學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)問(wèn)卷

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)問(wèn)卷姓名 年齡 性別1、食堂從業(yè)人員（ a必須 b 可以不 ）持健康證上崗。2、餐具清洗消毒池（ a必須 b可以不用 ）有專用的。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員，（ a不能 b可以 ）從事食品行業(yè)。4、出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染的食堂從業(yè)人員，（ a必須 b 可以不）暫時(shí)脫離工作崗位，治愈后重新上崗。5、食品加工、烹調(diào)、出售的時(shí)候，員工（ a必須 b可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。6、加工、盛裝涼菜的工具、容器（ a必須 b 可以不 ）專用。7、食品加工、烹調(diào)、出售的時(shí)候，員工（ a不能 b 可以 ）留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。8、食品加工、烹調(diào)、

2、出售的時(shí)候，員工（ a不能 b 可以）吸煙。9、盛裝食品的容器盛裝食品時(shí)（ a不能 b可以 ）直接放在地面上。10、一次性餐具（ a不能 b可以 ）重復(fù)使用。11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（ a必須 b可以不）分開(kāi)存放。12、土豆發(fā)芽的部位（ a 能 b 不能 ）吃。13、高溫油炸食品，反復(fù)高溫的油（ a 能 b 不能 ）致癌。14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板（ a必須分開(kāi) b可以不分開(kāi) ）使用。15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（ a能 b不能 ）引起食物中毒。16、老鼠、蟑螂、蒼蠅（ a 能 b 不能 ）傳播傳染病和引起食物中毒。

3、17、豆角燒不熟（ a能 b 不能 ）引起食物中毒。18、生豆?jié){加熱不徹底（ a 能 b不能 ）引起食物中毒。19、食用河豚魚(yú)（ a容易 b不能 ）引起食物中毒。20、經(jīng)常食用腌制食品對(duì)身體（ a 有 b 沒(méi)什么 ）害,容易致癌。21、燒烤、油炸食品（ a能 b不能 ）致癌。22、食用霉變的甘蔗（ a容易 b 不容易 ）引起食物中毒。23、食用發(fā)霉的花生（ a容易 b 不容易 ）引起食物中毒。24、生吃魚(yú)、蝦、蟹（ a 能 b 不能 ）引起中毒或傳播寄生蟲(chóng)病。25、蔬菜水果食用前（ a 必須多洗幾遍 b 洗一遍就行 ），才能洗凈殘留的農(nóng)藥。26、冰箱內(nèi)，存放生肉生菜和熟肉制品（ a 必須 b可以不）分開(kāi)。27、為防止碘丟失，做菜時(shí)不宜過(guò)早放鹽，宜在食物快熟時(shí)