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文檔簡介
1、餐飲營銷調(diào)研計(jì)劃書一、發(fā)展前景 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,許多家庭的飲食結(jié)構(gòu)“西化”,動(dòng)物性食物超過了膳食構(gòu)成比例的60%,長此以往,誘發(fā)了“文明病”、“富貴病 ”。長期攝入過量脂肪及易導(dǎo)致熱量過剩,從而引起肥胖、高血脂、膽結(jié)識(shí)等疾病?,F(xiàn)如今,我們的生活已經(jīng)從溫飽型向健康型、養(yǎng)生型發(fā)展,餐飲界為適應(yīng)大眾需求的這一轉(zhuǎn)變,也越來越注重環(huán)保、健康、養(yǎng)生等方面的要求,于是素食店便應(yīng)運(yùn)而生了。我們餐廳就是及時(shí)抓住這一商機(jī),深入調(diào)查素食的相關(guān)市場,為廣大消費(fèi)者服務(wù)。 素食,它以植物性原料為主,菜品清淡,日益引起人們的關(guān)注和喜愛。其實(shí),飲食也要講究審美,而素食恰恰能夠要做到淡雅、好看、好吃,換言之“美感好,口感好”。
2、 食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全的補(bǔ)充維生素的方法,我們餐廳將采用新鮮原料、精工細(xì)作、造型逼真、口味獨(dú)特,會(huì)把食品調(diào)配的營養(yǎng)豐富、味道鮮美,相信定會(huì)深受廣大消費(fèi)者的青睞。據(jù)調(diào)查,有些餐廳只是單一結(jié)構(gòu),令廣大消費(fèi)者無可奈何。因此,我們不會(huì)以偏概全,還是會(huì)有些許葷菜的,簡言之“素食為主,葷菜輔之”。 我們餐廳在經(jīng)營上實(shí)行基地種植、加工生產(chǎn)、配送、批發(fā)、銷售為一體的服務(wù)體系,保證產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量,盡全力使廣大消費(fèi)者獲得健康實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)食品。目前特色餐飲已成為人們熱衷的食品,風(fēng)靡國內(nèi)外,但真正有特色、能吸引回頭客的特色餐飲卻不多見。特別是在高速發(fā)展的時(shí)代,那么品嘗特色餐是一個(gè)不可或缺的活動(dòng),加上特制的
3、會(huì)員服務(wù),這樣不僅可以豐富人們的業(yè)余生活,而且陶冶情操,貼近自然,有益健康,所以開一家有特色有風(fēng)格的餐飲店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場收益的。 同時(shí),我們將本著“以人為本,誠信經(jīng)營,以市場為導(dǎo)向,以消費(fèi)者滿意為目標(biāo)”的餐廳宗旨,合理優(yōu)化市場配置,實(shí)施品牌戰(zhàn)略,使餐廳有好的新的大的發(fā)展!二、店面簡介本店位于蘇州市上方腳石湖邊。經(jīng)營面積約為100平米左右。1. 粥”為載體,融合多元化的產(chǎn)品定位策略 好粥道以“粥”為載體,但堅(jiān)持以“做好粥,不只做粥”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位原則,汲取粵式茶餐廳之精華,配以粵港點(diǎn)心、川粵小炒、粵港燒鹵、糖水靚湯、荷葉飯、燒味飯、煲仔飯等精品商務(wù)套餐和川渝風(fēng)味涼菜等菜品,以“營養(yǎng)健康、美味
4、時(shí)尚”為消費(fèi)主題,從而形成以“粵式為主,川渝為輔,兼顧南北”的多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位。2.我們餐廳菜系完全不用動(dòng)物油,原料主要是豆制品、蔬菜、菌類、水果等。將采用新鮮原料、精工細(xì)作、造型逼真、口味獨(dú)特,會(huì)把食品調(diào)配的營養(yǎng)豐富、味道鮮美,相信定會(huì)深受廣大消費(fèi)者的青睞。本餐廳采用會(huì)員制與普通自助的方式,使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然,優(yōu)雅,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,即特色幽雅山莊。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前,要作宣傳即調(diào)查,開始會(huì)員優(yōu)惠。 2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水。食材都是新鮮的,我
5、們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù),給顧客提供更多的優(yōu)惠,價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳,以吸引更多的客源,用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展,著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。4.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長期的計(jì)劃,每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模
6、,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場,做連鎖經(jīng)營,并慢慢打造屬于自己的品牌,做大做強(qiáng),可以往專為部隊(duì)提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題,如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長2名,主管2名,收銀員2名 ,廚師兼采購5名,服務(wù)員10名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):主要的文化特色:休閑放松、愉快飲食主要的產(chǎn)品特色:具有休閑特色的食品主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù),自助只優(yōu)待主要的環(huán)境特色:休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境五、市場分析 市場飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理,但方式單一,只是簡單的炒,燉,無法滿足人們的精神追求,時(shí)間長了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了豐富人們的飲食文化,提
