理化生生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

1、組成細(xì)胞的化合物無(wú)機(jī)化合物無(wú)機(jī)化合物有機(jī)化合物有機(jī)化合物水水糖類(lèi)糖類(lèi)脂質(zhì)脂質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)核酸核酸無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽（85%-90%）（7%-10%） 一、蛋白質(zhì)的基本單位一、蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸 二、蛋白質(zhì)的形成二、蛋白質(zhì)的形成 三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因 四、蛋白質(zhì)的功能四、蛋白質(zhì)的功能 五、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算五、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算（3）肉蛋類(lèi)食品）肉蛋類(lèi)食品：（1）大豆制品：）大豆制品： 豆腐、豆?jié){、腐竹等豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、雞蛋等。牛、羊肉、雞蛋等。v思考？：v食物中的蛋白質(zhì)能否被人

2、體直接吸收呢?v v氨基酸是一種什么物質(zhì)呢?不能不能, 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 氨基酸氨基酸 觀(guān)察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀(guān)察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸思考： 這些氨基酸的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？觀(guān)察觀(guān)察P20幾種氨基酸幾種氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)a. 每個(gè)氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-CO

3、OH)，并且都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上。氨基酸不同取決于 。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：R基不同基不同CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH3、氨基酸的組成元素？主要是主要是C H O N (有有些還含些還含F(xiàn)e、S等等)即蛋白質(zhì)的元素即蛋白質(zhì)的元素3、氨基酸的組成元素？主要是C H O N (有些還含F(xiàn)e、S等)4、氨基酸的分類(lèi)？、氨基酸的分類(lèi)？組成組成蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)的的20種氨種氨基酸基酸非必需氨基酸非必需氨基酸：共：共12種，種，必需氨基酸必需氨基酸：共：共8種（嬰兒種（嬰兒9種）種）非必需氨基酸：共12

4、種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體細(xì)胞細(xì)胞不能合成，必須從環(huán)境中獲取的氨基酸。 組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸4、氨基酸的分類(lèi)？P21當(dāng)你取食了肉、蛋、奶等蛋白質(zhì)物質(zhì)，將其分解為了多種氨基酸這些氨基酸又是怎樣為你所用呢？即如何成為生命活動(dòng)的承擔(dān)者呢？ 答案：合成新的蛋白質(zhì)（自身的蛋白質(zhì)）答案：合成新的蛋白質(zhì)（自身的蛋白質(zhì)）牛和羊吃了同樣的草，但是牛產(chǎn)生牛奶，牛和羊吃了同樣的草，但是牛產(chǎn)生牛奶，而羊卻產(chǎn)生羊奶。正是這個(gè)道理而羊卻產(chǎn)生羊奶。正是這個(gè)道理氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？20種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多(1010-1012種)的蛋白質(zhì)的呢？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及二、蛋白

5、質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性其多樣性CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合考考你！ 1、H2O中中H和和O的來(lái)源分別是的來(lái)源分別是和和？2、R基中的-NH2 和和COOH參與參與脫水縮合嗎？

6、脫水縮合嗎？請(qǐng)同學(xué)們展開(kāi)想象，把自己想象成一個(gè)氨基請(qǐng)同學(xué)們展開(kāi)想象，把自己想象成一個(gè)氨基酸分子，左臂代表酸分子，左臂代表氨基氨基，右臂代表，右臂代表羧基羧基，軀，軀體部分代表體部分代表中心碳原子中心碳原子，頭代表，頭代表R基團(tuán)基團(tuán)，腿，腿代表代表氫氫，左手握右手表示，左手握右手表示肽鍵肽鍵。那么，那么，3個(gè)氨基酸連成個(gè)氨基酸連成一條鏈一條鏈，有幾個(gè)肽鍵，至少有幾個(gè)游離，有幾個(gè)肽鍵，至少有幾個(gè)游離的氨基，至少有幾個(gè)游離的羧基？的氨基，至少有幾個(gè)游離的羧基？4個(gè)呢？個(gè)呢？6個(gè)呢個(gè)呢？如果，如果，6個(gè)氨基酸連成個(gè)氨基酸連成兩條鏈兩條鏈，有幾個(gè)肽鍵，至少有幾個(gè)游離的氨基，至，有幾個(gè)肽鍵，至少有幾個(gè)游離

