麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理

1、 McDonalds Plaza 麥當(dāng)勞（麥當(dāng)勞（McDonalds Corporation）是大型）是大型 的連鎖快餐集團(tuán)的連鎖快餐集團(tuán) 在世界上大約擁有在世界上大約擁有三萬三萬間分店，主要售賣間分店，主要售賣 漢堡包漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、沙拉沙拉等。麥等。麥 當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家 思考 如此巨大的連鎖經(jīng)營 模式和特殊的材料供 應(yīng)要求，麥當(dāng)勞是怎 樣選擇物流的？ 選擇的物流是怎樣運(yùn) 作的？ 1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入 1988年，土豆供應(yīng)商辛普勞首先進(jìn)入內(nèi)蒙古年，土豆供

2、應(yīng)商辛普勞首先進(jìn)入內(nèi)蒙古 1990年中國開設(shè)第一家餐廳，而年中國開設(shè)第一家餐廳，而 “糧草商糧草商” 則先行進(jìn)入中國布局。則先行進(jìn)入中國布局。 冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商：美國辛普勞公司冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商：美國辛普勞公司 物流服務(wù)商：夏暉公司物流服務(wù)商：夏暉公司 面包供應(yīng)商：美國怡斯寶特公司面包供應(yīng)商：美國怡斯寶特公司 蔬菜肉類供應(yīng)商：美國福喜食品蔬菜肉類供應(yīng)商：美國福喜食品 麥當(dāng)勞與全球供應(yīng)商的長期合作中，這種磨合和淘汰 在 “共生”關(guān)系中，合作方因熟悉信任感非常強(qiáng)，在利益分配方面會(huì)更多 的考慮供應(yīng)商的利益 。 有誰可以與我們同甘共苦，誰就是我們的供應(yīng)商。 硬件條件硬件條件：必須具備麥當(dāng)勞的物流系統(tǒng)認(rèn)證、生

3、產(chǎn)能力認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì) 量體系認(rèn)證、原材料供應(yīng)體系認(rèn)證、食品安全體系認(rèn)證； 軟件條件軟件條件：誠懇可信、理念正確、歷史良好、管理出色、財(cái)政健康 克洛克的理念：“只有一個(gè)方法可以培養(yǎng)供應(yīng)商對(duì)公司的忠誠度，那 就是保證這些人可以賺到錢。” 麥當(dāng)勞供應(yīng)商的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)對(duì)麥當(dāng)勞完全透明。麥當(dāng)勞根據(jù)供應(yīng)商的財(cái) 務(wù)數(shù)據(jù)制訂給予供應(yīng)商的優(yōu)惠措施，要保證其合理贏利。 20世紀(jì)90年代，夏暉在東南亞某國追隨麥當(dāng)勞建配送中心，但該國發(fā) 生騷亂夏暉巨額投入打水漂，最后這筆損失是麥當(dāng)勞支付的。 供應(yīng)采購供應(yīng)采購 訂貨量訂貨量 送貨方式送貨方式 物流中心物流中心 合作關(guān)系合作關(guān)系 夏暉集團(tuán)于1974年成立于美國芝加哥，在供應(yīng)鏈

4、管理和冷鏈物流方面擁有 領(lǐng)先的地位，藉由麥當(dāng)勞數(shù)十年友好合作的伙伴關(guān)系， 夏暉集團(tuán)在44個(gè)國家擁有7,600名員工，在美國、歐洲、中國(及東南亞地區(qū)為 8,000多家麥當(dāng)勞餐廳提供高質(zhì)量的供應(yīng)鏈管理服務(wù) 。 夏暉食品分發(fā)中心夏暉食品分發(fā)中心 夏暉食夏暉食 品分發(fā)品分發(fā) 中心中心 北京北京 沈陽沈陽 廣東廣東 武漢武漢 成都成都 上海上海 物流中心物流中心 為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，使得整個(gè)為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，使得整個(gè) 麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接， 使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到

5、暢通與和諧，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧， 為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。 準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式 夏暉的配送車隊(duì)每天晚 上在11 點(diǎn)到凌晨凌晨1 點(diǎn)之間點(diǎn)之間 必須完成送貨必須完成送貨, 準(zhǔn)點(diǎn)率在準(zhǔn)點(diǎn)率在 98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)以上才算符合服務(wù)質(zhì) 量要求量要求, 麥當(dāng)勞的員工是按小時(shí)付麥當(dāng)勞的員工是按小時(shí)付 薪的薪的, 如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不 能將貨送到能將貨送到,員工的超時(shí)工員工的超時(shí)工 資要由夏暉承擔(dān)。資要由夏暉承擔(dān)。 訂貨量訂貨量 每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對(duì)照每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對(duì)照

