兒童膳食調查和營養(yǎng)評估

1、精選荷花鎮(zhèn)童樂幼兒園兒童膳食調查和營養(yǎng)評估膳食調查方面（尤其是在幼兒園內作膳食調查），主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。1、每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內容怎樣調配，這從每天的食譜中可以看得出來。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調查中可以評價。4、飲食制度是否合適一、調查的對象與范圍：選擇調查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調查時，要選擇性質大致相同的類型，年齡大致相同，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標準作比較。二、每天食物登記表（一） 調查時先要問明當

2、日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于 “食物名稱”、 “生食總重量 （斤 ）” 、 “熟食總重量（斤）”欄內。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量（斤 ）”欄內。（二）生/熟比例=該種食物烹調前生重量/烹調后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）=熟食總重量剩余量（四）實際食入生食量（斤）=實際食入熟食量X生/熟比例（五）折克單位=實際食入生食量X 500 （注：折克單位保留2位小數）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（一）類別：如谷類、魚類、果類等等將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內，每類留一欄作該類小計。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克）=

3、該種食物攝入量總和（克）+調查天數+總人日數（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量+ 100（五）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）（六）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量x每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量+ 100（七）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）普遍采用以熱量和蛋白質為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準%1 90 以上2 85-8

4、93 80-844 70-795 70 以下1 級和 2 級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動 物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別熱能攝入量占供給量標準%1 90 以上2 85893 80844 70795 70 以下1 級和 2 級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。四、各種營養(yǎng)調查的結果（ 1）熱能幼兒熱能攝入量占平均供給量的73.94%，熱能攝

5、入量應占供給量的90%以上才能基本滿足機體需要。學齡前兒童生長發(fā)育快，活動量大， 熱能消耗多，所以必須供給兒童足夠的熱能以保證其體力活動。膳食熱能主要來源于蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素，合理的膳食要求三大營養(yǎng)素之間應有適當的比例。蛋白質12%15%、脂肪30%35%、碳水化合物50%60%,本次調查發(fā)現(xiàn)熱量的分布不合 理，脂肪供熱比例偏低，因此要適當調整膳食結構，提高脂肪的攝入量。營養(yǎng)推薦的幼兒園每日三餐一點的熱量分配比例是，早餐占25%30%、中餐占35%45%、午點（幼兒起床后的點心） 占10% 15%、晚餐占25%30%。因此，各餐的熱量分配應作適當的調整。（ 2） 蛋白質平均每人

6、每日蛋白質攝入量占平均供給量的78.28%，基本不能滿足兒童的生理需要。蛋白質攝入量應占供給量的80%以上才為基本滿足。蛋白質供給不足時，會出現(xiàn)生長遲緩，體重下降，抵抗力下降現(xiàn)象。 優(yōu)質蛋白質占總攝入量的比例過高而植物蛋白質占總攝入量的比例過低，對于學齡前兒童優(yōu)質蛋白質與植物蛋白質應各占蛋白質攝入總量的50%，所以需作結構調整。（ 3） 礦物質及微量元素本次調查鈣的攝入量占供給量的69.11%，鈣的攝入量應占平均供給量的80%以上。鈣是人體細胞的基本組成部分，是維持一切細胞功能的主要物質，鈣的缺乏嚴重影響兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，甚至影響神經肌肉的正常功能和某些酶的活性。鈣的吸收又受很多因素的影響，因此應該注意選用含鈣豐富的食物如奶及奶制品、蝦皮、芝麻醬等。鐵的攝入量已超過標準供給量，說明兒童膳食鐵的供給充足，鐵的主要生理功能是參與造血，此次貧血檢出率只有2.3%,與營養(yǎng)調查的結果相一致.(4)維生素A、硫胺素、核黃素、抗壞血酸的攝入量均達到標準，為了解幼兒園學齡前兒童的營養(yǎng)攝入情況，為合理編制營養(yǎng)食譜而提供科學依據。方法對幼兒園對幼兒進行膳食調查，膳食調查采用記帳法。結論針對存在問題，根據平衡膳食原則和兒童生理特