9、餐飲單位食品安全綜合管理自查表

1、重大活動餐飲服務單位食品安全綜合管理自査表檢查項目是否整改情況環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗、排水溝等無涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔防蠅、防鼠、防蟲、防塵設施有效是否按要求處置餐廚廢棄物食品加工經(jīng)營過程熟制食物能燒熟煮透，熱加工中心溫度是否大于70C10C、60C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前經(jīng)充分加熱四季豆等高危食品加工過程是否符合安全規(guī)范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用，無混用食品原料、半成品、成品存放不存在交義污染專間操作符合要求，按要求進行專間工用具和空氣消毒熟悉并規(guī)范使用食品添加劑，無違法添加非食用

2、物質(zhì)和濫 用食品添加劑的現(xiàn)象集體用餐或重要餐次按要求進行食物留樣餐飲具清洗 消毒管理使用前均經(jīng)清洗消毒并有記錄餐具清洗消毒方法正確消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)未使用一次性發(fā)泡餐具、筷子等不符合安全標準的餐飲具采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，有廠家經(jīng)營資 質(zhì)和消毒合格憑證、檢測報告員工健康個人衛(wèi)生管理操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員能規(guī)范佩戴 口罩、手套員工健康個人衛(wèi)生管理接觸直接入口食品之前進行洗手、消毒，銷售直接入口食 品使用專用工具操作時無其它不良衛(wèi)生習慣的行為檢查項目是否整改情況均取得有效健康證明上崗未留長指甲或涂指甲油、戴戒指等均無無有礙食品安全的病癥均能掌握崗位食

3、品安全知識，并遵守操作規(guī)范食品米購按要求對釆購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關 產(chǎn)品索證、索票驗收食品及原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品符合有關食 品安全要求規(guī)范建立臺賬記錄食品貯存庫房存放食品離地隔墻10厘米以上，分類分架擺放食品貯存能保持良好通風、防潮、防腐、防鼠食品貯存不存在生熟混放、過度擠壓等現(xiàn)象未發(fā)現(xiàn)霉變、變質(zhì)、過期等不安全食品未與有毒有害物品或個人用品存放在同一場所設施設備管理食品處理區(qū)設施能保持良好通風、釆光、排水冷藏設施貯存溫度和數(shù)量符合實際需要貯存、運輸食品的工用具、設備、設施的數(shù)量、材質(zhì)，能 符合食品安全標準和需要，保持清潔，食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設備與設施，能正常運轉(zhuǎn)和使用違禁行為未生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品未生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品未生產(chǎn)經(jīng)營其他