南方醫(yī)科大學(xué)學(xué)生飯?zhí)蒙攀城闆r堂調(diào)研報(bào)告

1、南方醫(yī)科大學(xué)學(xué)生飯?zhí)蒙攀城闆r調(diào)研報(bào)告為了進(jìn)一步提高學(xué)校學(xué)生飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和膳食品質(zhì)，在學(xué)?？倓?wù)處膳食科老師的指導(dǎo)與學(xué)生飯?zhí)弥饕?fù)責(zé)人的配合下，校學(xué)生聯(lián)合會(huì)權(quán)益保障部、校學(xué)生聯(lián)合會(huì)調(diào)研部、校學(xué)生膳食委員會(huì)在全校范圍內(nèi)開展了關(guān)于學(xué)生飯?zhí)蒙攀城闆r的調(diào)研活動(dòng)。本次調(diào)研活動(dòng)分為問卷調(diào)研和實(shí)地調(diào)研兩部分，經(jīng)過對前期調(diào)研活動(dòng)收集所得的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、整合、分析，得出統(tǒng)計(jì)結(jié)果和實(shí)施意見。一、調(diào)研活動(dòng)簡介(一)調(diào)研目的：1.通過問卷調(diào)查，了解我校學(xué)生對學(xué)生飯?zhí)梅?wù)工作的意見和看法，為接下來的實(shí)地調(diào)研工作提供參考依據(jù)，并作為此次調(diào)研活動(dòng)成果的客觀材料。2.根據(jù)調(diào)查問卷中反映出的熱點(diǎn)問題，有針對性地對學(xué)生飯?zhí)眠M(jìn)行實(shí)地

2、調(diào)研，了解飯?zhí)玫纳攀城闆r，對同學(xué)們反映的意見進(jìn)行核實(shí)和進(jìn)一步了解和調(diào)查，并發(fā)現(xiàn)更深層次的問題，并形成客觀的數(shù)據(jù)和材料。3.以客觀的數(shù)據(jù)和材料為學(xué)校后勤部門管理校內(nèi)各飲食部門的工作提供參考依據(jù)，進(jìn)一步提高學(xué)校飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和膳食品質(zhì)，促進(jìn)改善我校廣大同學(xué)的飲食水平。(二)調(diào)研對象：1問卷調(diào)研對象：南方醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院、第二臨床醫(yī)學(xué)院、生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院、中醫(yī)藥學(xué)院、人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院、護(hù)理學(xué)院、公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、外國語與國際交流學(xué)院、藥學(xué)院、生物技術(shù)學(xué)院、研究生學(xué)院12個(gè)學(xué)院的部分學(xué)生。2實(shí)地調(diào)研對象：6月7日、8日、9日在學(xué)校學(xué)生飯?zhí)镁筒偷牟糠滞瑢W(xué)以及部分飯?zhí)霉ぷ魅藛T。(三

3、)調(diào)研時(shí)間與調(diào)研地點(diǎn)： 1問卷調(diào)研：5月29日5月31日，全校范圍包括研究生學(xué)院在內(nèi)的12個(gè)學(xué)院2實(shí)地調(diào)研：6月7日、8日、9日，學(xué)生飯?zhí)靡?、二、三、四?四)調(diào)研人員：由南方醫(yī)科大學(xué)學(xué)生膳食委員會(huì)、南方醫(yī)科大學(xué)校學(xué)生聯(lián)合會(huì)權(quán)益保障部、南方醫(yī)科大學(xué)校學(xué)生聯(lián)合會(huì)調(diào)研部主要負(fù)責(zé)，生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院學(xué)生會(huì)調(diào)研部、外國語與國際交流學(xué)院學(xué)生會(huì)對本次調(diào)研活動(dòng)亦給予了大力支持與協(xié)助。 (五)調(diào)研步驟：此次調(diào)研首先由膳食委員會(huì)部分委員在飯?zhí)瞄T口收集學(xué)生對飯?zhí)靡庖姡玫搅苏{(diào)查問卷的大致調(diào)研方向，并針對調(diào)研問卷中體現(xiàn)的重點(diǎn)問題，采取了在飯?zhí)眠M(jìn)行實(shí)地調(diào)研的方式，對飯?zhí)酶鳂菍痈叻迤诰筒完?duì)伍情況、進(jìn)入飯?zhí)萌肆髁?、不同時(shí)段

