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文檔簡介

1、廣西華僑學校2013-2014學年度上學期13級商務外語班餐飲服務技能期考考查試卷考試方式：實操出題：唐喚波時間要求：20分鐘內(nèi)完成 姓名_ 所用時間_ 分數(shù)_項目分數(shù)要求和評分標準滿分扣分得分臺布 6分2鋪臺布要一次到位，平展無皺22臺布中心居中，四周下垂基本均等22臺布正面朝上2骨盤10分每個0.5分骨盤相對位置間距基本相等5每個1分相對骨盤與花瓶三點一線2每個1分骨盤距離桌邊約1.5cm21操作時拿邊緣部分1味碟6分1分拿邊13分位置正確（在骨碟正前方距1cm）32分與骨盤花瓶三點一線（每個1分）2湯碗4分1分拿邊13分位置正確(與味碟及骨碟距1cm)3湯匙21分操作時拿匙柄11分匙柄一

2、律向左1筷架和筷子8分3分筷套末端距桌邊1.5cm32分筷子距餐碟3cm22分1/4位置放在筷架上21分筷架擺放正確1牙簽11分擺放位置正確1酒杯14分位置3分紅酒杯對味碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直線 34分紅酒杯底距離味碟1cm（每個1分）4手拿杯2分手拿杯的位置正確2間距2三杯間距1cm（每個1分）23分與花瓶三點一線（每組1分）3公用餐具6分骨碟2骨碟位置正確，且距酒杯5cm2筷子2筷子擺放正確22分勺2分勺擺放正確22煙缸22分擺放位置正確22花瓶22分擺放位置正確22整體布置44分整體效果美觀、整齊44徒手斟酒10分2分先斟主賓，商標朝向客人，順時針方向24分色酒五成，白酒八成42分不滴、不灑22分不碰杯2餐巾折花20主位突出2分突出、正副主位2有頭尾的3分有頭尾的動物造型應頭朝右，主位除外（每個1分）3巾花觀賞面3巾花觀賞面朝向客人（每個1分）3巾花3巾花挺拔每個1分3造型4造型美觀，且形象逼真（每個1分）4款式3款式新穎，每種花用四種以上手法完成，且有創(chuàng)新。3操作1操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按1手法1手不觸及杯口以及上部1托盤5分2姿勢正確23托送自如，無倒餐具3備注1、 不輕拿輕放，視噪音大小扣12分2、 臺布、餐具掉

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