人類對細菌和真菌的利用

1、窗體頂端人類對細菌和真菌的利用教學設計 教學目標一、知識目標1通過演示實驗和制作甜酒使學生明確許多食品的制作都要利用細菌和真菌。2探究食品腐敗原因，使學生明確食品的保存與細菌、真菌有關。3多種疾病的防治與細菌和真菌有關。4研究細菌和環(huán)境保護的關系。二、能力目標1通過觀察演示實驗發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力。2通過多媒體演示，培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。3通過分組實驗，培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。4通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。三、情感目標1通過對本節(jié)學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。2通過本節(jié)學習，激發(fā)同學

2、學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。3通過本節(jié)學習，培養(yǎng)同學關注生活現(xiàn)象、放眼世界，關注社會的責任心。教學重點1發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。2食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。3人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境。教學難點1發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。2食品防腐敗的保存辦法。3探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。4認識細菌、真菌與疾病防治。教學方法實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察討論歸納”法教具準備1教師準備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的

3、一組；（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2學生準備：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶。課時安排2課時第一課時教學過程創(chuàng)設熱點情境，導入新課教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指

4、出哪些是和細菌、真菌有關嗎？學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學生回答不全，允許其他學生補充）教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害

5、處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的?？磥?，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。板書：第二節(jié)人類對細菌和真菌利用教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學們，為什么瓶內會不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？學生：想知道！教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把

6、小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。學生活動：按書P71演示實驗開始進行實驗。學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水學生2：介紹實驗步驟學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實驗完畢）教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？學生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實

7、驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書：發(fā)酵現(xiàn)象對實驗拓展延申應用，歸納細菌、真菌與食品制作教師：同學們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？接下來，請同學們閱讀P71第二自然

8、段，再做答。學生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現(xiàn)令老師佩服?；瘜W反應式詳解發(fā)酵現(xiàn)象(見課件)。好，現(xiàn)在，我們便來了解甜酒的制作過程。閱讀課文，掌握方法。具體實施讓學生課后進行并完成實驗報告。教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。實驗注意事項：1制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。2酒曲和糯米比例一般為1：6。3在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本

9、實驗需較長時間（冬季3天左右）。4溫度要保持30（為什么？）。5記錄實驗現(xiàn)象。6糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。板書：一、細菌、真菌與食品的制作1發(fā)酵現(xiàn)象2利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。3甜酒的制作過程：附：實驗報告單_年_月_日_組實驗名稱制作甜酒實驗目的將甜酒制作出來實驗用具酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊實驗步驟1糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。2在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30時，再裝入清潔容器中。3將酒曲碾成粉末，撒糯

10、米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。4蓋好容器，采取保溫措施。5放溫暖地方。實驗結果1打開容器可聞到酒香。2糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。3凹坑內有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。實驗討論1實驗過程要保溫，約30是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結果。改進措施酒曲事先碾成粉末，以節(jié)省實驗時間。課堂小結本節(jié)課，我們通過做實驗認識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）鞏固練習1蒸饅頭時，使用下列哪種物質A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌答

11、案：D2酸奶食品利用的菌是_。答案：乳酸菌3試分析乳酸菌制作酸奶的過程。答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。板書設計第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品制作1發(fā)酵現(xiàn)象2利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等?；顒优c探究1請同學回家親自用干酵母蒸饅頭，蒸熟后可帶來學校互相品嘗。2繼續(xù)收集信息：a有關食物保存的。b有關藥物的說明書，并分類。c有關生活中處理污水的。生活環(huán)境周

12、圍是否有污水處理站。d收集酒瓶標簽上標明釀酒原料常見有哪些？第二課時教學過程復習導課，引出食品保存方法教師：上節(jié)課，我們認識了發(fā)酵現(xiàn)象，了解到發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。并且同學們親手釀制了甜酒。有些同學也嘗試制作了酸奶。那同學們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？學生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好喝，到第二天便變味了。教師：是酸奶變質了。請問，你把制出來的酸奶放在什么地方了？學生：放在桌子上。教師：其他同學能找到酸奶變質的原因嗎？學生：沒有保存好，酸奶才變質。教師：對極了。請同學們講，日常生活中，除了酸奶，你還見過哪些食物變質現(xiàn)象？學生：變餿的米飯、腐爛的魚內臟、發(fā)臭的肉汁、腐爛的菜葉教

13、師：如何防止它們的腐爛呢？這節(jié)課，咱們便來認識一些具體的保存食物方法。認識食物保存方法，探究食物腐敗原因教師：請同學們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法，保存日期。學生：（積極查找）的確有。有的是常溫，6個月；有的是-4，15天。教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？學生1：用冰箱把肉冷凍起來，把饅頭冷藏起來。學生2：用鹽把蔬菜腌起來，做成咸菜。學生3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。學生4：教師：同學們說得非常好。下面請同學們根據(jù)自己的生活經(jīng)驗完成以下連線題，然后請同學們看一些食品保存圖片，請你盡力記錄有多少種保存辦法。多媒體課件播放內容學生：仔細觀察，緊張記錄。教師：請試列舉剛

14、才所看到的食物保存方法。學生：（1）低溫保存魚（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等（6）糖潰保存鮮果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品（如果答不上來，教師可重新播放一遍課件學生再答。課件可播三次）教師：請同學再來總結一下書P73頁圖中有哪些保存方法。學生：仔細看圖，及時總結。教師：（可叫中下或差生來做答，以培養(yǎng)他們學習興趣和學習自信心。答對者要及時表揚。）教師：為使食品能放置更長時間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達到防止食品腐敗變質的目的。而食品腐敗的原因