4、的窗口數(shù)和菜色的種類等進(jìn)行記錄統(tǒng)計(jì)，得到翔實(shí)數(shù)據(jù)并形成調(diào)研報(bào)告。具體步驟如下：1收集飯?zhí)靡庖姡?月23日膳食委員會(huì)部分委員在飯?zhí)瞄T口收集學(xué)生對飯?zhí)玫囊庖?，確定此次調(diào)研的大致方向。2.問卷調(diào)研：（1）通過對膳食委員會(huì)收集的同學(xué)對飯?zhí)玫囊庖?，匯總整理，大致確定調(diào)研問卷設(shè)置的方向。（2）經(jīng)過膳食委員會(huì)委員和學(xué)聯(lián)調(diào)研部成員的討論，確定了調(diào)查問卷的格式和具體內(nèi)容。（3）制作1000份調(diào)查問卷，并按照各學(xué)院學(xué)生人數(shù)比例進(jìn)行發(fā)放，發(fā)放比例約7.6%。（4）回收問卷，對問卷回收數(shù)和選項(xiàng)結(jié)果進(jìn)行百分比統(tǒng)計(jì)，對主觀題答案進(jìn)行綜合整理，并結(jié)合不同發(fā)放對象統(tǒng)籌分析，形成客觀材料，作為實(shí)地調(diào)研及調(diào)研報(bào)告的參考依據(jù)。3.

5、實(shí)地調(diào)研：（1）等時(shí)推進(jìn)法：在每層樓隨機(jī)選取3個(gè)工作窗口，每十分鐘（早餐）或者二十分鐘（午、晚餐）進(jìn)行一次隊(duì)列人數(shù)計(jì)算；在特定的時(shí)間點(diǎn)對菜式及窗口數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（2）拍照與記錄：對不同時(shí)段的菜色菜量、隊(duì)列長度、同學(xué)所打飯菜、就餐環(huán)境和現(xiàn)場調(diào)研工作情況進(jìn)行拍照紀(jì)錄。（3）隨機(jī)訪問：對在飯?zhí)镁筒偷耐瑢W(xué)以及飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行隨機(jī)采訪。 （4）計(jì)算人流量：在制定的時(shí)間段對進(jìn)入飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 （5）結(jié)果統(tǒng)計(jì)：以百分比等統(tǒng)計(jì)方法整理和分析實(shí)地調(diào)研的得出的數(shù)據(jù)和采訪結(jié)果。4形成調(diào)研報(bào)告：通過分析問卷統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、所反映的主觀性意見、實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)記錄以及訪問結(jié)果，總結(jié)整理統(tǒng)籌分析，并有針對性地提出合理的、

6、具有建設(shè)性的優(yōu)化措施，最終形成具有代表性的調(diào)研報(bào)告，遞呈給學(xué)校相關(guān)部處以解決實(shí)際問題。(六)完成情況：1 問卷調(diào)查：發(fā)放問卷共1000份，回收973份，回收率為97.3%。2實(shí)地調(diào)研：由于8日下午暴雨天氣的原因而影響同學(xué)們的就餐時(shí)間，所以8日晚餐所得結(jié)果為非正常結(jié)果，因此另選取11號(hào)下午飯?zhí)萌龢呛退臉峭聿蜁r(shí)段的高峰期隊(duì)伍情況和進(jìn)入人流量的數(shù)據(jù)作為飯?zhí)萌龢呛退臉峭聿蜁r(shí)間段人流量的數(shù)據(jù)計(jì)入整體統(tǒng)計(jì)，其他工作均按原計(jì)劃順利完成。二、調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果與整合分析（一）對午餐晚餐開放時(shí)間的看法：當(dāng)被問及“對現(xiàn)在飯?zhí)梦绮?、晚餐開放時(shí)間分別為10：30-12：30，16:30-18:30有何意見”時(shí)，21.7

