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1、精品文檔市場分析1、環(huán)境分析隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮。我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。現(xiàn)在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調(diào)、舒適、價格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達(dá)大眾所能接受的程度 ;有的為追求低價位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，

2、這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而我們能夠充分權(quán)衡“價位”與“品位”，真正意義上達(dá)到物有所值。選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類 ，在競爭中脫穎而出。首先 ,大學(xué)生追求時尚，吃西餐已經(jīng)成為一種潮流，加上大學(xué)生一直吃中餐也想換種口味。而合肥大學(xué)城有 10 多萬人 ,而且隨著大學(xué)的擴(kuò)招和合肥大學(xué)城的范圍不斷擴(kuò)大 ,還有新 興小區(qū)的增多，使目標(biāo)受眾不斷增加。但是學(xué)校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如

3、何使“ LO 唯一”在這場競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題。 據(jù)調(diào)查，合肥大學(xué)城的西餐廳很少 ,目前存在的所謂西餐廳均是經(jīng)營漢堡炸雞類西式快餐，這與“ LO 唯一”有較大的區(qū)別。而其中的極少數(shù)西餐廳經(jīng)營品種、經(jīng)營項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略與“ LO 唯一”相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面遠(yuǎn)比不上我們所要創(chuàng)立的“ LO 唯一”西餐廳。2 、需求分析受學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費(fèi)頻率相對較低。從我們的調(diào)查分析得出：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，精品文檔精品文檔這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有

4、進(jìn)一步提高的可能。最重要的， 大學(xué)生情侶市場是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65% 。據(jù)不完全統(tǒng)計，合肥大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的 48.6 。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”和“求愛”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，而“ LO 唯一”有自身的需求特點(diǎn)：安靜、閑逸、環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、有藝術(shù)氣質(zhì)且檔次相對較高。調(diào)查中， 34.7% 的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。目前，合肥大學(xué)城周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)

5、，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費(fèi)者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。3、 目標(biāo)市場的定位（ 1）消費(fèi)群體：年輕的顧客，主打是情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。（ 2）店面選址及裝修：1）店面選址一般為較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時尚，富有都市氣息。如商業(yè)步行街等其它地方。2 ) 店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。在空間的合理規(guī)劃上，將充分利用空間，使之緊湊卻不擁擠，浪漫卻不低俗。店面可分為兩層，下層為公共旋轉(zhuǎn)式餐廳，周圍桌位通過合理

6、自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨(dú)立，保證每一對情侶之間的私密性 ;上層為風(fēng)格不同大小相異的包間，每一包間必須至少配有一個服務(wù)員，同時可以為情侶們提供必要指導(dǎo)。另外，餐廳內(nèi)特設(shè)一面“Love Wall” , 顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（這樣做既增添了情侶間的情趣，同時又減少了裝修成本）。但消費(fèi)此包間的前提是至少要滿150元 / 人以上，此行為可以保證餐廳日常營業(yè)收入。精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔4、餐廳 SWOT 分析（優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析）（ 1） 、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析1）優(yōu)勢一方面，合肥大學(xué)城目前沒有一家較具規(guī)模的

7、西餐廳。而西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。據(jù)調(diào)查， 67.2% 的人對于餐廳的環(huán)境有這種要求。另一方面，西餐廳大部分位于市里，相對偏遠(yuǎn)，出去就餐比較麻煩。2）劣勢大部分人尚無經(jīng)常吃西餐的習(xí)慣，其他餐廳、小攤存在較多，西餐廳在此尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 餐廳員工一般較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。（ 2） 、西餐廳機(jī)會、威脅分析1）機(jī)會隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場潛在消費(fèi)空間巨大。學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是“ LO 唯一”餐廳發(fā)展的機(jī)會。利用餐廳與學(xué)校

8、的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。合肥大學(xué)城尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找中高檔價優(yōu)的餐廳。2）威脅精品文檔精品文檔市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學(xué)生街的樂德士、博客來等同類行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。潛在競爭

