食堂食材供應方案知識講解

1、食堂食材供應方案精品文檔食堂食材供應方案*食堂目前正在處于裝修施工中，計劃于 2019年2月20日正式 投入使用，其主要供應東興辦公樓內(nèi)部工作人員早、中餐就餐使 用，目前暫定就餐人數(shù)為：早餐 70人，中餐120人。食堂食材供應 主要有米、面、油、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、調(diào)味品 等。為規(guī)范公司食堂菜品采購工作，建立競爭機制，降低采購成本，提 高經(jīng)濟效益，確保食品質(zhì)量安全，現(xiàn)初步擬定以下方案：一、食材管理控制1. 食材的供應商必須是經(jīng)過審核批準的合格供應商，其必須為滿足法律、法規(guī)相關規(guī)定的條件下，具備相 應的配送能力，其資金、人員、能力能夠滿足要求，具有 履行合同所必需的設備和專業(yè)技術能力

2、；2. 供應商提供的食品原料必須符合質(zhì)量標準，配送 價格應不高于潁東區(qū)市場平均價；3. 在食材日常供應過程中對供應商進行考核和評估，以作為后期對供應商進行評估的依據(jù)；4. 采購的食材在入庫前必須經(jīng)過檢驗和驗證，合格 后做好記錄，方可入庫或者使用；如不合格，則按照對不 合格品的處置方式進行處置；二、供應商選擇為保證食材順利采購，建議建立食材供應商庫。根據(jù)東興 辦公樓工作人員人數(shù)及實際需求，考慮供應食材產(chǎn)品的質(zhì)量和 安全性及企業(yè)的綜合管理能力和對突發(fā)事件的承受能力，選擇 2-3家大型連鎖超市或者蔬菜、食品配送公司或農(nóng)產(chǎn)品公司作 為潁東城投食堂食材供應商。在前期籌備過程中，落實供應商 采購標準，當供

3、應庫中現(xiàn)有供應商不能滿足使用要求時，按照 既定控制程序，對新的供應商進行評審，并報公司批準。三、庫存管理1. 食材的庫存管理是通過對食材供貨清單、采購計 劃與倉庫實際庫存情況的對比分析，及早發(fā)現(xiàn)供應中的問 題，嚴防發(fā)生物資供應中斷的情況發(fā)生。2. 進場物資應進行數(shù)量、重量和質(zhì)量驗收，做好相 應的驗收記錄。不合格的食材應進行更換、退貨，嚴禁使 用不合格或者變質(zhì)過期的食材或產(chǎn)品。3. 進場的食材必須有送貨單及相應的產(chǎn)品檢驗報告 或證明，蔬菜能夠溯源；4. 供應商應與我單位簽訂質(zhì)量安全承諾書及配送合 同，制定視頻原料配送突發(fā)事件應急處置預案，同時交納 一定數(shù)額的質(zhì)量保證金；四、物資保證1.制定完善的材料需求計劃及采購供應計劃，做到 供應及時;2.對材料的使用情況及時定期進行清理，做到供應 有序、使用有序、消耗有數(shù)；3. 嚴格按照采購計劃供貨，嚴格食材進場制度，保 證食材的供應質(zhì)量；4. 建立使用臺賬，對倉庫內(nèi)物資的數(shù)量、質(zhì)量以及