食堂各個(gè)崗位崗位職責(zé)【一份非常實(shí)用的專業(yè)資料打燈籠都找不到的好資料】

1、食堂主任崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。五、主持召開各種類型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問題的決策。六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培

2、育工作，隨時(shí)聽取就餐者對(duì)餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。食堂各崗位職責(zé)(總務(wù)處)食堂管理員崗位職責(zé)一、

3、熱愛學(xué)校食堂管理工作，遵紀(jì)守法。二、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作，做好伙食收付、記帳、結(jié)算核實(shí)工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行陽山實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例對(duì)進(jìn)來的原料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量驗(yàn)收，并做好記錄備查。倉庫物資每月盤點(diǎn)，隨時(shí)保持倉庫整潔。四、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣，講究色香味美、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，冬天保證要有熱飯、熱菜、熱湯。五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和食堂衛(wèi)生操作制度。督促食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒。餐具必須每天消毒，環(huán)境天天打掃干凈，確保環(huán)境整潔，下水道暢通，六、管理好學(xué)生午餐，做到衛(wèi)生用餐、有秩序用餐，教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。及時(shí)清掃送學(xué)生溢漏在地上的湯液，確

4、保師生行走安全。七、做好來賓來客的就餐工作。八、要關(guān)心食堂工作人員的思想、工作和健康狀況，創(chuàng)造條件加強(qiáng)學(xué)習(xí)，幫助他們提高營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)水平。炊事員崗位職責(zé)一、有計(jì)劃安排好當(dāng)日當(dāng)餐主食品種的加工制作和銷售，認(rèn)真完成其他各項(xiàng)任務(wù)。二、要認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。做到食品無交叉感染，盛器用后及時(shí)清洗消毒；個(gè)人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。三、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時(shí)刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊。四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺(tái)。使用加工機(jī)械要思想集中，落實(shí)好各項(xiàng)安全制度，避免發(fā)生事故。配餐員崗位職責(zé)一、分

5、菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接觸熟食物，要養(yǎng)成用食物勺或其他工具，盛取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。二、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生。分菜完畢后就把用過的一切裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。洗碗工作人員崗位職責(zé)一、餐具洗滌要嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序進(jìn)行，餐具、托盤洗滌好后，放入消毒柜消毒。二、注意節(jié)約用水用電，下班前要關(guān)好水龍頭、光管和風(fēng)扇。煮飯工作人員崗位職責(zé)一、下米前應(yīng)將蜂窩米勺、米、米籮清洗干凈。二、按菜譜要求及就餐人數(shù)，計(jì)劃好米量。淘洗米時(shí)，不準(zhǔn)用水作流水式?jīng)_洗，洗次數(shù)至多三次，發(fā)現(xiàn)霉變的米，不能煮，要及時(shí)匯報(bào)

6、食堂管理員。生食制備工作人員崗位職責(zé)一、在食物制備前要先洗凈砧板、肉刀。裝肉工具（籃子、盆）嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，防止交叉污染，接觸生熟的容器要分開（加工時(shí)用的工具與盛裝用的菜盆），接觸生熟食品的廚工也分開，以防交叉污染。二、制蔬菜時(shí)要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜與肉類不能混洗。三、制備完畢時(shí)，要搞好本崗位工作臺(tái)面及砧板、刀具等的清潔，用具洗滌干凈后放回原處，保持整潔，菜刀洗凈后抹干（擦油）以防生銹。清潔工崗位職責(zé)一、遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度。二、每天負(fù)責(zé)打掃餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，拖地時(shí)要求先掃后拖，保持餐廳與周圍環(huán)境的整潔。三、關(guān)心師生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好學(xué)校

7、安全保衛(wèi)工作，修建和添置必要的防火、防盜設(shè)備，定期檢查，杜絕一切隱患。食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，保證師生滿意就餐，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、與食堂管理員、炊事班長(zhǎng)密切配合，搞好食堂管理工作。定期召開三人會(huì)議，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建議。3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律。每月小結(jié)一次帳目并向分管主任報(bào)告。每學(xué)期公布食堂帳目一次。4、根據(jù)會(huì)計(jì)法的要求設(shè)立帳簿，登記食堂總帳，妥善保管食堂各種帳冊(cè)、單據(jù)，定期清理、分類裝訂備查。5、配合出納員做到各種票據(jù)日清月結(jié)，及時(shí)收回欠款。6、協(xié)助食堂管理員，參與食堂衛(wèi)生保潔管理，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)水平。食堂出納

8、崗位職責(zé)1、服從后勤保障部領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)管理食堂現(xiàn)金、支票、托解、憑證等收付工作。2、按照上級(jí)規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真審核各項(xiàng)報(bào)銷憑證，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，月結(jié)月清，正確無誤。3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合制度要求，一律不予報(bào)銷。4、配合會(huì)計(jì)做好工作，及時(shí)結(jié)報(bào)現(xiàn)金、銀行收付款項(xiàng)等及時(shí)做好收據(jù)報(bào)銷工作。5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排其他臨時(shí)性工作。學(xué)校食堂物質(zhì)采購制度一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加

9、工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品。所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。三、采購員必須采購合格食品采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。四、嚴(yán)格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，

10、可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食堂食品驗(yàn)收制度一、專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。二、對(duì)食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品要堅(jiān)決清退。三、驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。四、根據(jù)食品衛(wèi)生法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其

11、他感觀異?？赡軐?duì)人體健康有害的；2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康造成危害的；3、含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；5、病死、毒死或者不明死因的禽、獸、水產(chǎn)等各類動(dòng)物及其制品；6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的：7、摻假、攙雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工的：9、超過保質(zhì)期的；10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級(jí)政府專門規(guī)定禁止出售的；11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥的；12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的；五、每次對(duì)食品的驗(yàn)收都要

12、在采購登記記錄上簽名意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。食堂保管制度一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防浪費(fèi)。三、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交別人代管。四、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)司務(wù)長(zhǎng)要貨數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)字的必須經(jīng)司務(wù)長(zhǎng)或分管伙食的總務(wù)主任同意，方可過磅。五、食品憑領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過稱計(jì)量，如實(shí)登記由領(lǐng)料人簽字后放行。六、加強(qiáng)管理與核算，搞好每月收支存帳目。七、確保保管室清潔衛(wèi)生。食堂工考勤制度1、根據(jù)總公司員工考勤制度，結(jié)合中心工作實(shí)際，制定本制度。2、根據(jù)各各崗位工作，確定上下班時(shí)間。實(shí)行