7、高飲食方式的多元化,旨在為更多腦力人群提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢和劣勢:優(yōu)勢分析: 目前來看,精神享受和飲食健康已經(jīng)成為一種時(shí)尚,因其自然淳樸的做法原始野性的味道和優(yōu)質(zhì)的會(huì)員服務(wù),收到越來越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球,特別是在飲食方式單一的部隊(duì)中。本餐廳經(jīng)營解決了部隊(duì)餐廳飲食方式單一的問題,為部隊(duì)官兵豐富了業(yè)余生活,為他們解決了外出就餐的麻煩,這是本店的一大特色。另外,本餐廳采用自助就餐方式,很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐,因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另
8、外一大特色。 劣勢分析:創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小,餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,而部隊(duì)區(qū)外的競爭也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢。另一方面,由于我們平時(shí)時(shí)間有限,在管理上有時(shí)會(huì)無暇顧及,這就需要聘請兩位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳,管理比較嚴(yán)格,所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,并具有很強(qiáng)的競爭力。通過前期問卷調(diào)查,更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來看,還是很有機(jī)會(huì)把握住市場的。威脅分析:因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目,之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn),所以在管理上我們可能會(huì)存在問題,這就需要我們多借鑒
9、其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累,形成一套有效地管理模式。其次,雖然我們的餐廳是自助式的,但燒烤食品的配料決定著其口味,所以我們應(yīng)該選擇好的配料,使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味,讓消費(fèi)者流連忘返,這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營業(yè)績。六、促銷和市場滲透促銷策略:前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助部隊(duì)組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對節(jié)假日,開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析.據(jù)計(jì)算分析,餐廳設(shè)立初期,會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用:1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用2000元,2、
10、場地租賃費(fèi)5000元,3、餐廳裝修費(fèi)15000元,4、燒菜設(shè)備15臺(tái),每臺(tái)300元,大約4500元5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元,6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元7、招聘主管2名,月薪3000元,廚師兼采購3名,月薪3000元,收銀員2名,月薪2000元。服務(wù)員8名,月薪2000,共計(jì)35000元左右。8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。綜上分析,餐廳建立初期,需要大約80000元。 下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來盈利情況。我們可以以份為單位計(jì)量,一份即一盤(盤為中盤)。(1)肉售價(jià)8元/份左右,成本為5元/份,利潤是3元/份。(2)蔬菜2元/份,成本為1元/份,利潤為1元/份。(3
11、)海鮮10元/份,成本6元/份,利潤為4元/份(4)啤酒售價(jià)3.5元/瓶,成本3元/瓶,利潤為0.5元/瓶。下面再來分析一下客流量 因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限,客流量會(huì)少一些,預(yù)計(jì)50人左右,每人消費(fèi)量在2份肉,1份蔬菜,我們即可獲利20元左右,所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分,預(yù)計(jì)100人左右,總利潤額1500元左右,啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶,利潤200元,所以每天利潤總額為3000元左右,月利潤總額為90000元左右。(上述均加上會(huì)員服務(wù)即包括住宿!) 每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤凈額為50000元左右。按照預(yù)計(jì)利潤,我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。 八、 營銷組合策略有形化營銷策略:
12、由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略,避開大量的硬廣告營銷,而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略: 做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營銷承諾:l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客
13、服務(wù)調(diào)查表,定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的食品,口味鮮美獨(dú)特,綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心,樹立自己獨(dú)特的品牌,推動(dòng)健康休閑來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展休閑營銷,我們有著天然的優(yōu)勢,本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康休閑的理念。十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng),處理各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工建立
14、團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應(yīng)積極參與維護(hù)部隊(duì)環(huán)境、積社區(qū)極支持文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。十一、管理風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對
