“魅力小吃店“營(yíng)銷策劃書最終稿

1、“魅力小吃店”營(yíng)銷策劃書內(nèi)容提要 美食小吃是生活中不可或缺的一部分，有滋有味的生活來(lái)自于對(duì)美食的品味和享受。魅力滋味是集麻辣燙、酸辣粉、微型奶茶店為一體的美食店，以南昌工程學(xué)院、江西外語(yǔ)外貿(mào)職業(yè)學(xué)院、江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生及附近居民等為主要服務(wù)對(duì)象，面向中低檔消費(fèi)群體，進(jìn)行中小成本投資，以特色美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為經(jīng)營(yíng)理念，提供麻辣類美食和飲料等綜合服務(wù)產(chǎn)品。魅力滋味店以溫馨舒適的風(fēng)格，為顧客提供麻、辣、酸、香、涼等各種優(yōu)質(zhì)美味，使顧客享受到美食文化，同時(shí)品味優(yōu)雅休閑的消費(fèi)環(huán)境。 魅力滋味的宗旨是以物美價(jià)廉吸引顧客，以安全衛(wèi)生取信顧客，以外賣方式方便顧客。同時(shí)，本店通過(guò)與水果店合作，直接為顧客提

2、供新鮮水果拼盤、新鮮果汁等特色小吃，使顧客享受到麻辣與水果、飲料等一體化服務(wù)。魅力滋味質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，以麻辣酸為特色，以香甜醇為品牌，制美味食品，創(chuàng)優(yōu)雅環(huán)境，立久遠(yuǎn)美譽(yù)。目錄一 市場(chǎng)分析- 2 - 行業(yè)分析- 2 - 競(jìng)爭(zhēng)者分析- 2 - 消費(fèi)者分析- 2 -二 市場(chǎng)戰(zhàn)略- 4 - 市場(chǎng)細(xì)分- 4 - 目標(biāo)市場(chǎng)- 5 - 市場(chǎng)定位- 5 -三 市場(chǎng)策略- 7 - 產(chǎn)品策略- 7 - 價(jià)格策略- 7 - 渠道策略- 7 - 廣告策略- 8 -四 項(xiàng)目預(yù)算- 9 -五 可行性分析- 10 -收益分析- 10 -風(fēng)險(xiǎn)分析- 10 -六 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)- 12 -七 實(shí)施方案- 12 -附錄- 13 - 團(tuán)隊(duì)各成

3、員分工情況- 13 - 調(diào)查設(shè)計(jì)原始問(wèn)卷- 13 -一 、市場(chǎng)分析1 行業(yè)分析（1）優(yōu)勢(shì)：店址位于瑤湖高校園區(qū)，受眾面廣，消費(fèi)群龐大,價(jià)格適中，味道獨(dú)特。提供外賣服務(wù)，自行車送，高效快捷，成本低，效率高。在學(xué)校周圍，我們又是學(xué)生，能更好的了解學(xué)生的需求，也能更好的溝通形成固定客源。本店食品繁多，可供顧客的選擇空間大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。麻辣燙的投資成本小，但收益大，投資回收期快。（2）劣勢(shì)：目前蔬菜價(jià)格有所上漲，提高了成本 由于剛起步，鋪面規(guī)模小，沒(méi)有形成固定消費(fèi)群。 沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，還需進(jìn)行學(xué)習(xí)。 因?yàn)閷W(xué)校假期固定，寒

4、暑假期間的客源會(huì)驟減，這將是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題，給我們店的利潤(rùn)造成影響。2.競(jìng)爭(zhēng)者分析（1）新入者威脅：外貿(mào)位于幾所高校之間，具有很高的贏利點(diǎn)，所以會(huì)存在很多潛在的競(jìng)爭(zhēng)者。（2）替代品威脅：飯店、快餐店、小吃街瓜分一大部分市場(chǎng)。（3）行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)：外貿(mào)街已有三家麻辣燙店，競(jìng)爭(zhēng)壓力大。3.消費(fèi)者分析對(duì)于學(xué)生群體來(lái)講，喜歡特色小吃是他們的一大特點(diǎn)，據(jù)我們調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生群體大多數(shù)平均每天在飲食上大概花費(fèi)10-15元的占 50 %，10元以下的占 17%，20-30元以上的占 17%，30元以上的占16%。在各種小吃中，顧客都希望品嘗到口感好、味道美、價(jià)格便宜的食品，在各種因素調(diào)查中

