代謝與平衡第1節(jié)-食物與營養(yǎng)

1、倍速課時學練 第一節(jié)第一節(jié) 食物與營養(yǎng)食物與營養(yǎng) 倍速課時學練 人和其人和其 它動物的它動物的 各項運動各項運動 的能量來的能量來 自何處自何處? ? 倍速課時學練 倍速課時學練 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢? ? 糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 水、水、 維生素維生素 無機鹽無機鹽 膳食纖維（粗纖維）膳食纖維（粗纖維） 、 和和 等有等有 機物能為人體提供能量，它們是通機物能為人體提供能量，它們是通 過過 釋放能量。釋放能量。 糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪 氧化氧化 它們提供的能量相同嗎？它們提供的能量相同嗎？ 倍速課時學練 樣品重樣品重 1克克 水溫水溫/ 水溫變化水

2、溫變化 / 釋放出的熱量釋放出的熱量 燃燒前燃燒前 燃燒后燃燒后 花生仁花生仁 大米大米 牛肉干牛肉干 從實驗可知是較好的能量來源。 花生仁 23 23 23 9370 2940J 60 1554J37 71 48 2016J 倍速課時學練 1克糖類完全氧化釋放出克糖類完全氧化釋放出16.8千焦千焦的能量的能量 1克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出克蛋白質(zhì)完全氧化釋放出 的能的能 量。量。 1克脂肪完全氧化釋放出克脂肪完全氧化釋放出37.7千焦千焦的能的能 量。量。 16.8千焦千焦 倍速課時學練 日常生活中能量較高的食物日常生活中能量較高的食物 倍速課時學練 人體每天需要攝入一定量的的食物來人體每天需要

3、攝入一定量的的食物來 滿足機體對能量的需要，維持體溫和滿足機體對能量的需要，維持體溫和 神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理 活動。由于人的年齡、性別、體質(zhì)和活動。由于人的年齡、性別、體質(zhì)和 日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町?，每天日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町?，每天 所需要的能量也有差異。當人處于嬰所需要的能量也有差異。當人處于嬰 幼兒期和青春期等快速生長的時期時幼兒期和青春期等快速生長的時期時 ，機體需要更多的能量補充。，機體需要更多的能量補充。 倍速課時學練 不同能量消耗的勞動強度不同能量消耗的勞動強度 極輕度體力勞動：處于坐位工作，如辦公室工極輕度體力勞動：處于坐位工作

4、，如辦公室工 作、開會、讀書、裝配、修鐘表等。作、開會、讀書、裝配、修鐘表等。 輕度體力勞動：站立為主的工作，如商店售貨輕度體力勞動：站立為主的工作，如商店售貨 員、教師等。員、教師等。 中度體力勞動：重型機械操作、拖拉機駕駛、中度體力勞動：重型機械操作、拖拉機駕駛、 汽車駕駛、一般農(nóng)田勞動。汽車駕駛、一般農(nóng)田勞動。 重度體力勞動：非機械化農(nóng)業(yè)勞動、半機械化重度體力勞動：非機械化農(nóng)業(yè)勞動、半機械化 搬運工作、煉鋼、體育活動等。搬運工作、煉鋼、體育活動等。 極重度體力勞動：非機械化裝卸工作、采礦、極重度體力勞動：非機械化裝卸工作、采礦、 伐木、開墾土地等。伐木、開墾土地等。 倍速課時學練 二、營

5、養(yǎng)素的作用 倍速課時學練 倍速課時學練 倍速課時學練 1、水 水是構(gòu)成水是構(gòu)成 的主要成分的主要成分 水水 細胞 生物化學反應(yīng)（生化反應(yīng)）生物化學反應(yīng)（生化反應(yīng)） 體內(nèi)養(yǎng)分和廢物的運輸體內(nèi)養(yǎng)分和廢物的運輸 倍速課時學練 正確飲水正確飲水 5 要點：要點： 1. 飲用白開水或綠茶水，拒絕含糖飲料。 2. 主動喝水，在還沒有感覺渴了之前飲水。 3. 少量多次飲水，不要暴飲，以每次1茶杯（200 毫升左右）為宜。 4. 合理分配飲水，上午3茶杯，下午2茶杯，晚上 1茶杯。 5. 每人每天的飲水量不要少于1200毫升（6茶杯 ），根據(jù)職業(yè)體能消耗和氣候條件變化，可以適 量增加。值得注意的是，在高溫和運

