食品微生物檢測“一條龍”知多少-

1、食品微生物檢測“一條龍”知多少?核心提示：而大部分通報信息中的不合格食品都涉及檢出微生物污染。食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有較強的生而大部分通報信息中的不合格食品都涉及“檢出微生物污染”。食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有較強的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運輸、銷售、保存以及食用等每一個環(huán)節(jié)都可能被微生物污染，威脅食品安全和人類健康。所以食品微生物檢測是食品安全檢測不可或缺的一環(huán)。食品微生物4大檢測指標(biāo)食品微生物檢測通常包括以下4個指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病微生物、霉菌與酵母菌數(shù)。菌落總數(shù)是指示性微生物，

2、并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。食品菌落總數(shù)可以反映該食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品腐敗狀況。大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。大腸菌群可以作為糞便污染食

3、品和腸道致病菌污染食品的指示君。致病性微生物。食品生產(chǎn)時一個時間長、環(huán)節(jié)多的復(fù)雜過程。與食品有直接或間接關(guān)系的致病性微生物都有可能污染食品。能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能產(chǎn)生毒素并引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌，和某些真菌等。菌與酵母菌數(shù)也作為評價食品安全衛(wèi)生質(zhì)量指示菌，并以霉菌和酵母菌數(shù)作為判定食品被霉菌和酵母菌污染程度的標(biāo)志。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;或者產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條

4、件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位;或者產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。微生物檢測設(shè)備說到微生物檢測指標(biāo)，那一定離不開檢測設(shè)備。那這些檢測利器有哪些呢?小編匯總了常規(guī)微生物實驗室微生物檢測所需的25款儀器設(shè)備，快看看你們實驗室是否集齊了呢?1.自動菌落成像分析系統(tǒng)用于菌種計數(shù)2.全自動微生物鑒定儀主要可鑒定的菌屬：腸桿菌、非發(fā)酵G(-)桿菌、葡萄球菌、酵母菌、厭氧菌等3.便攜式細菌快速檢測儀快速檢測細菌總數(shù)、霉菌、酵母菌4.PCR儀定量核酸檢測及分子診斷5.熒光酶標(biāo)儀微生物血清學(xué)鑒定6.熒光定量PCR儀核酸定量7.冷凍臺式高速離心機用于離心、加速沉淀等前處理8.凍干機保存樣品9.超低溫冰箱保存樣品10.低溫冰箱保存樣品11.超凈工作臺空氣凈化作用的設(shè)備12.生物安全柜保護工作人員健康樣品環(huán)境安全13.生化培養(yǎng)箱微生物培養(yǎng)14.霉菌培養(yǎng)箱霉菌培養(yǎng)15.熒光顯微鏡微生物檢驗16.生物顯微鏡微生物檢驗17.高壓蒸汽滅菌器滅菌設(shè)備18.干熱滅菌箱滅菌設(shè)備19.電熱恒溫水浴鍋精密恒溫、輔助加熱20.均質(zhì)器微生物學(xué)檢測的樣品制備21.全自動微生物平皿螺旋加樣系統(tǒng)用于經(jīng)均