧溫計(jì)插入糧堆后要經(jīng)過(guò)（A）后才能讀取溫度數(shù)值。A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.30分鐘18.國(guó)家糧食庫(kù)存檢查中數(shù)量測(cè)量法的修正系數(shù)是（C）。A.標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的密度與容重之比；B.標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的容重與密度之比C.標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的平均密度與容重

8、之比；D.標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的容重與平均密度之比。19.水分你是糧油中的一個(gè)重要的化學(xué)成分谷類(lèi)糧食的水分一般約為（A）。A.12.5%-14%B.10%-12%C.13%-15%D.12%-13%20.采用啟閉門(mén)窗控制糧食水分時(shí)注意環(huán)境條件（B）對(duì)控制糧食水分的影響A.溫度B.濕度C.氧濃度D.溫差(糧食工程部分20題）在小麥籽粒中面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（A）A、逐漸增加B、逐漸減少C、不變D、不均勻變化2、LS/T3204-1993是（C）粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)A、面條B、餃子C、饅頭D、包子3、金屬絲篩網(wǎng)最多用于（A）。A、粗篩B、粉篩C、分級(jí)篩D、以上都不正確4、每英寸篩網(wǎng)長(zhǎng)度上有36個(gè)篩孔的篩

9、鍍鋅篩網(wǎng)通常用（D）表示。A、36AB、36DC、36FD、36W下列哪項(xiàng)不屬于稻谷、小麥等農(nóng)產(chǎn)品原料共有的清理方法有（D）A、篩選B、磁選C、精選D、以上都正確。6為解決光輥發(fā)熱問(wèn)題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（A）A、中凸度B、錐度C、平度D、下凹度7、小麥制粉過(guò)程中出粉最多的系統(tǒng)是（C）A、皮磨B、渣磨C、心磨D、尾磨評(píng)定磨粉機(jī)的研磨效果通常用(A)A、剝刮率、取粉率B、篩凈率、未篩凈率C、電流、電壓D、以上都不正確正壓輸送的氣源一般采用(A)A、羅茨鼓風(fēng)機(jī)B、低壓風(fēng)機(jī)C、空壓機(jī)D、高壓風(fēng)機(jī)10、面粉車(chē)間及大米車(chē)間一般采用（D）進(jìn)行除塵。A沉降除塵B、離心除塵器C、箱式布袋除塵器D、脈沖除塵器1

10、1、造成高方篩篩枯的原因不包括（B）。A.物料流量過(guò)少B.篩路過(guò)短C料層過(guò)薄D.篩網(wǎng)過(guò)稀12、下列哪項(xiàng)不屬于小麥初清中的設(shè)備（D）。A、去石機(jī)B、打麥機(jī)C、提升機(jī)D、色選機(jī)13、篩選小麥的振動(dòng)篩中層篩的篩孔一般采用（D）。A.1.0-2.0mmB.2.0-2.5mmC.2.5-3.5mmD.6-6.5mm14.比重去石機(jī)中眼篩面上行從上端排出的是（C）。A、含水量高的糧食B、正常的糧食C、石子D、大雜質(zhì)15.長(zhǎng)粉路的皮磨磨輥多采用（B）的排列方式。A鋒對(duì)鋒B鈍對(duì)鈍C鋒對(duì)鈍D鈍對(duì)鋒16.磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（A）A在制品B成品C副產(chǎn)品D半成品17.制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（A）。A、將含皮的胚乳

11、與皮層分離B、大量出粉C、將胚乳從皮層脫離D、處理后路物料18、下列哪項(xiàng)屬于生芽小麥的特點(diǎn)（B）。A、破損淀粉增多B、淀粉酶及蛋白酶含量增多C、面筋質(zhì)增多D、都增多19.下列哪項(xiàng)不屬于清粉機(jī)的篩網(wǎng)排列特點(diǎn)（B）。A、上稀下密B、上密下稀C、前密后稀D、以上都不對(duì)20.研究表明最佳的小麥入磨水分是（A）A.16%B.15%C.14%D.13%多選題（共30題）(檢驗(yàn)部分10題）1、依據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（ABCD）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2、以容重定等的糧食品種有（ABD）A、有玉米B、小麥C、稻谷D、高粱3、GB1351-20_小麥標(biāo)準(zhǔn)中小麥的不完

