食品污染及其預(yù)防 習(xí)題總結(jié)

1、薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈

2、莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂

3、芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆

4、葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁

5、芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅

6、薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿

7、蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃

8、蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀

9、蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅

10、芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿

11、薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃

12、莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇

13、蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂

14、蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿

15、節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃

16、薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇

17、莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁

18、薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆

19、蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀

20、節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄

21、蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁

22、莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅

23、薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃羂莂芅螞肄膅薄蟻螄莀蒀蝕袆膃莆蠆羈荿節(jié)螈肁膁薀螈螀羄蒆螇羃膀

24、蒂螆肅肅莈螅螄羋芄螄袇肁薃螃罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅芁袁袃肇蕿袀肆芃薅衿膈膆蒁袈袈莁莇蒅羀膄芃蒄肂莀薂蒃螂膂蒈薂襖莈莄薁羇膁芀薀腿羃蚈薀衿艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆薇螃肀節(jié)薆裊芅薁蚅羇肈蕆蚄肀芄莃蚄蝿?wù)厍^蚃 食品污染及其預(yù)防 習(xí)題總結(jié)一、填空1.食品的污染按其性質(zhì)可分成(生物性污染)、(化學(xué)性污染)和(物理性污染)三大類。2.食品的生物性污染包括(微生物)、寄生蟲、昆蟲及(病毒)的污染。3.化學(xué)性污染主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的(有害物質(zhì))；(濫用食品添加劑)；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。4.在常見的食品細(xì)

25、菌中，(假單胞)菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。5.霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括(基質(zhì))、(水分)、濕度、溫度以及空氣流通情況。 6.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（二呋喃環(huán)）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生(熒光)。7.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，赭曲霉毒素a中毒的靶器官為(腎臟)和(肝臟)。8.目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有(t-2毒素)、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、(雪腐鐮刀菌烯醇)和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。9.玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出(生殖系統(tǒng))毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（玉米），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。10.在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（酵母）和（霉菌），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢(shì)。

26、11.脂肪分解的早期主要是脂肪的(過氧化值)上升，其后由于形成各種脂酸而使（酸價(jià)）升高。12常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（低溫保藏）、高溫保藏、干燥保藏和(輻照保藏)。13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（超高溫消毒法）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。14.食品冷凍過程的原則是(急速冷凍)和(緩慢融解)。15.食品的高溫滅菌方法有（巴氏殺菌法）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（微波加熱法）。16.在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括（致病性細(xì)菌）、相對(duì)致病性細(xì)菌和（非致病性細(xì)菌）。17.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb 2762-1994)規(guī)定魚和其它水產(chǎn)品中汞容許限量為(0.3mg/kg )。18.鎘中毒主

27、要損害人體的（腎臟）、(骨骼)和消化系統(tǒng)。19.食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān)，有機(jī)砷的毒性（小于）無機(jī)砷，三價(jià)砷的毒性（大于）五價(jià)砷。20.按其分子結(jié)構(gòu)，n-亞硝基化合物可分成（n-亞硝胺）和（ n-亞硝酰胺）二大類。21.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是(蛋白質(zhì))含量豐富的食品更易產(chǎn)生。22.食品中的pcdd/fs主要來自于（環(huán)境）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（動(dòng)物性食品）中達(dá)到較高的濃度。23.物理性污染物可分為兩類，分別是（污染食品的雜物）和（污染食品的雜物）。24.急凍是指食品的溫度在( 30 )分鐘內(nèi)迅速降至大約(-20)的過程。25.通常將

28、含水量在(15% )以下或aw值在(0.000.60 )之間的食品稱為干燥食品。26. 聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是(單體苯乙烯)及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。27多環(huán)芳烴(pah)化合物是一類具有較強(qiáng)(致癌作用)的食品化學(xué)污染物，其中(苯并(a)芘)系多環(huán)芳烴的典型代表。二、單選題1有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（ a ）。a 抑制膽堿脂酶活性 b 致癌性 c 血液系統(tǒng)障礙 d 肝臟損害2水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（ d ）污染的食品引起的中毒。a 金屬汞 b 砷 c 鉛 d 甲基汞3骨痛病是由于環(huán)境（ b ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。a hg b cd c pb d as4對(duì)有毒

