娃娃魚烹飪的方法

1、公司絕密娃娃魚烹飪的方法扒娃娃魚主料輔料:大鯢魚1000克雞油40克干貝50克豬油500克水發(fā)冬菇50克熟火腿50克醬油20克油菜心10棵蔥段30克料酒15克生姜3克胡椒面0.2克味精0.3克砂仁2個濕淀粉20克蒜5克鹽4克烹制方法1.將解凍好的大鯢放入90水中稍燙,刮洗干凈粘液剁成塊,用開水氽透撈出瀝干水分,加鹽1克料酒10克醬油5克拌勻,用油炸成金黃色后撈出。2.將干貝洗凈,除去老筋,放碗中,加開水,料酒5克,上籠蒸酥取出,整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊,火腿切柳葉片放另半邊,大鯢皮向下壓在上面,上放蔥段生姜蒜砂仁,加雞湯200克鹽2克醬油10克胡椒面,上籠蒸酥取出,揀去蔥姜蒜砂仁,

2、放大盤中;將油菜加干貝湯燒熟,圍在魚旁邊。3鍋中用原湯加雞湯200克燒開,加味精蔥油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,澆在魚上即成。紅燒娃娃魚【主料輔料】娃娃魚250克(約耗l00克)熟豬油50克料酒25克白糖10克水淀粉30克蔥段20克蒜瓣20克姜片10克食鹽10克醬油50克味精3克植物油1000克【烹制方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接著用90熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟,然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)2.炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然后入蔥段蒜瓣姜片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入

3、料酒醬油食鹽白糖雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌?！竟に囮P(guān)鍵】1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘,然后烹制,則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡,中火燒至2/5時加入味精,出鍋裝盤即成,此所謂自來芡?；鹬腥?技高一籌?！撅L(fēng)味特點】紅燒娃娃魚為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白,才氣橫溢,所為詩俊逸高雅。陜西志載:少時多難,從家西域,后還天水。賀知章嘆為謫仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚贊此菜美味,暢飲斗酒,名播京兆。今為天水名肴,色澤紅亮,軟爛適口,湯汁濃醇,風(fēng)味獨(dú)特。娃娃魚的價值娃娃魚肉質(zhì)細(xì)嫩,富含

4、氨基酸,營養(yǎng)價值極高,是一種名貴佳肴,在中國香港臺灣地區(qū)以及東南亞日本等被視為珍稀補(bǔ)品,對人體補(bǔ)虛有奇效。娃娃魚作為一種傳統(tǒng)的藥用動物,在歷代多有記載。在本草綱目里,稱它具有:提高智力美容養(yǎng)顏補(bǔ)血行氣滋陰補(bǔ)腎之功效,在本草經(jīng)集注本草拾遺等藥典中,也有治癡疾,治斑疾的描述?，F(xiàn)代臨床觀察,也發(fā)現(xiàn)大鯢有滋陰補(bǔ)腎,補(bǔ)血行氣的功效,對貧血,霍亂,痢疾,瘧疾,血經(jīng)等有顯著療效。近年來的科學(xué)研究表明:娃娃魚體內(nèi)富含豐富的金屬硫蛋白(mt),能清除人體自由基和過量重金屬離子,從而能調(diào)節(jié)人體微循環(huán),預(yù)防重金屬中毒;娃娃魚體中可提取超級抗原prca,它被國際衛(wèi)生組織稱為誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子,它能激活人體產(chǎn)生抗癌

5、因子,從而達(dá)到防癌,抗癌的的療效;娃娃魚軟骨中富含硒,尾部魚油含豐富的不飽和脂肪酸,對心腦血管有很好保健的作用;娃娃魚的肝具有清心明目益氣補(bǔ)血的功效,膽汁能清熱解毒活血化瘀。歷代的藥典和現(xiàn)代科研都表明:經(jīng)常食用娃娃魚可以聰明益智延緩衰老提高造血和免疫功能,對防止心血管疾病貧血和抑制腫瘤都有一定的作用。娃娃魚皮膚中含有41%61%的活性膠原蛋白,這種天然的膠原蛋白具有嫩白美顏去皺的顯著作用,食用后可以使人皮膚如少女般水嫩紅潤,青春永葆。娃娃魚的烹飪制作現(xiàn)在娃娃魚市場對娃娃魚的認(rèn)知度比較低,另外宰殺和制作娃娃魚比較麻煩,而且很多消費(fèi)者對此了解的不是很多。應(yīng)此很多消費(fèi)者對娃娃魚的做法不了解,因而會產(chǎn)

6、生很多的誤解。宰殺娃娃魚的方法:1燙殺按要宰殺娃娃魚大小準(zhǔn)備適合的鋼桶,先將90度的水準(zhǔn)備半桶,備蓋,再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子,約十五分鐘后,娃娃魚不在翻騰,用毛巾包住其頭部,取出刮洗表皮粘液,至表面干凈無米粒狀顆粒為止,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。2另外一種殺法主要針對小娃娃魚,先將娃娃魚頭部用刀背砸一下,從魚脖子部砍一刀放血(不要砍斷),接著用90熱水浸燙,然后取出刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。活體重3公斤以上的娃娃魚因其肉質(zhì)厚實,活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤4.8斤帶骨帶皮肉,其他的為內(nèi)臟血水及分泌物,內(nèi)臟也是很好的原材料。3娃娃魚的分割,洗凈以后,把娃娃魚擺在案板上,將