13、考勤簽到制度，員工上、下班必須到規(guī)定的簽到表上簽寫本人姓名及上、下班時(shí)間。任何人不得代簽，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。3、請(qǐng)假員工請(qǐng)假需經(jīng)中心經(jīng)理批準(zhǔn)，必須填寫請(qǐng)假條，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，特殊情況來不及填寫請(qǐng)假條的，事后必須補(bǔ)填假條，無故不請(qǐng)假按曠工處理。4、遲到、早退1-5分鐘，罰款5元；6分鐘至1小時(shí)，罰款10元；1小時(shí)以上罰款20元；一月內(nèi)遲到、早退累計(jì)四次（含四次）以上，按曠工1天論處。5、曠工：曠工半天扣發(fā)半月工資，曠工1天扣發(fā)當(dāng)月全部工資，曠工兩天扣發(fā)兩個(gè)月全部工資，依此類推。曠工達(dá)15天者予以除名。以下情況視為曠工：（1）無故不到崗或擅自延長(zhǎng)假期的（2）未按規(guī)定程序請(qǐng)事假的（3）未經(jīng)批

14、準(zhǔn)的假期（4）其它按考勤規(guī)定應(yīng)列為曠工的行為6、事假：事假每月不得超過兩天，特殊情況例外。事假兩天以內(nèi)，按實(shí)際天數(shù)扣除崗位工資。特殊情況，經(jīng)批準(zhǔn)事假兩天以上，按實(shí)際天數(shù)扣除全部工資。7、病假：申請(qǐng)病假，須于當(dāng)天上班前由本人或家屬電話告知中心經(jīng)理。病假一天，須有醫(yī)院出的假條；三天以上，返崗后補(bǔ)填請(qǐng)假表，并附醫(yī)院診斷書，否則按曠工處理。病假1-3天，按實(shí)際天數(shù)扣發(fā)崗位工資，3天以上按實(shí)際天數(shù)扣發(fā)全部工資。半年累計(jì)病假四周以上扣發(fā)半年獎(jiǎng)，全年累計(jì)六月以上，扣發(fā)年終獎(jiǎng)。8、擅自離崗：工作期間，擅自離崗10到20分鐘，罰款5元；20到30分鐘罰款10元；30分鐘至1小時(shí)罰款20元；超過1小時(shí)按曠工半天處

15、罰；售飯時(shí)擅自離崗，按以上標(biāo)準(zhǔn)雙倍處罰。9、員工婚假、喪假、產(chǎn)假等按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。文明餐廳管理制度1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。炊管人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，就餐人員要尊重炊管人員的勞動(dòng)。2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊(duì)買飯，不得擁擠。3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準(zhǔn)亂倒剩飯菜，不準(zhǔn)在墻壁上亂寫亂畫，不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑，不準(zhǔn)猜拳行令。4、要愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施，愛護(hù)國家財(cái)產(chǎn)。按要求使用窗口機(jī)，不準(zhǔn)腳踏凳，對(duì)損壞公共財(cái)產(chǎn)者，要追究責(zé)任，照價(jià)賠償。5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品，不準(zhǔn)亂拉桌、凳在餐廳睡覺，衛(wèi)生管理人員對(duì)餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，

16、餐桌要隨時(shí)清理干凈。值班人員堅(jiān)守崗位，確保安全。6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放車輛或放置雜物。7、服從值班人員的指揮，值班人員和管理人員有權(quán)對(duì)違反上述規(guī)定者，進(jìn)行勸阻和提出處理意見。食堂獎(jiǎng)罰條例為加強(qiáng)伙食管理，切實(shí)搞好伙食的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高伙食經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，中心特制定以下獎(jiǎng)罰條例：（一）獎(jiǎng)勵(lì)：1、對(duì)工作積極負(fù)責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，在一學(xué)期內(nèi)模范執(zhí)行規(guī)定制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)，被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人的；2、各類綜合檢查評(píng)比，按規(guī)定需要獎(jiǎng)勵(lì)的；3、每學(xué)期收到學(xué)生表揚(yáng)信件在兩封以上的；4、積極出主意想辦法，帶領(lǐng)食堂一班人，使食堂效益明顯提高的；5、積極探索伙食改革工作，其合理化建議被采納實(shí)施的；6、積極撰寫

17、文章、論文，被市級(jí)以上報(bào)刊采用或在院報(bào)、后勤通訊上刊登的；7、為保護(hù)中心財(cái)產(chǎn)，積極與壞人壞事作斗爭(zhēng)，避免損失的；8、抵制歪風(fēng)邪氣，檢舉揭發(fā)詢私舞弊的；9、在某項(xiàng)工作中有突出貢獻(xiàn)的；10、其它經(jīng)中心研究認(rèn)為應(yīng)該獎(jiǎng)勵(lì)的。以上每項(xiàng)分別獎(jiǎng)勵(lì)四十元至三百元。（二）處罰：1、衣帽不整潔，穿戴不齊全，不佩戴工作證者，一次分別罰款五元；2、語言不文明，使用服務(wù)忌語者，一次罰款二十元；出言不遜，開口罵人者、（不管什么理由），一次罰款五十元，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)二十元。3、動(dòng)手打人者（不管什么理由），寫出書面檢查，罰款一百元至二百元，情節(jié)嚴(yán)重者，當(dāng)事人還要承擔(dān)對(duì)方醫(yī)療費(fèi)及其它一切費(fèi)用，直接追究當(dāng)事人刑事責(zé)任，正式工停職檢

