《功能性油脂》ppt課件

1、 一、功能性油脂的定義 二、功能性油脂的種類 三、功能性油脂對(duì)人體的效果 四、含功能性油脂較多的常見(jiàn)食用油 什么叫功能性油脂？ 功能性油脂含有可以對(duì)人體安康起調(diào)理作 用的營(yíng)養(yǎng)成分的油脂 含有人體必需的維生素，如維生素A、維生素 B、維生素D、維生素E等 含有人體必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等 含有人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，如鉀、 鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等 其他，含有抗癌、美容、潤(rùn)發(fā)、加強(qiáng)者體免 疫力的物質(zhì)，如角鯊烯、茶油苷、茶油甙 、異黃酮 功能性油脂即功能性不飽和脂肪酸是 指含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵，碳鏈含 有18及18個(gè)碳原子以上的脂肪酸，根 據(jù)其構(gòu)造功能性不飽和脂肪酸分為兩 大系列，一是

2、n-3系列多不飽和脂肪酸 ，主要包括-亞麻酸、EPA和DHA;另 一類是n-6系列多不飽和脂肪酸包括亞 油酸、-亞麻酸和花生四烯酸 功能性油脂的生理效果 亞油酸:減少血三栓中低密度脂蛋白得顆粒數(shù)，并有較 強(qiáng)的降低LDL-膽固醇的作用，預(yù)防心肌堵塞。 花生四烯酸：是構(gòu)成膜構(gòu)造脂質(zhì)的必需成分，也是神 經(jīng)組織和腦中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)構(gòu)成的多不飽和脂肪酸 -亞麻酸：降血壓、降血脂，防治心血管疾病。并且還 有防止肥胖癥的作用，減輕機(jī)體內(nèi)細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化損 害，預(yù)防老年癡呆，有抗炎，消炎作用 -亞麻酸：降血脂、膽固醇、血壓和防血栓的作用 EDP、DHA：提高記憶力，防止老年癡呆癥 亞麻酸在食用植物油脂含量比較多，

3、普通出如 今大豆油，棉籽油，菜籽油，葵花籽油，花生油 等。 -亞麻酸主要存在于紫蘇料的紫蘇和白蘇果實(shí) ，亞麻籽，胡麻籽等油料作物中 -亞麻酸那么主要存在于微孔草籽油，以及 黑加侖12%，螺旋藻20% EPA、DHA主要存在于海洋動(dòng)植物中 1.山茶油 不飽和脂肪酸含量接近90%，其中但不 飽和脂肪酸高到達(dá)80-83%，亞麻酸到達(dá)7-13% ，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E以及 角鯊烯、黃酮、茶油甙等抗癌、強(qiáng)心美容的 物質(zhì)，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂 肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界營(yíng)養(yǎng) 學(xué)屆廣泛推崇； 2.玉米油 富含人體必需的維生素和不飽和，含 量達(dá)以上，主要為亞油酸和油酸，其 中亞油酸占油脂總量的以上。 3.核桃油 每100克含維生素E200mg、油酸21% 、亞油酸56%、亞麻酸16%、不飽和脂肪 酸總量93%，亞麻酸和亞油酸比值接近黃 金比列1：4。 4.山杏仁油 杏仁油富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、 維生素、無(wú)機(jī)