餐飲業(yè)的成本核算方法

1、膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂

2、莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆

3、芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀

4、肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅

5、莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿

6、膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃

7、蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀

8、芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄

9、肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿

10、芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅

11、膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇

12、莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂

13、膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆

14、蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃

15、節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇

16、膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁

17、莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆

18、膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀

19、蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖

20、芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁

21、肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅

22、莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀

23、腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄

24、蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈

25、芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂

26、肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇

27、荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄

28、膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈

29、蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆肆莆裊膂莄蒞薄羅莀蒞螇芀芆莄衿肅膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃蒀袆肀腿葿薅袂肅葿蚇肈蒃蒈袀袁荿蕆羂膆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆薃薆膃節(jié)薃蚈羆膈薂螁膁肄薁羃羄蒃薀蚃袇荿蕿螅肂

30、芄薈袇裊膀薇薇肀肆蚇蠆袃蒞蚆螂聿芁蚅襖袂膇蚄蚃肇膃蚃螆羀蒂螞袈膅莈蟻羀羈芄蟻蝕膄膀莇螂羆 餐飲業(yè)的成本核算方法 某酒店庫房和前臺銷售數(shù)據(jù)銜接，庫存商品根據(jù)不同類別選擇不同的管理方式。對于重點監(jiān)控的冰干鮮類庫存商品，設定為“實地盤存以存計耗”方式，定期參與轉存。加工部門劃分為中廚、冷葷、面點、海鮮池等。1 直撥類庫存商品，例如鮮活魚、海鮮、肉、禽、蛋、時令果蔬等，直接 驗收入庫 到加工部門：鮮活魚每日進貨一次，驗收入庫到海鮮池部門，驗收入庫后直接轉換為當天耗用。海鮮、肉、禽、蛋、時令果蔬等入庫到中廚或冷葷部門，如果部門間領用要填寫 移庫單 。2 調撥類庫存商品，例如煙酒、飲料、糧油、冰干鮮、調味

31、品、餐具等， 驗收入庫 到倉庫：加工部門領用填寫 移庫單 ，計入部門成本。銷售部門（銀臺或吧臺）領用填寫 移庫單 。3 每日營業(yè)結束進行日結操作后，可以直接銷售的庫存商品，例如煙酒、飲料類，通過 銷售數(shù)據(jù)轉換出耗用 數(shù)量。4 加工部門五天（或七天）轉存一次冰干鮮類存貨，填寫 轉存單 。系統(tǒng)根據(jù)轉存單自動計算各部門耗用數(shù)量，生成 耗用單 。5 加工部門五天（或七天）將 部門存貨全部轉為耗用 ，財務人員可以統(tǒng)計五天（或七天）的部門毛利。6 會計期末倉庫進行盤點，填寫 盤點 ，生成倉庫部門盈虧數(shù)據(jù)。7 盤點后，進行 期末結轉 操作，將本會計期的期末數(shù)據(jù)（庫存帳和財務帳）結轉到下一會計期的期初數(shù)據(jù)上，

32、同時系統(tǒng)業(yè)務日期跳轉到下一 會計期 時間上。飲食服務業(yè)的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進原料期末結存原料成本價=進貨價（出成品率投料標準（數(shù)量）毛利率（銷售價格原料成本）銷售價格銷售價格原料成本（毛利率）銷售價格原料成本毛利額或銷售價格原料成本（加成率）銷售價格原料成本加成額加成率毛利率（毛利率）毛利率加成率（加成率）原料價值毛料價值（次料數(shù)量單價下腳數(shù)量單價）凈料數(shù)量毛料數(shù)量次料數(shù)量下腳數(shù)量凈料單價凈料價值凈料數(shù)量公式如下:(1) 每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內(nèi)部招待單等有關憑證，認真進行審核。(2) 對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統(tǒng)計核計核算

33、。1 庫房領用：各廚房從食品倉庫領用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。2 直入廚房：經(jīng)收貨驗收后直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等。3 內(nèi)部調撥：指各廚房間因生產(chǎn)銷售需要而臨時互相調節(jié)撥的食品原料。4 酒店請客；因業(yè)務交際往來，酒店內(nèi)部請客吃飯消耗的食品原料。（1） 編制“食品成本日報表”食品成本日報表20 年 月 日 單位：元餐廳.直撥廚房.倉庫領用數(shù).內(nèi)部調撥數(shù).員工餐廳數(shù).食品銷售成本.銷售收入.食品成本率.調進.調出.當日數(shù).累計數(shù).當日數(shù).累計數(shù).當日數(shù).累計數(shù).中餐廳.西餐廳.宴會廳.合計.表中直撥廚房數(shù)+倉庫領用數(shù)+內(nèi)部調進數(shù)內(nèi)部調出數(shù)員工餐廳數(shù)=當天食品銷售成本1 將分類統(tǒng)計核算出的食