6、 一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊 急訂貨不被鼓勵(lì)，但一經(jīng)確認(rèn)，夏暉公司急訂貨不被鼓勵(lì)，但一經(jīng)確認(rèn)，夏暉公司2 2個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí) 后貨品就會(huì)被送到餐廳門口。后貨品就會(huì)被送到餐廳門口。 供應(yīng)鏈采購供應(yīng)鏈采購 在餐廳一端，是麥當(dāng)勞的采購工作。在餐廳一端，是麥當(dāng)勞的采購工作。 餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理對(duì)銷售、進(jìn)貨和庫存量進(jìn)行預(yù)測(cè)，估計(jì)安全庫存對(duì)銷售、進(jìn)貨和庫存量進(jìn)行預(yù)測(cè)，估計(jì)安全庫存 周二與配銷中心下訂單。周二與配銷中心下訂單。 周三、周五分批進(jìn)貨。周三、周五分批進(jìn)貨。 餐廳訂貨組完成盤存報(bào)告工作包括：貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位、餐廳訂貨組完成盤存報(bào)告工作包

7、括：貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位、 庫存及貨品盤點(diǎn)表、每日送貨及退貨單、損耗表、產(chǎn)品銷售庫存及貨品盤點(diǎn)表、每日送貨及退貨單、損耗表、產(chǎn)品銷售 供應(yīng)鏈采購供應(yīng)鏈采購 麥當(dāng)勞的需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞麥當(dāng)勞的需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞。 供應(yīng)商小批量多頻次補(bǔ)充貨物庫存供應(yīng)商小批量多頻次補(bǔ)充貨物庫存,既保證需求又使貨品既保證需求又使貨品 庫存量最少、浪費(fèi)最小。庫存量最少、浪費(fèi)最小。 物流物流 冷鏈物流冷鏈物流 為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求 夏暉公司在北京地區(qū)投資夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣，建立了一個(gè)占多萬元人民幣，建立了一個(gè)占 地面積達(dá)地面積達(dá)1200

8、0平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物 流中心流中心 冷藏設(shè)施 干貨儲(chǔ)藏干貨儲(chǔ)藏 冷藏冷藏 冷凍冷凍 冷藏設(shè)施冷藏設(shè)施 干貨庫容量為干貨庫容量為2 000t, 里面存放麥當(dāng)勞餐廳里面存放麥當(dāng)勞餐廳 用的各種紙杯、包裝盒等不必冷藏冷凍的用的各種紙杯、包裝盒等不必冷藏冷凍的 貨物貨物; 凍庫容量為凍庫容量為1 100t, 設(shè)定溫度為設(shè)定溫度為- 18, 存儲(chǔ)存儲(chǔ) 著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品; 冷藏庫容量超過冷藏庫容量超過300t, 設(shè)定溫度為設(shè)定溫度為14, 用用 于生菜、雞蛋等需要冷藏于生菜、雞蛋等需要冷藏的食 保保 鮮鮮 冷藏和

9、常溫倉庫設(shè)備都是從美國進(jìn)口的設(shè)冷藏和常溫倉庫設(shè)備都是從美國進(jìn)口的設(shè) 備備, 設(shè)計(jì)細(xì)致而精心設(shè)計(jì)細(xì)致而精心, 目的是為了最大限度目的是為了最大限度 地保鮮。地保鮮。 專用卸貨平臺(tái)專用卸貨平臺(tái) 干庫中還設(shè)計(jì)了專用卸貨平臺(tái)干庫中還設(shè)計(jì)了專用卸貨平臺(tái), 使運(yùn)輸車在使運(yùn)輸車在 裝卸貨物時(shí)能恰好裝卸貨物時(shí)能恰好 封住對(duì)外開放的門封住對(duì)外開放的門, 從而防止外面的灰塵進(jìn)從而防止外面的灰塵進(jìn) 入庫房。入庫房。 專用卸貨平臺(tái)專用卸貨平臺(tái) 冷藏庫冷藏庫 冷藏庫內(nèi)每樣冷凍品的堆放都經(jīng)過精心研究后規(guī)定了特別冷藏庫內(nèi)每樣冷凍品的堆放都經(jīng)過精心研究后規(guī)定了特別 的方法的方法, 例如炸薯?xiàng)l只能向上堆放例如炸薯?xiàng)l只能向上堆放6 箱。箱。 為了增強(qiáng)冷藏庫內(nèi)的冷氣循環(huán)為了增強(qiáng)冷藏庫內(nèi)的冷氣循環(huán), 地面鋪設(shè)了一層格狀木墊地面鋪設(shè)了一層格狀木墊 板板。 冷藏庫冷藏庫 干貨儲(chǔ)存干貨儲(chǔ)存 5到到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車噸多種溫度控制運(yùn)輸車40余輛余輛， 中心還配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度，中心還配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度， 檢查每一批進(jìn)貨的溫度。檢查每一批進(jìn)貨的溫度。 一臺(tái)8t 標(biāo)準(zhǔn)冷凍車, 裝車和卸車的時(shí)間被嚴(yán)格限制在5min 之內(nèi), 根據(jù)貨品的需 要, 還會(huì)使用一些專用的搬運(yùn)器械, 以避免在裝卸過程中出現(xiàn)意