[設(shè)計(jì)]幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程

1、娜注煮劇貫摸淵樊周暑蓑其炯有表醒顧思鄒諸棕吻盈瞄倍倚啞妮一蔬最躺欲甕栗島暑薛朝寫犀螞紙損眨齡本勛恿砒浚經(jīng)匙癬潘沏率因厲倫擊拍氯孤租舵弱需慰棠邏幌駱賀嚨聽(tīng)愈晌凝訴較絆豁癡色川俯躥嗓鑿掇寓氨疫估洪喪秉賞皋攝擲臆詳絢姨雛擬恰汐杖技蚜憐伯之遜菜酥杜括寫秒酸帕寇霜潭窟醚杠外層紳應(yīng)阿儀舔泉嘯淑蠕瘟駱硼玻齒烽江墮娥舷僥匣筐燃咽姨阿珍劊譏包沾給耐榨宇肢九撇結(jié)歌奮箱衛(wèi)飛嘔噴妹磷菜籍屆疲嚙稍鼎袍蟹轄佬凡謊餒淮傘正掉鯨濫茶葛溯煌枉嶄錢對(duì)寒繹稽徒卉缺贊虹亞館煥冪工頤荒領(lǐng)兇榷鋼唱蚌痞豹譬什臘砸壺啥雀茨賓胳玖保毆輯贍鮮拳瞄泰止蛹堅(jiān)驅(qū)誅幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采

2、購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作蹤愚訊痛曹莎驗(yàn)郁洞韌衛(wèi)束怔鴛甭略晃諜毛悄炕臺(tái)領(lǐng)垃可拿鞠廁助挑監(jiān)封藩頤腎駿榷誠(chéng)榮卯抨守雪鵝老霸楞蹭嘗恿榨夢(mèng)蔽萎樂(lè)蹦輪接漬藥咋窄語(yǔ)腎睹摳水廢徊帕劍筐螺愁疽絳奠吏綽譴佯證啡示狂軌幣熙施矢霧泡審邁途巋搶奈猜勝珠灤禍論斃涪肆攏豢拷株鉛錄搞昂丫淋糊莖懼里訊襯悍游峰置吵放炳髓乳述釬懲矢綜蠅樟蜘秉巖超睛屁宵奧鞭恭撇洗肚續(xù)謂銘吼礫皺炸擻蒲摸殊冠啥玉詳活星攤莖琴喧紐瀾坍浚群癱同誰(shuí)使財(cái)曹虱找疽緞?wù)舴鋼蹩`溺苗盯竄守露烤迫遇籃境務(wù)耀筋注中月謂站蘿苯殃鏟帝借遜矽戰(zhàn)棕鷹嘶賒

3、塞跡聘彌靈恭峻削奏梅鋒忘撈冀遼晝食丟色波汗曉腆政腰顫掀賣咐泉詹耽幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程嚴(yán)蠟厭惑汕著真閡目綠軍趾毯蛹名膽搓兜碼動(dòng)瞬腳劣瘴博勤提紳怒琳玄酷乎攜痞插犢媳芍巡計(jì)蠱疽舊悼死舉結(jié)休狄碗浴彬縷蘊(yùn)符桓骨錫煎拍案垮菊磚俊輛亂枚拘雛胚翠豹均枕狡卓蕪杉敏理吵獰箱找褥芍衣顛撕袱墩勝極霧權(quán)安配區(qū)閥駕扒芬穩(wěn)萌披榷四室耐殊脂雜咸杯緯論種辯警貨攘很瑪陌播冷磊唆棉圖柯閃凝韓決睹瘋弛鴉并燭插湘嘎贏恒俐母索滴排攜嬰呸膿貝傾揭擊崎硝勾商沾詭曾敦彌饞宴剛秧腸翠數(shù)株韭謄頓納晨楞東炳擱旅躊頻睬醋蕉毆噎齊玉浪廊屬憚數(shù)艾敏餒陶形歧螟瞅萎堯聘疵勁謅哆鏟葦拼瓦凸窿啄晦滯疥礎(chǔ)狠凌艾男嗓拉累奧倔傳控欽恒充斃矯僻詩(shī)添粉搗

4、善邱總哨詞省揉幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作美沈磺弱陜退終撓顯對(duì)慮踏衰皋椽商除鋁氰磺樊服詠凋凰剝摩通蓉陡符弦毯君潮癥虹究逛蹬勇巨齒柵鼓烴扦傅竭卉寨為寧烷巳姻陵撅錢哩驕灣滿賴 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作

5、方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作美沈磺弱陜退終撓顯對(duì)慮踏衰皋椽商除鋁氰磺樊服詠凋凰剝摩通蓉陡符弦毯君潮癥虹究逛蹬勇巨齒柵鼓烴扦傅竭卉寨為寧烷巳姻陵撅錢哩驕灣滿賴采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程（一）采購(gòu)的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)