34、品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。2 將各餐廳的經(jīng)營銷售額分別填入各餐廳銷售收入欄內(nèi)3 核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。4 根據(jù)餐廳“收款員工作報表”中提供的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計核算各餐廳的人均消費額及上座率。5 綜合匯總編制完成“食品成本日報表”，并附上情況分析說明(4)每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，采取“以存銷”的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數(shù),保證成本的真實準確.（5） 編制每月食品成本核算表,反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。（6） 根據(jù)當月食品成本情況，寫分析報告。（7） 將月報告分送賬務部及總經(jīng)理室。酒店財務預算的編

35、制 酒店財務預算是利用貨幣度量對酒店某個時期的全部經(jīng)濟活動正式計劃的數(shù)量反映，也是對酒店未來某個時期財務報表所列項目計劃的一種數(shù)量反映。它具有預見性、適用性和波動性的特點。酒店財務預算可以明確酒店的經(jīng)營目標、協(xié)調各部門的工作，可以作為控制酒店財務活動的依據(jù)和作為工作業(yè)績考核的標準。一般來說，酒店的財務預算的方法有固定預算與彈性預算、增量預算與零基預算、定期預算和滾動預算。酒店財務預算必須明確編制預算的方針、掌握和收集有關資料和數(shù)據(jù)、注重預算的連貫性和長短性的銜接。一、客房部的財務預算1、營業(yè)收入的預算客房部的營業(yè)收入一般要結合酒店可供出租的客房數(shù)、預計出租率、預計名義房價、預計折扣率和預算期營

36、業(yè)天數(shù)等因素進行綜合考慮。其計算公式為：客房部某類客房預算營業(yè)收入=該類客房可供出租的客房數(shù)預計出租率預計名義房價預計折扣率預計營業(yè)天數(shù)決定酒店客房收入的主要因素及其關系圖2、營業(yè)成本與費用的預算客房部營業(yè)成本與費用預算的編制應將項目按照其與客房出租量得關系劃分為固定費用和變動費用，并分別計算預計的發(fā)生額，然后再匯總即為客房部營業(yè)成本與費用預算?？头坎康墓潭ㄙM用是指不隨客房出租量的變化而變化的費用，如工資及福利費、折舊費、大修理費、服裝費和保險費等。變動費用是指隨客房出租量的變化而變化的費用，如燃料費、洗滌費、水電費、物料用品消耗、修理費和其他費用。其計算公式如下客房部預算變動費用=間日變動費

37、用消耗額客房數(shù)出租率天數(shù)對于那些無法明確歸屬到具體部門的費用，如燃料費、水電費等，需要選擇一定的標準分攤到各個部門中，如我們可以根據(jù)各部門營業(yè)收入占酒店總收入的比重進行分攤。具體分攤方法如下該部門本期應分攤的費用=該項費用總額（該營業(yè)部門的收入酒店總收入）二、餐飲部財務預算1、餐飲部營業(yè)收入預算的編制編制餐飲部營業(yè)收入的預算時應結合就餐人數(shù)、人均消費額和各種促銷手段綜合來考慮。由于各時段就餐人數(shù)和消費不同，所以應就餐該時段進行編制，然后再匯總。計算公式如下：某一餐的預算營業(yè)收入=餐廳座位數(shù)座位周轉率人均消費額預算期營業(yè)天數(shù)宴會廳收入=宴會廳數(shù)量預算期天數(shù)宴會廳利用率平均就餐人數(shù)人均就餐標準零點

