2021年最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文 民以食為天，餐飲是酒店的靈魂所在，需要著重對待。下面是我整理的關(guān)于2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文，盼望可以幫到大家。 2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文(一) 20xx年上半年餐飲部在酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下，20xx年上半年比往年經(jīng)營收入進步了近十三個百分點，整體效勞程度，出品質(zhì)量逐步進步，現(xiàn)將內(nèi)容匯報如下： 一、 經(jīng)營分析 .20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標：3466026元，其中中餐廳：2062635元，西餐廳：1403391元。 .20xx年上半年餐飲部共完成營業(yè)目的307

2、2953元，其中中餐廳：1912158元，西餐廳：1160795元。與同期相比20xx年上半年有了明顯的進步，效益提升率為12.8%，這跟酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的互相協(xié)作是分不開的。 二、 接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會59次，其中包含婚宴22次，監(jiān)局會議及用餐20次，自助餐團隊9次，會議用餐8次。 婚宴中在指導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部根據(jù)接待方案，各項工作專人負責(zé)，廚房由廚師長諸汝云負責(zé)提早備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺全員到位，婚宴效勞中定員定位，要求效勞標準，保證接待圓滿完成。 下半年截止11月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次，會議18次，宴會9次，餐飲部將

3、在此根底上連續(xù)營銷宣揚，做好效勞的同時增加預(yù)定。 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理冗雜。在指導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對員工紀律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提早申請的原那么進展嚴格的管理，同時主動與員工溝通，理解每一名員工的工作動態(tài)，依據(jù)上級指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時與請假制度相結(jié)合，實現(xiàn)了寢室管理的改善。自四月中旬承受餐飲部工作以來，把進步員工效勞、增加客人滿足度作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、效勞意識還是溝通理解都有了極大的進步。 .員工培訓(xùn) 培訓(xùn)是根底，理論要進步，自接手餐飲部工作以來，部門進展培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿

4、、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品學(xué)問等各個方面進展細致化培訓(xùn)，同時把餐飲六大技能進展細化，拆分到每一個詳情對員工進展教授，同時邀請廚師長對員工進展從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進展總結(jié)，廚師長針對客人反應(yīng)及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的狀況下做到推陳出新。 從這幾個月的實際狀況來看員工整體程度有了很大進步，但是還有許多缺乏，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。 .統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進展宣揚訓(xùn)練，把酒店是我家，進展靠大家從一句口號變成一種精

5、神，要求每一名員工品才兼優(yōu)進步集體榮譽感和思想道德程度。并根據(jù)酒店能者上、平者讓、劣者下的用人原那么，與人力資源部協(xié)作對每一名員工進展考核，對于喜愛酒店、主動工作的員工賜予表揚，并在員工包房輪換中賜予肯定的優(yōu)先考慮;對于缺乏工作看法、紀律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正看法以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距;對于工作看法消極，不服從指導(dǎo)的賜予嚴厲處理，并樹立典型賜予全部人以警示。 .資產(chǎn)的管理 20xx年總結(jié)以往閱歷，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛惜酒店資源，并與財務(wù)部門協(xié)作每月進展徹底清點，嚴把出庫和破損，避開出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 .客戶檔案制度 針對于來消費的?？?、老客以

6、及協(xié)議單位和vip客人，餐飲部建立來賓檔案，具體記錄客人姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話、飲食愛好、風(fēng)俗禁忌以及消費標準和結(jié)算方式等，并要求每一名效勞員對這些重要客人做到識人知名即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人其次次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和驕傲感。 .營業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班幫助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額到達肯定標準，作為根據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。 四、平安培訓(xùn) 平安是營業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域平安檢查，從水、電、廚房出品和餐具消

7、毒幾個方面進展嚴格把關(guān)。 .部門不斷開展對新舊員工的平安培訓(xùn)，進步員工的平安意識。 .前廳要求餐具消毒，不定期進展餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌推桨?。 .廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避開食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 .主動參與酒店組織的各類平安培訓(xùn)，讓每一名員工把平安意識融入到日常工作當(dāng)中去。 五、下半年工作方案 20xx年上半年，餐飲部已經(jīng)獲得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的頂峰期，餐飲部爭取在上半年的根底上獲得更大的成果。詳細方案如下： . 在保證平安的前提下，做好餐飲接待工作。 .

8、 加強員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進展強化培訓(xùn)，施行完善的獎罰制度，準時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 . 補充完善來賓檔案，建立完好的vip接待流程。 . 加強宴會效勞的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會效勞流程。 . 針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣揚工作。 . 提早預(yù)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反應(yīng)效勞，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)絡(luò)。 . 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。 . 落實全員營銷方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。 2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文(二) 一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費用。 1、將外餐

9、部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理形式，握起拳頭來，集中精力進展內(nèi)餐經(jīng)營。2021年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營目的及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目的任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)省費用。2021年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下，本錢率及虧損額度均比2021年下降。 3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務(wù)，主動調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在2021年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了全部紅白宴席的%，實現(xiàn)了客

10、人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目的。 4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的根底。 二、加強內(nèi)部管理，進步效勞質(zhì)量。 1、嚴抓效勞員的獨特化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，進步對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和程度的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)程度的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的進步。在年初

11、針對技術(shù)情況對廚師人員進展了調(diào)換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求，保持肯定的菜品出新率，滿足肯定時期客人的求新需要。 3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和程度的培訓(xùn)。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進展現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴峻性。 4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進步管理意識、管理程度，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改

12、善了工作環(huán)境，進步了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會的勝利接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝飾了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，進步了包廂利用率。 四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館支配，屢次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進展搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工

