冷鏈物流規(guī)范及溫度要求

1、冷鏈物流規(guī)范及溫度要求-標(biāo)準(zhǔn)化文件發(fā)布號(hào)：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII冷鏈物流規(guī)范及溫度要求一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：1、冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(0 4)冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食 4-18C冰淇淋4-23C25c金槍魚士50運(yùn)輸溫度4-45 C2、蔬菜、一水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、熟肉、冷藏盒飯、含蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：大白菜、土豆為0C15番茄分前、中、后期適宜溫度蘋果為-12c發(fā)酵豆制品除外以上是2010年10月1日開始實(shí)施的上海市

2、地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007食 品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范中劃分的各類商品溫度要求。二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運(yùn)輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于 環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：1、冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18C以下運(yùn)輸過程溫度的回升限度為-15C,并要求盡快降至-18C;冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10C以下；冷庫應(yīng)建有15c以下的封閉式站臺(tái)；冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過1；冷凍食品溫度超過-12C,拒收；冷凍陳列柜上貨后要保持-15C以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12C。2、冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫

3、度4c以下，凍結(jié)點(diǎn)以上運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7c（有些果蔬除外）；冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10o部空氣溫度不超過24和55%RHo三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的 技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整 個(gè)運(yùn)營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。1、冷藏運(yùn)輸：必備各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車;測(cè)溫濕等溫度記錄儀;清 潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度 制度等。2、冷藏儲(chǔ)存：必備冷庫及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要 的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等