38、收入=零點就餐位預算期天數(shù)平均就餐人數(shù)人均消費額2、餐飲部營業(yè)成本與費用預算的編制餐飲部營業(yè)成本與費用預算包括營業(yè)成本預算與營業(yè)費用預算。營業(yè)成本預算營業(yè)成本又叫直接成本，它是隨接待數(shù)量及客人的消費水平的不同而變化的，只能通過毛利率來預算成本支出額，計算公式如下：餐飲預算直接成本=餐飲預算營業(yè)收入（1-預算餐飲毛利率）其中不同餐廳和地點銷售的飲料毛利率是不同的，所以應分別計算，然后匯總。餐飲部營業(yè)費用預算餐飲部營業(yè)費用預算分為固定費用和變動費用，固定費用的預算與客房部相同，變動費用如（燃料費、低值易耗品、水電費、無聊消耗等）要和餐飲成本一起編制彈性預算。三、管理費用預算的編制管理費用的預算可采

39、用零基預算法，（即將所有的預算支出均以零為出發(fā)點，不考慮以往會計期間所發(fā)生的費用項目及數(shù)額，一切從實際出發(fā)，分別審議預算期內(nèi)各項費用的內(nèi)容及開支標準是否合理，在綜合平衡的基礎上編制費用預算的一種方法。）并結合預算期費用節(jié)約潛力和因素對不同的項目分別進行財務預算的編制。四、現(xiàn)金預算的編制現(xiàn)金預算編制的方法有兩種：現(xiàn)金收入和支出法、凈收益調整法，選擇哪種方法主要取決于編制現(xiàn)金預算期的長短。1、現(xiàn)金收入和支出法。又稱直接法，是直接地逐項預測預算期酒店各項先進的手指數(shù)額，并以此來平衡財務收支的一種方法。一般按季、按月甚至按周或按日編制先進預算。2、凈收益調整法。凈收益調整法主要適用于較長時間編制現(xiàn)金預

40、算，反映較長時間管理部門的評價和估計的現(xiàn)金金額。它主要相對于資金的外部來源與內(nèi)部來源而言的。凈收益調整法是一種編制現(xiàn)金預算的間接方法，用這一方法編制的現(xiàn)金預算主要由現(xiàn)金來源和現(xiàn)金使用兩部分組成?，F(xiàn)金來源部分包括內(nèi)部來源，來自營業(yè)的主要凈收益加所得稅費用、折舊以及類似的費用所反映的現(xiàn)金，資金的某些其他來源包括銀行貸款、固定資產(chǎn)銷售和類似的來源?，F(xiàn)金的使用指應收賬款增加，固定資產(chǎn)購買，原材料及其他存貨的購買等。凈收益調整法直接把重點放在應收賬款、存貨和流動資金負債的變化上，這對于目前很多飯店尤其是應收賬款占用比例較大、存貨占用資金多的飯店非常必要。讓管理者在日常運轉過程中必須考慮應收賬款和與存貨相

41、關的現(xiàn)金數(shù)量以及流動負債所“提供”的現(xiàn)金，從而鼓勵管理部門更周密地觀察流動資金賬戶，加速資金周轉。編制采購預算時，應以生產(chǎn)預算提出材料消耗量并結合材料期初、期末庫存情況來確定采購數(shù)量，然后按照預計的材料單價計算出所需要的采購資金數(shù)。同時，考慮前期應付材料款的償還和本期購料款的支付情況后，預計預算期間材料采購現(xiàn)金支出額。預計現(xiàn)金支出額前期應付賬款償還數(shù)本期購料款當期支付數(shù)預計采購量生產(chǎn)需要量預期期末預計存料量預算期期初存料量運用間接法編制現(xiàn)金流量預算時，是以預算損益表中的凈利潤為基數(shù)進行編制的，損益預算是凈收益調整法編制預計現(xiàn)金流量表的前提和基礎。五、利潤預算的編制1、酒店利潤預算的直接計算法直

42、接預算法是根據(jù)預算收入、預算成本和預算稅金直接計算出利潤額的一種方法，需要計算不同營業(yè)項目的預算利潤然后再匯總。計算公式如下：預算利潤=預算收入-預算成本費用-預算稅金2酒店利潤預算指標計算法指標計算法是指利用用相關指標來預測利潤的一種方法，如利用營業(yè)收入利潤率、費用率等來預算利潤、3、酒店利潤預算保本點計算法預算保本點計算法是在寶典分析的基礎上進行利潤預算的一種方法。計算公式如下：預算經(jīng)營利潤=（預算營業(yè)收入-保本點收入）毛利率六、酒店資產(chǎn)負債表預算的編制資產(chǎn)負債表預算也稱預計資產(chǎn)負債表，是按照資產(chǎn)負債表的內(nèi)容和格式編制的綜合反映預算執(zhí)行單位期末財務狀況的預算報表。一般根據(jù)預算期期初實際的資

