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1、幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 案例分析題案例分析題 幼兒園某幼兒原本活潑外向,近一段時(shí)間逐漸幼兒園某幼兒原本活潑外向,近一段時(shí)間逐漸 變得沉默寡言,睡眠不安,進(jìn)食明顯退步,體變得沉默寡言,睡眠不安,進(jìn)食明顯退步,體 重顯著下降,體檢情況與上一次相比有后退現(xiàn)重顯著下降,體檢情況與上一次相比有后退現(xiàn) 象。老師了解到該幼兒的父母近一段時(shí)間經(jīng)常象。老師了解到該幼兒的父母近一段時(shí)間經(jīng)常 吵架鬧離婚。吵架鬧離婚。 請(qǐng)分析該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受影響的原因,并結(jié)請(qǐng)分析該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受影響的原因,并結(jié) 合實(shí)際說(shuō)說(shuō)還有哪些因素會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)合實(shí)際說(shuō)說(shuō)還有哪些因素會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā) 育?育? 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 案例中該幼兒的

2、生長(zhǎng)發(fā)育受家庭因案例中該幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育受家庭因 素的影響。素的影響。 案例中該幼兒是因?yàn)楦改戈P(guān)系緊張,案例中該幼兒是因?yàn)楦改戈P(guān)系緊張, 經(jīng)常吵架,擔(dān)心家庭悲劇的發(fā)生,害怕經(jīng)常吵架,擔(dān)心家庭悲劇的發(fā)生,害怕 父母離婚,不喜歡自己,讓她背負(fù)精神父母離婚,不喜歡自己,讓她背負(fù)精神 上的打擊,從而導(dǎo)致了她的生長(zhǎng)發(fā)育受上的打擊,從而導(dǎo)致了她的生長(zhǎng)發(fā)育受 到了影響。到了影響。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 第三章第三章 幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (一)營(yíng)養(yǎng)(一)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程,也可用營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)

3、過(guò)程,也可用 來(lái)表示食物中來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。含量的多少和質(zhì)量的好壞。 (二)營(yíng)養(yǎng)素及其作用(二)營(yíng)養(yǎng)素及其作用 指維護(hù)機(jī)體健康,提供生長(zhǎng)發(fā)育指維護(hù)機(jī)體健康,提供生長(zhǎng)發(fā)育,勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物 中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。 人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素:人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪糖類無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類無(wú)機(jī)鹽 維生素水維生素水 營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用:營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用: ()修補(bǔ)舊組織,增加新組織()修補(bǔ)舊組織,增加新組織 ()供給能量()供給能量 ()調(diào)節(jié)生理活動(dòng)()調(diào)節(jié)生理活動(dòng) 一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)一、關(guān)于

4、營(yíng)養(yǎng) 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 營(yíng)養(yǎng)素的供給量:營(yíng)養(yǎng)素的供給量:每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī) 體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素,這一數(shù)量稱為每體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素,這一數(shù)量稱為每 日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。 營(yíng)養(yǎng)素的需要量:營(yíng)養(yǎng)素的需要量:用來(lái)維持機(jī)體正常生用來(lái)維持機(jī)體正常生 理功能所必需的最低數(shù)量,稱營(yíng)養(yǎng)素的需要量。理功能所必需的最低數(shù)量,稱營(yíng)養(yǎng)素的需要量。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (三)能量(三)能量 是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生活活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源動(dòng)力來(lái)源。 人體所需能量是食物中的人體所需能量是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素?zé)嵩礌I(yíng)養(yǎng)素,即,即糖類糖類、脂肪

5、脂肪和和 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用熱量單位熱量單位來(lái)來(lái) 表示,即千卡,俗稱大卡。表示,即千卡,俗稱大卡。 (1千卡相當(dāng)于千卡相當(dāng)于1000g水由水由15升高到升高到16所需的熱量)。所需的熱量)。 目前國(guó)際上多采用目前國(guó)際上多采用焦耳焦耳為熱量單位,其換算關(guān)系是:為熱量單位,其換算關(guān)系是: 1千卡千卡=4.184千焦耳千焦耳 1千焦耳千焦耳=0.239千卡千卡 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 人體所需的能量主要用在以下幾個(gè)方面:人體所需的能量主要用在以下幾個(gè)方面: 1人體熱能的消耗人體熱能的消耗 (1)基礎(chǔ)代謝)基礎(chǔ)代謝 (2)食物的特殊動(dòng)力作用(食物的代謝反