5、她們注重的比重（價(jià)格，環(huán)境，服務(wù)等）- 12 -二、市場(chǎng)戰(zhàn)略1.市場(chǎng)細(xì)分含義市場(chǎng)細(xì)分，就是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求的多樣性和購(gòu)買者行為的差異，把整個(gè)市場(chǎng)（即全部用戶）劃分為若干具有某種相似特征的用戶群（即細(xì)分市場(chǎng)），以便執(zhí)行目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷的戰(zhàn)略和策略。市場(chǎng)細(xì)分的基本要求魅力滋味利用市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)顧客需求層次進(jìn)行分析解讀，把握市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)，掌握目標(biāo)市場(chǎng)的特點(diǎn)，以此構(gòu)建自己的營(yíng)銷戰(zhàn)略。a.細(xì)分目標(biāo)：瑤湖校區(qū)高校學(xué)生、附近居民b.產(chǎn)品細(xì)分：麻辣類美食、飲料果汁類 從可測(cè)量性來(lái)看，瑤湖高校區(qū)是學(xué)生和居民聚集區(qū)，魅力滋味可以針對(duì)瑤湖三所高校學(xué)生及周邊居民為消費(fèi)群體，衡量其市場(chǎng)容量。就高校學(xué)生而言，他們對(duì)特色美食的

6、追求比較廣泛，而魅力滋味正是綜合了麻辣美食和微型奶茶店的特色，加上特色創(chuàng)意設(shè)計(jì)，也就延伸了消費(fèi)范圍，形成了增長(zhǎng)潛力。 從可進(jìn)入性來(lái)看，魅力滋味能夠進(jìn)入該細(xì)分市場(chǎng)。首先，特色美食店是本著飲食出發(fā)，可以滿足生活基本需求，消費(fèi)者能夠在較短時(shí)間內(nèi)接受和認(rèn)可。其次，魅力滋味利用優(yōu)質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉、溫馨氛圍等特色優(yōu)勢(shì)得到消費(fèi)者的青睞，形成刺激并誘導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買消費(fèi)動(dòng)機(jī)和行為，不僅吸引顧客，同時(shí)擴(kuò)大聲譽(yù)。最后，魅力滋味是中小成本投資，資金回籠快，可以通過(guò)自身的能力、資金、資源等滿足消費(fèi)者需求，占領(lǐng)該市場(chǎng)。 從可盈利性來(lái)看，任何企業(yè)都是以盈利為目的而存在的，它所進(jìn)行的活動(dòng)也都需要花費(fèi)成本。魅力滋味是中小成本

7、投資，預(yù)計(jì)進(jìn)入該市場(chǎng)收益足以彌補(bǔ)其成本。 可穩(wěn)定性來(lái)看，魅力滋味是以瑤湖高校學(xué)生及附近居民為主要消費(fèi)群體的，具有相對(duì)穩(wěn)定性，也就保證了美食店有足夠的時(shí)間實(shí)施營(yíng)銷方案、進(jìn)入市場(chǎng)、獲取盈利?？傮w而言，該市場(chǎng)細(xì)分的市場(chǎng)變化幅度不會(huì)太大，有利于發(fā)展目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)細(xì)分的影響因素魅力滋味是以三大高校及周邊居民為主要消費(fèi)群體，顧客群密集，人口密度較大，對(duì)市場(chǎng)細(xì)分有重要影響。同時(shí)，魅力滋味屬于中小成本投資，主要針對(duì)中低檔消費(fèi)群體，而在校學(xué)生和附近居民的消費(fèi)水平正與此適應(yīng)。從購(gòu)買行為這一細(xì)分變量來(lái)看，消費(fèi)群體比較注重質(zhì)量和服務(wù)，美食店也致力于物美價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)方向的發(fā)展。2、目標(biāo)市場(chǎng)含義目標(biāo)市場(chǎng)是指企業(yè)在市場(chǎng)細(xì)