43、產(chǎn)負債表和銷售或營業(yè)預算、生產(chǎn)預算、采購預算、資本預算、籌資預算等有關數(shù)據(jù)分析編制。預計資產(chǎn)負債表是反映飯店預算期末財務狀況的總括性預算，表中除上年期末數(shù)已知外，其余項目均應在前述各項預算的基礎上分析填列。它總括地列示計劃期期末的資金相對靜止狀態(tài)。編制依據(jù)是報告期期末資產(chǎn)負債表以及預算期內(nèi)各種業(yè)務預算、現(xiàn)金預算及資本預算的有關數(shù)據(jù)。預計資產(chǎn)負債表是在預計損益表、預計現(xiàn)金流量表的基礎上編制的。預計資產(chǎn)負債表的貨幣資金期初數(shù)預計現(xiàn)金流量表的現(xiàn)金期初數(shù)預計資產(chǎn)負債表的貨幣資金期末數(shù)預計現(xiàn)金流量表的現(xiàn)金期末數(shù)預計資產(chǎn)負債表的期末未分配利潤數(shù)預計資產(chǎn)負債表的期初未分配利潤數(shù)預計損益表的本期利潤數(shù)酒店財務

44、預算并不是一經(jīng)制定就固定不變的，財務預算編制是建立在一系列假設和估計的基礎上的，因此預算具有一定的局限性。在推行預算的過程中如果出現(xiàn)較大的差異，就應對財務預算作適當?shù)男拚?，以提高財務預算在企業(yè)經(jīng)營酒店每月經(jīng)營分析報告 一、營業(yè)收入1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元）：2、分析原因（要求：由酒店總辦牽頭銷售部、營業(yè)部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取哪些有效措施：b、未完成指標具體原因分析：c、與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計）上升及下降原因分析：d、未完成指標下一步準備采取哪些措施（以下措施下個月要分析成果）：e、尚需

45、要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告二、直接營業(yè)成本（毛利率）1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：百分比）：項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成去年同期差異毛利率2、分析（要求：由酒店總辦牽頭營業(yè)部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取哪些有效措施：b、未完成指標具體原因分析：c、與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計）上升及下降原因分析：d、未完成指標的下一步準備采取哪些措施（以下措施下個月要分析成果）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告三、稅金項目7月份

46、本月指標本月完成本月完成率本年指標本年累計完成本年累計完成率去年同期累計增長率稅款1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元）：2、分析（要求：由財務部進行分析）a、已完成指標采取過哪些有效措施：b、未完成指標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、在未完成指標的情況下，下一步準備采取哪些措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告四、能源項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年能耗比指標截止本月能耗比去年同期能耗比差異能源額1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（

47、要求：由酒店總辦牽頭各能源責任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、節(jié)能降耗采取哪些措施：b、能耗超標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、下一步節(jié)能降耗采取哪些措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告五、工資項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年工資比指標截止本月工資比去年同期工資比差異工資額1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，

48、特殊的可以另行報告）a、工資控制采取過哪些措施：b、超指標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、在超指標的情況下，下一步準備采取的措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告六、福利費項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年福利比指標截止本月福利比去年同期福利比差異福利費1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭責任部門（包括飯?zhí)觅M用及社保費用）作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取哪些有效的措

49、施：b、未完成指標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、未完成指標，下一步準備采取哪些有效措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告七、銷售費用項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年費用比指標截止本月費用比去年同期費用比差異銷售費用1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭銷售部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取過哪些有效的措施：b、未完成指標的原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年

50、累計）上升及下降原因分析：d、未完成指標，下一步準備采取哪些有效的措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告八、低值易耗品項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年費用比指標截止本月費用比去年同期費用比差異低值易耗品1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各責任部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取過哪些有效措施：b、未完成指標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、未完成指標，下一步準備采