7、%的同學(xué)無意見，基本滿意；認(rèn)為開餐時(shí)間、結(jié)束營業(yè)時(shí)間分別提前半小時(shí)的各占5.8 % 、2.3%；認(rèn)為開餐時(shí)間、結(jié)束營業(yè)時(shí)間分別推遲半小時(shí)的各占29.6 % 、54.9%。這兩項(xiàng)比例之和超過了80%。從調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，相當(dāng)高比例的同學(xué)都希望飯?zhí)媒Y(jié)束營業(yè)時(shí)間推遲半小時(shí)。在實(shí)地調(diào)研中，通過對在飯?zhí)镁筒屯瑢W(xué)的訪問中得知，同學(xué)們普遍認(rèn)為飯?zhí)媒Y(jié)束營業(yè)時(shí)間有必要推遲半小時(shí)的理由主要有以下幾點(diǎn)：（1）很多同學(xué)上午要上五節(jié)課（12點(diǎn)下課），下午四節(jié)課（五點(diǎn)半下課），而由于飯?zhí)瞄_始營業(yè)時(shí)間過早，到中午十二點(diǎn)和下午五點(diǎn)半時(shí)飯?zhí)貌松N類已經(jīng)比較少，基本上在十種以下（飯?zhí)酶鳂菍又形缡c(diǎn)和下午五點(diǎn)半菜色種類見表一

8、）（2）有一部分同學(xué)下午參加體育鍛煉，一般在下午五點(diǎn)半以后才去飯?zhí)镁筒汀?但在實(shí)地調(diào)研中，實(shí)地調(diào)研的工作人員發(fā)現(xiàn)，中午十二點(diǎn)和下午五點(diǎn)半以后進(jìn)入飯?zhí)萌肆髁勘容^少（飯?zhí)酶鳂菍又形缡c(diǎn)和下午五點(diǎn)半進(jìn)入飯?zhí)萌肆髁恳姳矶?。而在對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的訪問中，他們表示飯?zhí)檬且恢睜I業(yè)到?jīng)]有學(xué)生來排隊(duì)就餐才結(jié)束的。各樓層菜色種類數(shù)：表一一樓二樓三樓四樓12:0013種16種17種15種17:307種7種11種9種各樓層進(jìn)出人流量：表二一樓二樓三樓四樓12:00-12:2027人34人24人13人17:30-17:5024人51人32人22人（二）對飯?zhí)蔑埐说臐M意度1飯菜價(jià)格問題：當(dāng)被問及“能否接受由于延長飯?zhí)脿I

9、業(yè)時(shí)間、改善飯菜質(zhì)量而導(dǎo)致飯菜價(jià)格上漲”這一問題時(shí)，僅6.3%的同學(xué)能接受葷、素價(jià)格上漲；7.3%的同學(xué)選擇素菜價(jià)格上漲可以接受，葷菜則不能；9.0%的同學(xué)選擇葷菜價(jià)格上漲可以接受，素菜則不能；而75.9%的同學(xué)對于葷、素價(jià)格上漲都不能接受。飯菜價(jià)格問題一直都是同學(xué)們最為關(guān)注的問題之一，飯菜的價(jià)格關(guān)系到飯?zhí)煤蛯W(xué)生的切身利益。從75.9%的高比例中可以看出，現(xiàn)今菜價(jià)是在同學(xué)們所能接受的最高限度，若因延長飯?zhí)脿I業(yè)時(shí)間、改善飯菜質(zhì)量等原因?qū)е虏藘r(jià)上漲，將會(huì)引起大部分同學(xué)的不良反應(yīng)。在實(shí)地調(diào)研中，不少同學(xué)反映最近飯菜中肉的分量偏少，就這一問題，我們對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行了訪問，從中了解到，最近市場肉類和菜

10、類價(jià)格上漲，肉的分量減少也是飯?zhí)脼楸Ｕ辖?jīng)營效益而做出的調(diào)整。物價(jià)的變動(dòng)大部分學(xué)生是不可能了解到的情況，所以對于飯菜的價(jià)格調(diào)整，學(xué)生不理解，而飯?zhí)迷跓o形中處在了不利地地位，所以，針對不同的市場行情，飯?zhí)每梢酝ㄟ^多種媒體手段進(jìn)行公告和說明，讓同學(xué)們及時(shí)了解并理解飯?zhí)玫膬r(jià)格調(diào)整的必要性和現(xiàn)行飯菜價(jià)格的合理性。在問卷關(guān)于對同學(xué)們每天在飯?zhí)糜貌偷钠骄ㄙM(fèi)這一基本信息的調(diào)查統(tǒng)計(jì)中可知，23.7%的平均花費(fèi)在2-3元；47.6%的平均花費(fèi)在3-4元；18.3%的平均花費(fèi)在4元以上。由此可見，絕大部分學(xué)生的平均花費(fèi)在四元以下，四元以下是他們在學(xué)生飯?zhí)镁筒突ㄙM(fèi)所能接受的平均花費(fèi)范圍。在實(shí)地調(diào)研中，受訪的大部分同

