第四章第一節(jié)油 脂課件 新人教版選修5

1、油脂油脂掌握：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)掌握：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)認識：肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用認識：肥皂的去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用知道：化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意義知道：化學(xué)知識應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實踐的意義返回返回 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1概念概念油脂是由一分子油脂是由一分子 與三分子與三分子 脫水形成的脫水形成的酯，稱為酯，稱為 .甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸甘油三酯甘油三酯返回返回 常見常見的高的高級脂級脂肪酸肪酸飽和飽和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸： 軟脂酸：軟脂酸： 不飽不飽和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亞油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COO

2、HC17H33COOHC17H31COOH返回返回 2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為油脂的結(jié)構(gòu)可表示為返回返回 若若R、R、R相同，稱為相同，稱為 若若R、R、R不相同，稱為不相同，稱為 天然油脂大多數(shù)都是天然油脂大多數(shù)都是 簡單甘油酯簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯返回返回 3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大大(1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈常溫下呈 態(tài)態(tài)(2)脂肪：動物油為含較多

3、飽和脂肪酸成分的甘油酯，常脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈溫下呈 態(tài)態(tài)液液固固返回返回 二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)物理性質(zhì)油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成酸性條件下，油脂水解生成 和和 小小難難甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸返回返回 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：返回返回 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做油脂在堿性條件下的水解反

4、應(yīng)又叫做 反應(yīng)工業(yè)上反應(yīng)工業(yè)上常用來制取常用來制取 ； 是肥皂的有效成是肥皂的有效成分分皂化皂化肥皂肥皂高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉(鉀鉀)返回返回 (2)油脂的氫化油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為返回返回 先思考先思考再交流再交流1油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？分析：分析：盡管油脂的相對分子質(zhì)量較大，但油脂不屬于盡管油脂的相對分子質(zhì)量較大，但油脂不屬于高分子化合物；油脂的結(jié)構(gòu)為高分子化合物；油脂的結(jié)構(gòu)為 ，當，當R1、R2、R3不同時稱為不同時稱為混合甘油酯，它不屬于混合物混合甘油酯，它不屬于混合物返回返回 答

5、案：答案：油脂不屬于高分子化合物混合甘油酯不是混合油脂不屬于高分子化合物混合甘油酯不是混合物，但天然油脂屬于混合物物，但天然油脂屬于混合物返回返回 2有下列物質(zhì)：有下列物質(zhì)：其中屬于油脂的是其中屬于油脂的是_，能使溴水褪色的是，能使溴水褪色的是_返回返回 3沾了油的餐具，為什么用純堿可以很快清洗干凈？沾了油的餐具，為什么用純堿可以很快清洗干凈？答案：答案：Na2CO3溶液呈堿性，在堿性條件下，油脂水解溶液呈堿性，在堿性條件下，油脂水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油4工業(yè)上制取肥皂的過程中，加入食鹽的作用是什么？工業(yè)上制取肥皂的過程中，加入食鹽的作用是什么？分析：分析：

6、在皂化后的溶液中加入食鹽，可降低高級脂肪在皂化后的溶液中加入食鹽，可降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使肥皂凝聚析出酸鈉的溶解度，使肥皂凝聚析出答案：答案：鹽析鹽析返回返回 5用短線將下列化學(xué)性質(zhì)與斷鍵部位相連用短線將下列化學(xué)性質(zhì)與斷鍵部位相連油脂皂化油脂皂化OH鍵鍵油脂氫化油脂氫化 CO鍵鍵乙醇酯化乙醇酯化 C=C鍵鍵乙醛還原乙醛還原 C=O鍵鍵返回返回 答案：答案：返回返回 物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組成組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴含不飽和烴基多基多性質(zhì)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液

7、態(tài)液態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱，紅色變淺紅色變淺(油層體積減小或分油層體積減小或分層消失層消失)加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱，無變化無變化要點一油脂和礦物油的比較要點一油脂和礦物油的比較返回返回 酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸酯和油脂在概念上不盡相同：酯是由酸(有機酸或有機酸或無機含氧酸無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合與醇相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱如甲酸乙酯、硬脂

8、酸甘油酯、硝酸纖維等均物的總稱如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纖維等均屬于酯類從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物屬于酯類從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有酯基的一類化合物返回返回 例例1下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是_A植物油和礦物油都是碳氫化合物植物油和礦物油都是碳氫化合物B植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和礦物油都沒有固定的沸點植物油和礦物油都沒有固定的沸點D植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色E用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油

9、.答案答案A、D返回返回 1下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是下列關(guān)于油、脂和酯的比較中，正確的是 ()A油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B脂是高級脂肪酸的混合甘油酯脂是高級脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含 量不同引起熔點的不同而進行區(qū)分的量不同引起熔點的不同而進行區(qū)分的D脂是含飽和烴基較多的高級脂肪酸甘油酯，脂屬脂是含飽和烴基較多的高級脂肪酸甘油酯，脂屬 于酯類于酯類答案：答案：CD返回返回 要點二油脂的化學(xué)性質(zhì)要點二油脂的化學(xué)性質(zhì) 1油脂中的官能團與反應(yīng)類型油脂中的

10、官能團與反應(yīng)類型官能團官能團反應(yīng)類型反應(yīng)類型水解反應(yīng)水解反應(yīng)加成反應(yīng)加成反應(yīng)返回返回 2油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng)產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng)返回返回 (1)反應(yīng)原理反應(yīng)原理返回返回 (2)生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程返回返回 (3)鹽析鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽鹽(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反

11、應(yīng)完畢后要加食鹽進行鹽析，反應(yīng)完畢后要加食鹽進行鹽析，因為因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液食鹽的混合液返回返回 判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層例例2下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是 ()A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫

12、鹽析加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下 層是高級脂肪酸鈉層是高級脂肪酸鈉D皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法 分離提純分離提純答案答案C返回返回 2可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 ()A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置

13、，反應(yīng)液不分層答案：答案：D返回返回 酯是由醇和酸酯是由醇和酸(包括有機酸和無機含氧酸包括有機酸和無機含氧酸)相互作用失去相互作用失去水分子而生成的一類化合物的總稱從結(jié)構(gòu)上看，酯是水分子而生成的一類化合物的總稱從結(jié)構(gòu)上看，酯是含有含有 的一類化合物脂是指動物體內(nèi)和植物的一類化合物脂是指動物體內(nèi)和植物體內(nèi)的油脂動物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱體內(nèi)的油脂動物體內(nèi)的油脂是固態(tài)或半固態(tài)，一般稱為脂肪植物的油脂呈液態(tài)，一般稱為油，油和脂肪統(tǒng)為脂肪植物的油脂呈液態(tài)，一般稱為油，油和脂肪統(tǒng)稱為油脂它們是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于稱為油脂它們是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類酯類返回返回 例例(1)油酸的化學(xué)式為油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有，結(jié)構(gòu)中含有 和和 兩種官能團，通過實驗檢驗兩種官能團，通過實驗檢驗 的方法是的方法是_通過實驗檢驗通過實驗檢驗COOH的的方法是方法是_(2)一種油脂一種油脂1.