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文檔簡介

口東中心幼兒園食品生熟分開規(guī)定為了進一步規(guī)范我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題,使全園師生能在衛(wèi)生、安全的環(huán)境下就餐，提高幼兒園的辦園水平，特針對 生熟食品的操作制定以下制度：一、生熟食品的界定。生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品 是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦（可生 吃的蔬菜）、咸菜等。二、生熟食品規(guī)范操作要求。1、原料及半成品成品要分開存放，避免交叉污染。2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器，有明顯的區(qū)分標識， 且分區(qū)存放。3、接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明顯的 區(qū)分標識，且分區(qū)域存放，生熟容器、工具不得混用。4、冷葷食品等高風險食品應(yīng)在專間內(nèi)操作，存放條件 10 度以下 不超過 24小時， 60度以上不超過 4小時。三、監(jiān)督和處罰。幼兒園總務(wù)主任將定期不定期對廚房進行監(jiān)督和檢查， 發(fā)現(xiàn)有違 規(guī)操作的情況，將視情節(jié)對直接責任人予以警告、罰款、停職、直至 解職調(diào)離崗位等處罰。造成后果的，將依法追究其法律責任?？跂|中心幼兒園2016年 3 月如有侵權(quán)請聯(lián)系告知刪除，感謝你們的配合！精品精品

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