8、分的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)及對(duì)外部環(huán)境情況的判斷，從細(xì)分后的市場(chǎng)中進(jìn)行識(shí)別、挑選、評(píng)價(jià)、選擇以作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向而開拓的特定市場(chǎng)。也就是說(shuō)，企業(yè)通過(guò)各種營(yíng)銷努力能滿足消費(fèi)者的需要。分析魅力滋味采用的是市場(chǎng)專業(yè)化模式，向三所高校及周邊居民等中低檔消費(fèi)群體提供服務(wù)，以此選擇目標(biāo)市場(chǎng)。無(wú)差異性市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略可為魅力滋味節(jié)約成本，由于顧客的需求產(chǎn)品同質(zhì)性強(qiáng)，利于進(jìn)行大批量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。無(wú)差異性營(yíng)銷戰(zhàn)略也會(huì)帶來(lái)一些風(fēng)險(xiǎn)，忽略了消費(fèi)者需求存在的差異性，可能會(huì)影響美食店的發(fā)展。3、市場(chǎng)定位概念企業(yè)為了使自己生產(chǎn)或銷售的產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的銷路，要從各方面賦予產(chǎn)品一定的特色，樹立產(chǎn)品鮮明的市場(chǎng)形象，以求

9、在顧客心目中形成一種穩(wěn)定的認(rèn)知和特殊的偏愛(ài)。目標(biāo)市場(chǎng)定位戰(zhàn)略魅力滋味采取市場(chǎng)領(lǐng)先者定位策略，經(jīng)過(guò)區(qū)域調(diào)查和研究，麻辣美味與甜品小吃店結(jié)合是市場(chǎng)空缺領(lǐng)域，這種組合的新穎性一旦被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)，將會(huì)為我們帶來(lái)非?？捎^的收益。在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，我們會(huì)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對(duì)性地投其所好。魅力滋味能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗(yàn)美食店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需最終達(dá)到的目的。同時(shí)通過(guò)食品的魅力又可加深餐館在顧客心中的地位，鞏固餐館所樹立起的信譽(yù)。所以，項(xiàng)目開展初期，我們的目標(biāo)是提高質(zhì)量和服務(wù)，擴(kuò)大影響力，加強(qiáng)宣傳，在

10、消費(fèi)者心中形成優(yōu)質(zhì)定位，進(jìn)而擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。三、市場(chǎng)策略1 產(chǎn)品策略食品推新：隨著夏日的臨近。我們店將會(huì)推出了一系列夏日飲品。品牌策略：我們?cè)谕ㄟ^(guò)的市場(chǎng)調(diào)研及對(duì)周邊環(huán)境的分析后得出，在既定的目標(biāo)環(huán)境下，無(wú)論是在產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量上，走高于平均市場(chǎng)的營(yíng)銷策略。2.價(jià)格策略1、 定價(jià)目標(biāo) 針對(duì)于學(xué)生這一特殊群體，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：麻辣燙店把麻辣燙價(jià)格定位煮品系列4-20元區(qū)間，飲品系列為3元左右。 麻辣燙定位于蓋澆飯和炒菜之間，因?yàn)槠骄煌肷w澆飯至少也要6元。 、定價(jià)方法 首先對(duì)高教園區(qū)學(xué)生群體進(jìn)行充分的調(diào)研，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的方式，對(duì)問(wèn)卷結(jié)果加于統(tǒng)計(jì)分析，充分了解學(xué)生市場(chǎng)的需求。 針對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)者，推出

11、不同系列的價(jià)格，制定不同的價(jià)格區(qū)間，使價(jià)格層次分明。 按產(chǎn)品種類、價(jià)格層次劃分、做出表格。3.渠道策略以自主經(jīng)營(yíng)的方式降低成本，隨著新生群體的增加進(jìn)行推廣活動(dòng)。綜合費(fèi)用、成本、消費(fèi)群等因素，將店面建在學(xué)校門口，主要面對(duì)廣大學(xué)生群體。 組織店員培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)開發(fā)新產(chǎn)品小吃，滿足大家的需求。了解消費(fèi)群體的需要，及時(shí)、快捷的提供令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，才能長(zhǎng)期穩(wěn)坐市場(chǎng)。4.廣告策略 實(shí)施的廣告對(duì)象：南工、師大、外貿(mào)及整個(gè)高校園區(qū)。 廣告主題：溫馨典雅+獨(dú)特風(fēng)味+節(jié)日主題。 實(shí)體定位：品質(zhì)定位，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品與眾不同的品質(zhì)。 廣告排期策略：連續(xù)式排期，目的是保持記憶。 廣告發(fā)布策略：領(lǐng)先發(fā)布策略，先造輿論