11、學(xué)反映如果在飯?zhí)闷骄ㄙM(fèi)在4元以上，寧愿到其他餐館吃五元的快餐。2飯菜分量問題：在“調(diào)整飯菜分量”這個(gè)問題上，20.2%的同學(xué)認(rèn)為不需要調(diào)整，較合理；價(jià)格不變，減少分量與降低價(jià)格，減少分量分別占了0.9%、7.6%；價(jià)格不變，增加分量與降低價(jià)格，增加分量分別占了42.8%、27.7%。 從調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，超過70%的同學(xué)都認(rèn)為現(xiàn)在飯?zhí)蔑埐朔至坎粔?，希望能增加分量。在收集意見以及?shí)地調(diào)研的訪問中，有很多同學(xué)反映飯?zhí)么蝻埖姆至坎唤y(tǒng)一，例如打一兩飯的時(shí)候，不同的工作人員打的分量都不一樣，相差比較大。3飯菜質(zhì)量問題：在“對飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量問題的看法”這一問題上，僅0.6%的同學(xué)很滿意；19.5%基本

12、滿意；56.0%的同學(xué)認(rèn)為原料不新鮮，懷疑有餿飯剩菜摻雜其中；68.4%的同學(xué)認(rèn)為其細(xì)加工過程過于草率，如魚未洗干凈，菜中有砂粒；63.6 %則認(rèn)為豆?jié){、粥、湯過稀。 對于“同學(xué)們普遍認(rèn)為原料不新鮮，懷疑有餿飯剩菜摻雜其中”這一問題，實(shí)地調(diào)研工作人員在實(shí)地調(diào)研中深入飯?zhí)脙?nèi)部，通過觀察以及對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的訪問中了解到，各樓層準(zhǔn)備飯菜的時(shí)間如下：4:00-6:30準(zhǔn)備早餐，6:00-10:30準(zhǔn)備午餐，15:00-16:30準(zhǔn)備晚餐。其中，午餐和晚餐菜肉的清洗都是在6:00-10:30這段時(shí)間內(nèi)完成的，這在一定程度上也影響了飯菜的新鮮，不新鮮的飯菜除了吃了容易導(dǎo)致疾病外,也會(huì)使飯?zhí)玫穆曌u(yù)受影響。飯

13、菜衛(wèi)生問題當(dāng)被問及“在本學(xué)期是否在飯?zhí)玫娘埐酥邪l(fā)現(xiàn)過不干凈的東西”時(shí)，7.1%的同學(xué)從沒有發(fā)現(xiàn)過不干凈；45.2%的同學(xué)選擇偶爾，僅有1-2次；23.8%的同學(xué)選擇2-3次；21.5%的同學(xué)選擇有次以上。從45.2%的高比例以及23.8%和21.5%較平均的比例可以看出，飯?zhí)玫娘埐诵l(wèi)生質(zhì)量有待提高。在收集意見的過程中，許多同學(xué)反映在飯菜中曾發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蟲子和沙子，并且有爛菜或不新鮮的菜摻雜在里面。在實(shí)地調(diào)研中，通過訪問，同學(xué)們認(rèn)為在飯菜中偶爾一兩次發(fā)現(xiàn)不干凈的東西可以接受，并能夠理解，但若多次出現(xiàn)這種情況，則對飯?zhí)玫娘埐诵l(wèi)生質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為飯?zhí)脩?yīng)加大力度解決飯菜衛(wèi)生問題。(三)飯?zhí)梅?wù)：1窗口

