廚房設(shè)備管理規(guī)定

1、廚房設(shè)備管理規(guī)定Prepared on 24 November 2020廚房設(shè)備管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜徽、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用 具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做

2、到物物有人管，人人有物 管；2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員 要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；酒店廚房設(shè)備及用具管理規(guī)定1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量

3、。6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房 紀(jì)律造成設(shè)備弱。8工作完畢后，依次關(guān)閉燃燒器閥門(mén)、火種燃?xì)忾y門(mén)，燃?xì)夤苤鞴苈烽y門(mén)及所 有燃?xì)忾y門(mén)，并關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源。（三）曰常保養(yǎng)規(guī)范1 -操作者應(yīng)在每次使用后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，保持灶爐的清潔。2.經(jīng)常檢查灶膛內(nèi)有無(wú)遺落雜物并及時(shí)清理。3 各燃?xì)忾y門(mén)、水嘴等啟用要適度，不得用力過(guò)大，不得過(guò)緊，也不得過(guò)松，避免猛力撞去。4 -維修工作必須接受燃?xì)鈱I(yè)培訓(xùn)。（四）復(fù)合式靜電油煙凈化機(jī)運(yùn)行操作

4、規(guī)程1.電源電氣線路調(diào)試步驟（1）關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)220V 電源。（2）箱體上應(yīng)接保護(hù)地線。(3) 檢查電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與陰極片是否平整極片間距應(yīng)大體相同，若個(gè)別極片間距很小甚至接觸，則拒絕通電。(4) 高壓絕緣子是否完整無(wú)損表面應(yīng)無(wú)油污。否則通電后引起高壓漏電甚至放 電，長(zhǎng)期通電使用必?fù)p壞絕緣子。(5) 連接高壓電源正極的橢圓形絕緣子上的彈簧應(yīng)可靠地壓在電場(chǎng)發(fā)生器圓形 絕緣子內(nèi)的陽(yáng)極端上。電源的正極與電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極端上必須可靠連接，電 源的負(fù)極與電場(chǎng)發(fā)生器的陰極必須可靠連接，高壓電源不能空載使用，否則電 源極易損壞。(6) 用萬(wàn)用表電阻檔，放在最小量程，測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的外殼即電場(chǎng)發(fā)生

5、器的陰極與箱體外殼(無(wú)漆)、電源負(fù)極、保護(hù)地線之間的接觸電 阻，其阻值應(yīng)小于2Q,確保接觸良好，確保電場(chǎng)發(fā)生器的陰極與電源的負(fù)極連 接無(wú)誤，確保保護(hù)地線已接入。(7) 用萬(wàn)用表電阻檔，放在最大量程，測(cè)量各個(gè)電場(chǎng)發(fā)生器的陽(yáng)極與其陰極之 間的電阻值，其阻值應(yīng)10MQo2 -調(diào)試前的準(zhǔn)備工作關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)220V 電源。(1) 在每一個(gè)電源的控制模塊的一根輸入線(A)內(nèi)串入一個(gè)量程為1A或2A 的交流電流表。(2) 將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線(B)從接線座上卸下。(3) 將高壓測(cè)試表HV的負(fù)極與保護(hù)地線或箱體外殼(無(wú)漆)可靠連接，并選 擇適當(dāng)量程。HV的正極測(cè)試棒點(diǎn)測(cè)正高壓。3 .通電調(diào)試(1)

6、N、L接上220V 市電，上電指示燈XLO亮。(2) 合上開(kāi)關(guān)KO, XL燈亮；對(duì)使用單電源的凈化機(jī)，則合上KI、KL1燈 亮。(3) 對(duì)使用二電源、三電源的凈化機(jī)，則依次合上K2、K3,則XL2、XL3燈 依次點(diǎn)亮。若XLO、XL1、XL2、XL3燈中有哪個(gè)不亮，則先檢查相應(yīng)熔斷器 中的熔芯是否熔斷(4) 關(guān)斷的所有開(kāi)關(guān)，斷開(kāi)市電。將開(kāi)關(guān)電源的另一根輸入線B重新接在接 線座的原來(lái)位置上。以上(1) (4)用于檢查開(kāi)關(guān)，熔斷器和指示燈的好壞。開(kāi)關(guān)電源不介入，不工作。(5) 合上KO、XL亮。合上KI、XL1亮、LED亮，調(diào)試第一臺(tái)電源。、(6) 觀察A表讀數(shù)及HV表讀數(shù)；調(diào)節(jié)ECM模塊下方的電