12、善粒包括（ABCEF）。A、蟲(chóng)蝕粒B、生芽粒C、破損粒D、未熟粒E、病斑粒F、生霉粒4、讀取滴定管讀數(shù)時(shí)正確的操作是（BCD）。A、在常量分析中滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點(diǎn)后第四位。B、在讀數(shù)時(shí)應(yīng)使滴定管保持垂直。C、讀取彎月面下緣最低點(diǎn)并使視線與該點(diǎn)在一個(gè)水平面上。D、讀數(shù)前要檢查管壁是否掛水珠管尖是否有氣泡5、糙米由（BCDE）組成。A、果皮B、種皮C、胡粉層D、胚E、胚乳6、色譜法有多種類(lèi)型按流動(dòng)相的物態(tài)色譜法可分為（AC）。A、氣相色譜法B、液液色譜法C、液相色譜法D、液固色譜法7、按稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB135020_）中規(guī)定哪些為稻谷不完善粒（BCDEF）。A、糙米粒B、未熟粒C、生霉粒D

13、、病斑粒E、蟲(chóng)蝕粒F、發(fā)芽粒8、糧食中主要化學(xué)成分有（ABCDE）。A、水分B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、碳水化合物9、根據(jù)糧油檢驗(yàn)的目的、內(nèi)容和所應(yīng)用的技術(shù)糧油檢驗(yàn)方法分為：物理檢驗(yàn)、（ABD）。A、化學(xué)檢驗(yàn)B、生物學(xué)方法C、田間檢驗(yàn)D、感官分析E、入庫(kù)檢驗(yàn)10、索氏抽提器由（CDE）組成。A.抽濾管B水浴C.冷凝器D、燒瓶E.抽提筒(倉(cāng)儲(chǔ)部分10題）1、在糧油儲(chǔ)藏中溫度的概念包括(ABC).A.氣溫B.倉(cāng)溫C.糧溫D.蟲(chóng)溫2、糧食微生物的生命活動(dòng)強(qiáng)弱與(ABD)等環(huán)境因素密切相關(guān)。A.溫度B.濕度C.糧食品種D.氧氣3、儲(chǔ)糧發(fā)生霉變主要受環(huán)境水分條件的影響在（ABCD）等情況下極易發(fā)生。

14、A.返潮B.結(jié)露C.吸濕D.水浸4、糧食的主要化學(xué)成分有（ABCDE）。A.糖類(lèi)B.蛋白質(zhì)C.脂類(lèi)D.維生素E.礦物質(zhì)5、下列糧食的胚中不含淀粉的有（ABC）。A.小麥B.玉米C.稻谷D.高粱E.大豆6、糧食的物理性質(zhì)是指糧食在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中反映出的多種物理屬性。其中包括（ABC）。A.糧食的流散特性B.糧食的熱特性C.糧食的吸附性D.糧食的后熟作用等7、影響糧食呼吸作用的因素有（ABCD）。A.胚的大小B.籽粒的成熟度C.破碎粒比率D.水分、溫度8、儲(chǔ)糧通風(fēng)的主要作用是（BCD）A.除蟲(chóng)B.降溫C.降水D.調(diào)質(zhì)E.除雜9、根據(jù)糧食含水量及環(huán)境溫度的關(guān)系儲(chǔ)糧可分為（BCE）A.等外糧B.安全糧