14、設(shè)置 ：關(guān)于服務(wù)窗口設(shè)置合理性這一問題，14.1%的同學(xué)認(rèn)為較合理，不需要調(diào)整；19.6%的同學(xué)希望增加回收瓶飲料窗口；認(rèn)為應(yīng)在某一層或各層增設(shè)地方風(fēng)味窗口的分別占了42.8%、48.2%。建議增設(shè)風(fēng)味窗口的比例之和高達(dá)90%，由此可見，同學(xué)們都希望飯?zhí)媚軌蜻m當(dāng)增加地方風(fēng)味窗口。由于學(xué)校學(xué)生來自不同的地區(qū)，有各異的飲食習(xí)慣，在實(shí)地調(diào)研中，從工作人員在不同時(shí)段對菜色的種類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的結(jié)果中可以看出，我校飯?zhí)玫牟松m然不少，飯?zhí)酶鳂菍硬松姆N類達(dá)40-50種不等，但是還未能滿足同學(xué)們的需要，通過對同學(xué)們的訪問以及問卷意見收集得出主要原因有以下幾點(diǎn)：（1）飯?zhí)靡粯?、二樓、三樓大部分菜色一樣?）同一樓

15、層每天的菜色基本上一樣。同學(xué)們表示，希望飯?zhí)每梢赃m當(dāng)增加具有地方特色的菜色（尤其是粵菜）和風(fēng)味小吃，或在某層樓開設(shè)一個(gè)風(fēng)味小炒的窗口。2工作人員服務(wù)質(zhì)量對于“飯?zhí)迷诜?wù)方面的缺點(diǎn)最需要改進(jìn)的問題”這道多項(xiàng)選擇題中，有18.5%的同學(xué)認(rèn)為是打錯(cuò)菜時(shí)不予更換；44.4%的同學(xué)認(rèn)為是工作人員對同學(xué)提出的問題不給予回答，態(tài)度惡劣；31.8%的同學(xué)認(rèn)為工作人員不講究個(gè)人衛(wèi)生;60.4%的同學(xué)認(rèn)為是工作人員在營業(yè)窗口仍然有同學(xué)排隊(duì)時(shí)隨意離崗;10.8%的同學(xué)認(rèn)為在服務(wù)方面沒有最需要改進(jìn)的地方。從調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，有91.8%的同學(xué)認(rèn)為飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)質(zhì)量需要提高,其中，44.4%和60.4%的較高

16、的比例看出部分工作人員的服務(wù)態(tài)度問題和隨意離崗問題最需要得到改進(jìn)。在實(shí)地調(diào)研中，大部分受訪同學(xué)對當(dāng)天飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)態(tài)度較為滿意，但部分工作人員的服務(wù)態(tài)度有待提高。訪問中，當(dāng)被問及如何看待飯?zhí)霉ぷ魅藛T在工作時(shí)間的職業(yè)倦怠情緒時(shí)，同學(xué)們表示，會(huì)影響打飯速度和學(xué)生用餐心情。他們建議飯?zhí)每梢圆扇—?jiǎng)懲制度 ，提高工作人員的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。3.餐具衛(wèi)生在飯?zhí)貌途咝l(wèi)生這個(gè)問題上，僅有1.3%的同學(xué)很放心；31.9%基本放心；5.9%的同學(xué)表示無所謂；高達(dá)56.4%的同學(xué)有一點(diǎn)顧慮，但大家都用所以自己也用；6.4%的同學(xué)對此很顧慮，避免使用飯?zhí)貌途撸瑢幵缸詭э埡谢虼虬?。從調(diào)研結(jié)果可以看出，大部分同學(xué)

17、對飯?zhí)玫牟途咝l(wèi)生表示質(zhì)疑，例如餐具徹底清洗干凈，是否經(jīng)過消毒等，而根據(jù)實(shí)地調(diào)研工作人員深入飯?zhí)脙?nèi)部進(jìn)行觀察和訪問，飯?zhí)玫牟途叽_實(shí)是經(jīng)過徹底消毒的，但大部分同學(xué)都不了解，因此同學(xué)們對飯?zhí)貌途咝l(wèi)生情況存在一定的誤解。在實(shí)地調(diào)研的訪問中，很多同學(xué)表示，飯?zhí)脩?yīng)該公開消毒流程，對消毒過程進(jìn)行實(shí)地拍照，公開相關(guān)的照片，讓同學(xué)們吃得安心，用得放心。4就餐環(huán)境關(guān)于“對飯?zhí)镁筒铜h(huán)境的看法”這一問題，13.5%的同學(xué)表示滿意;40.7%的同學(xué)認(rèn)為空氣不流通,有怪氣味;45.3%的同學(xué)認(rèn)為桌面不干凈,清理不及時(shí);29.65%的同學(xué)認(rèn)為地面太滑;27.9%的同學(xué)認(rèn)為空調(diào)溫度過高;5.95%的同學(xué)認(rèn)為空調(diào)溫度過低。從調(diào)