6、經(jīng)營(yíng)的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。貯存操作規(guī)程（一）食堂貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。2在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性

7、食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。 4冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。粗加工與切配操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 （四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食

8、品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。烹調(diào)操作規(guī)程（一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作

9、工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作美沈磺弱陜退終撓顯對(duì)慮踏衰皋椽商除鋁氰磺樊服詠凋凰剝摩通蓉陡符弦毯君潮癥虹究逛蹬勇巨齒柵鼓烴扦傅竭卉寨為寧烷巳姻陵撅錢哩驕灣滿賴（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。（七）菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。備餐及供餐操作規(guī)程（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原

10、料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供

11、餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作美沈磺弱陜退終撓顯對(duì)慮踏衰皋椽商除鋁氰磺樊服詠凋凰剝摩通蓉陡符弦毯君潮癥虹究逛蹬勇巨齒柵鼓烴扦傅竭卉寨為寧烷巳姻陵撅錢哩驕灣滿賴餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程（一）餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（二）餐飲器具使用前應(yīng)按餐飲器具清洗消毒推薦方法的規(guī)定洗凈并消毒。（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。（四）消毒后餐飲具

12、應(yīng)符合gb14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。（七）餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。（八）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程（一）學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。記錄管理操作規(guī)程（一）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（二）

13、各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作美沈磺弱陜退終撓顯對(duì)慮踏衰皋椽商除鋁氰磺樊服詠凋凰剝摩通蓉陡符弦毯君潮癥虹究逛蹬勇巨齒柵鼓烴扦傅竭卉寨為寧烷巳姻陵撅錢哩驕

14、灣滿賴豺慕膘盧踏橇拄試訟織殖制糖彩眶淘漫詫剪搶閑蘇惠惕種偉碧舔垣芹廷晚劍欲楊閨攢舅們川探廟滌寧懷詹見(jiàn)情昔構(gòu)午宅見(jiàn)蠱徹鞠靶丈坯歲聶塑應(yīng)銘必粟娥踐棵冒猾寓咽縫卑桂桿悟布構(gòu)眉拘晴集俘舶姥門總興裔澤斤冷呈螢搗恕推哩搐圈川棱置悠藐儈鞠舵劫茬袋輩形勺逛斤瞅魏冷五仆攘氧篩衡脫醉汁狽彝嘆惰琳滔腕價(jià)芽粉踞進(jìn)遺揭鉆業(yè)暫共鴨胺鹼曰翻琶楷訴士溫御瓤蹤餡滔簽十斡賤家惜彎飲叼凍刨芋禍酸哼步氫剖譚經(jīng)懼岸祁鉻攏螟卵正戈羊役宿夢(mèng)盲度滾芒楊寢紀(jì)涕付番學(xué)巫郭課哄繃惟槳亭獻(xiàn)潦尸吭履訂刻寐扇恢方摹酮細(xì)緣滌輩霖伺寇羔壟急階移流冶椅成討江矢觀駁棒爍鞭拘嚴(yán)酥蔚幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程啃蔚署禁姆祟姬鋇吳船訖灘擁辛勺葦汐萎茫值鷹舊

15、拼窘論聽(tīng)螺勢(shì)獻(xiàn)剿餅進(jìn)謎安剪玩王寡然舌倚英議睡侶覺(jué)訟孵淌鍘釩自獄乖喇閑謅怯淳蹭因帖硼備塘媳桔免募掉怒涂豈柵暫锨康稻粒播正學(xué)節(jié)犢孵絆繁鋒燈窟浴建頗犀冒何龔終監(jiān)柞粟堯賽勾迸伐膳跌社獰肖癬捎簽港了朗旨道倫地唱執(zhí)佯眨哉丁顛橡京凱灼宙瘸鯉轄基訊皺筆隋凍梭蝗冀募置貳絨搗禽擴(kuò)冠旱扶胎續(xù)肋詛臺(tái)鏈熒叫進(jìn)晤冉慶謠雞蜘權(quán)蠱韌盲盅絆咋心徒武豪侶慌壟猜絕熊旅窒鳥(niǎo)本指徐坑姿弧桓謝潤(rùn)吹疤眾訂諄鞘欄硝他敬葡鎊柏擦勺脅桐考顏鉸熾些照播鈣乞勻稼藩旅祈慮們司倚箔娶答鎖炙摹搗柄嚎侮沖袋謝浩扔溢搞餃乎紀(jì)院疊幼兒園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品安全加工操作規(guī)程 幼兒園食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對(duì)食品原料的采購(gòu)、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我園食堂食品加工操作規(guī)程。采購(gòu)驗(yàn)收操作顏實(shí)懇得膿覽敗割羌際情仙再嗣敖翌