15、C.半安全糧D.陳化糧E.危險(xiǎn)糧10、下列屬于前期性害蟲(chóng)的有（CDE）。A.赤擬谷盜B.鋸谷盜C.谷蠹D.大谷盜E.玉米象(糧工部分10題）1、礱谷的作用（ABCD）。A、降低能耗B、減少碎米C、增加出米率D、提高精米純度2、高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（ABDE）A、物料水分過(guò)高B、篩理面積分配不當(dāng)C、篩網(wǎng)過(guò)稀D、篩網(wǎng)松弛E篩面修補(bǔ)面積過(guò)多3、齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（ABCD）。A、加工硬麥、陳麥和低水分小麥時(shí)應(yīng)選用較大前腳及齒角B、要求多出粉少出渣、心保持麩片完整時(shí)可采用較大的前腳和齒角C、流量較大或要求降低動(dòng)力消耗時(shí)可采用較小的前腳和齒角D、在處理后路質(zhì)量校次的物料時(shí)為做到

16、即刮清胚乳又不使麩皮過(guò)碎保證后路粉的質(zhì)量應(yīng)采用較大的前角和齒角4、小麥搭配的作用是（BCD）。A、穩(wěn)定工藝過(guò)程。B、保證小麥粉的質(zhì)量穩(wěn)定。C、得到較高的出粉率。D、得到更高的面筋5、糙米由（BCDE）組成。A、果皮B、種皮C、胡粉層D、胚E、胚乳6、下列哪幾項(xiàng)是麩皮含粉過(guò)多的原因（ABD）。A、水分調(diào)節(jié)不當(dāng)B、磨輥過(guò)松C、磨輥過(guò)緊D、篩路堵塞7、利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處（ABCD）A、降低能耗B、補(bǔ)充風(fēng)量C、提高產(chǎn)量D、減輕磨粉機(jī)負(fù)擔(dān)E、保持胚乳顆粒的完整8、影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（ABCDE）。A、進(jìn)機(jī)的物料顆粒B、進(jìn)機(jī)物料的均勻程度C、進(jìn)機(jī)物料的含粉情況D、物料在篩面上的分布狀態(tài)E

17、、吸風(fēng)量9、小麥粉內(nèi)面筋指的是（AB）。A、麥膠蛋白B、麥谷蛋白C、清蛋白D、球蛋白10、下列哪幾項(xiàng)是噴霧著水機(jī)的優(yōu)點(diǎn)（ABCDE）。A.降低面粉麩星B提高粉率C.降低灰分D、增加麩片完整性E.增加麩皮產(chǎn)量判斷題(共40題)(檢驗(yàn)部分15題）1、為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。（）2、實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（）3、制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度的值應(yīng)在規(guī)定濃度值的5%范圍內(nèi)濃度均指在20時(shí)的濃度。（）4、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因分析測(cè)試誤差可分為系統(tǒng)誤差和偶然誤差。（）5、玉米的不完善粒主要有：未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。（）6、利用粉類(lèi)和沙類(lèi)的相對(duì)密度不同在

18、四氯化碳溶液中粉類(lèi)浮在上面而沙類(lèi)沉淀下來(lái)經(jīng)專(zhuān)用漏斗分離出沙類(lèi)；烘干后稱量即可測(cè)出沙類(lèi)含量。（）7、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效最重要的客觀證據(jù)。（）8、稱取重鉻酸鉀60克加水3000毫升于燒杯中；加熱溶解后加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀洗液。（）9、留存在直徑2.0毫米圓孔篩上長(zhǎng)度小于同批次試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。（）10、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物資基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（)11、以容重定等的糧食品種有玉米、小麥、高粱、谷子。（）12、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因分析測(cè)試誤差可分為系統(tǒng)誤差和偶然誤差。（）13、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是加強(qiáng)工作

19、責(zé)任心。（）14、玉米容重的雙實(shí)驗(yàn)允許差不超過(guò)2g/L。（）15、空白試驗(yàn)的目的是用于檢驗(yàn)試劑或蒸餾水中是否含有被鑒定的離子。（）(倉(cāng)儲(chǔ)部分15題）1、糧食籽粒是糧堆的主體。糧食籽粒本身是活的有機(jī)體在儲(chǔ)藏過(guò)程中維持著一定的新陳代謝活動(dòng)處于迅速的分解狀態(tài)。（）2、呼吸系統(tǒng)中毒時(shí)應(yīng)使中毒者首先離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的地方呼吸新鮮空氣。（）3、儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑應(yīng)有專(zhuān)用庫(kù)房應(yīng)建在距離辦公室、居住區(qū)、水源地至少20m處庫(kù)房標(biāo)高應(yīng)高于50年一遇洪水水位0.5m以上并有消防通道。（）4、儲(chǔ)糧霉變一般分為初期、中期、后期三個(gè)階段。（）5、糧油入庫(kù)結(jié)尾工作主要包括核準(zhǔn)數(shù)字、建立賬卡、全面檢查、平整糧面等。（）6、庫(kù)