18、查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出,有86.5%的同學(xué)認(rèn)為飯?zhí)玫木筒铜h(huán)境需要改進(jìn)。其中，較高比例的45.3%說明同學(xué)們認(rèn)為飯?zhí)镁筒铜h(huán)境最大的缺點(diǎn)是桌面不衛(wèi)生。根據(jù)實(shí)地調(diào)研工作人員的觀察發(fā)現(xiàn)，實(shí)地調(diào)研當(dāng)天飯?zhí)米烂婵傮w來說比較干凈。通過對同學(xué)的訪問中得知，飯?zhí)米烂娌桓蓛舻闹饕颍海?）飯?zhí)脹]有設(shè)置垃圾箱，就餐同學(xué)把垃圾遺留在桌面；（2）飯?zhí)霉ぷ魅藛T沒有及時(shí)清理桌面。5電視節(jié)目多樣化： 同學(xué)們最希望在飯?zhí)每吹降碾娨暪?jié)目類型有：體育節(jié)目（41.6%）；娛樂節(jié)目（62.3%）；新聞節(jié)目（64.5%）；校園生活（35.0%）；與學(xué)習(xí)相關(guān)的節(jié)目（17.3%）；其它（5.7%）?？梢?，同學(xué)們都希望飯?zhí)玫碾娨暪?jié)目能夠多樣化

19、，提升就餐環(huán)境質(zhì)量。(四)早餐問題：當(dāng)被問及“希望早餐有何改變”時(shí)，5.81%的同學(xué)很滿意，不需要改變；30.2%的同學(xué)認(rèn)為單份食品分量要增加；67.9%則希望增加食物的供應(yīng)種類；68.6%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)束營業(yè)時(shí)間應(yīng)推遲半小時(shí)。其中希望增加早餐的供應(yīng)種類占了相當(dāng)高的比例，通過收集意見和實(shí)地調(diào)研對就餐同學(xué)的訪問中得知，由于我校廣東學(xué)生所占的比例比較高，很多同學(xué)們認(rèn)為早餐種類多都是北方特色，不合口味，他們希望飯?zhí)媚軌蜻m當(dāng)增加具有廣東特色的早餐種類，如湯粉、湯面、粽子、糯米雞、奶黃包、蛋塔、腸粉等，從而滿足廣大同學(xué)的需求。而對于推遲結(jié)束營業(yè)時(shí)間半小時(shí)這個(gè)問題，同學(xué)們反映有時(shí)早上沒有課時(shí)，希望稍微晚些起

20、床時(shí)也能在上自習(xí)前吃上早餐。早工作人員實(shí)地調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，除沒有課的同學(xué)外，還有很大一部分研究生早上的時(shí)間安排也會(huì)比8點(diǎn)稍微晚，超過8點(diǎn)時(shí)仍有相當(dāng)部分同學(xué)在排隊(duì)，故恰當(dāng)延長營業(yè)時(shí)間和末期營業(yè)時(shí)間早餐種類有一定可行性。(五)高峰期就餐隊(duì)伍情況：在實(shí)地調(diào)研中，從對同學(xué)們的訪問中得知，同學(xué)們普遍認(rèn)為在飯?zhí)门抨?duì)就餐所花費(fèi)的時(shí)間比較長，從而影響了就餐時(shí)間和早上上課時(shí)間。根據(jù)實(shí)地調(diào)研工作人員的觀察，出現(xiàn)高峰排主要在中午11:20-11：40和下午4:50-5:15這兩個(gè)時(shí)段。因此，飯?zhí)脩?yīng)根據(jù)不同時(shí)段的人流量，安排服務(wù)窗口和工作人員，在高峰期適當(dāng)增加臨時(shí)窗口。根據(jù)實(shí)地調(diào)研工作人員對飯?zhí)酶鳂菍硬煌瑫r(shí)段就餐隊(duì)伍情