6、動的狀況下 飲水量需要相應(yīng)增加，每天的飲水量甚至可以從 1200毫升增加到6000毫升. 倍速課時學練 正確飲水的時間：正確飲水的時間： 6:30 起床之際先喝250ML溫開水,可幫助腎臟及肝臟解毒. 8:30 從起床到教室或辦公室,身體無形中會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象 ,所以到達后,先給自己一杯250ML的溫開水. 11:00 學習和工作一段時間后,趁起身活動的時候,再給自 己第三杯250ML水,有助于放松緊張的情緒! 12:50 用完午餐半小時后,喝一些水,可以加強身體的消化 功能. 15:00 以一杯健康礦泉水代替午茶與咖啡等提神飲料,能夠 提神醒腦. 17:30 放學或下班離開教室或辦公室前,再喝

7、一杯水,增加 飽感,吃晚餐時,自然不會暴飲暴食. 22:00 睡前半小時至1小時再喝50ML的溫開水,不過別喝太 多,以免晚上上洗手間影響睡眠質(zhì)量. 倍速課時學練 飲水不足的危害：飲水不足的危害： 飲水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如 果達到體重的2%，會感到口渴，尿少；失水達到體重的 10%，會出現(xiàn)煩躁，全身無力，體溫升高，血壓下降，皮 膚失去彈性；失水超過體重的20%，會引起死亡。 飲水過多的危害：飲水過多的危害： 過量飲水會導致人體鹽分過度流失，部分水分被吸收到 組織細胞內(nèi)，致使細胞水腫，出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無力 、心跳加快等癥狀，嚴重時甚至會出現(xiàn)痙攣、意識障礙 和昏迷，即水中

8、毒。當然，這種情況多見于病人（腎臟 病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人極少見水 中毒。 倍速課時學練 2、無機鹽 食物中含有多種無機鹽，其中包括食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、鈣、鐵、 碘、鈉碘、鈉和和磷磷等元素。它們不能提供能量，卻等元素。它們不能提供能量，卻 是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì) 。 倍速課時學練 倍速課時學練 無機鹽的作用：無機鹽的作用：占體重約為占體重約為4%，很少，很少， 但是作用很大：但是作用很大： 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 貧血貧血 佝僂病，骨質(zhì)疏松癥佝僂病，骨質(zhì)疏松癥 生長發(fā)育不良，味覺障礙生長發(fā)育不良，味

9、覺障礙 鋅鋅 碘碘 鐵鐵 鈣鈣 倍速課時學練 錳 倍速課時學練 錳 倍速課時學練 鐵 倍速課時學練 鐵 倍速課時學練 3、糖類 糖類包括糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等等 ，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中 含量較多，是含量較多，是人體所需能量的主要來源人體所需能量的主要來源。 倍速課時學練 4、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是細胞生長細胞生長及及組織修復組織修復的主要的主要 原料，占原料，占人體細胞干重的人體細胞干重的50%以上。以上。 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。 蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動蛋白質(zhì)

10、也能為人體的生命活動提供能提供能 量量。 倍速課時學練 據(jù)報道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物據(jù)報道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動物 性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)2 千克肉，千克肉，12.5千克奶和奶制品，千克奶和奶制品，2.5千克蛋千克蛋 。當時。當時12歲學生平均身高只有歲學生平均身高只有137.8厘米。厘米。 戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活改善 ，動物性食品增多，每人每年食用肉達，動物性食品增多，每人每年食用肉達13 千克，奶及奶制品千克，奶及奶制品25千克，蛋類千克，蛋類15千克。千克。 1970年調(diào)查，年調(diào)查，

11、12歲少年歲少年(少年食品少年食品)的身高的身高 已達已達147.1厘米，平均增高厘米，平均增高9.3厘米。從這厘米。從這 個例子可以看出蛋白質(zhì)個例子可以看出蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品蛋白質(zhì)食品)食物食物 對少年兒童對少年兒童(兒童食品兒童食品)增高所起的作用。增高所起的作用。 倍速課時學練 5、脂肪 脂肪是生物體內(nèi)脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量貯藏能量的主要物質(zhì)。只的主要物質(zhì)。只 有當人體內(nèi)的糖類氧化分解有當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供不足以提供人人 體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能 量。量。 倍速課時學練 脂肪對兒童發(fā)育脂肪對兒童發(fā)育 （1）智力發(fā)育的基礎(chǔ)腦需要8

12、種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、 脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣，按其重要性排列， 脂肪排在第一位，蛋白質(zhì)只排在第5位。成人和較大兒童 膳食中脂肪所提供的能量應(yīng)占25%30%，但母乳中脂肪 所提供的能量卻占到50%，因為嬰兒的腦及智力發(fā)育需要 更多脂肪。 （2）促進視覺發(fā)育、皮膚健康在視覺的發(fā)育過程中也 離不開脂肪，缺乏必需脂肪酸會使視力發(fā)育受影響；如 果缺乏脂肪，皮膚會變得干燥，容易發(fā)生濕疹和傷口不 易愈合等；缺乏脂肪還會使兒童生長發(fā)育遲緩，免疫力 低下，容易發(fā)生感染性疾病。 倍速課時學練 倍速課時學練 6、膳食纖維 膳食纖維主要由膳食纖維主要由纖維素纖維素組成，是一類組成，是一類不能不能 被人體消化吸

