廚師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！廚師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告 述職報(bào)告是干部工作業(yè)績(jī)考核、評(píng)價(jià)、晉升的重要根據(jù)，述職者肯定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、精確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的狀況。對(duì)成果和缺乏，既不要夸張，也不要縮小。下面就讓我?guī)闳タ纯磸N師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，盼望能關(guān)心到大家! 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1 敬重的各位指導(dǎo)各位同仁! 大家好! _年即將過(guò)去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)瞬來(lái)到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我信任有各位指導(dǎo)的大力支持和鼓舞，我們的團(tuán)隊(duì)，有力量，有信念，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，仰頭邁進(jìn)布滿信念。 在經(jīng)受了14年的工作之后，我們是肯

2、定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在本錢掌握方面還有缺乏，主要緣由是廚房員工節(jié)省意識(shí)不強(qiáng)，但相比往年有所進(jìn)步，我們還需連續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠主動(dòng)。 在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作方案。_年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下，根本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單依據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以到達(dá)客人的需求。也依據(jù)當(dāng)年的生意情況對(duì)廚餌a href=/. /yang

3、sheng/kesou/ target=_blank咳嗽幣彩凳迷痹魴親魑剮枰穎杜誚窈蟮墓髦屑岢忠隕磣髟潁細(xì)褚笞約海煸憊齪米約旱謀局使鰲筧逶憊漚嵋恢?jǐn)n芰床?a href=/. /fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/ target=_blank平安消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在很多缺乏和缺點(diǎn)，一些工作詳情還沒(méi)有到達(dá)細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣 竊落實(shí)完成各個(gè)指導(dǎo)支配和指示。但也應(yīng)醒悟地認(rèn)識(shí)到，_年的形勢(shì)依舊嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮勉努力，增加克制困難和信念，力爭(zhēng)明年獲得突出成果。 對(duì)_年的工作方案如下： 1:菜品的創(chuàng)

4、新性及穩(wěn)定性; 在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心，肯定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)展創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客可以，品味到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行本錢量化，出品量化，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已到達(dá)菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要理解菜品的反應(yīng)看法，做到發(fā)覺(jué)問(wèn)題虛心承受準(zhǔn)時(shí)訂正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團(tuán)結(jié)的效勞，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。 2:廚房本錢和節(jié)省; 隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低本錢，首先在原料的選購(gòu)方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要常常進(jìn)展調(diào)查，

5、高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控力量。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退換，進(jìn)展調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕鋪張，肯定要加強(qiáng)員工的節(jié)省意識(shí)，提 高原料的用法率。對(duì)能源方面的節(jié)省，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛(ài)店如家，對(duì)全部用具和公共設(shè)施要愛(ài)惜有加。 3:管理方面; 以身作那么，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)員工的素養(yǎng)訓(xùn)練，常常對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 4:食品平安方面

6、; 1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面潔凈，臺(tái)面干凈。 2).保證專人管理，確保冰柜潔凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開(kāi)，施行食品平安，避開(kāi)穿插感染。 3).要求大家仔細(xì)學(xué)習(xí)“食品平安衛(wèi)生法。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，平安消費(fèi)，杜絕用法變質(zhì)腐爛食品，肯定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。 4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，仔細(xì)檢查廚房水，電，自然氣的關(guān)閉狀況，并做到值班簽名記錄。在平常如發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)解決修理，杜絕一切平安隱患。 最終在這辭舊迎新之際，我們將在_年的根底上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和本錢掌握，同時(shí)要轉(zhuǎn)變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求 在_年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們

7、共同努力為制造明年業(yè)績(jī)而奮斗。 感謝大家! 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2 公司各位指導(dǎo)及同仁： 你們好! 我是營(yíng)運(yùn)部_電力工程助理廚師長(zhǎng)李_，我在我們工程原任廚師長(zhǎng)退休后接任_電力工程。由于時(shí)間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作： 一、菜品的制作質(zhì)量 在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求到達(dá)大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛(ài)的菜品，根本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求到達(dá)最正確效果。 二、餐廳衛(wèi)生方面 餐廳衛(wèi)

