XX餐飲公司組織架構(gòu)和崗位職責(zé).doc

1、行政總廚樓面經(jīng)理中廚總管味部點(diǎn)心主管樓面主管傳菜主部長樓面領(lǐng)班中廚主管海鮮 刺身傳菜點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)燒領(lǐng)班臘心心心心樓員熟煲煎拌迎面清籠粥炸陷賓服潔炒 砧上打煲水員員員員員 務(wù) 員鍋板什荷仔臺員傳菜員總經(jīng)理營銷經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理辦公室主任主美財務(wù)主管采購主管管人保食行、政事安宴專專隊(duì)食員員長顧問采會出倉收電購工計(jì)納庫銀員保安員1/17總經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：董事長直接下級：行政總廚、樓面經(jīng)理、營銷經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、辦公室崗主任崗位職責(zé)：一、實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1、確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。2、制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃3、根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒樓價格在市場上具有競爭力。4、檢查

2、應(yīng)收帳款，審查每天的財務(wù)報表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。三、確立組織機(jī)構(gòu)， 根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門， 任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、對管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經(jīng)理參加的每周例會，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。四、檢查各部工作，每天安排時間巡視檢查各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查公共揚(yáng)所秩序4、檢查酒樓內(nèi)、外的

3、環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時突查。五、加強(qiáng)安全管理， 制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長抓不懈。六、妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識。七、審閱文件，處理投訴。八、以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。行政總廚崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購

4、進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。2/175、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求。7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員

5、工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。中廚總管崗位職責(zé)直接上級：行政總廚直接下級：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管、海鮮、刺身檔崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。海鮮、刺身檔崗

6、位職責(zé)直接上級：中廚總管直接下級：無崗位職責(zé)：1、營業(yè)前負(fù)責(zé)對當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、隨時按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺，做到周圍干爽無異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通。5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。6、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。7、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。8、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。中廚主管崗位職責(zé)直接上級：中廚總管直接下級： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺崗位職責(zé)：1、

7、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報工作，對工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作， 確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。3/172、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺各部門，合理安排工作，調(diào)配人員。3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。4、根據(jù)接待任務(wù)， 統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。炒鍋崗位職責(zé)直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓

8、好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜，完成日常的散臺零臺的排菜。6、接到點(diǎn)菜單后10 分鐘內(nèi)，要出第一個菜，接單30 分鐘之內(nèi)走完所有菜。7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。10、每個菜肴保證試味，試味、再試味的原則。砧板崗位職責(zé)直接上級：中廚主管直接

9、下級：無崗位職責(zé)：1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級宴會，酒會的切配。3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時整理冰箱，及時對一些時間較久的原料上報給中廚主管，以便推出。8、對原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。9、對菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。上什崗位職責(zé)直接上級：中廚主管4/17直接下級：無崗位職責(zé)：1、

10、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作。2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。打荷崗位職責(zé)直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全， 并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時間和菜肴出品時的溫度（特別是冷天） 。5、與傳

11、菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時節(jié)約水、電、煤氣煲仔崗位職責(zé)直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、按照點(diǎn)菜情況及時完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全。2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動，努力提升自身專業(yè)技能。3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。4、配合中廚主管工作，服從主管安排。水臺崗

12、位職責(zé)直接上級：中廚主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理。2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤存控制。4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。5、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。5/176、有空余時間，幫助做尾砧工作。味部主管崗位職責(zé)直接上級：行政總廚直接下級：燒臘員崗位職責(zé)：1、向行政總廚匯報每日工作情況，傳達(dá)上級各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的

13、烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。3、檢查工作及衛(wèi)生情況， 了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補(bǔ)充, 確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核， 總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。燒臘員崗位職責(zé)直接上級：味部主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具

14、等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。點(diǎn)心主管崗位職責(zé)直接上級：行政總廚直接下級：點(diǎn)心員崗位職責(zé)：1. 全面管理點(diǎn)心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級的各項(xiàng)指令。2. 檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生， 督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作， 嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。3. 檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。4. 組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究, 創(chuàng)新品種。點(diǎn)心熟籠員崗位職責(zé)直接上級：點(diǎn)心主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品。2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時供應(yīng)。點(diǎn)心煲粥員崗位職責(zé)直接上級：

