果蔬汁的加工工藝

1、2021-10-1012021-10-1021.1 要點 - 發(fā)展中的農業(yè)生產 - 農業(yè)結構的管理 - 產品收入的增加 - 環(huán)境保護 - 資源的充分利用 - 日益增加的日用品 - 逐漸增加出口量2021-10-103010002000300040005000600070001978 1980 1985 1990 1992 1994 1995 1996 1997 1998 19992021-10-104 a.中國水果種植面積中國水果種植面積: 八百六十萬平方公頃八百六十萬平方公頃,占世占世界總面積的界總面積的 21.3% 百分比百分比 b. 中國水果的出口中國水果的出口:六千二百萬噸六千二百萬噸

2、,占世界出口總占世界出口總量量14% 。 c 蘋果出口蘋果出口 : 二千零八十萬噸二千零八十萬噸,世界第一位世界第一位 d 橘色出口橘色出口: 一千萬噸一千萬噸 ,世界第三世界第三e 西洋梨子出口西洋梨子出口 :七百七十萬噸七百七十萬噸 ,世界中的第一世界中的第一f 其它其它 : 二千三百萬噸二千三百萬噸2021-10-105 - - 蔬菜種植的面積蔬菜種植的面積: :十四萬平方公頃十四萬平方公頃 - - 蔬菜的出口蔬菜的出口: : 三億噸三億噸 - - 甜瓜出口甜瓜出口: : 三千萬噸三千萬噸2021-10-106 - - 果汁出口果汁出口: : 一百二十萬噸一百二十萬噸,11% ,11%

3、為軟飲料為軟飲料 - - 罐裝食物產量罐裝食物產量: : 二百萬噸二百萬噸, 80, 80個品種個品種 - - 凍干蔬菜的出口量凍干蔬菜的出口量: : 七十四萬噸七十四萬噸2021-10-107 - - 轉基因轉基因 - - 氣調儲藏氣調儲藏 - - 均質均質 - - 脫膠脫膠 - - 緩釋微膠囊緩釋微膠囊 - - 真空包裹真空包裹 - - 超高溫滅菌超高溫滅菌 - - 超臨界萃取超臨界萃取 - - 發(fā)酵發(fā)酵 - - 濃縮濃縮 - - 噴霧干燥噴霧干燥 - - 凍干凍干 - - 速凍速凍 -gmp -gmp 和和 haccphaccp 2021-10-1081.3.1 1.3.1 原料處理原料

4、處理 - - 種類種類 - - 新鮮度新鮮度 - - 成熟度成熟度2021-10-109 - - 抑菌抑菌: 冷藏，干燥冷藏，干燥, 糖漬糖漬 ， 等等 。 - - 殺菌殺菌: : 熱處理熱處理 ( ( 加熱殺菌法，沸水加熱殺菌法，沸水, , 蒸汽蒸汽) ) 低溫低溫 ( ( 紫外線紫外線, , 超聲波超聲波) ) - - 發(fā)酵發(fā)酵 - - 化學保存化學保存 ( ( 防腐劑防腐劑) ) 2021-10-1010 - 褐變褐變 - 酶促褐變酶促褐變 - 非酶褐變非酶褐變 ( 梅拉德褐變梅拉德褐變) - 防止褐變防止褐變 -酶促酶促- 熱處理和酸化熱處理和酸化 - 非酶非酶-降溫降溫,加熱時間和加

5、熱時間和 ph的控制的控制2021-10-10112.1 常溫儲藏常溫儲藏2.2 冷藏冷藏 -0 蘋果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘蘋果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜薯，花椰菜，卷心菜, 洋蔥洋蔥 -7.210 甜瓜，黃瓜，茄子甜瓜，黃瓜，茄子, 青椒青椒 -14 香蕉香蕉, 柚子柚子2021-10-1012 - 低溫低溫 - 低氧低氧 - 高高 co2 - 抑制果蔬的呼吸作用抑制果蔬的呼吸作用 - 防止過熟防止過熟2021-10-1013 1 有人孔的密封門有人孔的密封門 2 冷庫冷庫 3 冷氣口冷氣口 4 通風設施通風設施 5 co2 吸收吸收器器6123542021-10-10