7、的氨基，至少有幾個(gè)游離的羧基？少有幾個(gè)游離的羧基？7個(gè)呢？個(gè)呢？8個(gè)呢個(gè)呢那么，那么，n個(gè)氨基酸，形成個(gè)氨基酸，形成m條鏈，會(huì)形成幾個(gè)肽鍵，脫條鏈，會(huì)形成幾個(gè)肽鍵，脫去幾分子水，至少有幾個(gè)游離的氨基和羧基？去幾分子水，至少有幾個(gè)游離的氨基和羧基？小結(jié)小結(jié): :形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù) = = = = 至少含有的氨基數(shù)至少含有的氨基數(shù) = =至少含有的羧基數(shù)至少含有的羧基數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)如何理解至少？如何理解至少？ 初步水解產(chǎn)物：多肽初步水解產(chǎn)物：多肽 完全水解產(chǎn)物：氨基酸（部完全水解產(chǎn)物：氨基酸（部位：肽鍵）位：肽鍵）

8、探究：水解蛋白質(zhì)需要幾個(gè)水？探究：水解蛋白質(zhì)需要幾個(gè)水？水解產(chǎn)物？水解產(chǎn)物？ CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，表示）該化合物中，表示_， 表示表示_ _ ，表，表示示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合個(gè)。該化合物的名稱(chēng)是物的名稱(chēng)是_。該化合物形成時(shí)脫去了。該化合物形成時(shí)脫去了 個(gè)水分個(gè)水分子，形成子，形成 個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22四肽四肽練習(xí)練習(xí)33某一條多肽鏈中，共有肽鍵某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的

9、數(shù)目至少是子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1（D）CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合脫水縮合OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵肽鍵二肽J肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵J二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸分子的羧基（羧基（COOH)COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（氨基（NHNH2 2) )相連接，同時(shí)脫去一分子水脫去一分子水（H H2 2OO），這種結(jié)合方式叫問(wèn)題

10、：在脫水縮合過(guò)程中產(chǎn)生的水中的問(wèn)題：在脫水縮合過(guò)程中產(chǎn)生的水中的H原原子和子和O原子各來(lái)自哪里？原子各來(lái)自哪里？水中的水中的O原子來(lái)自一個(gè)氨基酸的原子來(lái)自一個(gè)氨基酸的羧基羧基，H原子分別原子分別來(lái)自?xún)蓚€(gè)氨基酸的來(lái)自?xún)蓚€(gè)氨基酸的氨基氨基和和羧基羧基中中各一個(gè)。各一個(gè)。CCHCNOR3HOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOv多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多 個(gè)肽鍵的化合物v肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鍵的結(jié)構(gòu)_CNOH二肽：由 _個(gè)氨基酸分子縮合而成，含有_個(gè)肽鍵的化合物。三肽：由 _個(gè)氨基酸分子縮合而成，含有_個(gè)肽鍵的化合物。多肽：由 _個(gè)氨基酸分子縮合而成，

11、含有_個(gè)肽鍵的化合物。2312多多多多思考v2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去 分子水，并形v成 個(gè)肽鍵。v3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。v那么n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_ 個(gè)水分子，形成_個(gè)肽鍵。vn個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個(gè)水分子，形成_個(gè)肽鍵。vn-1vn-1vn-mvn-m11脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) = = = = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)結(jié)論1 1、 n n個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的1 1條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少含有多少 個(gè)氨基，個(gè)氨基，至少至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)羧基呢？2 2、 n n個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨

12、基酸形成的2 2條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少含有多少 個(gè)氨基，個(gè)氨基，至少至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)羧基呢？n n個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的m m條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有的氨基含有的氨基數(shù)數(shù)至少至少含有的羧基數(shù)肽鏈數(shù)含有的羧基數(shù)肽鏈數(shù)m m 初步水解產(chǎn)物：多肽初步水解產(chǎn)物：多肽 完全水解產(chǎn)物：氨基酸（部完全水解產(chǎn)物：氨基酸（部位：肽鍵）位：肽鍵）探究：水解蛋白質(zhì)需要幾個(gè)水？探究：水解蛋白質(zhì)需要幾個(gè)水？水解產(chǎn)物？水解產(chǎn)物？1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位和一個(gè)羧基連在同一

13、個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上和羧基連在同一個(gè)碳原子上 B.一定連在羧基上一定連在羧基上C.在在R基上基上 D.與氨基一端相連與氨基一端相連2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個(gè)個(gè),4個(gè)個(gè) B.3個(gè)個(gè),3個(gè)個(gè) C 3個(gè)個(gè),2個(gè)個(gè) D 2個(gè)個(gè),3個(gè)個(gè)3、兩個(gè)氨基酸分子縮合脫水生成二肽,脫去的水分子中的氫來(lái)自A、羧基 B、氨基 C、R基 D、羧基和氨基 蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算 組成人體的組成人體的20種氨基酸的平均分