7、位器.使HV表指 示到與此同時(shí)注意A表的讀數(shù)，計(jì)算220X1即輸入功率的瓦數(shù)，應(yīng)在所選電 源的額定功率內(nèi)。(7) 本電源的實(shí)際使用功率應(yīng)小于其額定功率，允許達(dá)到額定功率，但嚴(yán)禁大 于額定功率。本機(jī)電場(chǎng)發(fā)生器的工作電壓確定在之間，出廠調(diào)試時(shí)調(diào)整在即10500V,已確 保本電場(chǎng)具有足夠強(qiáng)度的電暈和電場(chǎng)吸附力。對(duì)于應(yīng)用低空排放的加強(qiáng)型油煙 凈化機(jī)，其每一個(gè)電場(chǎng)子發(fā)生器使用一臺(tái)電源，工作電壓可提高到(8) 傾聽(tīng)電場(chǎng)發(fā)生器的放電聲，有均勻的放電聲，不應(yīng)有過(guò)多的火花放電聲。(9) 鼻嗅空氣中的臭氧氣味，不能地濃，否則超越環(huán)保局的有關(guān)規(guī)定。在的 工作電壓下，臭氧濃度尚可。(10)關(guān)斷KI、K2,合上K3、X

8、L3、LED3亮，調(diào)試第二臺(tái)電源，重復(fù)、項(xiàng)工作。(11) 關(guān)斷KI、K2,合上K3、KL3、LED3亮，調(diào)試第三臺(tái)電源，重復(fù)、項(xiàng)工作。(12) 在所有開(kāi)關(guān)電源全部正常工作的情況下，同時(shí)合上KI、K2、K3,即整 機(jī)運(yùn)行。(13) 運(yùn)行一小時(shí)后，關(guān)斷所有開(kāi)關(guān)，停機(jī)后用帶有絕緣柄的長(zhǎng)螺絲刀將電場(chǎng) 發(fā)生器的陽(yáng)極和陰極或開(kāi)關(guān)電源的正極和負(fù)極之間短路一下泄放殘余電壓，卸 去串在A線內(nèi)的交流電流表。投入運(yùn)行后，不操作第項(xiàng)。(14) 凈化電源在出廠前，已調(diào)試好，用戶不幾重新調(diào)試。用戶使用時(shí)合上開(kāi) 關(guān)凈化機(jī)即運(yùn)行工作。4.電源使用要求(1) 本電源有較好的質(zhì)量，較長(zhǎng)的使用壽命，在正確的使用條件下不易損壞。(2

9、) 本電源正確使用要求：(3) 不能過(guò)載，要求電源的輸入功率W電源的額定功率。電源的輸入功率P(W) =220 (V) *電源的輸入電源I(A)。V-伏特、A-安培、W-瓦特。(4) 不能空載，要求電源帶上電場(chǎng)發(fā)生器，即電源正極連接電場(chǎng)發(fā)生器陽(yáng)極、 電源負(fù)極連接電場(chǎng)發(fā)生器陰極后才能通電運(yùn)行。電源空載運(yùn)行時(shí)極易損壞。(5) 凈化機(jī)的環(huán)境工作溫度W65C。(6)凈化機(jī)整機(jī)清洗保養(yǎng)時(shí)，電源嚴(yán)禁通電。(7)嚴(yán)禁非專業(yè)人員對(duì)電源線亂動(dòng)、亂拆，專業(yè)工作人員可根據(jù)上述電氣線路原理圖及調(diào)試方法自行維修保養(yǎng)，電源部分的上述說(shuō)明供專業(yè)人員安裝調(diào)試及 保養(yǎng)時(shí)使用。5設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)(1) 凈化機(jī)的曰常維護(hù)本油煙凈化機(jī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)提高，具有長(zhǎng)期穩(wěn)定工作，適應(yīng)惡劣工作環(huán)境 的能力。曰常使用中，應(yīng)及時(shí)對(duì)凈化機(jī)的儲(chǔ)油進(jìn)行排放，在規(guī)定的周期內(nèi)清洗 高壓電場(chǎng)及均流板。(2) 高壓電場(chǎng)發(fā)生器的清洗(有償)由于本凈化機(jī)