9、者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。SWOT 分析總結(jié)如下：優(yōu)勢（ Strength ）餐廳位置、市場消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢（ Weakness）人氣不足、市場形象尚未樹立客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會（ Opportunities ）潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范與學(xué)校的良好關(guān)系學(xué)生情侶市場的開拓威脅（ Threats ）市場競爭較為激烈精品文檔精品文檔同類品競爭替代品威脅l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如英豪學(xué)生街的樂德士、博客來等同類行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足

10、。另外，博客來已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。l 競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。l 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。SWOT 分析總結(jié)如下：優(yōu)勢（ Strength ）餐廳位置、市場消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢（ Weakness）人氣不足、市場形象尚未樹立客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會（ Opportunities ）潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范與學(xué)校的良好關(guān)系精品文檔精品文檔學(xué)生情侶市場的開拓威脅（ Threats ）市場競爭較為激烈同類品競爭替代品威脅5、風(fēng)險分析及應(yīng)對策略（

11、 1）、風(fēng)險估計：1）由于對本店的經(jīng)營主體沒有相應(yīng)概念或者宣傳力度不夠，導(dǎo)致開業(yè)初期市場反應(yīng)冷淡；2）與同類餐廳之間的競爭；3）政策性風(fēng)險；4）其他非人為的自然因素；（ 2）、應(yīng)對策略：1）加強(qiáng)宣傳力度，尤其在經(jīng)營理念的闡述上投入更多的時間與精力；2）改變競爭策略，形成個性優(yōu)勢，化被動為主動；3）開業(yè)前期進(jìn)行充分的市場調(diào)查，盡可能將風(fēng)險降到最低；精品文檔精品文檔附錄問卷調(diào)查1、影響您選擇餐廳的主要原因是：A就餐環(huán)境B. 價格C. 菜式D. 地理位置E. 品牌F.衛(wèi)生質(zhì)量H. 服務(wù)態(tài)度2、您更傾向于下列具有哪種特征的餐廳：A.具有廣大人文特征的餐廳B. 提供可以邊唱歌娛樂邊吃飯的服務(wù)C.提供飯后

12、休息區(qū)和聊天區(qū)D. 提供小型包間E.提供自己做飯滿足自己需求的服務(wù)3、您更接受餐廳給予的哪種促銷方式：A.實(shí)行會員制B. 長期享受打折優(yōu)惠C. 定期推出特價餐D.發(fā)放小禮品4、您愿意到餐廳一次消費(fèi)是：A.100 元以下B.100200元C.200500元D.500元以上5、如果某餐廳提供專業(yè)營養(yǎng)是搭配的營養(yǎng)套餐，另配有營養(yǎng)指導(dǎo)，您是否會特意去？A.非常感興趣B. 比較感興趣C. 一般D.沒興趣6、對同一個菜品連續(xù)食用多久會感到厭煩？A.2 頓B.3頓C.4頓D.5頓E.5頓以上精品文檔精品文檔7、您認(rèn)為餐廳中最重要的是：A.健康飲食B. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)C. 衛(wèi)生環(huán)境D. 文化氣氛8、如果您就餐需要排隊等待，您可以忍受等待的時間：A.05 分鐘B.515分鐘C.1530分鐘D. 沒有計算，沒關(guān)系9、您對目前餐飲行業(yè)服務(wù)的滿意度：A.很滿意B. 滿意C. 一般D. 比較不滿意E. 很不滿意10、您認(rèn)為中西飲食文化有哪些差異：A.風(fēng)格B. 飲食內(nèi)容（菜色）C. 餐桌禮儀D. 用餐習(xí)慣E. 其他11、請問哪類餐飲最能吸引您：A.主題餐飲B. 自助餐廳C. 聚會式餐飲D. 其他12、您認(rèn)為正規(guī)飲食餐廳的送餐人員應(yīng)該具備的是（多選）：A.統(tǒng)一形象B. 正規(guī)服務(wù)用語C. 親和能力強(qiáng)D. 衛(wèi)生整潔E