21、況的統(tǒng)計(jì)，得出各樓層的高峰期、高峰期平均每條隊(duì)伍的總?cè)藬?shù)、高峰期同學(xué)打飯平均花費(fèi)的時(shí)間如下表：早餐：高峰期時(shí)段高峰期平均每條隊(duì)伍人數(shù)高峰期同學(xué)打飯平均花費(fèi)的時(shí)間一樓7:25-7:408人2分30秒二樓7:20-7:407人2分鐘三樓7:20-7:355-6人1分鐘午餐：高峰期時(shí)段高峰期平均每條隊(duì)伍人數(shù)高峰期一位同學(xué)打飯平均花費(fèi)時(shí)間一樓11:35-11:508人4分鐘二樓11:20-11:4014人9分鐘三樓11:25-11:405-6人5分鐘四樓10:50-11:0510-11人 7分鐘11:20-11:3510-11人7分鐘晚餐：高峰期時(shí)段高峰期平均每條隊(duì)伍人數(shù)高峰期一位同學(xué)打飯平均花費(fèi)時(shí)間

22、一樓4:55-5:106-7人3分鐘二樓4:50-5:1012-13人6分鐘三樓5:20-5:457人2分30秒四樓4:50-5:108人 5分30秒三、優(yōu)化建議：(一)開始營業(yè)時(shí)間、結(jié)束營業(yè)時(shí)間各樓層協(xié)調(diào)： 由于飯?zhí)盟膶訕情_始和結(jié)束營業(yè)時(shí)間都是相同的，部分就餐較遲的學(xué)生往往因?yàn)轱執(zhí)猛瑫r(shí)結(jié)束營業(yè)打不到飯，建議飯?zhí)盟膶訁f(xié)商統(tǒng)一，輪流由某一個(gè)樓層實(shí)施以下試行建議：選取一個(gè)樓層在正常營業(yè)時(shí)間開始后推遲半小時(shí)營業(yè)，在正常結(jié)束時(shí)間后推遲半小時(shí)結(jié)束營業(yè)，并以告示等形式通知學(xué)生有關(guān)事項(xiàng)，不僅可保證部分學(xué)生晚下課就不能就餐的問題，也可合理分配潛在顧客消費(fèi)比例，提高營業(yè)額。(二)提高飯菜質(zhì)量,規(guī)范飯菜份量,優(yōu)化

23、飯菜價(jià)格,保證飯菜衛(wèi)生,豐富飯菜菜色：（1）提高飯菜質(zhì)量：飯菜的質(zhì)量就是飯?zhí)玫纳?針對飯?zhí)矛F(xiàn)存的問題,提出以下幾點(diǎn)改良意見:保證食物的新鮮:飯?zhí)檬侨W(xué)生就餐的主要地點(diǎn),不新鮮的飯菜除了吃了容易導(dǎo)致疾病外,也會(huì)使飯?zhí)玫穆曌u(yù)受影響,但飯?zhí)妹刻毂厝粫?huì)有剩飯剩菜,所以每餐吃剩的食物建議做好處理，即使未明顯變質(zhì)也適合不摻入下餐飯菜中，并通過恰當(dāng)?shù)姆绞綄ν瑢W(xué)們做出說明，讓大家吃得放心。做好保溫工作:由于飯?zhí)玫娘埐朔N類較多,總份量較大,同學(xué)們就餐的時(shí)間不統(tǒng)一,飯?zhí)瞄_放的時(shí)間段等諸多原因,在保證飯菜質(zhì)量的同時(shí),對飯菜的保溫也是改善學(xué)生膳食的重點(diǎn)工作,尤其是在天氣較涼的冬季,建議同一種菜色按份量分開時(shí)間段擺