29、金屬鉛最敏感的人群是（ b ）。a 老人 b 兒童 c 男性 d 女性5食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（ a ）。a 生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染 b 有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染c 無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染 d：放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染6n-亞硝基化合物可對(duì)( c )產(chǎn)生致癌性。a 一種動(dòng)物 b 大鼠、小鼠 c 多種動(dòng)物 d 猴7肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( c )成份分解而致。a 脂肪 b 碳水化合物 c 蛋白質(zhì) d 纖維素8肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是( a )。a 微生物污染 b 農(nóng)藥殘留 c 使用亞硝酸鹽 d 加工方法粗糙9砷的急

30、性中毒多是由于( b )引起的。a 污染 b 誤食 c 食品添加劑 d 三廢處理不當(dāng)10.我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中b(a)p的含量應(yīng)( c )。a 10g b 10g/kg c 5g/kg d 1g/kg11.苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由( c )。a 三個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 b 四個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 c 五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成 d 六個(gè)苯環(huán)構(gòu)成12.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是( a )。a 安全 b 不安全 c 限定使用范圍 d 限定乙烯量13.花生最易受到( c )污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。a 大腸菌 b 腸道致病菌 c 霉菌 d 酵母菌14.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素m1

31、( d )。 a 0.5g/g b 0.2g/g c 0.1g/g d 不得檢出15. 赭曲霉毒素( a )是已知的毒性最強(qiáng)的物質(zhì)。 a a b b c c d d三、多選題1（ a、c ）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。a 蛋白質(zhì) b 碳水化物 c 維生素c d 維生素b e 水2n-亞硝基化合物的前體物包括（ a、b、c ）。a 硝酸鹽 b 亞硝酸鹽 c 胺類物質(zhì) d 氨 e 銨鹽3食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有(a、b、c、d )。a 感官指標(biāo) b 物理指標(biāo) c 化學(xué)指標(biāo) d 微生物指標(biāo) e 放射性指標(biāo)4我國使用最多的農(nóng)藥是(a、b、c )。a 除草劑 b 殺蟲劑 c 殺菌劑 d 植物生長(zhǎng)調(diào)

32、節(jié)劑 e 殺鼠劑5我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其(a、b、c、d、e )。a 半衰期長(zhǎng) b 蓄積性強(qiáng) c 穩(wěn)定性強(qiáng) d 脂溶性強(qiáng) e 致癌作用6亞硝胺在(b、c、e )條件下穩(wěn)定。a 酸性環(huán)境 b 中性環(huán)境 c 堿性環(huán)境 d ph=4 e ph=107菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(a、d )。a 食品清潔狀態(tài)標(biāo)志 b 食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染c預(yù)測(cè)致病菌污染可能性 d預(yù)測(cè)食品耐保藏性 e 食品對(duì)人體健康的危害程度8. 單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的(a、b、c、d )。 a 細(xì)胞毒性 b 免疫抑制作用 c 致畸作用 d 生殖毒性 e 抑制膽堿脂酶活性 9黃曲霉毒素b1在體內(nèi)的主要

33、代謝途徑為(a、b、d )。 a 脫甲基 b 環(huán)氧化 c 過氧化 d 羥化 e 還原10.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為(a、b、 c、 d )。a 聚合物單體 b降解產(chǎn)物的毒性 c 添加助劑的使用 d 有毒重金屬 e 以上都不是四、名詞解釋1.食品污染：食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個(gè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，出現(xiàn)某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害，稱為食品污染。2.食品的細(xì)菌菌相：共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱為食品的細(xì)菌菌相。3.菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條