13、收的物質(zhì)，主要來自于被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自于植物植物 性食物性食物。 倍速課時學練 膳食纖維的功效 1.防治便秘防治便秘 2.利于減肥利于減肥 3.預防結(jié)腸和直腸癌預防結(jié)腸和直腸癌 4.防治痔瘡防治痔瘡 5.促進鈣質(zhì)吸收促進鈣質(zhì)吸收 6.降低血脂，預防冠心病降低血脂，預防冠心病 7.改善糖尿病癥狀改善糖尿病癥狀 8.改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能 9.防治膽結(jié)石防治膽結(jié)石 倍速課時學練 倍速課時學練 7、維生素 維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要 的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。 倍速課時學練 倍速課時學練 果中的維生素果中的維生素A女皇女皇 倍速課時學練 倍速課

14、時學練 你知道這些現(xiàn)象是什么原因引起的嗎？你知道這些現(xiàn)象是什么原因引起的嗎？ 你知道什么是腳氣??？你知道什么是腳氣??？ 有些小孩有些小孩1歲以后出現(xiàn)走路兩下肢向內(nèi)或向外歲以后出現(xiàn)走路兩下肢向內(nèi)或向外 彎曲的畸形呈彎曲的畸形呈“0”型腿或型腿或“X”型腿。型腿。 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手常 常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛 苦地死去，人們一直查不出病因?？嗟厮廊?，人們一直查不出病因。 倍速課時學練 自主學習自主學習 閱讀教材閱讀教材P P118 118P P121121，時間 時間5 5分鐘，完成：分鐘

15、，完成： 1. 1.說出說出各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用；各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用； 2. 2.了解各種營養(yǎng)物質(zhì)在哪些食了解各種營養(yǎng)物質(zhì)在哪些食 物中含量較多；物中含量較多； 3.3.知道人體缺少某一種無機鹽和維生素時會出現(xiàn)什么癥狀。知道人體缺少某一種無機鹽和維生素時會出現(xiàn)什么癥狀。 倍速課時學練 請請 選選 擇擇 三分三分天天注定注定 七分七分靠靠打拼打拼 愛拼愛拼才才會贏會贏 倍速課時學練 兒童、少年以及傷病員為什么需兒童、少年以及傷病員為什么需 要多吃奶、蛋、魚、肉？要多吃奶、蛋、魚、肉？ 因為這些食物中含有較多的蛋因為這些食物中含有較多的蛋 白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細 胞

16、的修復和更新，都離不開蛋白胞的修復和更新，都離不開蛋白 質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基 本組成物質(zhì)本組成物質(zhì) 倍速課時學練 這些食物中含有的主要營養(yǎng)是這些食物中含有的主要營養(yǎng)是 ， 它是主要的它是主要的 物質(zhì)物質(zhì) 糖類糖類 供能供能 倍速課時學練 這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？主要這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？主要 作用是？作用是？ 脂肪脂肪 備用能源備用能源 倍速課時學練 占體重占體重60%-70%的營養(yǎng)的營養(yǎng) 物質(zhì)是什么？物質(zhì)是什么？ 水水 水的作用是：水的作用是： 人體的各項生理活動都離不開水。人體的各項生理活動都離不開水。 人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物人體

17、內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物 必須溶解在水中才能運輸。必須溶解在水中才能運輸。 倍速課時學練 這些食物中主要含維生素這些食物中主要含維生素 是是 缺乏癥是：缺乏癥是： 皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，夜盲癥， 干眼病等。干眼病等。 A 倍速課時學練 這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？ B1 神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、 消化不良、消化不良、腳氣病腳氣病 缺乏癥缺乏癥： 倍速課時學練 這些食物中含有哪種維生素這些食物中含有哪種維生素C 缺乏癥：缺乏癥： 壞血病、抵抗壞血病、抵抗 力下降力下降 主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常 的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、，維持骨骼、

18、 肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理 作用，增強作用，增強抵抗力抵抗力 倍速課時學練 這些食物中含有哪種維生素這些食物中含有哪種維生素 ？ 佝僂佝僂?。ㄈ珉u胸、病（如雞胸、 X X形形 或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏 松松癥癥 D 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥： 促進吸收促進吸收鈣、磷鈣、磷和和 骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。 倍速課時學練 膳食纖維由纖維素組成膳食纖維由纖維素組成,來自植物性食物來自植物性食物. 其作用為其作用為: 刺激分泌消化液刺激分泌消化液 促進蠕動促進蠕動 有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率減有利于及時排便，減少大腸癌的發(fā)病率減 少腸道對脂肪的吸收預防心