6、應(yīng))食物的特殊動(dòng)力作用(食物的代謝反應(yīng)) (3)活動(dòng)所需)活動(dòng)所需 (4)生長(zhǎng)發(fā)育所需)生長(zhǎng)發(fā)育所需 (5)排泄的消耗)排泄的消耗 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2幼兒所需熱能幼兒所需熱能 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,幼兒膳食中通過(guò)蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量應(yīng)占營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,幼兒膳食中通過(guò)蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量應(yīng)占 總能量的總能量的1214;通過(guò)脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量;通過(guò)脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量 的的2530;通過(guò)糖類供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的;通過(guò)糖類供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的55 60。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 二營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育二營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育 (一)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育(一)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育 (二)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒

7、骨骼發(fā)育(二)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒骨骼發(fā)育 (三)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為(三)營(yíng)養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素 (一)蛋白質(zhì)(一)蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能 : (1)構(gòu)成組織)構(gòu)成組織 (2)調(diào)節(jié)生理功能)調(diào)節(jié)生理功能 (3)增強(qiáng)抵抗力)增強(qiáng)抵抗力 (4)人體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳)人體內(nèi)多種物質(zhì)的運(yùn)輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳 信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。 (5)蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。)蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2.蛋白質(zhì)的

8、組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)蛋白質(zhì)的組成:)蛋白質(zhì)的組成: 蛋白質(zhì)是由多種蛋白質(zhì)是由多種氨基酸氨基酸組成的。常見的氨基酸有組成的。常見的氨基酸有20多種。多種。 氨基酸氨基酸 必需氨基酸必需氨基酸:指體內(nèi)不能自行合成,必須由食物:指體內(nèi)不能自行合成,必須由食物 供給的氨基酸。供給的氨基酸。 非必需氨基酸非必需氨基酸:指可以在體內(nèi)自行合成,不一定:指可以在體內(nèi)自行合成,不一定 要由食物供給的氨基酸。要由食物供給的氨基酸。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (2)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,決定于所含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,決定于所含氨基酸氨基酸的的種類種類、數(shù)量數(shù)

9、量 及及比例比例是否符合人體需要。是否符合人體需要。 根據(jù)效能的高低可將蛋白質(zhì)分為兩類:根據(jù)效能的高低可將蛋白質(zhì)分為兩類: 非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):所含的必需氨基酸種類不全,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià):所含的必需氨基酸種類不全,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值較低的蛋白質(zhì)。值較低的蛋白質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):凡食物中所含必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),:凡食物中所含必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng), 符合人體的需要,則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。符合人體的需要,則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合 食用,使混合物所含氨基酸的種類和

10、數(shù)食用,使混合物所含氨基酸的種類和數(shù) 量得以互相補(bǔ)充,更符合人體的需要。量得以互相補(bǔ)充,更符合人體的需要。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、 蛋類、肉類、魚類;植物性食物中豆類蛋類、肉類、魚類;植物性食物中豆類 及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量 較豐富。較豐富。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 4.幼兒的需要量幼兒的需要量 在安排幼兒膳食時(shí),動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占所需在安排幼兒膳食時(shí),動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占所需 蛋白質(zhì)總量的蛋白質(zhì)總量的50較為理想。較為理想。 幼兒

11、膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能,應(yīng)占總熱能的幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能,應(yīng)占總熱能的12%14%。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (二)脂肪(二)脂肪 1.脂肪的生理功能脂肪的生理功能 (1)供給熱能)供給熱能 (2)構(gòu)成身體組織)構(gòu)成身體組織 (3)良好溶劑)良好溶劑 (4)保持體溫)保持體溫 (5)保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管)保護(hù)內(nèi)臟及神經(jīng)、血管 (6)脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng),具較強(qiáng)的飽食感)脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng),具較強(qiáng)的飽食感 (7)脂肪還能增加食物美味)脂肪還能增加食物美味 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2.脂肪的食物來(lái)源:脂肪的食物來(lái)源: 脂肪主要來(lái)自動(dòng)物性食物,如豬油、牛油、羊油、脂肪主要來(lái)自動(dòng)物性食物,如豬油、牛油