15、點(diǎn)心主管直接下級：無6/17崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜。2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。點(diǎn)心煎炸員崗位職責(zé)直接上級：點(diǎn)心主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品。4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。點(diǎn)心辦餡員崗位職責(zé)直接上級：點(diǎn)心主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的

16、浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻⒅竺鎿栖?、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛。樓面經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：樓面主管、傳菜主管崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。2、負(fù)責(zé)對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對性的對客人服務(wù)。樓面主管崗位職責(zé)直接上級：樓面經(jīng)理直接下級：樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、執(zhí)行上級的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時當(dāng)班。2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。3、負(fù)責(zé)檢查餐前

17、餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。7/175、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、完成上司交辦

18、的其它工作。樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：樓面主管直接下級：樓面服務(wù)員崗位職責(zé)：1、對樓面部長負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長指令，并向其匯報工作。2、享有班長之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑

19、難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會制度：（ 1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。（ 2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（ 3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（ 4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草的送洗要及時到位，

20、接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。樓面服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：樓面領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。8/172、服從班長安排， 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作： 按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。3、 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題， 必要時凈客人問題和投

21、訴反映給班長，尋求解決辦法。5、 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、 迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。迎賓員崗位職責(zé)直接上級：樓面領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé)：1、清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語“您好，歡迎光臨”。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。3、營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口主動歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。4、接預(yù)訂宴會，使用禮貌的語言、溫和的語調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會時間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。 然后通知主管人員、 按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便

22、解答客人詢問。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門口。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。清潔員崗位職責(zé)直接上級：樓面領(lǐng)班監(jiān)督下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈無油垢雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗

23、盆）保管使用管理工作。5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作， 樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。傳菜部長崗位職責(zé)直接上級：樓面經(jīng)理直接下級：傳菜班長崗位職責(zé)：1、 開餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、 小菜及各種刀、9/17叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。2、 傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對單出菜并劃單。3、 督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。4、 落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。5、 負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時沽清菜品要及時知會營業(yè)部。6、 收市時

24、，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。7、 負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。8、 完成上司交辦的其它工作。傳菜班長崗位職責(zé)直接上級：傳菜部長直接下級：傳菜員崗位職責(zé)：1、 協(xié)助傳菜部長監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。2、 與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。3、 精通食品知識及其準(zhǔn)備工作。4、 確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、 保證充足的茶與毛巾7、 確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。8、 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、 確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。11、 確保本人及傳菜部的儀表及

25、制服符合標(biāo)準(zhǔn)。12、 完成上司交辦的其它工作。傳菜員崗位職責(zé)直接上級：傳菜班長直接下級：無崗位職責(zé)：1、 聽從班長布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。2、 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4、 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。5、 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7、 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。營銷經(jīng)理崗位職責(zé)10/17直接上級：總經(jīng)理直接下級：營銷主管、宴席顧

26、問崗位職責(zé)：1、制訂市場推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動的接待服務(wù)工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時作為參考。7、 控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。8、 檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。9、 督導(dǎo)員工正確使用宴會

27、廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、 簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報告單和設(shè)備維修單。11、 負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。12、 出席樓面部召開的會議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。13、 督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲。14、 完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。宴會顧問崗位職責(zé)直接上級：營銷經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé)：1、 協(xié)助經(jīng)理制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)， 確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、 根據(jù)客請，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。3、

28、 負(fù)責(zé)實(shí)施宴會廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。4、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主支征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。5、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。6、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、 美觀舒適。7、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。營銷主管崗位職責(zé)直接上級：營銷經(jīng)理直接下級：無崗位職責(zé)：1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門拜訪；11/172、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報告拜訪客戶情況

29、；4、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門的關(guān)系；6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動事宜；7、協(xié)助財務(wù)追收客戶的欠款；8、收集客戶意見，做銷售例會發(fā)言準(zhǔn)備；9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。財務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：財務(wù)主管、采購主管崗位職責(zé)：1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會計(jì)、報表、預(yù)算工作。2、制定酒樓利潤計(jì)劃、資本投資、財務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財務(wù)管理的規(guī)章制度。4、組織酒樓有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動分析，組織編制酒樓財務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。5、