15、是什么呢？請同學參見書P73中第一自然段。學生：食品腐敗變質主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐爛。教師：可見，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。板書：二、細菌、真菌與食品保存1食品腐敗原因2食品保存辦法探究細菌、真菌與疾病防治情況及細菌與環(huán)境保護關系教師：食品的制作離不開細菌和真菌，而細菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣，細菌、真菌可以使動植物和人患病，人也可以利用細菌和真菌來對疾病進行防治。板書：三、細菌、真菌與疾病防治教師：請同學們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關抗生素的說明書。

16、并結合書P74頁第一自然段，對抗生素有所了解。學生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細菌的。學生活動2：閱讀了阿莫西林膠囊說明書，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過抑制細菌細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。教師：科學家利用細菌繁殖速度很快這一特點，利用細菌，把生物某種基因轉入細菌內部，使細菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉基因藥品”。請同學們分析一下課本中所提到的“轉基因藥品”胰島素的生產(chǎn)過程。學生：首先剪切胰島素基因，再將胰島素基因轉入人的大腸桿菌內

17、，再創(chuàng)造大腸桿菌裂殖的有利環(huán)境，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的治療糖尿病的藥物胰島素。（可選23名同學試講）教師：非常棒。目前轉基因技術是國際熱點問題，希望同學們積極收集有關資料，關注我國轉基因和國際上其他國家對轉基因的研究的進展情況。緊跟時代發(fā)展，千萬不可掉隊。板書：三、細菌、真菌與疾病防治1真菌與疾病防治有關抗生素藥品2細菌與疾病防治有關轉基因藥品教師：為使同學們更深了解“轉基因”這個新名詞，老師找到了相關資料提供給同學們閱讀（用多媒體課件或投影片打出）資料一我國抗蟲轉基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家86

18、3計劃項目抗蟲轉基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉基因技術具有自主知識產(chǎn)權。資料二轉基因鼠藍光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日參考消息援引英國新科學家周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領導的研究小組把一個水母基因轉入小老鼠的毛囊內，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質在藍光下發(fā)出綠光，轉基因鼠的毛色變綠?？茖W家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復原色的希望，同時還預示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。資料三轉基因植物轉基因植物指的是用分子生

19、物學和基因工程技術將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術的發(fā)展，轉基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。學生：閱讀后自由討論。承上啟下，導入細菌與環(huán)境污染的問題教師：可見，生物科學技術的迅猛發(fā)展，已延伸到各個領域。近年來，科學家已經(jīng)能夠成功地運用細菌來處理某些環(huán)境污染問題。板書：四、細菌與環(huán)境污染教師：請同學們回憶第一節(jié)細菌、真菌在自然界的三大作用中所講到的第一個作用是什么？學生：細菌、真菌做為分解者，參與物質循環(huán)。教師：能具體說明它們是怎樣參與物質循環(huán)的嗎？學生：細菌、真菌把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些物質又能被

20、植物吸收和利用，進而制造有機物。教師：很好。在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實還有很多的有機物，這些有機物是不是可以作為細菌、真菌的食物呢？學生：可以呀！教師：科學家正是利用細菌、真菌的這一點來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進行環(huán)境保護的。請同學們就收集的資料來講一下，有一些什么具體操作辦法？學生1：根據(jù)細菌在有氧條件下，能將有機物分解成二氧化碳和水，所以污水處理廠，主要通過曝氣池，向污水中提供充足的空氣，從而使污水中的有機物徹底分解為二氧化碳和水，達到污水凈化的目的。學生2：根據(jù)細菌在沒有氧的環(huán)境中，將有機物發(fā)酵或沼氣（主要含甲烷）。隨著世界性能源危機和環(huán)境污染問題的產(chǎn)生，利用沼氣池分

21、解各種有機物來獲得能源。并使各種有機廢物得到凈化處理，已經(jīng)成為獲得新能源和保護環(huán)境的首要手段之一。電視走進科學欄目曾播出現(xiàn)代的農(nóng)民，已經(jīng)利用桿菌和甲烷菌來分解豬（人）糞便和生活污水從而產(chǎn)生甲烷氣體，甲烷氣體作為一種燃料，為農(nóng)民提供照明、取暖和燃料及發(fā)電。記得電視上說，蓋沼氣池大約需花費一萬來塊錢?？梢姡毦铜h(huán)境保護已進入人們的生活。說明細菌與環(huán)境保護的關系，又站到了現(xiàn)代生物發(fā)展的前沿，可見，同學們是十分有潛力的。板書：四、細菌和環(huán)境保護1有氧條件下細菌將有機物徹底分解2無氧條件下可制成甲烷氣體做為燃料3污水處理原理利用微生物將其中的有機物分解課堂小結感謝同學們能夠課下認真收集資料，特別是有關細菌、真菌與疾病防治細菌與環(huán)境保護有關信息，對于老師來講有收藏價值，希望同學們更加努力，將來都成為有用之才。鞏固練習教師出題也可，但由于本節(jié)課學生活動較多，所以也不妨嘗試同學自命題形式。參考題目：1食品保存有幾種方法？試例舉日常生活中常見的幾種。答案：a低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等c巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等d高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等e鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等f防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等g