34、件下(培養(yǎng)基及其ph值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位表示。4.大腸菌群最近似數(shù)(mpn)：食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡(jiǎn)稱為大腸菌群最近似數(shù)。5.水分活性aw：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awp/p0（p為食品中水分的蒸氣壓，p0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越強(qiáng)，越不利于微生物的繁殖。6.食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。7.t.t.t：食品保存期限(time)、保存溫度(temp

35、erature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定溫度下和一定時(shí)間后食品質(zhì)量變化的程度。8.巴氏殺菌：是指通過加熱以達(dá)到殺滅所有致病菌和破壞及降低一些食品中腐敗微生物數(shù)量為目的的一種殺菌方式。9.高溫殺菌：是指以殺滅所有通過平板或其它計(jì)數(shù)方法可以測(cè)出的活菌為目的的一種殺菌方式。10.熱力致死時(shí)間(tdt)：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。11.d值：是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時(shí)間，或指殺滅90%微生物所需的時(shí)間(min)。12.f值：指所有溫度下的熱力殺菌效果相當(dāng)于121條件下等效殺菌的時(shí)間，以min表示。f值用以表示殺滅某種微生物孢子的能力。13.

36、z值：是指使在熱力致死時(shí)間曲線上，經(jīng)過一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間，所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值。14.揮發(fā)性鹽基總氮(tvbn)：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。15.食品農(nóng)藥殘留：由于使用農(nóng)藥而對(duì)食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。16.食品容器、包裝材料污染：食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學(xué)性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。17.食品的摻雜摻假：一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤(rùn)。18.k值：指atp分解的低級(jí)產(chǎn)物肌苷(hxr)和次黃嘌呤(hx)占atp

37、系列分解產(chǎn)物(atp+adp+amp+imp+hxr+hx)的百分比。19.冷鏈(cold chain)：對(duì)不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。五、簡(jiǎn)答題1什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？大腸菌群是來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在3537下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌群的表示方法為大腸菌群最近似數(shù)(mpn)，即食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示。大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：大腸菌群可作為食品受到糞便污染的標(biāo)志和作為腸道致病菌污染食品的指示菌。2

38、寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。主要霉菌毒素有：黃曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、環(huán)氯素、展青霉素、桔青霉素、皺褶青霉素、青霉酸、圓弧青霉偶氮酸、二氫雪腐鐮刀菌烯酮、f-2毒素、t-2毒素等。霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義: (1)霉菌污染可引起食品變質(zhì),食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用。 (2)霉菌毒素可引起人畜中毒 3什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)

39、點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：(1)殺蟲、滅菌和抑制根莖類食品發(fā)芽等。(2)減少食品添加劑和農(nóng)藥使用量。(3)食品在輻照過程中食品的感官性狀及營(yíng)養(yǎng)成分很少改變。(4)適于工業(yè)化生產(chǎn)，工作效率高。(5)能有效地延長(zhǎng)食品貨架壽命，便于運(yùn)輸以滿足邊遠(yuǎn)地區(qū)和特殊作業(yè)人群的需要。輻照食品的衛(wèi)生安全性：（1）是否在食品中產(chǎn)生放射性；（2）對(duì)食品感官性狀的影響；（3）對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響；（4）可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。 4簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。食品中農(nóng)藥殘留的來源：（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

40、包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。（2）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥。（3）通過食物鏈污染食品。（4）其他來源的污染，如：糧庫內(nèi)熏蒸劑的使用、禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染、糧食貯存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染及事故性污染。食品中常見的農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類型?？刂剖称分修r(nóng)藥殘留量的措施：（1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理；（2）安全合理使用農(nóng)藥；（3）制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；（4）制定適合我國的農(nóng)藥政策，開發(fā)高效低毒低殘留的新品種，及時(shí)淘汰或停用高毒、高殘留、長(zhǎng)期污染環(huán)境的品種等。 5簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來源及對(duì)人體的危害。食品中

