方便面廠質量管理體系運作報告_2

1、書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。方便面廠質量管理體系運作報告 康師傅方便面質量管理方案 一、目的 通過科學的質量管理，建立正常、嚴謹?shù)墓ぷ髦刃颍_保方便面質量與安全，杜絕食品事故的發(fā)生，促進公司生產方便面技術水平，管理水平，不斷發(fā)展。為消費者提供安全、美味、方便、價廉的方便面，使康師傅持續(xù)發(fā)展，朝向世界級品牌的領域繼續(xù)邁進。 二、目標 1、市場抽查質量、衛(wèi)生指標達標率100%。 2、因質量問題而引發(fā)的客戶投訴為零。 3、最終產品一次檢驗合格率99% 三、健全質量管理及考核組織 1、進行全程質量控制理念 從源頭抓起，在食品安全管理上，注重前端管理體系設計，以構建集團質量安全管理的良性循環(huán)為目標。

2、原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求應符合該種原輔料的質量、衛(wèi)生標準。采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續(xù)。 生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生產工藝操作規(guī)程。生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。 質檢部門應加強對生產過程各環(huán)節(jié)的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產品質量的現(xiàn)象應及時向質量主管匯報。 其它衛(wèi)生方面應符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求或gb14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。 各部門設立具有獨立行使職權的質檢小組，負責產品的質

3、量檢驗工作。質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規(guī)定的檢驗方法，進行產品出廠檢驗。質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業(yè)務技術學習和培訓。 產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。同一班次，同一品種，同一次投料的產品規(guī)定為一個生產批。每批產品應嚴格按照抽樣規(guī)則進行抽樣，經檢驗合格后出具合格檢驗報告。不合格產品不允許出廠銷售。 企業(yè)應制定質量安全突發(fā)事件應急處理預案，成立以企業(yè)法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。查找原因，提出整改意見，并向有關部

4、門匯報。產品進行必要的技術處理。必要時走訪用戶，實施召回。 用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規(guī)定和要求。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無污染。企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、生產廠房、生產車間設施、生產設備等均應符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。 2、明確各部門質量職責和權限總經理、質量負責人、人力資源部、行政部、采購部、市場部、研發(fā)品控制部（化驗室）、生產部（生產車間）、倉儲物流部（各倉庫冷庫）要認識到自己的職責和權限。 四、健全規(guī)章制度 1、嚴格執(zhí)行食品法規(guī)及產品質量、衛(wèi)生標準要求。 2、建立、健全質量管理制度，深入持續(xù)運行。 3、對

5、各級人員進行質量、衛(wèi)生培訓，考核上崗。 4、完善生產設備、檢測設備的管理。 五、增強法律意識和質量意識 1、實行執(zhí)健康證準入制度，嚴格遵守食品安全法。 2、新進人員崗前教育，必須進行食品安全法律法規(guī)、部門規(guī)章制度和食品質量管理等內容的學習。 3、不定期舉行全員質量管理教育，并納入專業(yè)技術人員考試內容。對違反方便面衛(wèi)生法律法規(guī)、規(guī)章制度及技術操作規(guī)程的人員進行個別強化教育。 4、各部門小組應定期組織本科的人員學習衛(wèi)生法規(guī)，規(guī)章制度、操作規(guī)程及醫(yī)院有關規(guī)定。 六、方便面安全管理 1、牢固樹立“質量第 一、防范為先”的觀念，本著對消費者生命健康高度負責的精神做好每一個環(huán)節(jié)；采取有效措施，加強職業(yè)安全

6、的監(jiān)督管理。 2、相關部門要組織開展全員食品安全教育，樹立安全意識，加強安全管理，堅持“嚴格要求、嚴密組織、嚴謹作風”，開展食品生產安全監(jiān)督、評價、改進工作，并進一步完善突發(fā)事件應急處理預案。 3、嚴格執(zhí)行新技術、新項目準入、報批、審核制度，降低方便面安全隱患。 4、相關部門要定期開展方便面質量安全分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，努力減少方便面安全隱患；組織制定重大方便面過失行為和方便面安全事故防范預案，及時報告、分析、處理重大方便面過失行為和方便面安全事故；組織制定防范非方便面質量因素引起的意外傷害事件的措施及保護員工職業(yè)安全的措施。 5、建立和完善投訴建議制度，公布投訴電話，做到熱情接待、耐心解

7、釋，及時受理、處理投訴，發(fā)現(xiàn)問題，堅決整改，主動加強與消費者的交流，構建和諧買賣關系。 6、要確保生產設備、設施處于正常的和安全的待運狀態(tài)，以確保方便面的生產跟上需求，要建立和完善各項生產設備、設施的保養(yǎng)和維修制度，保證12小時都能提供維修服務。 七、建立完整的方便面質量管理監(jiān)測體系 1、分級管理及考核： （1）各級方便面質量管理組織定期檢查考核，對方便面的質量進行監(jiān)督檢查、考核、評價，提出改進意見及措施。 （2）總經理應組織相關部門負責人，進行節(jié)假日前檢查，突擊性檢查及夜查房，督促檢查質量管理工作。 （3）各部門質量檢查小組要定期和不定期組織部門叉檢查、考核。 （4）各方便面質控小組應每月對本部門方便面質量工作進行自查、總結、上報。 2、職能部門及質控小組要制定切實可行的質量管理措施及評價方法。要建立健全各種方便面質量記錄及登記。對各種質量指標做好登記、收集、統(tǒng)計，定期分析評價。 3、建立質量管理效果評價及雙向反饋機制。 （1）各部門質控小組每月自查自評，認真分析討論，確定應改進的事項及重點， 制定改進措施，并每月有方便面質控工作月報表和部門當月的質控工作總結。（2）質量負責人會定期向各部門下發(fā)方便面質量管理評價表，進行交叉評價，經匯總分析，在大會上通報。 （3）質量管理委員會應定期召開全體會議，評價質量管理措施及效果分析，討論存在的問題，交流質量管理經驗，討