6、14多樣性多樣性臨界溫度臨界溫度。o2 %co2 %蘋果蘋果052312梨梨052301羊桃羊桃0525草莓草莓1215101520香蕉香蕉12152525甜的櫻桃甜的櫻桃053101012無花果樹無花果樹1015515檸檬檸檬05505卷心菜卷心菜05250生菜生菜05250洋蔥洋蔥05121020蕃茄蕃茄8123502021-10-1015 - 五倍子束，長度五倍子束，長度 30 cm, 綠色的綠色的 - 去掉葉子并分級去掉葉子并分級 - 綁捆綁捆 - 裝入裝入100 cm 75 cm 0.08 毫米的聚乙烯袋毫米的聚乙烯袋,每袋每袋20公斤公斤 - 密封密封 - 在在 1 0 儲存儲存

7、-當當 氧氣降到氧氣降到 1% 、 co2達到達到 12%時打開包裝時打開包裝, -當當 氧氣達到氧氣達到 18% 、 co2降到降到 2%時密封包裝時密封包裝, - 開始儲藏時，每隔開始儲藏時，每隔 1015 天打開或密封一次天打開或密封一次 - 在儲藏結束，每隔在儲藏結束，每隔 710 天打開或密封一次天打開或密封一次 - 儲存儲存 10 個月個月2021-10-1016 -60 co - 放射線放射線 -40200 千拉德千拉德 - 馬鈴薯馬鈴薯 - 沒食子沒食子 - 洋蔥洋蔥 - 其他其他2021-10-10173.1 果蔬的干制果蔬的干制 - 烤箱烤箱 - 隧道烤箱隧道烤箱 - 紅外

8、線紅外線,5.6100 um - 微波微波,300 百萬赫茲百萬赫茲 300 kmhz - 凍干凍干2021-10-1018 1- 風機風機 2- 新鮮空氣入口新鮮空氣入口 3- 加熱器加熱器 4-空氣出口空氣出口 5 空氣循環(huán)風道空氣循環(huán)風道 6 原材料入口原材料入口 7- 干制材料出口干制材料出口64231752021-10-1019 胡蘿卜胡蘿卜 去皮去皮 清洗清洗 長度長度:1825 cm 90 5% naoh 去除去除naoh 直徑直徑:2.54 cm 2 分鐘分鐘 切塊切塊 加熱加熱 冷卻冷卻 脫水脫水 0.60.8 cm 100 0.1% 浸在水中浸在水中1.5-2分鐘分鐘 離心

9、分離機離心分離機 立方體立方體 nahco3 弄干弄干 包裝包裝 儲藏儲藏 產品產品 6065 隧道隧道 20 公斤公斤 烤箱烤箱 水份水份%=6% 溫度溫度1% 洗滌, 去皮去核 水果:水=5:1 20 分鐘 材料:糖=5:1 105 有機的酸 1% 對切塊 固形物68% 冷卻冷卻 灌裝灌裝 殺菌殺菌 冷卻冷卻 產品產品 降到 玻璃瓶 90 ,30 分鐘 室溫 70 2021-10-10244.1 非發(fā)酵性腌制非發(fā)酵性腌制 - 鹽漬菜鹽漬菜 - 腌蘿卜腌蘿卜 - 糖醋菜糖醋菜 - 糖醋五倍子糖醋五倍子2021-10-1025 五倍子的五倍子的 預先處理預先處理 腌制腌制 翻料翻料 30 塊塊/ 公斤公斤 去皮去皮 五倍子的五倍子的: 鹽鹽 每天一次每天一次 清洗清洗 =10:1 15 天天 曬干曬干腌制的五倍子腌制的五倍子 密封密封 裝罐裝罐 3 個月個月醋醋 加熱加熱 添加添加 煮沸煮沸 倒缸倒缸 冷卻冷卻70 公斤公斤 糖和小料糖和小料 32 公斤公斤 2021-10-1026