18、查，停職期間工資、獎(jiǎng)金全部扣除，臨時(shí)工予以辭退，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)五十元。4、售飯姿勢(shì)不端正，如趴臺(tái)，腳蹬場(chǎng)或蹬桌子、叉腰、抓頭、坐著吸煙等，一次罰款五元；5、服務(wù)不熱情、不主動(dòng)、售飯不分輕重緩急，慢條斯理，一次罰款五元；6、售人情飯，每次罰款二十元，并寫出書面檢查；7、用手直接售饅頭、包子、油條等食品的，每次罰款十元；8、違章使用塑料袋和一次性衛(wèi)生筷的，每次罰款五十元；9、在微機(jī)售飯系統(tǒng)工作正常情況下收現(xiàn)金的，除沒收現(xiàn)金外，每次罰款十至五百元；10、采購人員要以積極負(fù)責(zé)的態(tài)度采購物美價(jià)廉的物品或材料，如實(shí)報(bào)賬，如果購買價(jià)格、數(shù)量與報(bào)銷價(jià)格、數(shù)量不一致，一次罰款三百至一千元；11、把好衛(wèi)生關(guān)，做到不

19、購、不收、不做、售各種腐爛變質(zhì)食品，否則，查明原因，對(duì)當(dāng)事人處以一百元罰款；造成就餐人員嘔吐、腹瀉等情節(jié)較輕者，寫出書面檢查，對(duì)所有當(dāng)事人分別罰款二百元，并承擔(dān)受害人全部醫(yī)療費(fèi)，臨時(shí)工予以辭退；造成食物中毒情節(jié)較重者，對(duì)所有當(dāng)事人罰款五百元，除承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)及其它一切費(fèi)用外，還將追究其刑事責(zé)任，如果食堂管理員屬當(dāng)事人，對(duì)中心經(jīng)理罰款二百元，并聽侯上級(jí)處理；12、飯生、饃生、面條生、鹵面生、飯糊、饃堿大、堿小等；分別罰款十元；13、菜洗不凈、菜生、菜糊等，分別罰款五元；調(diào)料使用失誤，料搭配不當(dāng)造成菜的味道不美，顏色不鮮者，分別罰款十元；14、如果因供火不足或?；鸩扇∑渌k法炒菜時(shí)，造成食品生或糊者，

20、一次分別罰款三十元，一個(gè)月內(nèi)發(fā)生兩次或兩次以上類似情況，當(dāng)事人本月崗位工資全部扣除，并寫出書面檢查；15、掌握用電和使用機(jī)械常識(shí)，按章操作，安全生產(chǎn)，如果因思想不集中、工作失誤，違反操作規(guī)程，造成機(jī)械或電器損失，要照價(jià)賠償，造成人員傷亡者，當(dāng)事人就負(fù)全面責(zé)任，還要追究領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任；16、要愛護(hù)一切公共財(cái)物，凡人為造成公共財(cái)物損壞者，除照價(jià)賠償外，還要罰款五十元；17、要節(jié)約糧食，節(jié)約物品，節(jié)約水電，愛惜材料，否則，視情節(jié)輕重一次罰款十元至一百元；18、食堂衛(wèi)生由食堂管理員負(fù)責(zé)安排打掃、整理。要包干到人，經(jīng)常檢查，如檢查不合格，對(duì)管理員與責(zé)任人一次分別罰款十元。19、食堂員工要搞好團(tuán)結(jié)，互相協(xié)作

21、，積極工作，對(duì)推誘扯皮影響工作者一次罰款三十元，對(duì)傳播閑言碎語，挑撥離間，影響團(tuán)結(jié)，除進(jìn)行教育外，另罰款五十元；20、倉庫保管員要加強(qiáng)庫房管理，防火、防鼠、防盜、防霉?fàn)€，對(duì)工作失職造成損失者給予三十元至一千元罰款。21、因機(jī)房工作人員工作失誤，造成微機(jī)售飯系統(tǒng)不能正常使用而影響售飯的，一次罰款五十至五百元。造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失者，視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理直至追究刑事責(zé)任。22、食堂主要休息需請(qǐng)示中心經(jīng)理，食堂工作人員休息需請(qǐng)示食堂主任，不經(jīng)允許不得休息，否則按曠工處理，炊事人員原則上不準(zhǔn)借班、替班，若確需借班、替班的，需由食堂主任批準(zhǔn)，否則每人罰款十元；23、遇事不冷靜，不服從領(lǐng)導(dǎo)，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無理取鬧者

22、，每次罰款五十元；24、私拿食堂用品、食品、糧油等物品，每次罰款一百元；數(shù)額較大時(shí)，除罰款外，視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。25、公傷：在工作過程中，因違背使用常識(shí)，不按操作規(guī)程辦事造成的公傷，醫(yī)療費(fèi)及其它費(fèi)用自理；確屬意外事故，或因食堂維修不當(dāng)發(fā)生事故按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；26、加強(qiáng)防范，經(jīng)常查找不安全因素和事故隱患，如果因思想麻痹或者措施不力發(fā)生被盜或失火等事故，造成嚴(yán)重?fù)p失的，責(zé)任人、食堂主任或食堂管理員寫出書面檢查，罰款一百元至一千元，視情節(jié)對(duì)損失物品照價(jià)賠償，屬于責(zé)任人忘記落鎖和門開遠(yuǎn)離而被盜，損失由責(zé)任人全部賠償；27、對(duì)確應(yīng)處罰的員工，出于直接領(lǐng)導(dǎo)滿實(shí)情沒有被處罰造成群眾意見大的，罰直接領(lǐng)導(dǎo)

23、五十元，對(duì)于弄虛作假，騙取獎(jiǎng)勵(lì)的職工，視情節(jié)輕重，取消獎(jiǎng)勵(lì)，并給予嚴(yán)肅處理。設(shè)備使用、維護(hù)制度一、炊具設(shè)備的作用與維修1、炊具設(shè)備的作用應(yīng)做到輕拿輕放，不允許亂拋亂丟。2、正常損壞的炊具，應(yīng)及時(shí)回收，能修理的修理后再次使用。二、機(jī)械設(shè)備的使用與維修1、機(jī)械設(shè)備使用前應(yīng)先檢查電源，再合上電閘，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。2、操作人員在使用時(shí)要集中思想，注意安全。3、凡使用攪拌、軋壓、切絞等機(jī)械設(shè)備，操作時(shí)，嚴(yán)禁用手直接與機(jī)械做功部分接觸，以免發(fā)生事故。4、設(shè)備使用完畢，應(yīng)先拉下電閘，然后用抹布或刷子擦洗干凈。5、機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止使用，及時(shí)報(bào)修。6、機(jī)修人員每周全面檢查本部門一次，同時(shí)做好一級(jí)