12、、羊油、 奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含 量亦較豐富,如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類量亦較豐富,如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類 等。等。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 3.幼兒的需要量幼兒的需要量 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,幼兒每日脂肪供給量,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,幼兒每日脂肪供給量, 一般以占每日熱能總量的一般以占每日熱能總量的25%30%為為 宜。宜。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (三)糖類(碳水化合物)(三)糖類(碳水化合物) 1.糖類的生理功能糖類的生理功能 (1) 供給熱能供給熱能 (2) 能量貯存能量貯存 (3) 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì) (

13、4)節(jié)約蛋白質(zhì))節(jié)約蛋白質(zhì) (5)維持心臟和神經(jīng)的正常功能)維持心臟和神經(jīng)的正常功能 (6) 促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空促進(jìn)腸蠕動(dòng)和排空 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2、糖類的食物來(lái)源:、糖類的食物來(lái)源: 食物中的谷類和根莖類,少數(shù)來(lái)自食糖的蔬菜和水果食物中的谷類和根莖類,少數(shù)來(lái)自食糖的蔬菜和水果 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 3.幼兒的需要量幼兒的需要量 幼兒膳食中糖類供給的熱能,以占總熱能的幼兒膳食中糖類供給的熱能,以占總熱能的55%60% 為宜。糖類缺乏時(shí)會(huì)引起體重減輕,血糖過(guò)低,甚至發(fā)生為宜。糖類缺乏時(shí)會(huì)引起體重減輕,血糖過(guò)低,甚至發(fā)生 營(yíng)養(yǎng)不良,若攝入過(guò)量,會(huì)使脂肪積存較多,出現(xiàn)虛胖營(yíng)養(yǎng)不良,若攝入過(guò)量,會(huì)使脂肪積

14、存較多,出現(xiàn)虛胖 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (四)無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))(四)無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì)) 如:如:鈣鈣Ca、磷磷P、鉀鉀Ka、硫硫S、鈉鈉Na、氯氯Cl、鎂鎂Mg,被稱為,被稱為 “常量元素常量元素”或或“宏量元素宏量元素”。 微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等(含量少于體重的微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等(含量少于體重的0.01%)。)。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2.幼兒較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽幼兒較易缺乏的幾種無(wú)機(jī)鹽 (1)鈣)鈣 生理功能生理功能: 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分 鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性 鈣參與血凝過(guò)程,是血液凝固的要素鈣參與血凝過(guò)程,是

15、血液凝固的要素 鈣參與機(jī)體能量代謝和激活酶鈣參與機(jī)體能量代謝和激活酶 缺乏癥:缺乏癥:幼兒缺鈣,不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩,牙齒不整齊,嚴(yán)幼兒缺鈣,不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩,牙齒不整齊,嚴(yán) 重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。 食物來(lái)源:食物來(lái)源:乳類、魚、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝乳類、魚、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝 麻醬、綠葉蔬菜。麻醬、綠葉蔬菜。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 莧菜莧菜 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 幼兒的供給量:幼兒的供給量:每日約需每日約需800mg。 怎樣提升鈣的吸收率?怎樣提升鈣的吸收率? (1)給幼兒提供膳食時(shí),多提供)給幼兒提供膳食時(shí),多提供蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、

16、維生素維生素D等食物,有等食物,有利于利于鈣的吸收。鈣的吸收。 (2)食物中若)食物中若植酸植酸、草酸草酸含量過(guò)高,鈣的含量過(guò)高,鈣的 吸收率就會(huì)吸收率就會(huì)降低降低。 (3)攝入過(guò)多的)攝入過(guò)多的脂肪脂肪,使大量的脂肪酸與鈣,使大量的脂肪酸與鈣 結(jié)合成不溶性的皂化物,結(jié)合成不溶性的皂化物,降低降低鈣的吸收。鈣的吸收。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (2)磷)磷 生理功能:生理功能:構(gòu)成骨骼及牙齒的重要材料,磷也是構(gòu)構(gòu)成骨骼及牙齒的重要材料,磷也是構(gòu) 成組織的重要成分,磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡,成組織的重要成分,磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡, 參與糖類和脂肪的代謝。參與糖類和脂肪的代謝。 缺乏癥:缺乏癥:嚴(yán)重缺磷可