15、于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。如何應(yīng)對:一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。 充實(shí)利用what咨詢法,把店肆中所有會(huì)影響成本的因素,逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、p-t、廠商、季節(jié)(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思良策,并時(shí)時(shí)保持著毋恃敵(成本偏高)之不來,而恃吾有以待之的認(rèn)真態(tài)度。 二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。 三、成立良好的庫存(倉庫)辦理。 從先進(jìn)先出的表格成立使用,到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲害防治、盤點(diǎn)(日、周、月盤)
16、確實(shí),甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保-都是庫存辦理的必備掌握要件。 四、多看、多聽、多比較。 所說的貨比三家不吃虧,更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務(wù)),而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈,欲噬于己的環(huán)境衍生。出奔辦理是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式,善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號,將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi),成本自然可降低。 五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。 不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝被動(dòng)性的屬性偏走時(shí),此制度就得順勢推出(事前可先完置備用),到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)(如獎(jiǎng)金、禮券、歇假),未達(dá)成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點(diǎn))。恩威并施可收較好效益。 六、同業(yè)可以為師。 此
17、法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來源(固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下),如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本,繼續(xù)往前揚(yáng)長避短地讓本身獲取更大的利益。 十二、樹立自己的品牌和客戶群初期(1-3月)主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場策略為通過積極有效的營銷策略,樹立“休閑食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場推廣。中期(1年) 鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期(
18、2年)屆時(shí),餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),以特許經(jīng)營的方式,開拓新的市場空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設(shè)計(jì)視覺識(shí)別店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在部隊(duì)內(nèi)部,要貼近部隊(duì)文化特色,易于為部隊(duì)群體喜愛和接受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長。顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品位。店面布局恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長時(shí)間逗留的顧客充分享
19、受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位。餐具:干凈,整潔。背景音樂:以浪漫,自然
20、柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化。餐飲點(diǎn)菜員、傳菜員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)附:前期日程安排:本餐館將于5月1日開業(yè).開業(yè)之前需要做大量的準(zhǔn)備工作,希望各部門各司其職,共同完成餐館開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。以下是我們對餐館從開業(yè)到運(yùn)行的總體日程安排:1.3月1日3月15日:餐館開業(yè)之前,我們必須查閱大量的文獻(xiàn)資料,了解開辦餐館的資金,經(jīng)驗(yàn)等方面的要求,來測試一下我們是否具備經(jīng)營餐館的實(shí)力,通過我們幾個(gè)合作者上網(wǎng),查閱餐飲行業(yè)方面的書刊來進(jìn)行初步了解。這將需要消耗大約15天左右的時(shí)間。2.3月16日3月23日:用一周的時(shí)間去餐館附近做實(shí)地考察,通過問卷的形式了解當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗習(xí)慣,生活水平以及消費(fèi)水平,并針對性地改進(jìn)原計(jì)劃餐館的經(jīng)營方式,使之更符合當(dāng)?shù)仡櫩偷南埠谩?.3月244月10日:相關(guān)負(fù)責(zé)人做好人事工作,負(fù)責(zé)招聘以及工作培訓(xùn),簽報(bào)合同.到工商局進(jìn)行掛牌登記,獲取營業(yè)執(zhí)照.4.4月11:4月17日:對餐館進(jìn)行布置,店內(nèi)安全設(shè)施的完善,各司其職,共同完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作.5.4月184月25日:召開一次全體員工大會(huì),對即將開業(yè)的餐館進(jìn)行責(zé)任細(xì)分,動(dòng)員大家做好一切準(zhǔn)備工作.6.4月264月28日:餐館試營業(yè),在餐館門口做宣傳,并將制作好的宣傳單頁發(fā)放到各個(gè)大街小巷,增強(qiáng)餐館的品牌度,吸引新的消費(fèi)者.派發(fā)小禮品。7.4月294月30日:繼續(xù)完善,聽取各方意見或建議,再做局部調(diào)整。8.5月1日:
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