41、鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥(如砷酸鉛等)的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使用。食品中鉛污染對(duì)人體的危害：鉛對(duì)生物體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。食品鉛污染所致的中毒主要是慢性損害作用，臨床上表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀。兒童對(duì)鉛較成人更敏感，過量鉛攝入可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。 6簡(jiǎn)要說明食品中多環(huán)芳烴和b(a)p的來源及其預(yù)防措施。食品中多環(huán)芳烴和b(a)p的主要來源有：（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；（2）食品成分在高溫烹調(diào)加工時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所

42、形成；（3）植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴；（4）食品加工中受機(jī)油和食品包裝材料等的污染，在柏油路上曬糧食使糧食受到污染；（5）污染的水可使水產(chǎn)品受到污染；（6）植物和微生物可合成微量多環(huán)芳烴。預(yù)防措施：（1）防止污染、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法；（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分b(a)p, 用日光或紫外線照射食品也能降低其b(a)p含量。(3) 制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)。我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb 7104-1994)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品，以及稻谷、小麥、大麥中b(a)p含量應(yīng)5mg/kg，食用植物油中b(a)p含量應(yīng)10 mg/kg。 7簡(jiǎn)述食品中二噁口英（pcdd/fs

43、）的污染來源、毒性及其預(yù)防措施。食品中的pcdd/fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動(dòng)物性食品中達(dá)到較高的濃度。此外，食品包裝材料中pcdd/fs污染物的遷移以及意外事故等，也可造成食品的pcdd/fs污染。毒性：（1）pcdd/fs大多具有較強(qiáng)的急性毒性，主要表現(xiàn)為體重極度減少，并伴有肌肉和脂肪組織的急劇減少，此外，皮膚接觸或全身染毒可表現(xiàn)為皮膚過度角化和色素沉著。（2）肝毒性，主要表現(xiàn)為肝細(xì)胞變性壞死，胞漿內(nèi)脂滴和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增多，微粒體酶及轉(zhuǎn)氨酶活性增強(qiáng)，單核細(xì)胞浸潤(rùn)等。（3）免疫毒性，可抑制抗體的生成，降低機(jī)體的抵抗力。（4）生殖毒性，具有明顯的抗雌激素作用，引起

44、性周期的改變和生殖功能異常。（5）發(fā)育毒性和致畸性。（6）致癌性。預(yù)防措施：（1）控制環(huán)境污染；（2）發(fā)展實(shí)用的檢測(cè)方法；（3）深入研究pcdd/fs的生成條件及其影響因素、體內(nèi)代謝、毒性作用及其機(jī)制，閾劑量水平等，并提出切實(shí)可行的綜合預(yù)防措施。 8簡(jiǎn)要說明環(huán)境中人為的放射性核素污染來源、向食品中的轉(zhuǎn)移途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。主要來源包括：原子彈和氫彈爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染；核工業(yè)生產(chǎn)過程中的放射性核素通過三廢排放等途徑污染環(huán)境；使用人工放射性同位素的科研、生產(chǎn)和醫(yī)療單位排放的廢水中造成水和環(huán)境的污染；意外事故造成的放射性核素泄露引起的環(huán)境污染。主要轉(zhuǎn)移途徑有如下幾

45、種：(1)向植物性食品的轉(zhuǎn)移；(2)向動(dòng)物性食品的轉(zhuǎn)移；(3)向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。食品放射性污染對(duì)人體的危害：主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。控制食品放射性污染的措施：加強(qiáng)對(duì)放射性污染源的管理；加強(qiáng)對(duì)食品中放射性污染的監(jiān)督。9影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有那些？(1)金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。(2)機(jī)體的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況以及食物中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量和平衡情況，對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。(3)金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用，可使某些有毒有害金屬元素的毒性降低或增加。10防止亞硝