24、保養(yǎng)。7、設(shè)備發(fā)生損壞或故障，機(jī)修人員應(yīng)先查清故障原因，再進(jìn)行修理。開飯守則1、工作人員進(jìn)入出售間，必須做到“三白”，并用肥皂洗凈手，消毒水消毒。2、開飯前五分鐘做好一切準(zhǔn)備工作，寫好菜牌，標(biāo)明價(jià)格。3、嚴(yán)格按照規(guī)定安排就餐時(shí)間開、關(guān)窗口。4、開飯時(shí)集中思想，不閑談、不吃東西，認(rèn)真打好每份菜，做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，減少排隊(duì)現(xiàn)象。5、開飯時(shí)間內(nèi)由值班長(zhǎng)統(tǒng)一指揮和調(diào)整、增減窗口，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)隨便離開崗位或關(guān)窗。6、嚴(yán)禁用手接觸出售食品，掉在地上的食品不準(zhǔn)出售。7、不徇私情不開后門、不短斤缺兩、不少收或不收飯菜金。8、態(tài)度熱情、文明用語、禮貌待人，耐心回答就餐人員提出的各種問題。不準(zhǔn)和就餐人員發(fā)生口角或

25、打架。9、開飯結(jié)束，必須做到地面干凈、臺(tái)面清潔、玻璃明亮，剩飯剩菜按規(guī)定存放，餐具、用具全部歸到指定地點(diǎn)。10、餐廳服務(wù)員參照上例守則。鍋爐房管理制度1、司爐人員須持有司爐操作證，并嚴(yán)格依照操作規(guī)程操作。2、非司爐人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入鍋爐間。3、嚴(yán)守工作崗鎂，未經(jīng)允許不準(zhǔn)離開。認(rèn)真做好交接班工作，并填寫好交接班記錄。4、維護(hù)、檢查鍋爐必須兩人以上組織實(shí)施，并做好維護(hù)檢查登記。5、鍋爐用水必須經(jīng)過軟化處理，以延長(zhǎng)鍋爐使用年限。6、嚴(yán)禁在鍋爐房?jī)?nèi)及其附近堆放易燃品、易爆品，不允許在鍋爐房?jī)?nèi)洗曬衣物。7、做好鍋爐日常維修保養(yǎng)工作，各類壓力表（用具）半年檢修一次，嚴(yán)禁鍋爐及附近設(shè)備帶故障操作。8、做好鍋爐

26、房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生工作。鍋爐工職責(zé)1.必須嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐操作規(guī)范，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高技術(shù)水平，完成工作任務(wù)。2.加強(qiáng)與各作業(yè)組的聯(lián)系，密切配合，保證按時(shí)供氣供水，節(jié)約然料。3.鍋爐運(yùn)行時(shí)，必須密切注意鍋爐易出現(xiàn)問題的部分，如蒸氣閥、壓力表、水位計(jì)、安全閥、鼓引風(fēng)機(jī)等，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即采取措施并上報(bào)。4.經(jīng)常對(duì)鍋爐和澡堂、開水設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。原則上誰當(dāng)班誰維修，小型維修或更換配件由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)，如果請(qǐng)人由當(dāng)班人員付人工維修費(fèi)（食堂不另外開支），大型維修須報(bào)總務(wù)處批準(zhǔn)。5.司爐工必須按時(shí)上下班，自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度，不得擅離職守，離崗半小時(shí)、酒后上崗或上崗睡覺作曠工處理（因特殊行業(yè)應(yīng)從重處理）。6

27、.司爐工應(yīng)密切配合，搞好交接班手續(xù)，做到有記錄、有簽字（當(dāng)班人員上下崗時(shí)間，鍋爐運(yùn)行情況和接班人員應(yīng)注意的方面）。7.嚴(yán)禁在鍋爐房?jī)?nèi)存放易燃易爆物品，禁止非工作人員入內(nèi)（領(lǐng)導(dǎo)檢查除外）。8.負(fù)責(zé)開水、洗澡的打卡及澡堂的調(diào)試工作，不得徇私情和收現(xiàn)金。9.服從食堂其他工作安排。食堂水電管理制度水電是學(xué)校教育教學(xué)工作和師生生活等最基本的必不可缺少的物質(zhì)資源，為加強(qiáng)管理，保證水電設(shè)備安全、正常運(yùn)行，合理使用，減少浪費(fèi)，保障學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序，使全體師生養(yǎng)成安全用電、節(jié)約用電、節(jié)約用水的良好習(xí)慣，依據(jù)電力法、水資源管理法，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度：一、食堂等要節(jié)約用電，節(jié)約用水，水電設(shè)施損壞

28、，及時(shí)申報(bào)維修，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水現(xiàn)象，做到人走燈滅，人走水停，杜絕“滴、漏、跑、冒”和長(zhǎng)流水現(xiàn)象.二、后勤處不定期對(duì)食堂用水用電情況進(jìn)行檢查，并進(jìn)行通報(bào)，情節(jié)嚴(yán)重者，造成損壞的，按違章使用論處。一律禁止使用電爐等高耗電生活用具。三、水電管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)守崗位，照章辦事，搞好供水、照明設(shè)施的維修與保養(yǎng)。四、水電設(shè)施維修管理，采用計(jì)劃維修，巡回檢修和用戶報(bào)修相結(jié)合的管理辦法。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不能處理的請(qǐng)及時(shí)匯報(bào)，并做好記錄五、食堂用電用水本著節(jié)約的原則，每學(xué)期開學(xué)前都要對(duì)員工進(jìn)行水、電、氣的安全知識(shí)培訓(xùn)。每周例會(huì)員工必須學(xué)習(xí)水、電、氣的安全知識(shí)。食堂的每個(gè)水、電、氣開關(guān)都按工作崗位落