14、子量是種氨基酸的平均分子量是128，某蛋白質(zhì)由，某蛋白質(zhì)由1條肽鏈組成，含有條肽鏈組成，含有10個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量為多少？為多少？ 一個(gè)由一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量量總結(jié)：蛋白質(zhì)分子量氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)18x脫水?dāng)?shù)an-18(n-m)1118探討探討:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈

15、結(jié)構(gòu)不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因1、氨基酸的種類(lèi)不同、氨基酸的種類(lèi)不同2、氨基酸的數(shù)目不同、氨基酸的數(shù)目不同3、氨基酸的排列順序不同、氨基酸的排列順序不同4、肽鏈盤(pán)曲折疊形成的、肽鏈盤(pán)曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)極極其多樣其多樣蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類(lèi)多種類(lèi)多樣樣觀(guān)察肽鏈的空間結(jié)構(gòu)觀(guān)察肽鏈的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)有有無(wú)無(wú)多樣性原多樣性原因因四個(gè)方面四個(gè)方面只有

16、前三個(gè)方面，無(wú)空間結(jié)構(gòu)只有前三個(gè)方面，無(wú)空間結(jié)構(gòu)差異差異聯(lián)系聯(lián)系蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成提醒提醒多肽不叫蛋白質(zhì)，必須形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白多肽不叫蛋白質(zhì)，必須形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白質(zhì)，才具備一定功能。質(zhì)，才具備一定功能。本節(jié)總結(jié)：本節(jié)總結(jié)：元素組成元素組成 C、H、O、N等等 基本單位基本單位 氨基酸氨基酸種類(lèi)：種類(lèi)：20種種通式通式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 多肽（肽鏈）多肽（肽鏈）大分子化合物大分子化合物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) RCHCOOHNH2盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊脫水縮合脫水縮合結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性決定決定氨基酸種類(lèi)氨基酸種類(lèi)氨基酸數(shù)目氨基酸

17、數(shù)目氨基酸排列順序氨基酸排列順序肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)1.1.在人體的消化道中，要將一個(gè)由在人體的消化道中，要將一個(gè)由4 4條肽鏈條肽鏈 共共288288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化， 需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（ ）A A、284284； B B、287; C287; C、288; D288; D、289289A A2（2009上海卷上海卷15）某蛋白質(zhì)由）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少至少有氧原子的有氧原子的個(gè)數(shù)是個(gè)數(shù)是 Anm Bn2m Cnm Dn2m課后作業(yè)課后作業(yè)蛋白質(zhì)分

18、子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 的功能的功能1、許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生、許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）白）。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用催化作用：細(xì)胞內(nèi)的：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶離不開(kāi)酶的催化。的催化。絕大多數(shù)酶都是絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如運(yùn)輸載體

19、的功能。如血紅蛋白、血紅蛋白、載體蛋白載體蛋白。血紅蛋白血紅蛋白4、信息傳遞、信息傳遞、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作信息傳遞的作用，用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，的生命活動(dòng)，如如胰島素、生胰島素、生長(zhǎng)激素長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用免疫作用： 抗體抗體F （1）結(jié)構(gòu)蛋白,如羽毛、肌肉、蛛絲等F （2）催化作用，如酶F （3）運(yùn)輸作用，如血紅蛋白F (4)調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素F (5)免疫功能，如抗體一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)

20、的主要承擔(dān)者動(dòng)的主要承擔(dān)者/體現(xiàn)著。體現(xiàn)著。組成元素C、H、O、N（S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種結(jié)構(gòu)通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同盤(pán)曲折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致小結(jié)：小結(jié)：蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性概念：在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變概念：在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變能引起蛋白質(zhì)變性的因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、高溫、能引起蛋白質(zhì)變性的因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、高溫、紫外線(xiàn)等紫外線(xiàn)等Eg熟雞蛋容易消化熟雞蛋容易消化 原因：高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋原因：高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（或高溫使蛋白質(zhì)變性）白酶水解。（或高溫使蛋白質(zhì)變性）注：變性是空間結(jié)構(gòu)的改變。具有不可逆性注：變性是空間結(jié)構(gòu)的改變。具有不可逆性CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH考考你！ 1、H2O中中H和和O的來(lái)源分別是的來(lái)源分別是和和？2、R基中的-