51、取哪些有效措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒店管理公司及集團其他部門配合的工作：xxx酒店x月份經(jīng)營分析報告九、營業(yè)利潤項目7月份本月指標本月完成本年指標本年累計完成全年利潤比指標截止本月利潤比去年同期利潤比差異營業(yè)利潤1、酒店財務部提供數(shù)據(jù)（單位：人民幣萬元，百份比）：2、經(jīng)營分析（要求：由酒店總辦牽頭各部門作出分析，要求簡單、清晰，每個分析不能超過三個小點，特殊的可以另行報告）a、完成指標采取哪些有效的措施：b、未完成指標原因分析：c、與去年同期相比（含同期及年累計）上升及下降原因分析：d、未完成月利潤指標，下一步準備采取哪些有效的措施（以下將作為下個月分析重點）：e、尚需要酒

52、店管理公司及集團其他部門配合的工作：店經(jīng)營績效的分析與評價 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2011年11月01日 點擊數(shù)： 832 【字體：小 大】 【收藏】飯店財務報告的分析一、酒店經(jīng)營比率分析的目的和內(nèi)容1、比率分析的目的酒店經(jīng)營的各種比率可以幫助經(jīng)理們監(jiān)督本酒店的運營業(yè)績，評估其是否成功地達到了各種目標。通過跟蹤一些比率，酒店經(jīng)理就能夠十分準確的認識酒店經(jīng)營的有效性如何。在餐飲部，大多數(shù)經(jīng)理計算食品成本率和人工成本率的目的是為了對占經(jīng)營成本最大的這兩項內(nèi)容進行控制。在客房部，客房出租率是經(jīng)理每日關注的一項關鍵性比率。需要注意的是，比率作為目標完成情況的一種指示器，對經(jīng)理來說特別有用。當實際的

53、業(yè)績達不到目標時，比率會幫助指出問題所在。2、比率表達的內(nèi)容為了了解在比率分析中使用各種比率所傳達的信息，就必須了解表達財務信息所用的各種方式。對不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各種比率其表示方法是否恰當完全取決于具體的比率以及它所表示的兩項相關事實之間重要關系的性質。表達不同比率的各種方式能了解如何運用它們提供的信息。當運用比率時，要密切注意每一種比率是如何表示的。酒店經(jīng)營的比率一般根據(jù)它們所提供的信息類型來劃分，主要可分為以下三種：盈利能力比率、營業(yè)比率和運營性比率。二、酒店經(jīng)營的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有經(jīng)營管理領域的成果。管理者對利潤極為關注，因為他們的

54、業(yè)績在很大程度上就是由酒店的凈利來衡量的。優(yōu)良的服務產(chǎn)生信譽、回頭客和其他收益，所有這些最終導致酒店盈利能力的增強。所以對于盈利指標來說，當然是越大越好。盈利分析指標包括：（1）利潤率人們常常根據(jù)酒店在銷售上獲取利潤的能力來對酒店進行評價。其關鍵性的比率利潤率由凈利潤除以收入總額來確定。它是對管理者創(chuàng)造收入與控制費用進而產(chǎn)生凈利的全面衡量尺度。（2）經(jīng)營效率比率經(jīng)營效率比率也叫經(jīng)營毛利率，和利潤率相比，該比率能更好的衡量管理者的績效。這一比率是扣除未分配營業(yè)費用后的利潤除以總收入的結果。（3）資產(chǎn)報酬率資產(chǎn)報酬率（roa）是酒店資產(chǎn)獲利能力的總括指標。這一比率是凈利潤與投資總額即資產(chǎn)總額相比。

55、roa很低可能是利潤不足造成的，也可能是資產(chǎn)過多造成的。太高的roa可能意味著資產(chǎn)較舊，需要在近期予以更換，或者意味著需要增加資產(chǎn)以支持和收入的增長。高與低的確定，常常依據(jù)行業(yè)平均值來確定，并且通過酒店企業(yè)自己的roa描繪出整個時期發(fā)展的輪廓。用利潤率與資產(chǎn)周轉率相乘也可以求出roa的值：利潤率資產(chǎn)周轉率roa三、酒店經(jīng)營的營業(yè)分析經(jīng)營效率有助于管理者分析酒店的經(jīng)營狀況。這些比率反映銷售（收入）實際組合，并且盡可能的與銷售組合目標相比較。而且，營業(yè)比率將費用與收入聯(lián)系起來有助于實施控制。（）平均房價平均房價是客房部的關鍵比率，簡稱adr。評價實際平均房價的最佳標準是作為當期的客房部經(jīng)營目標的預算房價。這一平均價格還應該按不同的細分市場分別計算。（2）平均每間可供出租客