2021年學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié) 同學(xué)在校吃飽吃好，是家長最關(guān)懷的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。今日我給大家為您整理了學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)范文一： 時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了. 回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心安康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。 首先我要感謝個(gè)位指導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴

2、的看法，如:菜咸了，太油，顏色側(cè)重等等。同時(shí)我也很快深入的認(rèn)識(shí)到了工作中的缺乏賜予準(zhǔn)時(shí)訂正。 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、

3、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。 總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以

4、更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在指導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)范文二： 在即將過去的2021年，我承蒙公司指導(dǎo)的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了2021度公司交辦的各項(xiàng)工作。 2021年食堂的主要工作： 第一;2021年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的安康，在這一年里我們仔細(xì)總結(jié)幾年的工作閱歷并仔細(xì)聽取指導(dǎo)及員工

5、的合理化建議準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學(xué)問并結(jié)合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細(xì)兼顧在保證供給的狀況下盡力支配把戲。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預(yù)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工預(yù)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加把戲，還在八月十五為員工做月餅來供給員工購置。 其次;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴(yán)格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購。始終堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作

6、，始終堅(jiān)持手下清發(fā)覺衛(wèi)生隱患準(zhǔn)時(shí)消滅，并在八月份進(jìn)行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的平安。 第三;本錢掌握，由于今年物價(jià)始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使本錢大大進(jìn)步給食堂的本錢掌握造成很大的困難我們始終堅(jiān)持例行節(jié)省削減鋪張仔細(xì)對(duì)待每一筆開支今年的本錢為;一月本錢為()元，二月本錢為()元，三月本錢為()元，四月本錢為()元，五月本錢為()元，六月本錢為()元，七月本錢為()元，八月本錢為()元，九月本錢為()元，十月本錢為()元，十月本錢為()元，十一月本錢為()元，全年月均本錢為()元。 第四問題與缺乏;由于

7、食堂員工每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和個(gè)人的素養(yǎng)差異，有的員工在效勞上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待進(jìn)步，有的時(shí)候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特殊是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時(shí)警覺堅(jiān)決杜絕類似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)全部的就餐員工多提珍貴的看法，發(fā)覺缺乏我們也好準(zhǔn)時(shí)改良缺乏與缺點(diǎn)。來更好的為全部的職工服好務(wù)。 學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)范文三： 敬重的各位指導(dǎo)： 大家好! 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間2021即將接近尾聲，馬上伴

8、著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2021年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首2021年，在各位指導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶著食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織支配，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為指導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在2021年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到指導(dǎo)及客

9、人的全都好評(píng)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究，讓指導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)操作人員進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經(jīng)形成了

10、一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)展每兩天消毒一次 廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。 五、本錢

11、方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們追求的一個(gè)重要目的之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時(shí)把握庫存情況、堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入用法;研制無本錢菜品，以降低本錢。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請(qǐng)指導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會(huì)帶著我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在2021年的根底上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并改善能量，進(jìn)步自