29、實(shí)到個(gè)人負(fù)責(zé)。不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉。六、檢查內(nèi)容及要求：（1）員工下班后要及時(shí)關(guān)閉一切水、電器。（2）辦公室：如果辦公室無人，及時(shí)關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇揚(yáng)帆即遠(yuǎn)航創(chuàng)建立新高記創(chuàng)建省級(jí)“放心食堂”“民以食為天，食以潔為先?！笔称沸l(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到我校師生的健康和生命，責(zé)任重于泰山。食堂工作的建設(shè)與管理在學(xué)校工作中舉足輕重，為構(gòu)建服務(wù)至上、誠信可靠、師生滿意、安全和諧的食堂消費(fèi)體系，我校決定在2006年1月被省衛(wèi)生廳授予“食品衛(wèi)生信譽(yù)度a級(jí)單位”的基礎(chǔ)上，再次參加湖北省中初等學(xué)校?！胺判氖程谩钡膭?chuàng)建活動(dòng)。一、食堂簡(jiǎn)介我校食堂總建筑面積1100平方米，其中操作間售飯廳面積375平方米，餐廳（包括二、三樓餐廳及

30、風(fēng)雨餐廳）面積600平方米，包廂面積80平方米，管理室20平方米。在校師生3200人，其中教師200人，學(xué)生3000人，住讀生850人，就餐人數(shù)1000人左右，現(xiàn)有從業(yè)人員15人。食堂環(huán)境優(yōu)。食堂布置因地制宣，規(guī)劃合理，錯(cuò)落有致，層次分明，食堂位于我校功能分區(qū)中的后面生活區(qū)，周邊環(huán)境優(yōu)美，樹木參天；浪石廣場(chǎng)、學(xué)生公寓布圍其邊，學(xué)生就餐便利，食堂能源使用的天然氣綠色清潔，沒有污染；食堂內(nèi)部設(shè)施齊全，功能區(qū)域清晰，操作間、售飯間、餐廳連貫一體，師生消費(fèi)方便；食堂文化氛圍濃厚，飲食用語貼掛醒目，飯菜品種豐富，大眾化飯菜和風(fēng)味小炒，滿足了廣大師生需要，餐廳包廂配有4臺(tái)彩電，2臺(tái)立體空調(diào)和2臺(tái)分體空調(diào)，

31、可經(jīng)營(yíng)高中檔酒席和各種套餐，為廣大師生提供了生日宴、親朋聚會(huì)、休閑晚會(huì)理想場(chǎng)所。二、領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)制健全，責(zé)任到位我校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)歷來非常重視后勤工作，把食堂的管理經(jīng)營(yíng)作為后勤工作的重中之重，一貫強(qiáng)調(diào)后勤工作無小事，事事大于天，并把食品衛(wèi)生管理工作與學(xué)校的生存發(fā)展，廣大師生員工身心健康緊密聯(lián)系起來，分管后勤、德體衛(wèi)藝工作領(lǐng)導(dǎo)把飲食衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校日常工作的重要議事日程，做到飲食衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，人員，責(zé)任落實(shí)到位。一是成立了以談春華校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，陳惠、張俊等兩位副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，總務(wù)處主任，德體衛(wèi)藝處主任和相關(guān)工作人員組成的黃石三中食堂領(lǐng)導(dǎo)管理小組，配備了學(xué)校校醫(yī)和后勤服務(wù)中心工作員兩人設(shè)立的衛(wèi)生監(jiān)督崗

32、，行使對(duì)飲食服務(wù)工作的監(jiān)督，檢查，指導(dǎo)及考核的權(quán)力，確保飲食質(zhì)量讓師生滿意，領(lǐng)導(dǎo)放心。二是制定相關(guān)制度，完善管理，宣傳落實(shí)食品衛(wèi)生法先后制定了食堂各崗位工作責(zé)任、會(huì)計(jì)、出納崗位職責(zé)、水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度、物質(zhì)采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度、食堂員工考勤制度、文明餐廳管理制度、鍋爐管理制度、開飯守則。嚴(yán)格執(zhí)行飲食從業(yè)人員持健康證上崗制度，使學(xué)校食堂工作有法可依、有章可循。成立黃石三中伙食管理委員會(huì)，以改善師生飲食質(zhì)量，接受師生投訴、建議并在師生和后勤管理建立橋梁為目的的群眾組織。制定了黃石三中學(xué)生食物中毒或食源性疾病突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。三是學(xué)校與食堂經(jīng)營(yíng)者楚康教育服

33、務(wù)公司簽訂了安全生產(chǎn)責(zé)任狀，在食品衛(wèi)生安全管理工作中嚴(yán)格執(zhí)行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”，“誰加工、誰負(fù)責(zé)”，“誰采購、誰負(fù)責(zé)”，做到崗位職責(zé)清楚，責(zé)任明確。三、強(qiáng)化達(dá)標(biāo)，設(shè)施齊全，基礎(chǔ)夯實(shí)食堂基礎(chǔ)設(shè)施中達(dá)標(biāo)與否是搞好食堂衛(wèi)生管理工作的前題和基礎(chǔ)。2003年以來，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，按照省教育廳關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建達(dá)標(biāo)要求，每年安排部分資金對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施分批分期進(jìn)行改造。2003年學(xué)校投入50多萬元新建現(xiàn)操作間、售飯廳，2005年暑期又投資20萬元對(duì)現(xiàn)餐廳房屋進(jìn)行改造，維修和設(shè)備更新，2006年暑期投資7萬元建風(fēng)雨餐廳，2008年暑期投資5萬元在“三防三化”方面進(jìn)一步完善，使我校食堂從食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫到加