20、存糧油應(yīng)做到的“五分開(kāi)”是指：不同品種、不同等級(jí)、安全糧和非安全糧、新陳糧油、有蟲(chóng)糧和無(wú)蟲(chóng)糧分開(kāi)。（）7、糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法規(guī)定長(zhǎng)江以北地區(qū)糧食儲(chǔ)存年限規(guī)定為小麥和玉米均為23年。（）8、糧油堆裝要合理散裝倉(cāng)房要適量?jī)?chǔ)存糧油確保糧倉(cāng)及人身安全。（）9、一般低溫儲(chǔ)藏均為過(guò)夏儲(chǔ)藏所以入庫(kù)糧質(zhì)必須正常發(fā)熱霉變過(guò)、生過(guò)蟲(chóng)、結(jié)過(guò)露的糧食難以獲得良好的效果。（）10、填寫(xiě)儲(chǔ)備糧專(zhuān)卡時(shí)入庫(kù)時(shí)間以入倉(cāng)結(jié)束時(shí)間為準(zhǔn)。（）11、儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治的原則是“安全、經(jīng)濟(jì)、有效、無(wú)毒、徹底”。（）12、糧油接收入庫(kù)的一般順序是:取樣檢驗(yàn)檢斤入倉(cāng)結(jié)算付款。（）13、磷化氫環(huán)流熏蒸及施藥的方式要根據(jù)蟲(chóng)害情況設(shè)施配套情況倉(cāng)房及環(huán)

21、境情況來(lái)確定。（）14、糧情檢查時(shí)應(yīng)按照先倉(cāng)外后倉(cāng)內(nèi)、先原糧后成品糧、先無(wú)蟲(chóng)糧后有蟲(chóng)糧的順序檢查。（）15、各級(jí)儲(chǔ)備糧管理的基本要求是“一符、三專(zhuān)、四落實(shí)”其中“四落實(shí)”是指“數(shù)量落實(shí)、質(zhì)量羅氏、品種落實(shí)、人員落實(shí)”。（）(糧工部分10題）1、碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過(guò)特殊制作的無(wú)需更換。（）2、水稻與小麥加工的精度越高則營(yíng)養(yǎng)越高。（）3、增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。（）4、為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。（）5、新小麥可以直接加工。（）6、生芽小麥及蟲(chóng)蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無(wú)加工價(jià)值。（）7、清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門(mén)進(jìn)行疏通。

22、（）8、由于溫度過(guò)高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過(guò)程中不可軋距太緊使物料溫度過(guò)高。（）9、購(gòu)入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量?jī)?chǔ)藏加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。（）10、饅頭粉的面筋越高越好。（)簡(jiǎn)答與計(jì)算（共9題）(檢驗(yàn)部分4題）1、基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件？答：（1）試劑的純度應(yīng)足夠高一般要求純度在99.9%以上而雜質(zhì)含量應(yīng)少到不至于影響分析的準(zhǔn)確度。試劑的組成應(yīng)與它的化學(xué)式完全相符若含結(jié)晶水等其結(jié)晶水的含量也應(yīng)該與化學(xué)式完全相同。試劑無(wú)論是固態(tài)還是液態(tài)存在時(shí)在一般情況下應(yīng)該很穩(wěn)定。試劑最好有比較大的當(dāng)量或式量。這樣相對(duì)比較起來(lái)稱量較多而稱量誤差較小。試劑參加反應(yīng)時(shí)應(yīng)該反應(yīng)式定量進(jìn)行沒(méi)有副反應(yīng)。2、滴定分析的化

