細(xì)則調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、細(xì)那么 13：調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么2006 版一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào) 味料、醬類外的其他調(diào)味品。 按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、 半固態(tài)醬調(diào)味料、 液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮 粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、 醬油粉以及各種香辛料粉等。 半固態(tài)調(diào)味料包括各種 非發(fā)酵醬花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等 、復(fù)合調(diào)味醬風(fēng)味醬、蛋黃 醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬 、油辣椒、火鍋調(diào)料底料和蘸料等；液體調(diào)味 料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài) 復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)

2、味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào) 味料產(chǎn)品申證單元為 4 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料 液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0307。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料：原料T前處理分選、枯燥或殺菌T粉碎制粉T調(diào)配篩分T包 裝T成品2. 半固態(tài)醬調(diào)味料：原料前處理加工鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等調(diào)配殺 菌T包裝 T成品3. 液體調(diào)味料：原料一前處理除雜、清洗一煮沸抽提一調(diào)配一殺菌一包裝一成品4. 食用調(diào)味油：原料f前處理選料、洗料烘炒f壓榨f淋油f調(diào)配f包裝f成品二關(guān)鍵控

3、制環(huán)節(jié) : 原料控制、調(diào)配、殺菌。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問(wèn)題 : 1. 食品添加劑超范圍和超量使用； 2. 微 生物指標(biāo)超標(biāo)； 3. 原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場(chǎng)所。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用 廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè) 施必須根據(jù)工藝流程合理布局， 并便于衛(wèi)生管理和清洗、 消毒。成品包裝與生產(chǎn) 區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔料處理設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等 ；2. 加工設(shè)施鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施 ；3. 調(diào)配設(shè)施； 4.

4、殺菌設(shè)施按需要 ；5. 包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005?水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；GB7718-2004?預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通那么?；GB/T15691-1995?香辛料通用技術(shù)條件?；GB/T20293-2006?油辣椒?； QB/T1733.4-1993?花生醬?；SB/T10260-1996?芝麻醬?；SB/T10005-1992?蠔 油?；SB/T10324-1999?魚露?；SB/T10371-2003?雞精調(diào)味料?；備案有效的企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家

5、標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān) 規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合 GB5461?食用鹽?的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào) 味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備一固態(tài)調(diào)味料。1. 天平0.1g ; 2.分析天平0.1mg ; 3.枯燥箱；4.酸度計(jì)pH0.01除 香辛料外；5.馬弗爐香辛料。二半固態(tài)調(diào)味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱；4.索氏抽提裝置含 油型；5.酸度計(jì)pH0.01除香辛料外非含油型。三液體調(diào)味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 4.酸度計(jì)pH0

6、.01。四食用調(diào)味油。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱。即食類調(diào)味料除調(diào)味油生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌 鍋。七、檢驗(yàn)工程調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照以下表格中所列出 的相應(yīng)檢驗(yàn)工程進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)工程中注有“ *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2 次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV湯料、調(diào)味序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注料4食鹽VVV湯料、調(diào)味 料5氨基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味 料6總氮VV*湯料、調(diào)味 料7總灰分VVV香辛料8酸不溶

7、性灰分VVV香辛料9總砷以As計(jì)VV*10鉛以Pb計(jì)VV*11食品添加劑VV*按需要12菌落總數(shù)VVV即食類13大腸困群VVV即食類14致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌VV*即食類15標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料含油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV4酸價(jià)VVV5過(guò)氧化值VVV除芝麻醬6食用鹽氯化物VVV除化生醬、之麻醬7:脂肪VVV限化生醬、芝麻醬8細(xì)度VVV限化生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)VV*限花生醬10灰分VV*限花生醬11亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬腌制品序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注12總砷VV*13:鉛VV*14黃曲霉毒素BVV

8、*限花生醬、油辣椒15食品添加劑苯甲酸、山梨 酸VV*按需要16菌落總數(shù)VVV即食類17大腸困群VVV即食類18致病菌沙門氏菌、金黃色 葡萄球菌、志賀氏菌VV*即食類19標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料非油型質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3枯燥失重水分VVV4食用鹽氯化物VVV5氨基酸態(tài)氮或谷氨酸鈉VVV6亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和 醬腌制品7總砷VV*8鉛VV*9食品添加劑苯甲酸、山梨酸VV*按需要10菌落總數(shù)VVV即食類11大腸困群VVV即食類12致病菌沙門氏菌、金黃色葡 萄球菌、志賀氏菌VV*即食類13標(biāo)簽VV液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序 號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā) 證監(jiān)督

9、出 廠備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV按需要4食用鹽氯化物VVV按需要5總酸酸度VVV按需要6酒精度酒度VVV按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷VV*10鉛VV*11菌落總數(shù)VVV即食類12大腸困群VVV即食類13致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌VV*即食類14食品添加劑苯甲酸、山梨酸等、甜味 劑甜蜜素、糖精鈉等VV*按需要15標(biāo)簽VV食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)工程表序 號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分及揮發(fā)物VVV4酸值酸價(jià)VVV5過(guò)氧化值VVV6抗氧化劑BHA BHTVV*按需要7標(biāo)簽VV八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成

10、必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企 業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液 體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于 200袋瓶，抽樣數(shù)量為12袋瓶o樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備 查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽 字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求一調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品蠔油、魚露、 蝦醬等，須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。二假設(shè)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總砷、鉛限量；2. 各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)工程提出技術(shù)要求。3. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體工程要求表調(diào)味料類型序號(hào)產(chǎn)品類別指標(biāo)粉晶狀調(diào) 味料1畜禽調(diào)味料、風(fēng) 味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮或谷氨 酸鈉、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體醬 狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬含油型酸價(jià)、過(guò)氧化值