19、血管病的發(fā)生少腸道對脂肪的吸收預防心血管病的發(fā)生 粗纖維不能被消化吸收粗纖維不能被消化吸收, ,但對人體但對人體 有非常重要的作用有非常重要的作用. . 倍速課時學練 營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素的作用, ,完成下表完成下表: : 營養(yǎng)素營養(yǎng)素作用作用 供供 能能 物物 質(zhì)質(zhì) 經(jīng)消經(jīng)消 化才化才 能被能被 吸收吸收 非非 供供 能能 物物 質(zhì)質(zhì) 直接直接 吸收吸收 不被不被 吸收吸收 構(gòu)成細胞的主要成分構(gòu)成細胞的主要成分, ,生理活動的基礎(chǔ)生理活動的基礎(chǔ) 人體所需能量的主要來源人體所需能量的主要來源 構(gòu)成細胞基本物質(zhì)構(gòu)成細胞基本物質(zhì)( (細胞生長細胞生長. .修補組織修補組織) ) 生物體內(nèi)貯藏能量的物

20、質(zhì)生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì) 輔助對食物的消化吸收輔助對食物的消化吸收, ,利于排便等利于排便等 維持正常生理活動必需的營養(yǎng)物質(zhì)維持正常生理活動必需的營養(yǎng)物質(zhì) 人體正常生理活動不可缺的人體正常生理活動不可缺的微量微量有機物有機物 水水 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂脂 肪肪 無機鹽無機鹽 維生素維生素 粗纖維粗纖維 糖糖 類類 組成組成 細胞細胞 的主的主 要有要有 機物機物 維持維持 正常正常 生命生命 活動活動 不可不可 缺少缺少 倍速課時學練 請分析下面的一組插圖，每幅插圖請分析下面的一組插圖，每幅插圖 中的做法是否正確？并說出道理中的做法是否正確？并說出道理。 倍速課時學練 甲圖反應(yīng)出這位同學挑食，時間

21、長甲圖反應(yīng)出這位同學挑食，時間長 了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)， 導致營養(yǎng)不良。導致營養(yǎng)不良。 倍速課時學練 乙圖反應(yīng)出這位同學不吃早餐就去上乙圖反應(yīng)出這位同學不吃早餐就去上 學，上午學習任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后學，上午學習任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后 就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、 注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。 如果長期不吃早餐，還會影響健康。如果長期不吃早餐，還會影響健康。 倍速課時學練 丙圖反應(yīng)出這位同學偏食，而偏丙圖反應(yīng)出這位同學偏食，而偏 食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)食會造成某些營養(yǎng)過剩

22、和某些營養(yǎng) 缺乏而導致營養(yǎng)不良。缺乏而導致營養(yǎng)不良。 最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含 有防腐劑、香精或人造色素等，常飲不利有防腐劑、香精或人造色素等，常飲不利 于身體健康；于身體健康； 倍速課時學練 看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢 ？ 不偏食、不挑食、不暴飲暴食不偏食、不挑食、不暴飲暴食 、一定要吃早餐等。、一定要吃早餐等。 倍速課時學練 合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔小組合作：制作一張明天的營養(yǎng)食譜小組合作：制作一張明天的營養(yǎng)食譜 做一回營養(yǎng)專家做一回營養(yǎng)專家 倍速課時學練 倍速課時學練 腳氣病和我們所說的腳濕氣腳氣病和我

23、們所說的腳濕氣 (又稱腳癬又稱腳癬)是一樣的嗎？是一樣的嗎？ 腳氣病又叫維生素B1缺乏癥，這與群眾所說的腳濕氣(又 稱腳癬)完全是兩碼事。若人體內(nèi)維生素B1(又名抗腳氣病 維生素，還可以叫硫胺素)不足，就會引起腳氣病。 腳氣 病可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。干性腳氣病以神經(jīng) 系統(tǒng)癥狀為主，可表現(xiàn)為對稱性神經(jīng)炎，肢端感覺減退 或異常，肌肉酸疼或壓痛，尤以腓腸肌為甚，嚴重者肌 肉萎縮、下肢浮腫。如果影響到胃腸神經(jīng)，則可引起胃 腸蠕動減弱、便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化 不良、胃腸功能紊亂等。濕性腳氣病以心血管系統(tǒng)癥狀 為主，可表現(xiàn)為活動后心悸、氣促現(xiàn)象，嚴重者心臟擴 大，出現(xiàn)心臟雜音，甚至可造成心力衰竭。 倍速課時學練 令人震驚、憤慨的是，摧殘、扼殺這些幼小生命令人震驚、憤慨的是，摧殘、扼殺這些幼小生命 的的“元兇元兇”，