17、導(dǎo)致厭食、貧血。(鈣、蛋白嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血。(鈣、蛋白 質(zhì)供給充足,就不易缺磷)質(zhì)供給充足,就不易缺磷) 食物來(lái)源:食物來(lái)源:動(dòng)物性食物,如瘦肉、蛋、魚、肝、腎動(dòng)物性食物,如瘦肉、蛋、魚、肝、腎 等;植物性食物,如谷類、硬果殼、豆類和海帶等;植物性食物,如谷類、硬果殼、豆類和海帶 等。等。 幼兒的供給量:幼兒的供給量:幼兒每日約需幼兒每日約需900mg,與鈣應(yīng)保,與鈣應(yīng)保 持持1:1的比例,才利于幼兒吸收。的比例,才利于幼兒吸收。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (3)鐵)鐵 生理功能:生理功能:鐵是合成血紅蛋白的主要成分,人體鐵是合成血紅蛋白的主要成分,人體 中中60%70%的鐵在紅細(xì)胞中,參與氧

18、的輸送和的鐵在紅細(xì)胞中,參與氧的輸送和 組織的呼吸。組織的呼吸。 缺乏癥:缺乏癥:缺鐵性貧血,影響幼兒體格及智力的發(fā)缺鐵性貧血,影響幼兒體格及智力的發(fā) 育。育。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 食物來(lái)源:食物來(lái)源:動(dòng)物性食物,如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等;動(dòng)物性食物,如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等; 植物性食物,如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類植物性食物,如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類 等。等。 幼兒的供給量:幼兒的供給量:幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (4)鋅)鋅 生理功能:生理功能: 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)性器官發(fā)育促進(jìn)性器官發(fā)育 促進(jìn)消化

19、系統(tǒng)功能促進(jìn)消化系統(tǒng)功能 促進(jìn)免疫功能促進(jìn)免疫功能 促進(jìn)皮膚健康促進(jìn)皮膚健康 缺乏癥:缺乏癥:厭食、味覺(jué)降低、口腔炎及口腔潰瘍,還會(huì)導(dǎo)厭食、味覺(jué)降低、口腔炎及口腔潰瘍,還會(huì)導(dǎo) 致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等,嚴(yán)重的會(huì)患異食癖致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等,嚴(yán)重的會(huì)患異食癖 及缺鋅性侏儒綜合癥。(蛋白質(zhì)和熱量不缺乏就不會(huì)缺鋅)及缺鋅性侏儒綜合癥。(蛋白質(zhì)和熱量不缺乏就不會(huì)缺鋅) 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 食物來(lái)源:食物來(lái)源:動(dòng)物性食物:肉類、肝、魚及海產(chǎn)品;植物性動(dòng)物性食物:肉類、肝、魚及海產(chǎn)品;植物性 食物,如:花生、玉米、谷類。食物,如:花生、玉米、谷類。 幼兒的供給量:幼兒的供給量:幼兒每日供

20、給量標(biāo)準(zhǔn)為幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (5)碘)碘 生理功能:生理功能: 合成甲狀腺素合成甲狀腺素 促進(jìn)物質(zhì)和能量的代謝促進(jìn)物質(zhì)和能量的代謝 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 缺乏癥:缺乏癥:甲狀腺腫大,嚴(yán)重的碘缺乏癥是甲狀腺腫大,嚴(yán)重的碘缺乏癥是“呆小癥呆小癥”。 食物來(lái)源:食物來(lái)源:海帶、紫菜、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、海帶、紫菜、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、 谷類以及飲用水。谷類以及飲用水。 幼兒的供給量:幼兒的供給量:幼兒每日需幼兒每日需8090ug。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (五)維生素(五)維生素 生理功能:生理功能:調(diào)節(jié)人體的生理功能,尤其是與酶有密切關(guān)系。調(diào)節(jié)人體的生理功能,

21、尤其是與酶有密切關(guān)系。 按維生素的溶解性質(zhì),可分為按維生素的溶解性質(zhì),可分為脂溶性維生素脂溶性維生素和和水溶性水溶性 維生素維生素兩大類。脂溶性維生素有兩大類。脂溶性維生素有維生素維生素A、D等,水溶等,水溶 性維生素有性維生素有維生素維生素B1、B2、C等。等。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 1.維生素維生素A(視黃醇)(視黃醇) (1)生理功能:)生理功能: 維持夜視功能維持夜視功能 維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育 (2)缺乏癥:)缺乏癥:夜盲癥、干眼病、也容易患呼夜盲癥、干眼病、也容易患呼 吸道感染;維生素吸道感染;維生素A攝入量過(guò)多可導(dǎo)致中毒。攝入量過(guò)多可導(dǎo)致中毒。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件