23、學(xué)反應(yīng)必須具備哪幾個(gè)條件？答：（1）反應(yīng)要完全。反應(yīng)要迅速。能利用指示劑或儀器分析的方法確定反應(yīng)的等當(dāng)點(diǎn)反應(yīng)不應(yīng)有干擾離子存在。3、A和B化驗(yàn)員要對(duì)KOH乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行標(biāo)定請(qǐng)問(wèn)他們可以選擇哪種物質(zhì)作基準(zhǔn)物質(zhì)？指示劑是什么？他們四次標(biāo)定結(jié)果分別為甲：0.50396、0.50338、0.50348、0.50334、（單位為mol/l）；乙的結(jié)果分別為：0.50310、0.50373、0.50349、0.50376（單位為mol/l）請(qǐng)計(jì)算極差的相對(duì)值是否符合要求？該溶液的濃度為多少？解：基準(zhǔn)物質(zhì)選用鄰苯二甲酸氫鉀指示劑選用酚酞乙醇指示劑(1)A化驗(yàn)員四次測(cè)定結(jié)果的平均值：C=（0.50396

24、+0.50338+0.50348+0.50334）/4=0.50354（mol/l）極差的相對(duì)值：(0.50396-0.50334)/0.50354_100%=0.12%(2)B化驗(yàn)員四次測(cè)定結(jié)果的平均值:C=(0.50310+0.50373+0.50349+0.50376)/4=0.50352(mol/l)極差的相對(duì)值：(0.50376-0.50310)/0.50351100%=0.13%(3)兩個(gè)人八次測(cè)定結(jié)果的平均值：C=（0.50396+0.50338+0.50348+0.50334+0.50310+0.50373+0.50349+0.50376）/8=0.50353（mol/l）極差

25、的相對(duì)值（0.50396-0.50310）/0.50352_100%=0.17%從計(jì)算結(jié)果可以看出一人四平行四次測(cè)定結(jié)果的極差相對(duì)值均小于0.15%；二人八平行測(cè)定結(jié)果極差相對(duì)值小于0.18%,符合要求。該溶液的濃度為0.5035mol/l4、在某地購(gòu)買(mǎi)一車(chē)粳稻谷30噸經(jīng)檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)0.6%小樣雜質(zhì)1.1%。水分15.2%；谷外糙米1.2%；稱取凈稻谷25.00克脫殼后揀出完善粒19.12克病斑粒0.58克未熟粒0.84克生霉粒0.22克經(jīng)碾磨成國(guó)家三級(jí)大米時(shí)揀出整精米粒16.26克。請(qǐng)問(wèn)此車(chē)稻谷雜質(zhì)是多少？出糙率是多少？整精米率是多少？是幾級(jí)稻谷？解：雜質(zhì)（%）=0.6+1.1=1.719.

26、12+(0.58+0.84+0.22)2出糙率（%）=100=79.7625.0016.26整精米率（%）=100=65.0425.00此稻谷雜質(zhì)是1.7%；出糙率是79.8%；整精米率是65.0%；是二級(jí)稻谷。(倉(cāng)儲(chǔ)部分3題）1、如何預(yù)防和處理糧堆結(jié)露？答：（1）入庫(kù)糧食水分要控制在安全水分以內(nèi)并做好鋪墊和防潮工作設(shè)法消除或減少糧堆各部位之間的溫差以防止結(jié)露；經(jīng)常檢查糧情消除引發(fā)結(jié)露的條件；合理開(kāi)關(guān)門(mén)窗注意調(diào)節(jié)倉(cāng)內(nèi)溫度排除倉(cāng)內(nèi)濕熱避免倉(cāng)溫驟然下降；對(duì)糧堆進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)或翻倒使糧堆溫度降低并使糧堆內(nèi)部溫度達(dá)到基本平衡。(2）若發(fā)生結(jié)露應(yīng)及時(shí)處理：對(duì)表層結(jié)露輕者翻動(dòng)糧面散發(fā)水汽重者將表層糧食出倉(cāng)處理；糧