天下美食話蘆蒿

1、天下美食話蘆蒿蘆蒿又稱水蒿，柳葉蒿，具蒿之清氣、菊之甘香，鮮 香脆嫩，誘人食欲。蘇東坡有兩句詩“漸覺東風(fēng)料峭寒，青 蒿黃韭試春盤”中的青蒿，實際上指的就是蘆蒿。陸游的“小 園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”兩句詩中，蓬蒿其實指的 也是蘆蒿。兩首詩可謂異曲同工，反映出兩位作者都喜食蘆 蒿的生活情趣。蘆蒿營養(yǎng)豐富，神農(nóng)本草經(jīng)及本草綱目中又稱 其為“白蒿”，其中水生者可能就是本種。 它可以全草入藥， 有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之效。后來發(fā)現(xiàn)，它還可用于治 療黃疸型或無黃疸型肝炎，效果良好。民間有時，還把它作 為“艾”（家艾）的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、 浮腫及河豚中毒等病證

2、以及預(yù)防牙病、喉病和便秘等功效。 根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經(jīng)結(jié) 構(gòu)成分，以及酶、激素的組織成分。同時還可起到保護頭腦 的作用，也可以貯備肝糖，起到肝臟解毒的作用。蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，有很 多受人歡迎的做法。早在明朝，蘆蒿與筍拌肉食用，最為美 味，碧如玉針，嫩不須嚼。而蘆蒿與雞絲的搭配，更是經(jīng)典， 被許多人所喜歡。翠綠的蘆蒿與雪白的雞絲同炒，顏色就先聲奪人，更何況營養(yǎng)豐富紅樓夢中，也有位愛吃蘆蒿的人物晴雯，她最 愛吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書中稱為“蒿子桿” 。當(dāng)小丫 頭說起晴雯姐姐想吃“蒿子桿”時，負責(zé)做菜的柳家立刻就 問，肉炒雞炒？不過，晴雯吃蘆

3、蒿，講究一個清心爽口，她 要的是素炒蘆蒿。將蘆蒿擇去老葉，洗凈切段，鍋里略微放點油，下入蘆 蒿，快速翻炒 2 分鐘，放點鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠 最大限度地留住蘆蒿的營養(yǎng)，保住了蘆蒿青翠的色澤，堪稱 色香味俱全。不僅如此，晴雯不但很會享受美食，于養(yǎng)生上也頗有心 得。因為她平時不僅要照顧寶玉的生活，閑了還要做賈母那 邊的針線，特別操勞，而且個性極強，心易燥，所以特意點 了一道素炒蘆蒿，作為調(diào)養(yǎng)身心的佳肴。要知道蘆蒿不僅營 養(yǎng)豐富，且能平抑肝火，消食開胃。除了素炒蘆蒿，晴雯還愛吃蘆蒿炒面筋。先將水面筋切 絲，隨后將蘆蒿的莖切段。鍋中放適量油，放面筋急炒。隨 后放入蘆蒿，大火翻炒，放鹽，雞精，用水淀粉勾芡，出鍋 即成。蘆蒿清香爽脆，面筋筋道可口。蘆蒿的做法除了上述這些，還有很多，下面就再為大家 介紹兩道，平時在家嘗試一番，必能帶來美食與營養(yǎng)的雙重 享受。O鮮美可口松仁雞蛋炒蘆蒿蘆蒿洗凈切段備用。先將兩個雞蛋打散后炒熟，再放入 香蔥末、蘆蒿炒勻，放鹽，最后放入烤熟的松仁和幾粒事先 用水泡軟的枸杞后即可出鍋食用。這道菜顏色豐美，營養(yǎng)更 佳。翠綠的蘆蒿，金黃的雞蛋，鮮紅的枸杞，外帶香蔥末和 松子的點綴，堪稱佳肴。O制作簡單，清香無比一一涼拌蘆蒿將蘆蒿洗凈切段后放沸水中煮 2 分鐘，