22、 (3) 食物來(lái)源:食物來(lái)源:維生素維生素A只存在于動(dòng)物性食物只存在于動(dòng)物性食物 中。如:腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。中。如:腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。 植物性食品中含有維生素植物性食品中含有維生素A原(胡蘿卜素),在小腸原(胡蘿卜素),在小腸 內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、 番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。 (4)幼兒的需要量:)幼兒的需要量:幼兒每日需幼兒每日需300750ug。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 2 2. .維生素維生素D D(骨化醇(骨化醇) ) (1 1)生理功能

23、:)生理功能:促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用,促進(jìn)骨骼和促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用,促進(jìn)骨骼和 牙齒的生長(zhǎng)。牙齒的生長(zhǎng)。 (2 2)缺乏癥:)缺乏癥:佝僂病、手足搐搦癥佝僂病、手足搐搦癥; ;但服用維生素但服用維生素D D過(guò)多,過(guò)多, 會(huì)引起維生素會(huì)引起維生素D D中毒。中毒。 (3 3)食物來(lái)源:)食物來(lái)源:魚肝油、肝臟、蛋類、等動(dòng)物性食品。魚肝油、肝臟、蛋類、等動(dòng)物性食品。 (4)幼兒的需要量:)幼兒的需要量:幼兒每日約需幼兒每日約需10ug。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 3.維生素維生素B1(硫胺素)(硫胺素) (1)生理功能:)生理功能:維生素維生素B1是酶的重要組成部分,能是酶的重要組成部分,能 促進(jìn)糖類

24、代謝;促進(jìn)胃的排空,增進(jìn)食欲;保持神經(jīng)系促進(jìn)糖類代謝;促進(jìn)胃的排空,增進(jìn)食欲;保持神經(jīng)系 統(tǒng)和心臟的正常生理功能。統(tǒng)和心臟的正常生理功能。 (2)缺乏癥:)缺乏癥:腳氣病,主要癥狀:人易疲勞,食欲腳氣病,主要癥狀:人易疲勞,食欲 不振,下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛,嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭不振,下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛,嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭 而死亡。而死亡。 (3)食物來(lái)源:)食物來(lái)源:谷類(糙米、粗糧)、豆類、麥胚、谷類(糙米、粗糧)、豆類、麥胚、 硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類。 (4)幼兒的需要量:)幼兒的需要量:幼兒每日需要量幼兒每日需要量0.61.3mg。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 4 4.

25、 .維生素維生素B2B2(核黃素(核黃素) ) (1)(1)生理功能:生理功能:維生素維生素B2B2是酶的重要組成部分,能促進(jìn)細(xì)胞的是酶的重要組成部分,能促進(jìn)細(xì)胞的 氧化還原反應(yīng)氧化還原反應(yīng) 。 (2)(2)缺乏癥:缺乏癥:口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎??谇粷儭⒖诮茄?、舌炎、唇干裂及角膜炎。 (3)(3)食物來(lái)源:食物來(lái)源:動(dòng)物性食物,如:動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類;植動(dòng)物性食物,如:動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類;植 物性食物,如:豆類、綠葉蔬菜,但谷類含量少。物性食物,如:豆類、綠葉蔬菜,但谷類含量少。 (4)幼兒的需要量:)幼兒的需要量:幼兒每日需要量與維生素幼兒每日需要量與維生素B1相同相

26、同 (0.61.3mg) 。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 5.維生素維生素C(抗壞血酸)(抗壞血酸) (1)生理功能:)生理功能: 抗壞血病作用抗壞血病作用 促進(jìn)傷口愈合促進(jìn)傷口愈合 治療貧血治療貧血 保護(hù)和解毒功能保護(hù)和解毒功能 維生素維生素C有抗癌和預(yù)防感冒的功能有抗癌和預(yù)防感冒的功能 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (2)(2)缺乏癥:缺乏癥:壞血病,表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱,皮下出血;牙齦出壞血病,表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱,皮下出血;牙齦出 血、潰爛等。血、潰爛等。 (3)(3)食物來(lái)源:食物來(lái)源:新鮮蔬菜、水果。如:柑橘、山楂、鮮棗、番新鮮蔬菜、水果。如:柑橘、山楂、鮮棗、番 茄、白菜及綠色蔬菜等。茄、白菜及綠色蔬菜等。 (4)(4)幼兒的需要量:幼兒的需要量:幼兒每日需幼兒每日需303050mg50mg。 幼兒營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課件 (六)水(六)水 1、生理功能:、生理功能: a:水是細(xì)胞

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