學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案_1

1、學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案巴州區(qū)興文中學(xué)食品安全工作實(shí)施方案為了認(rèn)真落實(shí)2011年6月1日全區(qū)食品安全工作推進(jìn)會(huì)精神，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生校園食品安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。一、建立組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：王學(xué)成副組長(zhǎng)：梁顯平溫延金組員：王朝良鄔南平孫大孝王剛魏志平二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）、從業(yè)人員健康檢查制度。1、從事食品經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2、食堂承包人每年組織本從業(yè)人員進(jìn)健康檢查。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證

2、上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（二）、食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、質(zhì)量）制度；2、分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）；3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4、校長(zhǎng)抽查（不定期）。如查處問題，分管責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任；5、嚴(yán)格考核；（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間，、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤

3、剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙； 5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、

4、帽，佩戴有效健康證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； （2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。5、負(fù)

5、責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)

6、等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)； 2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食

7、品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；（九）、食品添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)不

8、得使用。（十）、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；（十一）、配餐衛(wèi)生管理1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。 2、每天配餐前

9、后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。（十二）、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品安全宣傳力度利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。2、