46、基化合物危害的主要措施有那些？（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。（3）施用鉬肥。（4）增加維生素c等亞硝基化阻斷劑的攝入量。（5）制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。11影響食品中雜環(huán)胺形成的主要因素是什么？防止雜環(huán)胺危害的措施有那些？影響因素：（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時(shí)間愈長(zhǎng)、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。（2）食物成份。一般蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺較多。防止雜環(huán)胺危害的措施：（1）改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。注意不要使烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免過多食用燒烤煎炸的食物。（2）增加蔬菜水果的攝入量。（3）用次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺

47、氧化失活，亞油酸可降低其誘變性。（4）加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，建立和完善雜環(huán)胺的檢測(cè)方法，制定食品中的允許限量標(biāo)準(zhǔn)。12我國對(duì)食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。（1）食品包裝容器材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和其它有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。（2）利用新原料生產(chǎn)食品容器包裝材料，在投產(chǎn)前必須提供產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)所需的資料和樣品，按照規(guī)定報(bào)請(qǐng)審批，經(jīng)審查同意后方可投產(chǎn)。（3）生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立健全產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度。產(chǎn)品必須有清晰完整的生產(chǎn)廠名、廠址、批號(hào)、生產(chǎn)日期的標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證。（4）銷售單位在采購時(shí)，要索取檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)證書，凡不符合衛(wèi)生

48、標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得銷售。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品容器、包裝材料與設(shè)備。（5）食品容器包裝材料設(shè)備在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過程中，應(yīng)防止有毒有害化學(xué)品的污染。（6）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與使用單位應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，并根據(jù)需要采取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于違反者，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。六、論述題1論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是黃曲霉生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。黃曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。預(yù)防黃曲霉毒素危害人類健康的主要

49、措施是防止食品受黃曲霉菌及其毒素的污染，并盡量減少黃曲霉毒素隨同食品攝入人體的可能。具體措施如下：(1)食品防霉：控制糧粒的水分，注意低溫保藏和通風(fēng)。(2)去除毒素：主要是用物理、化學(xué)或生物學(xué)方法將毒素去除，或者采用各種方法來破壞毒素。(3)制定食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。如我國食品中黃曲霉毒素b1允許量標(biāo)準(zhǔn)如下：玉米、花生仁、花生油不得超過20g/kg；大米、其它食用油不得超過10g/kg；其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5g/kg；嬰幼兒奶粉及嬰兒代乳食品不得檢出。2食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)過程、鑒定指標(biāo)，食品衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防措施、處理原則食品腐敗變質(zhì)：泛指在微生物為主的各種因素作用

50、下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。食品腐敗變質(zhì)的原因：是以食品本身的組成和性質(zhì)為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素影響下，主要由微生物的作用而引起。食品腐敗變質(zhì)的過程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品組成成分的分解過程。食品腐敗變質(zhì)的鑒定：一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個(gè)方面的指標(biāo)。食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義：食品的腐敗變質(zhì)使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。同時(shí)腐敗變質(zhì)的食物一般微生物污染嚴(yán)重，使致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的機(jī)會(huì)增多，引起人的不良反應(yīng)，有時(shí)對(duì)人體造成直接的損害。防止食品腐敗變質(zhì)的措施：對(duì)食品進(jìn)行加工處理，延長(zhǎng)食品可供食用的期限，即進(jìn)行有效的

51、食品保藏。處理原則：確保人體健康。3說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。有害金屬污染食品的途徑：(1)某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。(2)由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的污染。(3)食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械、管道、容器、以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導(dǎo)致食品的污染。食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)：(1)強(qiáng)蓄積毒性，進(jìn)入人體后排出緩慢，生物半衰期多較長(zhǎng)。(2)通過食物鏈的生物富集作用在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度。(3)有毒有害金屬污染食品對(duì)人體造成的危害，常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)(如致癌、致畸、致突變作用)為主。有時(shí)也發(fā)生由于意