12、，形成氣氛，為產(chǎn)品順利進(jìn)入市場(chǎng)打開通路。 廣告媒體的組合策略：報(bào)紙與宣傳冊(cè)搭配，報(bào)紙受眾面廣，成本低廉；宣傳冊(cè)配以精美產(chǎn)品，提升品牌形象。此外，可以在宣傳冊(cè)里做深挖掘，充分利用有效資源。如，宣傳冊(cè)內(nèi)附折價(jià)券、優(yōu)惠卡等促銷手段，增加銷售量。同時(shí)，宣傳冊(cè)還可以作為餐廳公共關(guān)系的有效工具之一。四、項(xiàng)目預(yù)算1、品牌申請(qǐng)以及店面相關(guān)證件辦理：名稱核準(zhǔn)30,營(yíng)業(yè)執(zhí)照100，稅務(wù)登記（國(guó)稅，地稅）兩種稅費(fèi)各40，共80，組織機(jī)構(gòu)代碼證80，衛(wèi)生許可證80，健康證每人50 ，共250。本項(xiàng)合計(jì)620。2、 店面租金以及內(nèi)部設(shè)施布置裝修：租金一年10000（保守估計(jì)，調(diào)查為700/月）、內(nèi)部裝修（如地面瓷磚，墻

13、面粉刷，燈具裝潢，廚房等布局設(shè)計(jì))5000、店內(nèi)設(shè)施（桌椅等，大致數(shù)量購(gòu)進(jìn)7套）25003000 、餐具購(gòu)進(jìn)500,本項(xiàng)保守估計(jì)總花費(fèi)為20000左右。3品牌宣傳（用以在報(bào)刊，雜志等廉價(jià)方便的媒體上進(jìn)行宣傳的小吃手冊(cè)、店面特色等宣傳）1000。4食材等相關(guān)原料的買進(jìn)，如飲料、小吃原材料等（以一個(gè)月正常預(yù)算的店面銷售額為標(biāo)準(zhǔn)）30005店面為突出特色所提供的服務(wù)以及相關(guān)店內(nèi)環(huán)境布局設(shè)置（如音樂(lè)，影視的播放，“慢遞”，小便條等娛樂(lè)項(xiàng)目）15006與其他店面合作相互之間互利的預(yù)算（此處無(wú)法給出具體數(shù)據(jù)，提供給友方的利潤(rùn)分配情況約占雙方合作總利潤(rùn)的30%7用以在特殊時(shí)期（如節(jié)假日，開學(xué)等）給客人提供讓

14、利，打折。促銷等活動(dòng)1000綜上預(yù)算所需花費(fèi)的經(jīng)費(fèi)保守估計(jì)約為27120元左右。五、可行性分析1.收益分析市場(chǎng)前景如今火爆祖國(guó)大江南北，大街小巷的火鍋、麻辣燙、串串香、涮羊肉等可謂各地城市的一道亮麗風(fēng)景。特別是夜幕降臨，那一家家火鍋店、夜市攤點(diǎn)人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上結(jié)的等無(wú)不可燙，無(wú)不能涮。涮燙食品吃起來(lái)的確爽口，受人歡迎。但是能賺錢且生意紅火的項(xiàng)目在一個(gè)地方很快被人效仿，即刻雨后春筍般地冒了出來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)大，生意難做。最后就看誰(shuí)的產(chǎn)品、技術(shù)過(guò)硬，誰(shuí)就能立足市場(chǎng)?！奥槔睜C正是把握了這一脈博，大膽探索、實(shí)踐，綜合了麻辣燙、串串香、涮羊肉等名吃技術(shù)精華，采用中香料藥

15、材和天然植物等配方，把熬制的香料放入鮮香湯中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，可謂奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、串串香、涮羊肉等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點(diǎn)，可以和本部的脆香燒烤同時(shí)經(jīng)營(yíng)，既烤又燙，盡享人間美味，大賺眾人之財(cái)。麻辣燙由于味道奇特，自然會(huì)招來(lái)好生意，而且利潤(rùn)是成本的3-6倍，如6元錢的豬肉用此法涮燙可賣到8-21元。一個(gè)小攤每晚至少可涮燙 1000-1500串（相當(dāng)于200-300碗），平均每串售價(jià)0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利