34、工間，從備餐間到售飯窗口煥然一新，總建筑面積達(dá)1100平方米，基本做到布局合理，建筑面積和生均占有面積達(dá)標(biāo)，設(shè)施配備齊全，服務(wù)功能完善。實(shí)現(xiàn)了操作間墻面全部瓷磚化，食堂地面水磨石或防滑瓷磚化，排污溝均安裝易沖洗鑄鐵蓋，做到了食品儲(chǔ)藏間窗戶防盜，防投毒，墻面防潮，室內(nèi)通風(fēng)良好；做到了主副食倉庫分開設(shè)置，食品分類，分批擺放規(guī)范，標(biāo)識(shí)清楚，做到食品加工設(shè)備，排煙設(shè)備，廚房設(shè)備不銹鋼化，就餐桌椅玻璃鋼或不銹鋼化。四、內(nèi)練功夫，外樹形象，擴(kuò)大影響辦好食堂是對(duì)內(nèi)促進(jìn)學(xué)校教學(xué)，教研活動(dòng)開展，對(duì)外提升了學(xué)校在社會(huì)上的知名度。近幾年，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次把后勤服務(wù)工作及食堂工作列入議事日程，隨著學(xué)生生源結(jié)構(gòu)的變化，住讀

35、生增多，食堂辦得好，是學(xué)校辦學(xué)綜合實(shí)力提升的重要表現(xiàn)。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，把食堂工作納入了學(xué)校發(fā)展的整體規(guī)劃，各項(xiàng)硬件設(shè)施，軟件環(huán)境日趨完善。2003年11月21日，市衛(wèi)生局、市教育局對(duì)全市中小學(xué)食品衛(wèi)生情況的檢查通報(bào)中，對(duì)我校食品衛(wèi)生管理工作的一系列舉措，給予充分的肯；2003年10月，由省教育廳、省衛(wèi)生。聯(lián)合組成的檢查對(duì)黃石市部分重點(diǎn)中學(xué)食堂進(jìn)行抽檢，檢查組對(duì)我校加強(qiáng)專業(yè)人員培訓(xùn)管理，設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督崗，食品采購索證等系列措施給予了很高的評(píng)價(jià)；2006年1月24日在全省食品衛(wèi)生信譽(yù)度評(píng)選中，被授予“a單級(jí)位”，在全市重點(diǎn)中學(xué)食堂建設(shè)中樹立楷模；2007年10月，2008年9月在接受多方檢查中，我

36、校食堂均獲很高評(píng)價(jià)?？傊?，近年來我校的后勤飲食衛(wèi)生管理工作在軟件建設(shè)和軟件管理上取得一定成績(jī)，沒有發(fā)生一起食物中毒事件，均得益于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)常性檢查，指導(dǎo)和關(guān)懷，也得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)后勤工作的關(guān)心和支持。我們清醒地認(rèn)識(shí)到，在硬件設(shè)施建設(shè)和設(shè)備配置上的個(gè)別環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)化食堂的達(dá)標(biāo)要求存在不足，在飲食衛(wèi)生管理工作中也存在薄環(huán)節(jié)，但食品衛(wèi)生管理工作一刻也不能放松。我們深信，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在我們?nèi)w員工共同努力下，我校食堂衛(wèi)生管理經(jīng)營(yíng)工作一定會(huì)上一個(gè)新臺(tái)階?？倓?wù)處 2009年10月民主管理伙食制度為辦好伙食，吸收辦伙與就餐對(duì)象兩方面的代表參與管理。通過民主辦伙、民主理財(cái)、民主監(jiān)督與決策民主，集思廣益

37、，調(diào)動(dòng)員工與就餐者積極性，使伙食工作既有生機(jī)又有活力，中心實(shí)行民主參與伙食管理制度。1、民主參與管理。我校學(xué)生參與伙食管理的組織是學(xué)生伙食管理委員會(huì)，各食堂、餐廳要充分聽取他們的意見和建議，尊重他們的民主權(quán)力，重視他們的作用。通過他們與師生員工進(jìn)行溝通，使他們能及時(shí)了解食堂困難，從而諒解和支持食堂、餐廳工作；同時(shí)學(xué)生的意見和建議又能及時(shí)的反映到食堂、餐廳，食堂、餐廳能“有的放矢”的迅速的改進(jìn)工作，密切就餐者與中心的關(guān)系，共建文明食堂。2、民主管理經(jīng)濟(jì)。食堂飯菜價(jià)格、質(zhì)量關(guān)系到就餐者的切身利益，食堂的成本核算是伙食民主管理的重要內(nèi)容，食堂飯菜及副食品的成本核算要及時(shí)公布，讓就餐者心中有數(shù)。為了做

38、好食堂經(jīng)濟(jì)的民主管理，伙管會(huì)同學(xué)應(yīng)了解從采購到成品銷售的過程，及時(shí)抽樣檢查伙食質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，公正評(píng)議，消除誤解，增強(qiáng)雙方的信任感。3、積極鼓勵(lì)大家提出合理化建議。合理化建議是發(fā)揮群眾智慧，依靠集體力量改進(jìn)工作的重要方法。為辦好伙食，使后勤伙食改革再上新臺(tái)階，中心鼓勵(lì)大家為提高管理水平、改善服務(wù)態(tài)度、降低伙食成本、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)提出合理化建議。食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)食物中毒事件的能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生

39、工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、工作原則1、預(yù)防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒的防治知識(shí)，提高全校師生的防護(hù)意識(shí)和維護(hù)校園周圍公共衛(wèi)生水平，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的日常管理和督促，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取有效措施。2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)。對(duì)食物中毒的預(yù)防、報(bào)告、控制工作實(shí)行依法管理，對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。學(xué)校成立“突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組”，由盛其仁校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)及時(shí)處理、上報(bào)、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的食物中毒的防治工作。3、加

40、強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任突發(fā)食物中毒事件的預(yù)防與控制工作實(shí)行一把手負(fù)總責(zé)，逐級(jí)簽訂工作責(zé)任狀。4、快速反應(yīng)、高效處置建立預(yù)警、救治快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照要求，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。二、正常管理工作1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2、食堂倉庫貯存關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。定期對(duì)庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3、餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染

41、而引發(fā)的食物中毒事故。4、每餐飯菜留樣關(guān)。取每餐的飯菜250克密封好，在留樣冰箱保存48小時(shí)。5、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。6、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。每天餐廳一大掃，保持食堂餐廳桌面清潔，地面干凈、干燥，窗戶明亮，地溝暢通，及時(shí)開啟滅蠅燈和風(fēng)幕機(jī)，防止飛蟲進(jìn)入食堂。三、突發(fā)性事件應(yīng)急措施（一）食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員及職責(zé)組長(zhǎng)：盛其仁副組長(zhǎng)：謝永波（黨支部）張小巧（副校長(zhǎng)）組員：薛仁宏（總務(wù)主任）費(fèi)文菊（教導(dǎo)主任）邵志華（食堂主任）朱靜琴（衛(wèi)生教師）各班班主任1、組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急小組的全面指揮，出現(xiàn)集體性食