30、審查和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告。6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理人員。7、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。8、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。財務(wù)主管崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)經(jīng)理直接下級：會計(jì)、出納、倉庫、收銀崗位職責(zé)：1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。2、負(fù)責(zé)制訂會計(jì)核算方法及成本核算方法。3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門的經(jīng)費(fèi)支出，對異常情況要及時向上級匯報并采取措施。5、準(zhǔn)確、及時地做好帳務(wù)和結(jié)算

31、工作，正確進(jìn)行會計(jì)核算，督促各責(zé)任會計(jì)填制和審核會計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對款項(xiàng)的收付，財物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。6、督促會計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會計(jì)報表及附注說明。7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報和解繳工作。8、督促下級工作，隨時進(jìn)行抽查。9、制定本部門的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。12/17采購主管崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)經(jīng)理直接下級：采購員、電工崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)采購部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購供應(yīng)任務(wù)的完成。2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)度、質(zhì)量及價格的控制。3、調(diào)查研究酒店各部門

32、物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途及產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。6、主持采購會議，及時解決存在的問題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購成本，擴(kuò)大采購渠道，完善采購制度。9、經(jīng)常檢查本部門有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。尊守酒樓有關(guān)財務(wù)規(guī)定。10、完成財務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。會計(jì)崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)編

33、制酒樓會計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會計(jì)報表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等） ，并進(jìn)行分析匯總，報酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財務(wù)運(yùn)作情況，及時與出納核對現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。出納崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和

34、收款員收回的掛帳款及時存入銀行， 不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日報表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。13/174、對手續(xù)齊全的費(fèi)用報銷單給予報銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日報表，送財務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級主管。8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對賬，做到賬實(shí)相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會計(jì)入賬。10、完成上級交辦的其它工作。庫管崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。2、收貨

35、后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。3、對數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問題，及時向采供部經(jīng)理匯報。5、對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。6、倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫存物料儲存情況經(jīng)常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫房衛(wèi)生、整潔。收銀員崗位職責(zé)直接上級：財務(wù)主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)

36、客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號，核對簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺。7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺的衛(wèi)生。10、完成財務(wù)主管交代的臨時任務(wù)。采購員崗位職責(zé)直接上級：采購主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。14/172、采購各部門所需物品必須根據(jù)采購單或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。3、對所采購物品，必須有生

37、產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮， 一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品， 由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。4、按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責(zé)任。5、采購其它貨物時，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。電工崗位職責(zé)直接上級：采購主管直接下級：無崗位職責(zé)：1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識和消防知識等。3、做好設(shè)備的安裝，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。4、聽從指揮，服從工作分配，積極主動執(zhí)行

38、上級制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。6、愛惜設(shè)備，愛惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開支。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。辦公室主任崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：人資專員、行政專員、保安隊(duì)長崗位職責(zé)：1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司的日常辦公，后勤保障等全面工作。2、在辦公室工作中發(fā)揮參謀職能，承辦職能，管理職能和協(xié)調(diào)職能。3、結(jié)合本公司實(shí)際參與制定公司的管理制度，考核制度，福利制度，用工制度，獎罰制度等并檢查，督促，落實(shí)執(zhí)行情況。4、負(fù)責(zé)公司重要行政文稿、工作報告、工作總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)講話、公司文件、合同協(xié)議等的起草工作。5、負(fù)責(zé)對外聯(lián)絡(luò)、交流、匯報，邀請，接待，文件傳遞，協(xié)調(diào)關(guān)系，溝通信息，資料申報，工作檢查等工作。6、負(fù)責(zé)對內(nèi)來電來涵，來信來訪，來文發(fā)文，會議組織，會議記錄，新聞宣傳，文書管理，檔案管理，內(nèi)部協(xié)調(diào)等工作。7、負(fù)責(zé)對員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，上崗培訓(xùn)，隊(duì)伍建設(shè)，