16、8100-12000元。假如開一個(gè)50左右的店，如經(jīng)營(yíng)得法，每天至少營(yíng)業(yè)額1500元，利潤(rùn)1000元以上，月利30000元，年度純利36萬(wàn)元左右。2.風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)不穩(wěn)定，季節(jié)性強(qiáng)，如寒暑假主要學(xué)生群體回家，該店生意屬于淡季。 該地區(qū)本產(chǎn)品知名度不高，需要投入加大宣傳的力度。2 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 該市場(chǎng)替代產(chǎn)品多，需在保持原產(chǎn)品的條件下進(jìn)一步增加新產(chǎn)品。六、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)店長(zhǎng) 楊瑞杰 主持店內(nèi)一切日常事務(wù)財(cái)務(wù)管理 何宇瀟 管理、核算財(cái)務(wù)收支材料采購(gòu) 楊永剛 材料采購(gòu)及供應(yīng) 銷售人員 劉璐 李邱怡 銷售產(chǎn)品、提供服務(wù)七、實(shí)施方案由于團(tuán)隊(duì)所有人員均無(wú)任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，社會(huì)閱歷較淺，對(duì)相關(guān)開店事項(xiàng)不明以及經(jīng)營(yíng)

17、過(guò)程中會(huì)帶來(lái)的一系列問(wèn)題缺乏處理經(jīng)驗(yàn)，所以未正式開店前由店長(zhǎng)組織團(tuán)隊(duì)所有人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、探討和交流，明確各自職責(zé)，熟悉營(yíng)銷策劃書，同時(shí)積極通過(guò)各種途徑，如論壇、貼吧、qq群等網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)了解小規(guī)模店創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。前期工作-做好宣傳宣傳是經(jīng)營(yíng)初期極其重要的一項(xiàng)工作，關(guān)乎小店客源。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)途徑，如周圍高校貼吧、微博，各團(tuán)隊(duì)人員qq好友、qq群進(jìn)行廣告轟炸，迅速擴(kuò)散小店開業(yè)廣告、地址、產(chǎn)品和服務(wù)、價(jià)格、店內(nèi)優(yōu)雅舒適的環(huán)境等信息。此外，還可以通過(guò)印刷小廣告若干，由團(tuán)隊(duì)人員分別到周圍學(xué)校宿舍發(fā)放，在學(xué)校張貼小店海報(bào)，打出招牌特色來(lái)，達(dá)到迅速吸引眼球的效果。后續(xù)工作-穩(wěn)住客源廣告宣傳做了

18、差不多，有了一定數(shù)量的顧客后，接下來(lái)該做的就是穩(wěn)住客源。小店提供的食品質(zhì)量、數(shù)量、花樣以及時(shí)效性是相當(dāng)重要的，保證質(zhì)量的前提下，適時(shí)調(diào)整食品的花樣，不同時(shí)節(jié)盡可能推出不同的花樣出來(lái)。此外，還要注意顧客的反饋，可以通過(guò)建立留言薄讓顧客提出意見，或是注意打聽有關(guān)小店服務(wù)的一切消息，隨時(shí)做到小問(wèn)題立即調(diào)整，大問(wèn)題協(xié)商解決。開通小店微博、建立顧客檔案，時(shí)刻把服務(wù)放在第一位，讓小店發(fā)展越來(lái)越好。附錄：1.團(tuán)隊(duì)各成員分工情況：楊永剛-負(fù)責(zé)封面設(shè)計(jì)、目錄、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)、實(shí)施方案、附錄及整合營(yíng)銷策劃書所有信息楊瑞杰-負(fù)責(zé)內(nèi)容提要、市場(chǎng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷項(xiàng)目問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)及分析李邱怡、劉璐負(fù)責(zé)市場(chǎng)分析、市場(chǎng)策略、可行性分析何宇瀟-負(fù)責(zé)項(xiàng)目預(yù)算、營(yíng)銷項(xiàng)目問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、調(diào)查2.調(diào)查設(shè)計(jì)原始問(wèn)卷：關(guān)于開設(shè)特色小吃店問(wèn)卷調(diào)查為了更好地開設(shè)一家以特色美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為經(jīng)營(yíng)理念，提供麻辣類美食和飲料等綜合服務(wù)產(chǎn)品的小吃店，我們開展了簡(jiǎn)單的市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研活動(dòng)，從消費(fèi)者基本情況和消費(fèi)者風(fēng)格兩個(gè)方面入手，為美食店的開展做好鋪墊基礎(chǔ)作用。市場(chǎng)調(diào)研問(wèn)題如下：1您的身份是 a本校區(qū)學(xué)生 b附近居民2您的性別 a男 b女3您喜歡的小吃