42、物中毒事件，具體負(fù)責(zé)向區(qū)疾病預(yù)防控制中心、區(qū)教育局報(bào)告，協(xié)調(diào)各工作小組的工作。2、副組長(zhǎng)1的職責(zé)：負(fù)責(zé)日常管理中的監(jiān)督、檢查工作，在食物中毒事件發(fā)生后，負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生部的調(diào)查事件原因，接待上級(jí)新聞單位及家長(zhǎng)。3、副組長(zhǎng)2的職責(zé)：負(fù)責(zé)日常的管理、檢查、督促、教育工作，在食物中毒事件發(fā)生時(shí)，具體負(fù)責(zé)中毒人員的救治工作，及事件善后處理工作。4、總務(wù)處食堂主任負(fù)責(zé)食物中毒的日常防治工作及事件發(fā)生時(shí)的后勤保障工作。5、校衛(wèi)生負(fù)責(zé)老師負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行經(jīng)常性檢查，并做好食物中毒相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，及事件發(fā)生時(shí)中毒人員的救治工作。6、班主任及任課教師做好衛(wèi)生宣傳教育工作。當(dāng)事件發(fā)生時(shí)，協(xié)助救治，

43、并協(xié)助做好家長(zhǎng)工作。進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，由校長(zhǎng)親自指揮。（二）應(yīng)急程序一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案：1、班主任、辦公室主任或在場(chǎng)教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。2、校長(zhǎng)及主管副校長(zhǎng)要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)一指揮，具體聯(lián)系急救中心，并在第一時(shí)間報(bào)告區(qū)教育局、區(qū)疾病預(yù)防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果向教育局報(bào)告。3、總務(wù)主任負(fù)責(zé)安排交通工具，協(xié)助衛(wèi)生老師、班主任把中毒學(xué)生送至醫(yī)院救治，安排應(yīng)急車輛隨時(shí)待命。4、班主任應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生的管理，迅速了解本班學(xué)生狀況，及時(shí)

44、報(bào)告，聯(lián)系中毒學(xué)生家長(zhǎng)，安撫他們的情緒，取得家長(zhǎng)的合作。5、食堂主任具體負(fù)責(zé)保護(hù)廚房，炊具、設(shè)備和食品原料加工等現(xiàn)場(chǎng)，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品，并進(jìn)行封存，以便衛(wèi)生部門的檢查。待確認(rèn)后等待衛(wèi)生部門處理，事件發(fā)生后對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，做好后勤保障。6、教導(dǎo)主任負(fù)責(zé)穩(wěn)定學(xué)校正常教學(xué)秩序，協(xié)助接待到校家長(zhǎng)。7、發(fā)生疫情時(shí)，門衛(wèi)嚴(yán)格控制外來人員進(jìn)出校園。8、突發(fā)食物中毒應(yīng)急處置完成后，爭(zhēng)取在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序。對(duì)突發(fā)食物中毒事件反映出來的問題，要進(jìn)行整改，防止事件再發(fā)生。（三）聯(lián)系方式校長(zhǎng)電話：門衛(wèi)室電話：政教主任電話：急救中心電話：120教育局：疾控中心：食堂供應(yīng)原料質(zhì)量合

45、格驗(yàn)收檢查制度一、學(xué)校采買的食用物品，必須到有上級(jí)相關(guān)部門發(fā)給的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，合格證等供應(yīng)商處購買。二、必須與供應(yīng)商簽訂書面合同，分清責(zé)任，定點(diǎn)采購。三、每次所購買物品到校后，必須請(qǐng)有關(guān)人員驗(yàn)收后方可入庫。四、驗(yàn)收檢查人員必須本著替學(xué)校，自己負(fù)責(zé)，工作需認(rèn)真負(fù)責(zé)，不賣人情，有問題的物品堅(jiān)決予以退回，還要給購買人員批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重上報(bào)學(xué)校給予嚴(yán)重處分。食堂食品原料采購驗(yàn)收制度一、采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)處采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。二、計(jì)劃采購不積壓。三、蔬菜必須經(jīng)過含農(nóng)藥量測(cè)定，不允許采購超國家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜；不能采購未經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不

46、合格的肉類及其制品。四、不得采購其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的輔料、原料。五、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或者感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的原料及食品。六、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或無qs質(zhì)量安全認(rèn)證及無產(chǎn)地、無標(biāo)識(shí)的佐料原料等。餐具、炊具的清潔與消毒制度一、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。二、餐具、炊具必須嚴(yán)格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。三、餐具、炊具消毒應(yīng)達(dá)到；1、沒在水中煮沸5分鐘。2、流動(dòng)的蒸汽持續(xù)10分鐘。3、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。4、要用流動(dòng)的水沖洗清潔。四、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立

47、即放于清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。五、泔腳、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生及制度一、食品從業(yè)人員必須持有效健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。二、必須穿戴淺色的工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴上口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。四、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)食品打噴嚏。五、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。六、有任何傳染疾病立即離崗。環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度一、食堂必須與有其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)月清。二、

48、內(nèi)外環(huán)境整潔，無蚊蠅老鼠孽生，有防蠅、防鼠，滅鼠滅蟑螂措施。三、地面清潔，下水道暢通無積水。四、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落，窗明幾凈。五、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴漏油。食堂加工烹調(diào)制度一、所有原輔料加工之前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的不允許使用。二、分葷蔬菜池，清洗各類原料，不得相互交錯(cuò)。三、加工過程必須合理，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求的規(guī)程進(jìn)行操作，確保不交差污染，符合衛(wèi)生要求。四、加工食品必須做到熟透，需熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。五、加工后的熟制品，應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。六、不得在非熟加工間以外的任何區(qū)域進(jìn)行精加工；粗加工、熟加工必須