8、生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開(kāi)火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準(zhǔn)時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開(kāi)穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌 椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。 三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān) 從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進(jìn)展一次徹底的清洗和消毒。 四、對(duì)員工的管理培訓(xùn) 在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)展了平安、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到

9、人人對(duì)平安、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不可以你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。 五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的看法準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作中的缺乏，通過(guò)我們工程全體員工的努力，以求到達(dá)電力公司員工、指導(dǎo)的全都認(rèn)可。 以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成果，如有缺乏之處，望大家指正 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3 伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一

10、年。 16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里獲得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良方案這幾點(diǎn)來(lái)講。 一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明 在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。 南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，

11、同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。 南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。 毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45% 南沙店年均打破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76% 南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。 在這一年中我們的成果總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同獲得的成果。 二、我們所做的努力 科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年獲得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作

12、開(kāi)展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有方案工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。 1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同

13、也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程冗雜，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)比照挑選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的費(fèi)事、同時(shí)由于餐前提早定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到進(jìn)步。 對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)理解

14、原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常用法，找方法進(jìn)展掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)局部產(chǎn)品進(jìn)展價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿狀況。 此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料用法狀況，這可以起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準(zhǔn)確到天上來(lái)。 我們還建立了出品估清、急推供給制度。

15、為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到進(jìn)步，原料鋪張削減。 2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，獲得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度

16、，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)平安問(wèn)題。對(duì)于存在的平安隱患準(zhǔn)時(shí)排除。 3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比擬大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們?nèi)缃袷撬募业暝S多產(chǎn)品需要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定進(jìn)步。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源進(jìn)步效率，物盡其用

17、。還對(duì)中廚、早茶局部餐具進(jìn)展更換，讓我們的出品更加完善。 4、團(tuán)隊(duì)建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學(xué)在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到進(jìn)步，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)那么指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素養(yǎng)訓(xùn)練引導(dǎo)。常常對(duì)員工進(jìn)展培訓(xùn)，組織參與了公司的屢次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也獲得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。施行績(jī)效

18、考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大進(jìn)步。 還有就是常常帶著師傅到外面和同行進(jìn)展技術(shù)溝通。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。進(jìn)步了我們指導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競(jìng)賽也獲得了優(yōu)異的成果。 此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓很多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及指導(dǎo)的工作支配得以準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建立有很大好處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。 一人多崗，培育多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷進(jìn)步的狀況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各

19、人員具備多崗位操作力量，可以隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順當(dāng)開(kāi)展。 5、五常法的跟進(jìn)與穩(wěn)固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房施行“五常這一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體相貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈標(biāo)準(zhǔn)。這一方法施行以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到進(jìn)步，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到進(jìn)步，物品標(biāo)準(zhǔn)化了鋪張得到削減，個(gè)人操作標(biāo)準(zhǔn)了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確用法各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。 6、經(jīng)過(guò)半年多緊急的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家在今年9月份誕生了。它打破始終來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)形式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成果也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者

20、青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們到底缺乏肯定的閱歷，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累閱歷教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年獲得更好的業(yè)績(jī)。 三、我們存在的缺乏之處 1、對(duì)產(chǎn)品的把握缺乏。 2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。 3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。 四、20_年工作方案 1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。 2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必需穩(wěn)固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。 3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新

21、換代工作。 4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利進(jìn)步一個(gè)點(diǎn)。 5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。 6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 20_年是勞碌而改善的一年、回憶這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的根底打造已有了扎實(shí)的根基如今迎來(lái)快速進(jìn)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20_年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告4 我是餐飲部廚師_。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20_年，在各位

22、指導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，工作在消費(fèi)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞,現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下， 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安消費(fèi)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。 其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;

23、將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。 第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的用法到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品平安有了更深入的認(rèn)識(shí)，進(jìn)步了食品平安全員參加的意識(shí)。 二、經(jīng)營(yíng)方面 我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。 三、管理方面 我結(jié)合員工

24、實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的進(jìn)展。如今回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。 四、出品掌握方面： 菜

25、肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳效勞員及來(lái)賓反應(yīng)看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告5 回首過(guò)去的一年

26、，在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下: 一、經(jīng)營(yíng)方面 我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些