24、放出來,擺出來的飯菜采取一定的措施將溫度提高.做營養(yǎng)的飯菜:各種調(diào)研結(jié)果均顯示,許多同學(xué)對飯?zhí)蔑埐说臓I養(yǎng)合理性和安全性表示懷疑,如某些同學(xué)覺得飯?zhí)玫奶谴纂u、糖醋有太多色素，太紅，不健康。（2）規(guī)范飯菜份量：不同的飯?zhí)霉ぷ魅藛T對飯菜份量的估計(jì)一定會(huì)有差異，這是無法避免的，但是卻可以盡量減少差異，建議將一大鐵盤的米飯采取等分法，分為若干塊，每一份的份量為一兩，二份則為二兩，打菜的時(shí)候盡量采用一套相同大小的勺子，面食可以分為大碗和小碗，并相應(yīng)地設(shè)置不同的價(jià)位，避免造成學(xué)生和飯?zhí)玫睦速M(fèi)，使價(jià)格和份量的比例合理化。（3）合理飯菜價(jià)格：飯菜的價(jià)格關(guān)系到飯?zhí)煤蛯W(xué)生的切身利益，所以飯?zhí)煤蛯W(xué)生之間要做好溝通和交

25、流，相互理解，達(dá)到互惠互利的目的。物價(jià)的起伏與跌落大部分學(xué)生是不可能了解到的情況，所以對于飯菜的價(jià)格調(diào)整，學(xué)生不理解，而飯?zhí)迷跓o形中處在了不利地地位，所以，針對不同的市場行情，飯?zhí)每梢酝ㄟ^多種媒體手段進(jìn)行公告和說明，讓同學(xué)們及時(shí)了解并理解飯?zhí)玫膬r(jià)格調(diào)整的必要性和現(xiàn)行飯菜價(jià)格的合理性。此外，飯?zhí)眠€可以每天設(shè)立一些經(jīng)濟(jì)套餐，讓經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)們花更少的錢吃到滿意的飯菜。（4）保證飯菜衛(wèi)生：飯菜的衛(wèi)生是維持學(xué)校的安全秩序和聲譽(yù)的一個(gè)重要方面，是飯?zhí)玫牧⒆阒?，通過問卷調(diào)查、實(shí)地采訪和拍照等多種途徑，發(fā)現(xiàn)在許多同學(xué)都表示曾經(jīng)吃過不干凈的飯菜，有的人吃到帶有大片未刮去魚鱗的紅燒魚，有的人則在飯菜中發(fā)現(xiàn)沙子

26、、蟲子、頭發(fā)等，所以，飯菜的衛(wèi)生還有待進(jìn)一步的提高，建議，材料多洗幾遍，洗得仔細(xì)一點(diǎn)，做飯的時(shí)候帶上帽子，打飯和打湯時(shí)一定要戴手套和口罩，此外還可以指派專門的監(jiān)督人員對飯菜的衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查。（5）豐富飯?zhí)貌松?根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)反映，飯?zhí)貌松兓^少，同學(xué)們建議可以在一定周期內(nèi)，設(shè)置不同的菜譜，并增加具有地方特色的菜色（尤其是粵菜）和風(fēng)味小吃；同學(xué)們還反映飯?zhí)玫牟松姘咫x打飯的地點(diǎn)較遠(yuǎn)，近視的同學(xué)不易看見，而且?guī)缀鯊牟桓?。另外，同學(xué)們建議隨天氣變化改變湯的種類。根據(jù)學(xué)生們普遍反映，飯?zhí)酶叻迤谶^后，許多菜色都被打完或僅剩小部分，一部分學(xué)生由于上課等原因不能打到理想的菜色，同學(xué)們建議飯?zhí)昧粢廨^受歡迎的菜色，加大供應(yīng)量，以便在高峰期后為部分學(xué)生提供更多的種類選擇和更優(yōu)質(zhì)的菜色，保證學(xué)生餐食供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量。 (三)提高衛(wèi)生質(zhì)量：1餐具衛(wèi)生： （1）公開餐具消毒流程：對餐具的消毒流程進(jìn)行公開宣傳，并對消毒過程進(jìn)行實(shí)地拍照，通過適當(dāng)?shù)男麄魇侄蜗蛲瑢W(xué)們公開相關(guān)照片，讓同學(xué)們了解飯?zhí)貌途叩男l(wèi)生情況。（2）及時(shí)更換餐具:同學(xué)們建議對于某些使