49、分開操作。七、不能加工銷售元筒魚、發(fā)芽土豆、及冷葷涼菜等。食堂銷售和儲(chǔ)藏制度一、銷售人員二次更衣后方可進(jìn)入備餐間，其它人員不得隨意進(jìn)入備餐間。二、不允許在備餐間進(jìn)行任何食品加工；備餐間每天就餐前后必須打開紫外線燈消毒。三、不得在銷售場(chǎng)所吸煙；銷售直接口的食品必須使用食品夾。四、不得出售變質(zhì)過期或疑似變質(zhì)過期的食品；不得銷售感管異常，等有礙學(xué)生健康的食品。五、就餐人員一律使用飯卡就餐，不允許現(xiàn)金交易。六、食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。七、食品的存儲(chǔ)場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。鍋爐房管理制度一、保持鍋爐房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生，物品擺放條理。二

50、、定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)異常情況要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，確保鍋爐正常運(yùn)行。三、嚴(yán)格按要求進(jìn)行水處理，水處理后要達(dá)標(biāo)，嚴(yán)禁硬水注入鍋爐。四、每日?qǐng)?jiān)持沖洗水位表，確保鍋爐不脫水。五、操作前檢查油路是否安全暢通，確保運(yùn)行安全。六、按時(shí)供氣供水，滿足需求。七、鍋爐房和底下油罐園內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。八、非油注入油罐時(shí)間要鎖好圓內(nèi)的門，經(jīng)常檢查油路管道。九、嚴(yán)格按照操作程序操作，鍋爐運(yùn)行時(shí)不得離開崗位，不得喝酒上崗。十、司爐工必須持有效操作證上崗。食堂管理細(xì)則根據(jù)國家衛(wèi)生部，教育部頒布的食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定及我校食堂社會(huì)化等具體情況特制定職教中心食堂管理細(xì)則。一、食品安全衛(wèi)生管理（

51、一）承包人和從業(yè)人員的基本要求1、食堂承包人必須持有有效的“衛(wèi)生許可證”，所聘人員必須持有效的“健康證”。2、從業(yè)人員必須穿戴工作衣服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油，要使用食品夾操作.3、操作食品前后和大小便前后應(yīng)洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)入廁所。4、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對(duì)食品打噴嚏。5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作衣帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。(二)食堂食品原料采購驗(yàn)收1、采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)處采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。2、計(jì)劃采購不積壓。3、蔬菜必須經(jīng)過含農(nóng)藥量測(cè)定，

52、不允許采購超國家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜；不能采購未經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4、不得采購其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的輔料、原料。5、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或者感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染、對(duì)人體健康有害的原料及食品。6、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或無qs質(zhì)量安全認(rèn)證及無產(chǎn)地?zé)o標(biāo)識(shí)的佐料原料等。（三）食品加工1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格不允許使用。2、分葷蔬洗菜池清洗各類原料，不得相互交錯(cuò)。3、加工流程必須合理，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求的規(guī)程進(jìn)行操作，確保不交叉污染，符合衛(wèi)生要求。4、加工食品必須做到熟透，需熟制加工的大塊食品，其中心溫度

53、不低于70度。5、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品的原料或半成品分開存放，防止交叉污染。6、不得在非熟加工間以外的任何區(qū)域進(jìn)行精加工；粗加工和加工場(chǎng)所必須分開操作。7、不得加工制作元筒魚及冷葷蔬菜。（四）食品的銷售和儲(chǔ)藏一、銷售人員、二次更后方可進(jìn)入備餐間，其它人員不得隨意進(jìn)入備餐間。2、不允許在備餐間進(jìn)行任何食品加工；備餐間每天就餐前后必須打開紫外線燈消毒。3、不得在銷售場(chǎng)所吸煙；銷售直接口的食品必須使用食品夾。4、不得出售變質(zhì)過期或疑似變質(zhì)過期的食品；不得銷售感官異常，等有礙學(xué)生健康的食品。5、就餐人員一律使用飯卡就餐，不允許現(xiàn)金交易。6、食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變

54、質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。7、食品的存儲(chǔ)場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。8、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。9、已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。（五）餐具、炊具的清潔與消毒1、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使用一次清洗消毒一次。2、餐具、炊具必須嚴(yán)格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。3、餐具、炊具消毒應(yīng)達(dá)到；(1)、沒在水中煮沸5分鐘。(2)、流動(dòng)的蒸汽持續(xù)10分鐘。(3)、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。(4)、要用流動(dòng)的水沖洗清潔。4、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立即放入清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。5、泔腳、

55、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。二、服務(wù)態(tài)度和成本管理（一）嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息制度，不得提前滯后營(yíng)業(yè)。（二）對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹，不得侮辱打罵；協(xié)助維持就餐。（三）服從學(xué)校雙休日節(jié)假日值班安排。（四）花色品種多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，不得設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生自由選擇，滿足不同層次學(xué)生的要求。（五）聽取學(xué)校和師生對(duì)食堂的意見；有問題及時(shí)按學(xué)校的要求整改。（六）嚴(yán)格控制好盈利，盈利不得超過15%。食堂之間嚴(yán)禁搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。三、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與獎(jiǎng)懲（一）定期組織工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生法，職業(yè)道德及有關(guān)法律法規(guī)。（二）組織工作人員參加有意義的文體活動(dòng)，不得參與賭博等非法活動(dòng)，工作期間不得打鬧。（三）承包人必須嚴(yán)格

56、遵守承包協(xié)議，根據(jù)協(xié)議對(duì)違反規(guī)定或管理不善造成嚴(yán)重后果者，中止合同，并處以年承包費(fèi)10%的罰款。（四）學(xué)校與承包人簽定合同的同時(shí)必須簽定衛(wèi)生責(zé)任書，和學(xué)校簽定衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)辦法。（五）承包人必須嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，對(duì)落實(shí)不到位之處學(xué)校根據(jù)落實(shí)辦法進(jìn)行處罰。四、食品中毒事件處理與報(bào)告如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒1、立即停止?fàn)I業(yè)，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告；學(xué)校立即向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2、協(xié)助救治病人；保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。3、配合衛(wèi)生行政部門的調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。4、落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)。5、造成重大食品中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)1、每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。2、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。3、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒必須保持餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。、洗消