13、。 五、克制困難，順當(dāng)完成東博接待。 東博會對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱難任務(wù)，餐飲部仔細做好各項預(yù)備工作，充分調(diào)發(fā)動工的主動性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克制了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。 六、存在問題。 1、管理方法落后，造成管理不到位，詳情抓不到，重點沒管好。 2、散客銷售力度缺乏。 3、菜肴創(chuàng)新力量欠缺。 4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴峻。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。 6、效勞員的標準化、獨特化效勞不能始終堅持。 七、年方案。 1、連續(xù)完善廚房的裝修，

14、以分級量化管理的標準做好廚房的標準管理。 2、連續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力協(xié)作，找準切入點，完善團客接待需求。 3、加強管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學(xué)化。 2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文(三) 回憶20xx年，餐飲部在酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的親密協(xié)作和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營目的任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時，部門以酒店開展雙創(chuàng)活動為契機，從促標準、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月x日，酒店順當(dāng)通過星級評定委員會的驗收，四星，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)標準化管理，進一步穩(wěn)固雙創(chuàng)的成

15、果，為進一步總結(jié)工作閱歷、改良工作措施，促進部門工作進步，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成年度經(jīng)營指標 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案1000萬的129%。 從今年的經(jīng)營狀況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。 二、順當(dāng)作好日常各項接待 全年共接待客人147

16、86桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。 三、嚴格落實各項管理制度 1、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進展明確分工，各自負責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，要求一級對一級負責(zé)，實行有獎有罰，進步了管理人員的責(zé)任心，使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責(zé)，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展; 2.完善部門

17、會議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，準時地溝通部門工作，發(fā)覺問題準時分析，合理處理，總結(jié)閱歷。 3、堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次，指定專人負責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，實行理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式， 在效勞進展中一對一的培訓(xùn)，在班前會上適時的進展新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會 把當(dāng)天效勞中發(fā)覺的案例進展分析，講評。通過培訓(xùn)部門局部員工的效勞技能得到很大的進步。 4、強化星級酒店的意識，自酒店開頭創(chuàng)四星以來，部門就要求全部員工，進步認識，以自己是一名高星級酒店

18、的一員而驕傲，在工作中努力在對客效勞的技巧和意識上下功夫，以為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，實現(xiàn)自我價值為效勞宗旨。 四、發(fā)動群眾實現(xiàn)全員營銷 在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等時機，隨時與客人保持聯(lián)絡(luò)，加強聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門局部員工擁有了自己的?？停赏χ睘榭腿擞喎块g消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的獨特化效勞，部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店工程。比方，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)絡(luò)卡片，主動介紹和伴侶推舉等方

19、式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室效勞。許多員工已具備宣揚酒店的力量。 部門全年還做了許多的工作，比方常常的組織員工活動，活潑員工業(yè)余生活;關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在許多方面還存在缺乏，更需要總結(jié)和分析，促進下步工作。 2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文(四) 一、內(nèi)部管理有待加強 1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響，嚴峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上大事進展了爭論和分析，要求

20、員工互相敬重，互相寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。 2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比方餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍舊用法;局部設(shè)施設(shè)備用法不當(dāng)，維護準時導(dǎo)致?lián)p壞無法用法;局部用品裝備不齊將就用法;規(guī)格型號不一湊合用法;新舊物資混合用法等問題，使部門在效勞接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題，部門將在近期進展全面清查，準時補充、修復(fù)、完善。 3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常出現(xiàn)工作失誤，特殊是吧臺的效勞員，在聯(lián)絡(luò)客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用適宜的人來做合適事。 4、執(zhí)行力有待強，局部管理人員辦事效率不高

21、，工作請示匯報不準時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門許多工作處于 被動場面。此問題要從小事開頭，嚴格要求，循序漸進，逐步進步。 二、菜品開發(fā)不準時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、看家菜，菜品更新準時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致局部來賓對酒店的菜品不滿足。針對此項，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品味、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到準時更新。以優(yōu)質(zhì)效勞和美味的食品來吸引更多的來賓。 三、員工素養(yǎng)參差不齊 局部員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，效勞技能不熟，敏捷性不強都挺直影響了酒店的效勞質(zhì)量，特殊是在客人多，標準高的接待中，更顯部門員工力量的薄弱。這是制約我

22、們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞的頸瓶。員工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但進步員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步進步員工的整體素養(yǎng)。 四、酒店意識要加強 雖然酒店如今已經(jīng)是掛了四星的高星級酒店，但是，員工沒有到達四星級的員工，整體意識、效勞意識、質(zhì)量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到表達和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的，但效勞是要進步的。在下步 工作中從聘請入手，從入職培訓(xùn)開頭，從部門狀況介紹到正式上崗全過程上，來培育員工的酒店意識，讓員工理解酒店行業(yè)，熟識自己工作的酒店，在自己喜愛的酒店中工作。 以上是對部門全年的一個總結(jié)，在許多方面分析的不透，總結(jié)的深入，但就上述的問題，部門將

23、以合理的支配，有力的措施去改良，為下一年的更大豐收而預(yù)備。 2021最新酒店餐飲營銷工作總結(jié)范文(五) 一、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng) 今年重點工作之一建立完善的檔案，對來賓按簽單重點客戶，會議接待客戶，有進展?jié)摿Φ目蛻舻冗M展分類建檔，具體記錄客戶的所在單位，聯(lián)絡(luò)人姓名，地址，全年消費金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機關(guān)團體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)，為了穩(wěn)固老客戶和進展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進展銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝愿。今年方案在適當(dāng)時期召開次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會，以加強與客戶的感情