52、外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施：(1)消除污染源。(2)制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督檢測(cè)工作。(3)妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤食誤用以及意外或人為污染食品。(4)根據(jù)污染物種類、來源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類和數(shù)量等對(duì)已污染食品的進(jìn)行適當(dāng)處理，在確保食用人群安全性的基礎(chǔ)上盡可能減少損失。第八章 食品添加劑及其管理一、填空題1.漂白劑有（氧化型）漂白劑和（ 還原型）漂白劑二類，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。2.合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（偶氮類色素）和（非偶氮類色素）兩類。

53、3.在肉制品加工過程中常用的護(hù)色劑有（硝酸鹽）和（亞硝酸鹽）。4.bht的化學(xué)名稱為（二丁基羥基甲苯），它的耐熱性較好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，用于長(zhǎng)期保存的食品。5.食品添加劑按其來源可分為（天然食品添加劑）和（人工化學(xué)合成食品添加劑），一般認(rèn)為二者中（天然食品添加劑）的毒性較弱。6.（亞硫酸鹽）不宜用作肉、魚等動(dòng)物性食品的漂白劑，以免其殘留的氣味掩蓋了肉、魚的腐敗氣味及破壞其中的硫胺素。7.增味劑按化學(xué)性質(zhì)不同，可分為（氨基酸）系列和(核苷酸)系列二種。8.一般將防腐劑分為（酸型防腐劑）、（酯型防腐劑）和（生物型防腐劑）三種。9.抗氧化劑是指能延緩食品成份（氧化變質(zhì)）的一類物質(zhì)。10.護(hù)

54、色劑可與肌肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白結(jié)合，生成（亞硝基肌紅蛋白），使肉制品呈現(xiàn)紅色。二、單選題1.bha的化學(xué)名稱為 ( c )a 叔丁基對(duì)苯二酚 b 焦硫酸鈉 c 丁基羥基茴香醚 d 沒食子酸丙酯2.食用合成色素的色淀是由（ d ）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。 a 氧化鋁 b 脂溶性色素 c 二氧化硅 d 水溶性色素3.我國規(guī)定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為( b ) a 0.3g/kg b 0.5g/kg c 0.15g/kg d 0.25g/kg4.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起( b ) a營(yíng)養(yǎng)不良 b.紫紺癥 c 致

55、瀉癥狀 d 腐敗變質(zhì)5.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)（ b ）有特殊的抑制作用 a 沙門菌 b 肉毒梭狀芽孢桿菌 c 李斯特菌 d 變形桿菌6.tg的化學(xué)名是（ b ） a -乙酰乳酸脫羧酶 b 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 c 糖化酶 d 精制果膠酶7.味精的化學(xué)名是（ c ） a 谷氨酸鉀 b 鳥苷酸二鈉 c 谷氨酸鈉 d 谷氨酸鈣 8.山梨酸抑菌的機(jī)制是（ b ） a 抑制微生物細(xì)胞呼吸酶的活性 b 抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用 c 抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成 d 抑制微生物電子傳遞酶系的活性9.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（ a ） a 甘草 b 阿斯帕坦 c 甜蜜素 d糖精10.可用于糖尿病患者的甜味劑是（ c ） a 甘草 b 三氯蔗糖 c 赤蘚糖醇 d 甜蜜素11.苯甲酸對(duì)（ d ）的作用較弱。 a 嗜鹽菌 b厭氧菌 c嗜熱菌 d 產(chǎn)酸菌12. 苯甲酸在（ c ）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。 a中性 b 高溫 c 酸性 d 堿性三、多選題1.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有(b、c ) a 苯甲酸 b 木糖醇 c 甘草 d 山梨酸 e 谷氨酸鈉2.偶氮類合成色素的毒性作用主要有(a、d ) a 致癌性 b 致畸性 c 致突變性 d 一般毒性 e 致死性3.下列能用于食品的天然色素是（a、b、d、e ） a 焦糖 b 蟲膠紅 c 藤