食品原料學2糧谷原料

1、表表2-3 1980-1996 年間世界谷物的貿易量年間世界谷物的貿易量 (萬噸萬噸)1980199019941996進進口口國國中國中國 1 555 1 572 1536 1 662日本日本 2 365 2 657 2 951 2 653韓國韓國 514 909 1 193 1 128原蘇聯(lián)原蘇聯(lián) 2 894 3 144 226 393墨西哥墨西哥 713 759 796 1 040出出口口國國美國美國11 271 9 040 7 102 8 853加拿大加拿大 2 046 2 225 2 599 2 097澳大利亞澳大利亞 1 946 1 497 1 726 1 988法國法國 1 807

2、 2 998 2 561 2 600阿根廷阿根廷 292 1 043 1 056 1 123世世界界進口進口21 89122 35222 65323 921出口出口22 32522 64423 12323 373圖圖 稻谷籽粒結構稻谷籽粒結構1 1 芒芒 2 2 外穎外穎 3 3 內穎內穎 4 4 茸毛茸毛 5 5 脈脈 6 6 護穎護穎圖圖 糙米的結構糙米的結構1-1-胚，胚，2-2-腹部，腹部，3-3-背部，背部，4-4-縱溝，縱溝，5-5-背溝，背溝，6-6-胚乳，胚乳，7-7-皮層皮層1.茸毛茸毛 2.胚乳胚乳 3.淀粉細胞淀粉細胞4.糊粉細胞層糊粉細胞層 5.珠心層珠心層6.種皮種皮

3、 7.管狀細胞管狀細胞 8.橫細胞橫細胞9.皮下組織皮下組織 10.表皮層表皮層11.盾片盾片 12.胚芽鞘胚芽鞘 13.胚芽胚芽14.初生根初生根 15.胚根鞘胚根鞘16.根冠根冠（1 1）粉質儀）粉質儀（2 2）揉面儀）揉面儀（3 3）拉伸儀）拉伸儀（4 4）吹泡示功儀）吹泡示功儀1.馬齒型馬齒型 2.硬粒型硬粒型 3.爆裂型爆裂型 4.甜質型甜質型 5.蠟質型蠟質型年份年份世界總產(chǎn)量世界總產(chǎn)量中國中國美國美國巴西巴西阿根廷阿根廷193588013341960237288574151062061219704633011429306751509271980973037486612201515

4、33600199010720.01080.05244.02050.01050.020001749415407506390027502001184071545786743502875大豆的籽粒結構大豆的籽粒結構大豆大豆浸泡、磨漿浸泡、磨漿全脂豆粉全脂豆粉豆粕豆粕磷脂磷脂大豆油大豆油豆芽豆芽蒸煮、發(fā)酵等蒸煮、發(fā)酵等氫化油氫化油人造奶油人造奶油色拉油色拉油脫脂豆粉脫脂豆粉濃縮蛋白濃縮蛋白分離蛋白分離蛋白組織蛋白組織蛋白豆?jié){豆?jié){調配、殺菌等調配、殺菌等酸豆乳酸豆乳豆奶豆奶全脂豆乳粉全脂豆乳粉腐竹腐竹加凝固劑加凝固劑豆腐豆腐豆腐坯豆腐坯豆豉豆豉天培天培味噌味噌豆醬豆醬醬油醬油腐乳腐乳發(fā)酵大豆食品發(fā)酵大豆食品1 1 外部果肉外部果肉 2 2 表皮層表皮層 3 3 形成層環(huán)形成層環(huán) 4 4 內部果肉內部果肉 5 5 臍臍 6 6 芽眼芽眼 7 7 骨髓骨髓 8 8 外外髓髓9 9 維管束環(huán)維管束環(huán) 10 10 皮層皮層 11 11 周皮周皮四、品質規(guī)格與標準四、品質規(guī)格與標準 食品加工用馬鈴薯的質量要求食品加工用馬鈴薯的質量要求指標要求外部質量干物質含量含糖量塊莖以長橢圓形為好，大小均一，薯片用塊莖為40-60